বোস্টন থেকে হো চি মিন সিটি: ৭ বছরের প্রেমের গল্প এবং ভিয়েতনামী খাবারের মান উন্নত করার স্বপ্ন

বোস্টনে (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র) তাদের কলেজের সিনিয়র বর্ষের লেকচার হলে মিলিত হয়ে, জন (ডুওং ডো, ১৯৯৭) এবং জেন (এনজিএ, ১৯৯৮) একটি প্রেমের গল্প লিখেছিলেন যা ৭ বছর স্থায়ী হয়েছিল, বিদেশে ভিয়েতনামী খাবারের মাধ্যমে প্রেমে পড়া থেকে শুরু করে তাদের জন্মভূমিতে ফিরে আসা এবং হো চি মিন সিটির প্রাণকেন্দ্রে একসাথে একটি রেস্তোরাঁ খোলা পর্যন্ত।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পড়াশোনা এবং বসবাসের পর তাদের জন্মভূমিতে ফিরে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়ে, ডুওং এবং এনগা কেবল ভালোবাসাই খুঁজে পাননি, বরং একসাথে হো চি মিন সিটিতে একটি শক্তিশালী ভিয়েতনামী স্বাদের সাথে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় স্থান তৈরি করেছিলেন যা আন্তর্জাতিক মানের।

ডুওং ডো এবং এনগা - ভিয়েতনামী খাবারের মান উন্নত করার আকাঙ্ক্ষা নিয়ে দুই তরুণ ভিয়েতনামী ব্যক্তি

ছবি: লে ন্যাম

জন এর আসল নাম ডুওং ডো, ১৯৯৭ সালে হ্যানয়ে জন্মগ্রহণ করেন। ছোটবেলা থেকেই রান্নার প্রতি ভালোবাসা থাকায়, ডুওং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে হোটেল এবং রেস্তোরাঁ ব্যবস্থাপনা পড়ার সিদ্ধান্ত নেন, যেখানে জেন (আসল নাম এনগা), ১৯৯৮ সালে জন্মগ্রহণ করেন, ব্যবসায় বিষয়ে স্নাতক ডিগ্রি অর্জন করেন। তাদের দেখা হয়েছিল কলেজের সিনিয়র বর্ষে বোস্টনে - এমন একটি শহর যা বাড়ি থেকে দূরে বসবাসকারী তরুণদের জন্য আনন্দের এবং কঠোর উভয়ই। "প্রথমে, আমরা একে অপরকে কেবল হোমওয়ার্কে সাহায্য করতাম, তারপর একসাথে রান্না করতাম। বিদেশের বাড়িতে রান্না করা ভিয়েতনামী খাবার আমাদের অজান্তেই আরও কাছে এনেছিল," জেন বর্ণনা করেন।

বেশ কয়েক বছর মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে থাকার পর, তারা দুজনেই ভিয়েতনামে ফিরে ব্যবসা শুরু করার সিদ্ধান্ত নেয়, কেবল তাদের ভালোবাসাই নয়, বরং স্থানীয় এবং আন্তর্জাতিক বন্ধুদের কাছে যথেষ্ট আকর্ষণীয় একটি আধুনিক চেতনার ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ খোলার স্বপ্নও তাদের সাথে নিয়ে আসে।

Ngo Duc Ke অ্যাপার্টমেন্ট থেকে Michelin পর্যন্ত নির্বাচিত

জেনারেল জেড হ্যানয় বসের শৈশবের নাম বম - ৭ বছর আগে নগো ডাক কে অ্যাপার্টমেন্ট বিল্ডিং (পুরাতন জেলা ১) এর একটি ছোট অ্যাপার্টমেন্টে জন্মগ্রহণ করেন। "আগে, সত্যি বলতে, আমি বম নামে ডাকা মোটেও পছন্দ করতাম না, এটা একটু হাস্যকর শোনাত; কিন্তু অনেক দূরে পড়াশোনা করার পর, আমি এটিকে আমার শৈশবের একটি অংশ বলে মনে করি।"

