নিন বিন-এ অর্ধ শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে বিক্রি হচ্ছে ঈল সেমাইয়ের দোকান

মিসেস ফানের ঈল সেমাই ১৯৭৩ সালে রং বাজারে খোলা হয়েছিল, এটি তিনটি শাখা সহ তিন প্রজন্ম ধরে চলে আসছে এবং নিনহ বিন- এ প্রাতঃরাশের জন্য এটি একটি পরামর্শ।

নিন বিন সিটির ১৯৫ ট্রান হুং দাওতে বা ফানের ঈল সেমাইয়ের বাটির দাম ৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং।

ছাগলের মাংস এবং পোড়া ভাতের সাথে ঈল সেমাই হল নিন বিনের বিখ্যাত সুস্বাদু খাবারগুলির মধ্যে একটি এবং সকালের নাস্তায় এটি মানুষের কাছে জনপ্রিয়।

ট্রান হুং দাও স্ট্রিটে অবস্থিত, বা ফান ইল সেমাই ৫০ বছরেরও বেশি পুরনো, তিন প্রজন্ম ধরে চলে আসছে এবং এটি নিন বিন পর্যটন প্রচার তথ্য কেন্দ্র পর্যটকদের জন্য সুপারিশকৃত একটি ঠিকানা।

মিসেস ফান ১৯৭৩ সালে ঈল সেমাই বিক্রি শুরু করেন। ভ্যান গিয়াং ওয়ার্ডের রং মার্কেটে দোকানটি ছিল একটি ছোট খুপরি, ভোর ৫টা থেকে সকাল ৭টা পর্যন্ত খোলা থাকত এবং বিক্রি হয়ে যেত। ১৯৯৬ সালে, তিনি মারা যান, মিঃ ট্রান ভ্যান তিয়েন এবং তার দুই ভাই তাদের মায়ের ব্যবসা উত্তরাধিকারসূত্রে পান, ১৯৫, ১৯৭ এবং ১৯৯ ট্রান হুং দাওতে একে অপরের পাশে তিনটি প্রতিষ্ঠান খুলেছিলেন।

প্রায় ৪০ বছর ধরে রেস্তোরাঁটি পরিচালনা করে, মিঃ তিয়েন তার মায়ের ঈল নুডলের রেসিপিটি ধরে রেখেছেন, যাকে তিনি "পুরাতন স্বাদ" বলে অভিহিত করেন। রেস্তোরাঁয় পরিবেশিত ঈলগুলি নিন বিন এবং থান হোয়া- এর লবণাক্ত জলের এলাকায় জন্মানো হয়, আঙুলের আকারের, গোলাপী-বাদামী পিঠ এবং হলুদ পেট সহ। ঈলগুলি ধুয়ে ফেলা হয়, জল ঝরানো হয় এবং হাড়গুলি সরানোর আগে লবণ দিয়ে স্লাইম অপসারণ করা হয়।

মালিক চুলায় এক পাত্র পানি রাখেন, ফুটন্ত পর্যন্ত অপেক্ষা করেন, তারপর আগে থেকে প্রক্রিয়াজাত ঈলের টুকরো ঢেলে দেন, ভালো করে নাড়ান এবং নির্দিষ্ট পরিমাণে রান্না করা ঈলের মাংস অনুভব করেন। "রান্নার সময় প্রতিটি ব্যক্তির অনুভূতি এবং অভিজ্ঞতার উপর নির্ভর করে," মিঃ তিয়েন বলেন। রান্না করা ঈল বের করার পর, মিঃ তিয়েন তার হাত দিয়ে ঈলের শরীর লম্বালম্বিভাবে ভাগ করে মাংস বের করেন, হাড় এবং তিক্ত কালো অন্ত্র বের করে দেন।

সিদ্ধ করার পর ঈল সেমাইয়ের প্যান।

ঈলের মাংস ভেষজ, মশলা, গোলমরিচ দিয়ে ম্যারিনেট করা হয় এবং একটি প্যানে পানি ছেড়ে না দেওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করতে থাকে। মিঃ তিয়েন চর্বি এবং ভাজা পেঁয়াজ যোগ করতে থাকেন, যতক্ষণ না তিনি প্যানে ছোট ছোট ফোঁটা ফোঁটার শব্দ শুনতে পান এবং যখন তিনি এটি তুলে নেন, তখন এটি নরম বা ভাঙা হয় না। মিঃ তিয়েন বলেন যে মাংসকে শক্ত এবং শক্ত করার জন্য নিন বিন ঈল সেমাই তৈরির এই পদ্ধতি, যা হ্যানয় ঈল সেমাই মুচমুচে করার জন্য, অথবা নঘে আন ঈল সেমাই নরম করার জন্য আলাদা।

