হ্যানয়ের একমাত্র ঈল নুডলসের দোকানটি মিশেলিনের নামে, গ্রাহকদের ভিড়ে ভরা।

সপ্তাহান্তের এক সন্ধ্যায়, হ্যাং ডিউ স্ট্রিটে (হোয়ান কিয়েম জেলা, হ্যানয় ) অবস্থিত ডং থিনহ ঈল নুডলসের দোকানটি গ্রাহকদের দ্বারা পরিপূর্ণ। মিসেস কোয়াচ কিম ডাং (৬৭ বছর বয়সী, মালিক) দ্রুত নুডলসগুলিকে সাদা করে ফেলেন, ঈল, সয়া সস, সবজি যোগ করেন এবং কর্মীদের মনোযোগ দিতে বলেন।

মিস ডাং-এর মতে, রেস্তোরাঁটি ৪০ বছরেরও বেশি সময় ধরে খোলা আছে, তাই এর নিয়মিত গ্রাহক সংখ্যা স্থিতিশীল। সম্প্রতি, মিশেলিন বিব গুরম্যান্ড পুরষ্কার পাওয়ার পর, নতুন গ্রাহকের সংখ্যা বেড়েছে। রেস্তোরাঁয় আসা নতুন এবং নিয়মিত উভয় গ্রাহকই জিজ্ঞাসা করেন: "এটা কি সত্য যে মিশেলিন রেস্তোরাঁটিকে সম্মানিত করেছে?" এবং তাদের অভিনন্দন জানান।

৬৭ বছর বয়সী মিসেস ডাং এখনও প্রতিদিন জিনিসপত্র বিক্রি করেন। ছবি: কিম নগান

রেস্তোরাঁর মেনুতে ঈল মাছ দিয়ে তৈরি খাবার যেমন মিক্সড ঈল সের্মিসেলি, ঈল সের্মিসেলি স্যুপ, স্টার-ফ্রাইড ঈল সের্মিসেলি, ঈল স্যুপ, ঈল পোরিজ এবং ঈল রোল রয়েছে। এর মধ্যে, মিক্সড ঈল সের্মিসেলি এবং ঈল সের্মিসেলি স্যুপ এই দুটি খাবারই খাবারের দোকানদারদের কাছে সবচেয়ে জনপ্রিয়।

সপ্তাহান্তের সন্ধ্যায় রেস্তোরাঁটি গ্রাহকে পরিপূর্ণ থাকে। ছবি: কিম এনগান

মিশ্র খাবারের জন্য, সেমাইটি সম্পূর্ণ রান্না না হওয়া পর্যন্ত ব্লাঞ্চ করা হয়, যা এখনও এর চিবানো এবং মুচমুচে টেক্সচার ধরে রাখে। প্রতিটি বাটিতে সেমাই থাকবে মুচমুচে ভাজা ঈল, সয়া সস দিয়ে ছিটিয়ে, শসা, বিন স্প্রাউট, পেরিলা, বেসিল, পুদিনা... ভাজা চিনাবাদাম এবং সুগন্ধি ভাজা পেঁয়াজ ছিটিয়ে পরিবেশন করা হবে। মিশ্র ঈল ঈল ঈল এক বাটি সমৃদ্ধ ঝোলের সাথে খাওয়া হবে, ভিয়েতনামী ধনেপাতা এবং সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে।

ঈল সেমাই স্যুপ - ঠান্ডা, ঠান্ডা দিনে একটি জনপ্রিয় খাবার, এতে মিশ্র ঈল সেমাইয়ের মতো একই উপাদান থাকে তবে এটি গরম, সমৃদ্ধ ঝোলের সাথে পরিবেশন করা হয়। "ঝোল হল রেস্তোরাঁর অনন্য স্বাদ তৈরির মূল কারণ," মিস ডাং বলেন।

রেস্তোরাঁটির ঈল ভার্মিসেলি স্যুপ এবং ঈল ভার্মিসেলি সালাদ খাবার খাওয়ার লোকদের কাছে জনপ্রিয়। ছবি: কিম এনগান

মিসেস ডাং বলেন যে রেস্তোরাঁর সমস্ত ঈল হল নঘে আন এবং বাক নিন থেকে আমদানি করা তাজা ঈল, তারপর সাবধানে প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং বাড়িতে ভাজার জন্য ফিরিয়ে আনা হয়। এই উপাদানটি সংরক্ষণ করা হয় এবং একই দিনে বিক্রি করা হয় এবং পরের দিন পর্যন্ত রেখে দেওয়া হয় না, যাতে ঈলগুলি ভিজে না যায় এবং তাদের মুচমুচে ভাব হারাতে না পারে।

মিস ডাং শেয়ার করেছেন: "ঈল মাছ মাঝারি আকারের হতে হবে, খুব বড় বা খুব ছোট নয়, মসৃণ ত্বক এবং গোলাকার দেহ সহ। যখন আপনি ঈল মাছ বাড়িতে আনবেন, তখন আপনাকে অবশ্যই মোটা লবণ দিয়ে সাবধানে প্রক্রিয়াজাত করতে হবে যাতে কাদা এবং মাছের গন্ধ দূর হয়।"

তারপর, আমরা ঈল মাছটিকে টুকরো টুকরো করে কেটে, একটি বিশেষ রেসিপি অনুসারে অনেক মশলা মিশ্রিত ময়দা দিয়ে লেপে দিই, এবং তারপর এটি ভাজি। ভাজার সময়, রাঁধুনিকে খুব সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে, যতক্ষণ না ঈলটি শক্ত হয়, সোনালি বাদামী, মুচমুচে এবং সুগন্ধযুক্ত হয় এবং কাঙ্ক্ষিত ফলাফল অর্জন করে।