মাত্র কয়েকটি ডাইনিং টেবিল সহ একটি আরামদায়ক জায়গা, ডুয়ং-এর প্রাথমিক রেস্তোরাঁটি "শেফের টেবিল" মডেল অনুসরণ করেছিল, যেখানে শেফ এবং অতিথিরা সরাসরি আড্ডা দেন, যা একটি অন্তরঙ্গ, ঘনিষ্ঠ অভিজ্ঞতা তৈরি করে।

"সেই সময়, তখনও মহামারী ছিল, তাই গ্রাহকরা খুব কম পরিমাণেই আসতেন। কিন্তু আমরা খাবারের মান এবং খুঁটিনাটি বিষয়গুলিতে মনোযোগ দেওয়ার কারণে আমরা অধ্যবসায় করেছিলাম," ডুয়ং স্মরণ করেন।

ডুয়ং এবং এনগা তাদের শৈশবের গল্পগুলি বর্ণনা করে এবং বোস্টনে পড়াশোনা করার সময় সর্বদা ভিয়েতনামী খাবারের কথা ভাবে।

ছবি: লে ন্যাম

কঠিন সময়ের পর, বম নিজেকে একটি উপযুক্ত রেস্তোরাঁয় রূপান্তরিত করে, যা নিউ ওয়ার্ল্ড হোটেল (HCMC)-এর বিপরীতে নগুয়েন থি এনঘিয়া স্ট্রিটে অবস্থিত - এমন একটি জায়গা যেখানে প্রচুর পর্যটক আসেন। আলো, খাবার, সুগন্ধ, সঙ্গীত থেকে শুরু করে ভিয়েতনামী খাবারের গল্প গভীরভাবে বলার ক্ষেত্রে ভূমিকা রাখে, কিন্তু মোটেও ক্লিশে নয়।

২০২৪ সালে, ডুওং-এর রান্নাঘরকে মিশেলিন সিলেক্টেড হিসেবে সম্মানিত করা হয়, যা হো চি মিন সিটির মিশেলিন কর্তৃক স্বীকৃত কয়েকটি রেস্তোরাঁর মধ্যে একটি হয়ে ওঠে। "যখন আমি আবার খুললাম, তখন আমি সম্মানিত হওয়ার কথা ভাবতে সাহস করিনি। আমি কেবল প্রতিদিন চেষ্টা করি খাবারটি গতকালের চেয়ে আরও ভালো করে তুলতে। মিশেলিন কর্তৃক তালিকাভুক্ত হওয়া একটি মাইলফলক, কিন্তু একটি বিশাল দায়িত্বও। আমি আশা করি ভবিষ্যতে, কেবল আমার রেস্তোরাঁই নয়, আরও অনেক ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁও বিশ্ব রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্রে উপস্থিত হবে," তরুণ মালিক শ্রদ্ধার সাথে বললেন।

বৃষ্টির রাতে আরামদায়ক

এক সোমবার সন্ধ্যায়, যখন বৃষ্টি হচ্ছিল, আমি দুই তরুণ মালিকের আমন্ত্রণে রেস্তোরাঁয় খেতে গেলাম। আরামদায়ক জায়গায়, যা হ্যানয়ের ছোট্ট বাড়ির মতো মনে হচ্ছিল, আমি ডুয়ং এবং এনগা-এর তৈরি খাবার উপভোগ করেছি। রাতের খাবার শুরু করার জন্য অ্যাপেটাইজারের মধ্যে ছিল চিংড়ির কেক, শামুক কেক এবং মাছের কেক।

ডুয়ং সর্বদা আন্তর্জাতিক মান বজায় রেখে প্রতিটি খাবারের সাথে ভিয়েতনামী আত্মা মিশিয়ে দেওয়ার উপায় খুঁজে বের করে।

