বোস্টন থেকে হো চি মিন সিটি: ৭ বছরের প্রেমের গল্প এবং ভিয়েতনামী খাবারের মান উন্নত করার স্বপ্ন।

বোস্টনে (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র) বিশ্ববিদ্যালয়ের শেষ বর্ষে দেখা করে, জন (ডুওং ডো, ১৯৯৭) এবং জেন (এনজিএ, ১৯৯৮) একটি প্রেমের গল্প লিখেছিলেন যা ৭ বছর স্থায়ী হয়েছিল, বিদেশে ভিয়েতনামী খাবারের জন্য প্রেমে পড়া থেকে শুরু করে তাদের স্বদেশে ফিরে আসা এবং হো চি মিন সিটির প্রাণকেন্দ্রে একসাথে একটি রেস্তোরাঁ খোলা পর্যন্ত।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পড়াশোনা এবং বসবাসের পর তাদের স্বদেশে ফিরে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়ে, ডুওং এবং এনগা কেবল ভালোবাসাই খুঁজে পাননি বরং একসাথে হো চি মিন সিটিতে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় স্থান তৈরি করেছেন যা খাঁটি ভিয়েতনামী কিন্তু আন্তর্জাতিক মানের।

ডুওং ডো এবং এনগা - দুই তরুণ ভিয়েতনামী যারা ভিয়েতনামী খাবারের মান উন্নত করার জন্য আগ্রহী।

ছবি: লে ন্যাম

জন, যার আসল নাম ডুওং ডো, ১৯৯৭ সালে হ্যানয়ে জন্মগ্রহণ করেন। ছোটবেলা থেকেই খাবারের প্রতি আগ্রহ থাকায়, ডুওং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে হোটেল এবং রেস্তোরাঁ ব্যবস্থাপনা পড়ার সিদ্ধান্ত নেন, অন্যদিকে জেন (যার আসল নাম এনগা), ১৯৯৮ সালে জন্মগ্রহণ করেন, ব্যবসায় বিষয়ে স্নাতক ডিগ্রি অর্জন করেন। তাদের বিশ্ববিদ্যালয়ের শেষ বর্ষে বোস্টনে দেখা হয়েছিল - এমন একটি শহর যা আলোয় ঝলমল করে এবং দূর থেকে আসা তরুণদের জন্য কঠিন ছিল। "প্রথমে, এটি কেবল একে অপরকে হোমওয়ার্কে সাহায্য করা, তারপর একসাথে রান্না করা ছিল। বিদেশের মাটিতে বাড়িতে রান্না করা ভিয়েতনামী খাবারগুলি আমাদের আরও কাছে এনেছিল, আমরা বুঝতেও পারিনি," জেন বর্ণনা করেন।

কয়েক বছর মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে থাকার পর, তারা দুজনেই ভিয়েতনামে ফিরে ব্যবসা শুরু করার সিদ্ধান্ত নেয়, কেবল তাদের ভালোবাসাই নয়, বরং তাদের স্বপ্নও নিয়ে আসে একটি আধুনিক চেতনার ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ খোলার, যা স্থানীয় এবং আন্তর্জাতিক বন্ধুদের কাছে আকর্ষণীয় হবে।

এনজিও ডুক কে অ্যাপার্টমেন্ট বিল্ডিং থেকে মিশেলিন পর্যন্ত নির্বাচিত

জেনারেল জেড হ্যানয়ের এই বসের শৈশবের ডাকনাম বম - সাত বছর আগে এনগো ডুক কে অ্যাপার্টমেন্ট বিল্ডিং (পূর্বে জেলা ১) এর একটি ছোট অ্যাপার্টমেন্ট থেকে এসেছে। "সত্যি বলতে, তখন আমার বম ডাকা মোটেও পছন্দ ছিল না; এটা একটু হাস্যকর শোনাচ্ছিল। কিন্তু অনেক দূরে পড়াশোনা করার পর, আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে এটি আমার শৈশবের একটি অংশ।"

