কোয়াং নুডলস, গ্রিলড গ্যালাঙ্গাল এবং ফেরেন্টেড শুয়োরের মাংস, এবং ভিয়েতনামী প্যানকেক মিশেলিন বিচারকদের প্রশংসায় ভাসিয়ে দেয়

মিশেলিন বিচারকদের সবচেয়ে বেশি মুগ্ধ করে এমন ভিয়েতনামী খাবারের তালিকার মধ্যে ছিল কোয়াং নুডলস, গ্রিলড গ্যালাঙ্গাল এবং ফেরেন্টেড শুয়োরের মাংস, গরুর মাংসের স্টু সহ মুচমুচে ভাত, ভাজা ঈল সেমাই এবং গরুর মাংসের খাবার...

গ্রিল করা গ্যালাঙ্গাল এবং গাঁজানো শুয়োরের মাংস - ছবি: মিশেলিন গাইড

মিশেলিন গাইড অনুসারে, দা নাং এবং হ্যানয়ের এই নতুন স্বীকৃত সাশ্রয়ী মূল্যের খাবারের দোকানগুলির খাবারগুলি ভিয়েতনামী খাবার অন্বেষণের তাদের এক বছরের দীর্ঘ যাত্রায় মিশেলিন পর্যালোচকদের সবচেয়ে বেশি অবাক এবং বিস্মিত করেছে।

হা থান ম্যানশনে গ্রিলড গ্যালাঙ্গাল এবং গাঁজানো শুয়োরের মাংস

এই খাবারটিতে দেশীয় বুনো শুয়োরের মাংস, ভাজা সোনালি বাদামী, প্রাকৃতিকভাবে নরম এবং মিষ্টি।

মাংসের খোসা মুচমুচে, রসালো, সুগন্ধযুক্ত মাংসের সাথে মিশে, অন্যদিকে গ্যালাঙ্গাল অতিরিক্ত শক্তি ছাড়াই একটি মৃদু স্বাদ নিয়ে আসে।

খাওয়ার সময়, চর্বি এবং আমার ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য ভেষজগুলি একত্রিত করুন যাতে গভীরতা বৃদ্ধি পায়। মিশেলিন বিচারকরা এই খাবারটিকে ধোঁয়াটে, সমৃদ্ধ এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদের একটি দুর্দান্ত মিশ্রণ হিসাবে মূল্যায়ন করেন, যা আপনাকে চিরকাল মনে রাখবে।

মাউ ডিচ রেস্তোরাঁয় গরুর মাংসের স্টু দিয়ে মুচমুচে ভাত খেতে ইচ্ছে করছে না।

মুচমুচে, সোনালি ভাজা ভাত, একটি বাটির মতো আকৃতির, ভাতের প্রাকৃতিক মিষ্টি, একা খেলেও খাবার গ্রহণকারীদের সন্তুষ্ট করার জন্য যথেষ্ট।

তবে, মিশেলিন বিশেষজ্ঞদের মতে, যখন সুস্বাদু গরুর মাংসের স্টুয়ের সাথে মিলিত হয়, তখন এই খাবারটি সত্যিই বিস্ফোরিত হয়।

গরুর মাংসের স্টু দিয়ে পোড়া ভাত - ছবি: মাউ ডিচ রেস্তোরাঁ ( হ্যানয় )

গরুর মাংস এবং গরুর মাংসের টেন্ডন একটি মাটির পাত্রে টমেটোর ঝোল দিয়ে সেদ্ধ করা হয়, তেজপাতা, স্টার অ্যানিস এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে মিশ্রিত করা হয়। সবকিছুই প্রতিধ্বনিত হয়, একটি সমৃদ্ধ, চর্বিযুক্ত সস তৈরি করে, কোমল গরুর মাংসের প্রতিটি টুকরোতে ছড়িয়ে পড়ে, একটি সুস্বাদু এবং অপ্রতিরোধ্য অনুভূতি নিয়ে আসে।

ফো বো ল্যামে আদর্শ গরুর মাংসের ব্রিসকেট ফো

আপনি যদি প্রায়ই নাস্তা করেন, তাহলে হ্যানয়ের আদর্শ গন্তব্য এই গরুর মাংসের নুডলসের দোকান।

গরুর মাংসের চর্বি/হাড়ের চর্বিযুক্ত স্বাদের সমৃদ্ধ ঝোল, সবুজ পেঁয়াজ এবং পেঁয়াজের প্রাকৃতিক মিষ্টির সাথে মিশে।

লাম ভাষায় ফো

এখানে ১০টিরও বেশি ধরণের গরুর মাংস পাওয়া যায়, নির্দিষ্ট পরিমাণে প্রতিদিন সকালে সব তাজা। গরুর মাংসের টেন্ডনটি কেবল রান্না করা হয়েছে, নরম। ব্রিসকেটটি ঘন করে কাটা, মাংসের স্বাদে সমৃদ্ধ।