এক বাটি ঈল নুডল স্যুপের দাম ৪৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং, মিশ্র ঈল নুডল স্যুপের দাম ৫৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং। অন্যান্য খাবারের দাম ৩০,০০০ থেকে ৬৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত। এছাড়াও, রেস্তোরাঁটি ওজন অনুসারে শুকনো ঈলও ১০ লক্ষ ভিয়েতনামি ডং/কেজিরও বেশি দামে বিক্রি করে।

শুকনো ঈল দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণের জন্য ভ্যাকুয়াম ব্যাগে সংরক্ষণ করা হয়। ঈল যেকোনো জায়গায়, দেশে এবং বিদেশে বহন করা যায়।

রেস্তোরাঁর শুকনো ঈল মাছ ভাজা হয় মুচমুচে এবং সমৃদ্ধ স্বাদের। ছবি: কিম এনগান

মিসেস নুং (বা দিন জেলা) এই রেস্তোরাঁর একজন নিয়মিত গ্রাহক। "আমি আমার মায়ের গর্ভে থাকাকালীন, প্রায় ২২ বছর ধরে এই রেস্তোরাঁয় খাচ্ছি।"

"আমি এখানকার ঈল মাছকে ভালোভাবে পাকা এবং মুচমুচে মনে করি, কিন্তু এর মিষ্টতা এবং সহজাত "ঈলের স্বাদ" নষ্ট না করেই। মিশ্র ঈল সেমাই এবং ঝোল ছাড়াও, এখানকার ভাজা ঈল সেমাইও খুব ক্ষুধার্ত এবং আমার স্বাদের জন্য উপযুক্ত," মিসেস নুং শেয়ার করেছেন।

মিসেস নুং এবং তার পরিবার দীর্ঘদিন ধরে রেস্তোরাঁটির নিয়মিত গ্রাহক। ছবি: কিম ংগান

মিসেস উয়েন (বা দিন জেলা) প্রথমবারের মতো রেস্তোরাঁয় এসেছিলেন এবং মিশ্র ঈল ভার্মিসেলি খাবারের সমৃদ্ধ স্বাদে মুগ্ধ হয়েছিলেন।

"ঈল মাছটি খুবই মুচমুচে, তাজা, মাছের মতো নয় অথবা অন্যান্য অনেক জায়গার মতো তীব্র তেলের গন্ধও রয়েছে। একটি বাটিতে প্রচুর কাঁচা শাকসবজি এবং শসা থাকে তাই এটি খুব বেশি তৈলাক্ত মনে হয় না," মিসেস উয়েন শেয়ার করেন। তবে, গ্রাহকের মতে, স্বাদ খুব বেশি বিশেষ বা আলাদা নয়।

মিসেস উয়েন প্রথমবারের মতো রেস্তোরাঁয় এসেছিলেন ঈল সেমাই উপভোগ করতে। ছবি: কিম নগান

রেস্তোরাঁটি সকাল ৬টা থেকে রাত ১০:৩০ পর্যন্ত খোলা থাকে। ব্যস্ততম সময় হল দুপুরের খাবার (সকাল ১১:৩০ - দুপুর ১টা) এবং রাতের খাবার (সন্ধ্যা ৭টা - রাত ৮:৩০)। কিছু খাবার তাড়াতাড়ি বিক্রি হয়ে যেতে পারে। রেস্তোরাঁয় ঈলের স্যুপও একটি উচ্চমানের খাবার।

মিশেলিন গাইড কর্তৃক সম্মানিত হওয়ার পর তার অনুভূতি ভাগ করে নিতে গিয়ে, মিসেস ডাং তার গর্ব এবং আনন্দ লুকাতে পারেননি: "এই পুরস্কারটি কেবল ৪০ বছরেরও বেশি সময় ধরে ঐতিহ্যবাহী স্বাদ সংরক্ষণের জন্য একটি স্বীকৃতি নয়, বরং খাবার এবং পরিষেবার মান উন্নত করার জন্য আমাদের জন্য একটি দুর্দান্ত প্রেরণা।"

রেস্তোরাঁর খাবারের দাম সাধারণ স্তরের তুলনায় "বেশি" বলে মনে করা হয়। ছবি: কিম এনগান

রেস্তোরাঁটি বেশ প্রশস্ত, দুটি তলা বিশিষ্ট এবং প্রায় ২০টি টেবিল ধারণ করতে পারে।

রেস্তোরাঁটি ভিড়পূর্ণ, তবে দীর্ঘক্ষণ লাইনে দাঁড়ানোর বা অপেক্ষা করার দরকার নেই। নিয়মিত গ্রাহকদের পাশাপাশি, রেস্তোরাঁটি ভিয়েতনামী এই বিশেষ খাবারটি চেষ্টা করার জন্য অনেক বিদেশী পর্যটককেও আকর্ষণ করে।

তবে, কিছু রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহারের পর্যালোচনা অনুসারে, এখানে ঈল সেমাইয়ের স্বাদ খুব একটা অনন্য নয়।

তো হিয়েন থান স্ট্রিটে (হ্যানয়) অবস্থিত ৭০ বছরেরও বেশি পুরনো বান কুওন রেস্তোরাঁটি অনেক খাবারের দোকানদারের কাছে পরিচিত। এটি মিশেলিন সিলেক্টেড ২০২৪ (মিশেলিন সিলেক্টেড) তালিকাভুক্ত হ্যানয়ের ৫টি খাবারের প্রতিষ্ঠানের মধ্যে একটি।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/quan-mien-luon-duy-nhat-o-ha-noi-duoc-michelin-goi-ten-khach-dong-tap-nap-2298344.html