মিশেলিন-তারকা শেফ দেখালেন কীভাবে প্যাড থাই রান্না করতে হয়, যা এক শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে প্রিয় একটি খাবার।

বিশ্বের প্রথম থাই রেস্তোরাঁ, যেটি তিনজন মিশেলিন তারকা অর্জন করেছে, সোর্নের শেফ জংসিরি, প্যাড থাইয়ের একটি সুস্বাদু সংস্করণ কীভাবে তৈরি করতে হয় তা দেখাচ্ছেন।

প্যাড থাই হল টক, মিষ্টি, নোনতা এবং সঠিক পরিমাণে মশলার ভারসাম্য - ছবি: অনুওয়াত সেনিভানসা না আয়ুধ্যা

প্যাড থাই অনেক ভিয়েতনামী মানুষের কাছেও একটি প্রিয় খাবার। আমাদের দেশে, অনেক থাই রেস্তোরাঁ এবং খাবারের দোকানে এই খাবারটি পাওয়া যায়।

আমি যদি সুরাট থানিতে থাকতাম এবং সকালের বাজার থেকে এক প্লেট প্যাড থাই চাইয়া খেতে পারতাম, তাহলে আমি পৃথিবীর সবচেয়ে সুখী মানুষ হতাম।

শেফ জংসিরি

প্যাড থাই চাইয়া এক শতাব্দী ধরে প্রিয়।

মিশেলিন গাইডের উপর তার সর্বশেষ প্রবন্ধে, সোর্নের শেফ জংসিরি - বিশ্বের প্রথম থাই রেস্তোরাঁ যেখানে তিনজন মিশেলিন তারকা পেয়েছেন - বলেছেন যে প্যাড থাই সর্বব্যাপী এবং বছরের পর বছর ধরে এটি ক্রমাগত রূপান্তরিত হয়েছে।

"প্যাড থাইয়ের এক প্লেটে টক, মিষ্টি, নোনতা এবং সঠিক পরিমাণে মশলার এক অনন্য ভারসাম্য থাকে।"

এই খাবারের আকর্ষণ এই যে আমরা এটিকে সম্পূর্ণ খাবার হিসেবে উপভোগ করতে পারি,” বললেন শেফ।

জংসিরির মতে, সুপরিচিত প্যাড থাই ছাড়াও, প্যাড থাই চাইয়া নামে আরেকটি সংস্করণ রয়েছে, যা কম জনপ্রিয় কিন্তু এক শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে প্রিয়।

এটি সুরাট থানি প্রদেশের (দক্ষিণ থাইল্যান্ড) চাইয়া জেলার একটি বিশেষ খাবার এবং প্যাড থাইয়ের চেয়েও ঝাল।

সসের পাত্রের সাথে সর্নের শেফ জংসিরি - ছবি: অনুওয়াত সেনিভানসা না আয়ুধ্যা

প্যাড থাই সসে সাধারণত তেঁতুল, পাম চিনি এবং মাছের সস বা লবণ থাকে, তবে এই সংস্করণে শুকনো মরিচ, শ্যালট এবং চিংড়ির পেস্ট মিশিয়ে নারকেলের দুধ দিয়ে ঘন, ক্রিমি এবং সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়।

রাঁধুনিরা প্যাড থাই চাইয়াকে নরম, চিবানো নুডলসের উপর জোর দেওয়ার জন্য প্রশংসা করেন, যা কম আঁচে ধীরে ধীরে ভাজা হয় যাতে সস প্রতিটি নুডুলসে মিশে যায় এবং একটি সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি করে।

"এই খাবারটি কুঁচি করে কাটা সবুজ আম, শিমের স্প্রাউট, চিভস, কলার ফুল এবং মুচমুচে শুকনো মরিচ দিয়ে পরিবেশন করা সবচেয়ে ভালো। সবকিছু একসাথে মিশিয়ে গরম থাকা অবস্থায় খেয়ে ফেলুন," তিনি বলেন।

প্যাড থাই সর্বত্র - ছবি: অনুভাত সেনিবংসা না আয়ুধ্যা

প্যাড থাই চাইয়া রেসিপি যা আপনাকে অবাক করে দেবে

জংসিরি প্যাড থাই চাইয়া তৈরির এমন একটি রেসিপি "প্রকাশ" করেছেন যা আপনাকে মুগ্ধ করবে। এই রেসিপিটি একজনের জন্য।

১. সস তৈরির পদ্ধতি:

সসের উপকরণগুলির মধ্যে রয়েছে ১৫০ গ্রাম শুকনো মরিচ, ১ কেজি শ্যালট, ১০০ গ্রাম চিংড়ির পেস্ট, ২০০০ গ্রাম নারকেল দুধ, ৩০ গ্রাম সামুদ্রিক লবণ, ১ কেজি খেজুর চিনি, ২৫০ গ্রাম তেঁতুল (অথবা লেবুর রস)।

- শুকনো মরিচ নরম না হওয়া পর্যন্ত পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, পানি ঝরিয়ে নিন। সামুদ্রিক লবণ দিয়ে মরিচ গুঁড়ো করুন। শ্যালট যোগ করুন এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত গুঁড়ো করতে থাকুন, তারপর চিংড়ির পেস্টের সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

প্যাড থাই চাইয়ার জন্য উপকরণ - ছবি: অনুওয়াত সেনিবংসা না আয়ুধ্যা

- নারকেলের দুধ দুই ভাগে ভাগ করুন। একটি প্যানে এক ভাগ গরম করুন যতক্ষণ না এটি ফুটে ওঠে এবং নারকেল তেল আলাদা হয়ে যায়, তারপর মরিচের মিশ্রণটি যোগ করুন এবং সুগন্ধি এবং সুন্দর না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

- বাকি নারকেল দুধে পাম চিনি, তেঁতুল এবং সামুদ্রিক লবণ মিশিয়ে সিদ্ধ করুন। সস ঘন না হওয়া পর্যন্ত, তেল পৃষ্ঠের উপর ভেসে না আসা পর্যন্ত এবং স্বাদ সমৃদ্ধ এবং সুষম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। স্বাদ অনুযায়ী সিজনিং সামঞ্জস্য করুন।

2. কীভাবে প্যাড থাই চাইয়া তৈরি করবেন:

প্রধান উপকরণগুলির মধ্যে রয়েছে ৩টি তাজা চিংড়ি বা তাপী নদীর চিংড়ি, ৮০ গ্রাম তাজা চান্থাবুরি রাইস নুডলস, ৩০০ গ্রাম চাইয়া প্যাড থাই সস, ১০ গ্রাম শ্যালট, ১৫ গ্রাম রান্নার তেল, ৫০ মিলি সবজি বা মাংসের ঝোল, ২টি ডিম, ৩০ গ্রাম শিমের স্প্রাউট এবং ৫ গ্রাম তাজা চিবস।

সাজসজ্জার উপকরণগুলির মধ্যে রয়েছে কুঁচি করা সবুজ আম, শিমের স্প্রাউট, চিভস, কলার ফুল, লেবু এবং আস্ত মরিচ।

সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত সব উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে নিন - ছবি: অনুওয়াত সেনিভান্সা না আয়ুধ্যা

- মাঝারি আঁচে একটি প্যানে রান্নার তেল গরম করুন। শ্যালট যোগ করুন এবং সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত ভাজুন।

- তাজা চিংড়ি এবং নুডলস যোগ করুন এবং একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

- ঝোল যোগ করুন এবং নুডলস নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন।

শেফ সর্ন প্যাড থাই চাইয়া তৈরির তার গোপন রহস্য শেয়ার করেছেন: "নিশ্চিত করুন যে সসটি সমৃদ্ধ এবং সুষম। ভাজার সময়, আঁচ কম রাখুন এবং সসটি ধীরে ধীরে নুডলসের মধ্যে ভিজতে দিন, এভাবেই নিখুঁত চকচকে, চিবানো এবং স্থিতিস্থাপকতা অর্জন করা যায় - ছবি: অনুওয়াত সেনিভানসা না আয়ুধ্যা

- চাইয়া প্যাড থাই সস যোগ করুন তারপর আঁচ কমিয়ে আনুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না সস শোষিত হয় এবং নুডলস চকচকে এবং চিবানো হয়।

- প্যানের ধারে সামান্য তেল ছিটিয়ে দিন এবং একটি ডিম ভেঙে দিন। ডিমটি জমে উঠতে শুরু করলে, নুডলসগুলো ডিমের মধ্যে আলতো করে রাখুন।

- শিমের স্প্রাউট এবং চিভস যোগ করুন, আঁচ বেশি করে বাড়ান, সবকিছু ভালোভাবে মিশে না যাওয়া পর্যন্ত দ্রুত ভাজুন, তারপর একটি প্লেটে পরিবেশন করুন এবং পাশে গার্নিশ দিয়ে সাথে সাথে পরিবেশন করুন।

বিষয়ে ফিরে যান

ডি. ডাং

সূত্র: https://tuoitre.vn/dau-bep-nha-hang-3-sao-michelin-chi-cach-nau-pad-thai-duoc-yeu-thich-hon-1-the-ky-2025070712440944.htm