আরামদায়ক পরিবেশ এবং মাত্র কয়েকটি টেবিলের সুবিধাসহ, ডুয়ংয়ের প্রাথমিক রেস্তোরাঁটি "শেফের টেবিল" মডেল অনুসরণ করেছিল, যেখানে শেফ এবং অতিথিরা সরাসরি আড্ডা দিতে পারতেন, যা একটি অন্তরঙ্গ এবং বন্ধুত্বপূর্ণ অভিজ্ঞতা তৈরি করে।

"সেই সময়, একটি মহামারী ছিল, এবং মাত্র কয়েকজন গ্রাহক এসেছিলেন। কিন্তু আমরা অধ্যবসায় করেছিলাম কারণ আমরা খাবারের মান এবং বিস্তারিত মনোযোগে বিশ্বাস করতাম," ডুয়ং স্মরণ করেন।

ডুয়ং এবং এনগা তাদের শৈশবের গল্পগুলি বর্ণনা করেছিলেন এবং বোস্টনে পড়াশোনা করার সময় ক্রমাগত ভিয়েতনামী খাবার সম্পর্কে চিন্তা করেছিলেন।

ছবি: লে ন্যাম

কঠিন সময়ের পর, বাম একটি সত্যিকারের রেস্তোরাঁয় রূপান্তরিত হয়, যা নিউ ওয়ার্ল্ড হোটেল (হো চি মিন সিটি) এর বিপরীতে নগুয়েন থি এনঘিয়া রাস্তায় অবস্থিত - এমন একটি জায়গা যেখানে প্রচুর পর্যটক আসেন। স্থানটি অত্যন্ত সতর্কতার সাথে ডিজাইন করা হয়েছে, আলো এবং টেবিলওয়্যার থেকে শুরু করে সুগন্ধ এবং সঙ্গীত , সবকিছুই ভিয়েতনামী খাবারের একটি গল্প বলার ক্ষেত্রে অবদান রাখে যা গভীর কিন্তু অতিপ্রাকৃত নয়।

২০২৪ সালে, ডুওং-এর রান্নাঘরকে মিশেলিন সিলেক্টেড পুরষ্কারে ভূষিত করা হয়, যা হো চি মিন সিটির কয়েকটি রেস্তোরাঁর মধ্যে একটি হয়ে ওঠে যারা মিশেলিন স্বীকৃতি পেয়েছে। "যখন আমি আবার খুললাম, তখন আমি কখনও সম্মানিত হওয়ার কথা ভাবতে সাহস করিনি। আমি কেবল প্রতিদিন আমার সেরাটা দিয়ে খাবারকে আগের দিনের চেয়ে আরও ভালো করে তোলার চেষ্টা করেছি। মিশেলিন তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হওয়া একটি মাইলফলক, কিন্তু একটি বিশাল দায়িত্বও। আমি আশা করি ভবিষ্যতে, কেবল আমার রেস্তোরাঁই নয়, আরও অনেক ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁও বিশ্ব রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্রে উপস্থিত হবে," তরুণ মালিক শ্রদ্ধার সাথে বললেন।

বৃষ্টির রাতে আরামদায়ক

এক সোমবার সন্ধ্যায়, যখন বৃষ্টি হচ্ছিল, তখন দুই তরুণ মালিকের আমন্ত্রণে আমি রেস্তোরাঁয় রাতের খাবার খেতে গেলাম। ভেতরে, আরামদায়ক জায়গাটি হ্যানয়ের একটি ক্ষুদ্র বাড়ির মতো মনে হয়েছিল, এবং আমি ডুওং এবং এনগা-এর তৈরি খাবারগুলি উপভোগ করেছি। ক্ষুধার্ত খাবারের মধ্যে ছিল চিংড়ির কেক, শামুক প্যাটি এবং মাছের কেক, যা রাতের খাবারের শুরুকে চিহ্নিত করে।

ডুয়ং সর্বদা আন্তর্জাতিক মান বজায় রেখে প্রতিটি খাবারে ভিয়েতনামী স্বাদ মিশ্রিত করার উপায় খুঁজে বের করে।