ছাঁকনি দেওয়ার পর, ঈলের হাড়গুলিকে একটি বড় পাত্রে চূর্ণ লেমনগ্রাস দিয়ে ঢেলে সারাদিনের জন্য ঝোল রান্না করা হয়। নতুন হাড়গুলি ক্রমাগত যোগ করা হয়, যখন পুরানো হাড়গুলি বের করে, গুঁড়ো করে ফিল্টার করা হয় যাতে কাঁকড়ার মতো ঝোল তৈরি হয়। সারা দিন ধরে হাড়ের স্তর যুক্ত করার মাধ্যমে, ঈলের ভার্মিসেলি ঝোল গাঢ় বাদামী রঙ ধারণ করে, ঘন, মসৃণ এবং একটি সমৃদ্ধ স্বাদ ধারণ করে।

রেস্তোরাঁয় এক বাটি ঈল সেমাই, সেমাই এবং ঈল ছাড়াও, ভাজা পেঁয়াজ, ভিয়েতনামী ধনেপাতা, পান পাতা, ভিয়েতনামী ধনেপাতা, সবুজ পেঁয়াজ, ভিয়েতনামী বালাম, তুলসী এবং কাটা কলা ফুল সহ এক প্লেট কাঁচা সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়, লেবু এবং মরিচের সসের কয়েকটি টুকরো। ঈলের মাংস গাঢ় বাদামী, সেমাই পরিষ্কার এবং চিবানো, উভয়ই ঝোলের মধ্যে ভেষজের স্তরের নীচে ডুবিয়ে রাখা হয়। খাবারের সময় খাবার গ্রহণকারীরা কেবল তখনই সেমাই এবং ঈল চিনতে পারে যখন তারা এটি উপভোগ করতে শুরু করে। এক বাটি ঈল সেমাইয়ের দাম ৫০,০০০ ভিয়েতনামী ডং।

২৯শে মার্চ মিঃ তিয়েনের রেস্তোরাঁয় ঈল সেমাই উপভোগ করার সময়, হো চি মিন সিটির ২৮ বছর বয়সী নগুয়েন ট্রান হুই বলেন, নিন বিন ভ্রমণের সময় এই খাবারটিই তাকে সবচেয়ে বেশি মুগ্ধ করেছিল। "আমি মাংসের দৃঢ়তা এবং দৃঢ়তা অনুভব করেছি, তারপর ধীরে ধীরে মিষ্টি," তিনি বলেন। ঝোলের স্বাদ উত্তরাঞ্চলীয় খাবারের মতো সমৃদ্ধ, যেখানে ঈলের মাংসের স্বাদ হালকা যা দক্ষিণাঞ্চলীয়দের স্বাদের সাথে মানানসই, হুই যোগ করেন।

ঈল সেমাই কাঁচা সবজি, কাটা কলা ফুল, লেবু এবং তাজা মরিচ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

বর্তমানে, রেস্তোরাঁটি পরিচালনা করছেন মি. টিয়েনের পুত্রবধূ মিসেস ট্রান থি লিয়েন, যিনি ৩ বছর আগে দায়িত্ব গ্রহণ করেছিলেন। রেস্তোরাঁটি ভোর ৪টা থেকে দুপুর ১টা এবং বিকাল ৪টা থেকে রাত ৯টা পর্যন্ত খোলা থাকে। গড়ে, রেস্তোরাঁটি প্রতিদিন প্রায় ২০০টি বাটি বিক্রি করে। সপ্তাহান্তে, ছুটির দিনে এবং টেটে, বিদেশী পর্যটক সহ বিপুল সংখ্যক পর্যটকের কারণে সংখ্যাটি প্রায় ৪০০-৫০০ বাটিতে বেড়ে যায়।

বর্তমানে, মিসেস ফান ইল ভার্মিসেলির দুটি অবস্থান রয়েছে ১৯৫ এবং ১৯৯ ট্রান হুং দাওতে। অবস্থান ১৯৭ হোয়া লু প্রাচীন শহরের কাছে দং থান স্ট্রিটে স্থানান্তরিত হয়েছে, যা পর্যটকদের জন্য দর্শনীয় স্থানগুলি একত্রিত করার এবং নিন বিনের বিশেষ প্রাতঃরাশ উপভোগ করার জন্য সুবিধাজনক।

প্রবন্ধ এবং ছবি: কুইন মাই

উৎস