ছবি: লে ন্যাম

তাদের মধ্যে, শামুক কেক হল তার সমৃদ্ধ স্বাদের উজ্জ্বল নক্ষত্র, চিবানো শামুকের সাথে মিশ্রিত শুয়োরের মাংসের কিমা, একটি দক্ষতার সাথে মিশ্রিত মিষ্টি এবং টক সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। বিশেষ করে, ফিশ কেকটি হালকা ক্রিম সস দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, যার ভিতরে, তার মতে, ... চিংড়ির পেস্ট থাকে। "এটি একটি গোপন বিষয়, আমি সবাইকে বলি না," ডুয়ং রসিকতা করে বলেন, অন্যদিকে জেন আরও বলেন: "পশ্চিমারা যারা জানেন যে চিংড়ির পেস্ট আছে তারা সম্ভবত কিছুটা চমকে যাবেন, তবে যদি কিছুটা থাকে তবে এটি আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে!"।

শুধু ঐতিহ্যবাহী খাবারই নয়, ডুওং একটি সৃজনশীল খাবারও চালু করেছে: লোলোট পাতায় মোড়ানো গ্রিলড লীন শুয়োরের মাংস, আচারযুক্ত মাশরুম এবং ভাজা সবুজ ভাতের সাথে পরিবেশন করা। "আমরা শুয়োরের স্প্রিং রোল দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিলাম, কিন্তু এটি একটি নতুন উপায়ে তৈরি," জন ব্যাখ্যা করেছিলেন। খাবারের দক্ষ বিন্যাস, আঁটসাঁট টেক্সচার, মিষ্টি, টক, নোনতা এবং মুচমুচে স্বাদগুলি একে অপরের সাথে মিশে একটি খুব আকর্ষণীয় অনুভূতি তৈরি করে।

এদিকে, গরুর মাংসের স্টু টার্ট হল একটি সৃজনশীল বৈচিত্র্য যা সমৃদ্ধ ভিয়েতনামী গরুর মাংসের স্টু এবং মুচমুচে ফরাসি টার্ট ক্রাস্টকে একত্রিত করে। টার্টের হালকা চর্বিযুক্ত স্বাদ নরম গরুর মাংসের স্টুয়ের সাথে মিশে যায়, দারুচিনি, স্টার অ্যানিস এবং লেমনগ্রাসের তীব্র সুবাসের সাথে, একটি অদ্ভুত এবং পরিচিত রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা তৈরি করে। এটি হল জন তার ভিয়েতনামী শৈশবের গল্পটি একটি আধুনিক এবং পরিশীলিত রন্ধনসম্পর্কীয় ভাষায় বলার উপায়।

দুই তরুণের রেস্তোরাঁর কিছু অসাধারণ খাবার

ছবি: লে ন্যাম

যদিও বাইরে তখনও প্রচণ্ড বৃষ্টি হচ্ছিল, তবুও ভেতরের পরিবেশ উষ্ণ ছিল, বন্ধুদের দল, ডেটে যাওয়া দম্পতিদের হাসিতে ভরা, অথবা হো চি মিন সিটির প্রাণকেন্দ্রে দশজন পশ্চিমা অতিথির টেবিলে চশমা তুলে বসেছিল।

"আমরা চাই এটি এমন একটি জায়গা যেখানে মানুষ ভিয়েতনামী খাবার ভিন্নভাবে উপভোগ করতে পারে, আরও পরিশীলিত, আরও সভ্য কিন্তু তবুও তাদের শেকড় হারিয়ে না যায়। এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, আমরা খাওয়ার সময় আবেগ সংরক্ষণ করতে চাই, কারণ খাবারই মানুষকে সংযুক্ত করার জন্য প্রথম এবং সর্বাগ্রে।" সম্ভবত, এটিই কেবল সুস্বাদু খাবারের কারণে নয়, বরং ঘরে ফিরে আসার অনুভূতির কারণেও এখানে খাবার খেতে আসা খাবারদের ফিরে আসতে বাধ্য করে।

সূত্র: https://thanhnien.vn/tu-boston-ve-tphcm-chuyen-tinh-7-nam-va-giac-mo-nang-tam-am-thuc-viet-185250826130732863.htm