ছবি: লে ন্যাম

এর মধ্যে, শামুক প্যাটিগুলি হল তারকা, যার স্বাদ সমৃদ্ধ, যা কিমা করা শুয়োরের মাংসের সাথে চিবানো শামুকের মিশ্রণে তৈরি, একটি দক্ষভাবে প্রস্তুত মিষ্টি এবং টক ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। বিশেষ করে উল্লেখযোগ্য হল ফিশ কেক, হালকা ক্রিম সস দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া, যার মধ্যে রয়েছে... চিংড়ির পেস্ট। "এটি একটি গোপন বিষয়, আমি সবাইকে বলি না," ডুয়ং মজা করে বললেন, অন্যদিকে জেন আরও বলেন, "পশ্চিমা অতিথিরা চিংড়ির পেস্ট আছে জেনে অবাক হতে পারেন, কিন্তু এটি বিরল হওয়ায় এটি আরও আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে!"

ঐতিহ্যবাহী খাবারের পাশাপাশি, ডুয়ং একটি সৃজনশীল নতুন খাবারও চালু করেছে: পান পাতায় মোড়ানো গ্রিলড শুয়োরের মাংস, আচারযুক্ত মাশরুম এবং ভাজা ভাতের ফ্লেক্সের সাথে পরিবেশন করা। "আমরা শুয়োরের স্প্রিং রোল দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিলাম, কিন্তু আমরা এটি একটি নতুন উপায়ে করেছি," জন ব্যাখ্যা করেছিলেন। খাবারের দক্ষ বিন্যাস, আঁটসাঁট গঠন এবং মিশ্রিত মিষ্টি, টক, নোনতা এবং খসখসে স্বাদ সত্যিই একটি মনোমুগ্ধকর অভিজ্ঞতা তৈরি করে।

এদিকে, গরুর মাংসের স্টু টার্ট একটি সৃজনশীল মোড়, যা সুস্বাদু ভিয়েতনামী-ধাঁচের গরুর মাংসের স্টু এবং একটি মুচমুচে ফরাসি-ধাঁচের টার্ট বেসের মিশ্রণ। টার্টের হালকা সমৃদ্ধি কোমল, সুগন্ধযুক্ত গরুর মাংসের স্টুয়ের সাথে মিশে যায়, যেখানে দারুচিনি, স্টার অ্যানিস এবং লেমনগ্রাস মিশ্রিত থাকে, যা একটি অভিনব এবং পরিচিত রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা তৈরি করে। জন এইভাবে একটি আধুনিক এবং পরিশীলিত রন্ধনসম্পর্কীয় ভাষার মাধ্যমে তার ভিয়েতনামী শৈশবের গল্পটি বর্ণনা করেন।

তরুণ দম্পতির রেস্তোরাঁর কিছু অসাধারণ খাবার।

ছবি: লে ন্যাম

বাইরে যখন প্রচণ্ড বৃষ্টি হচ্ছিল, তখনও ভেতরের পরিবেশ উষ্ণ এবং প্রাণবন্ত ছিল, বন্ধুদের দল, ডেটিং দম্পতিদের হাসি এবং আড্ডায় ভরা, এমনকি হো চি মিন সিটির কেন্দ্রস্থলে দশজন পশ্চিমা অতিথির চশমা একসাথে তুলে রাখার টেবিলও ছিল।

"আমরা চাই এটি এমন একটি জায়গা যেখানে মানুষ ভিয়েতনামী খাবার ভিন্নভাবে উপভোগ করতে পারবে—আরও পরিশীলিত, আরও সভ্য, কিন্তু আমাদের শিকড় না হারিয়ে। এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, আমরা খাওয়ার অনুভূতি সংরক্ষণ করতে চাই, কারণ খাবার সবার আগে মানুষকে সংযুক্ত করার জন্য।" সম্ভবত এটিই গ্রাহকদের এখানে ফিরে আসতে সাহায্য করে, কেবল সুস্বাদু খাবারের জন্য নয়, বরং ঘরে ফিরে আসার অনুভূতির জন্যও।

সূত্র: https://thanhnien.vn/tu-boston-ve-tphcm-chuyen-tinh-7-nam-and-giac-mo-nang-tam-am-thuc-viet-185250826130732863.htm