"রেস্তোরাঁটি প্রায় ৫:৩০ টায় খোলে এবং সাধারণত ৮ বা ৯ টার মধ্যে বিক্রি হয়ে যায়, তাই তাড়াতাড়ি সেখানে পৌঁছান," মিশেলিন গাইড পরামর্শ দেয়।

ভাজা ঈল ভার্মিসেলি চ্যান ক্যাম, যাওয়ার এবং ফিরে আসার জন্য একটি জায়গা

হ্যানয়ের ব্যস্ততম ওল্ড কোয়ার্টারের কেন্দ্রস্থলে অবস্থিত, প্রায় ৪০ বছরের পুরনো এই জায়গাটিতে কেবল একটি জিনিসই বিক্রি হয়: ঈল, যা বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়। এর মধ্যে, স্থানীয়দের মধ্যে ভাজা ঈল সেমাই সবচেয়ে জনপ্রিয়।

ভাজা ঈল সেমাই - ছবি: মিশেলিন গাইড

গরম এবং সুস্বাদু। নরম ভার্মিসেলি নুডলস ভাজা ঈলের সাথে দারুনভাবে যায়। খাওয়ার সময়, ঘরে তৈরি আচার এবং ঈলের হাড় দিয়ে তৈরি এক বাটি ঝোল দিয়ে খান, হালকা এবং মিষ্টি, এমন একটি মিশ্রণ তৈরি করে যা নিশ্চিতভাবে মানুষকে প্রেমে পড়তে বাধ্য করবে।

উউ বাঁধে (হ্যানয়) ধানের কাগজের স্কুপিং

এই অসাধারণ নিরামিষ খাবারটি মুচমুচে ঘরে তৈরি কালো তিল ভাতের কাগজ এবং স্টির-ফ্রাই (টোফু, মাশরুম, জিকামা, তুলসী, চিনাবাদাম, রসুন এবং মরিচ দিয়ে তৈরি) এর একটি নিখুঁত সংমিশ্রণ।

রিচ রাইস পেপার ডিশ - ছবি: মিশেলিন গাইড

এর গঠন বৈচিত্র্যময় এবং আকর্ষণীয়, অন্যদিকে স্বাদগুলি সূক্ষ্মভাবে ভারসাম্যপূর্ণ। মরিচের হালকা মসলা এবং তুলসীর সুবাস মাশরুম, জিকামা এবং চিনাবাদামের সমৃদ্ধি আরও বাড়িয়ে তোলে।

মিশেলিন গাইড অনুসারে, দক্ষ প্রস্তুতি প্রতিটি উপাদানকে উজ্জ্বল করে তোলে, যা এই খাবারটিকে অবশ্যই চেষ্টা করে দেখতে হবে।

দা নাং-এ আসার সময়, কুয়ে জুয়ায় গিয়ে কোয়াং নুডলস খেতে ভুলবেন না।

প্রায় এক দশক ধরে চালু থাকা এই রেস্তোরাঁটি দুটি আঞ্চলিক বিশেষ খাবারের জন্য বিখ্যাত: কোয়াং নুডলস এবং পোর্ক রাইস পেপার রোল।

কোয়াং নুডলসের সাথে, নুডলস নরম, সুস্বাদু, হলুদের আভা সহ ঝোলের মধ্যে ভেজানো।

পুরাতন স্বদেশে কোয়াং নুডলস - ছবি: মিশেলিন গাইড

খাবারের জন্য ক্রেতারা মাছ, মুরগি, গরুর মাংস, শুয়োরের পাঁজর, ডিম এবং আরও অনেক কিছুর মতো বিভিন্ন ধরণের টপিং বেছে নিতে পারেন। "এক বাটিতে অনেকগুলি টপিংয়ের সংমিশ্রণ সহ বিশেষ কোয়াং নুডলস চেষ্টা করুন। দাম যুক্তিসঙ্গত, এবং অংশটি বিশাল," গাইড সুপারিশ করে।

দানাং-এর এখনও Banh Xeo 76 আছে, ভুলো না।

এখানকার অর্ধচন্দ্রাকার বান জিও তার পাতলা, খসখসে সোনালী ভূত্বকের সাথে মুগ্ধ করে, যা স্বাদের এক প্রাণবন্ত মিশ্রণে আবৃত।

Banh Xeo 76 - ছবি: মিশেলিন গাইড

কেকের ভেতরে শুয়োরের মাংস, চিংড়ি, মাশরুম এবং শিমের স্প্রাউটের মিশ্রণ রয়েছে। প্রতিটি কামড়ই মুচমুচে, কোমলতা এবং রসালোতার নিখুঁত ভারসাম্য প্রদান করে।

মিশেলিন গাইড অনুসারে, সুন্দরভাবে পরিবেশিত এবং উদারভাবে ভাগ করা এই খাবারটি কেবল সুস্বাদুই নয়, বরং দেখতেও আকর্ষণীয় এবং এর দামও খুবই যুক্তিসঙ্গত।

বিষয়ে ফিরে যান

ডি. ডাং

সূত্র: https://tuoitre.vn/mi-quang-thit-man-nuong-rieng-me-banh-xeo-khien-tham-dinh-vien-michelin-tram-tro-20250624165242762.htm