গালাঙ্গাল এবং গাঁজানো চালের পেস্ট দিয়ে ভাজা বুনো শুয়োরের মাংস - ছবি: মিশেলিন গাইড
মিশেলিন গাইড অনুসারে, দা নাং এবং হ্যানয়ের এই নতুন স্বীকৃত সাশ্রয়ী মূল্যের খাবারের দোকানগুলির খাবারগুলি ভিয়েতনামে তাদের বছরব্যাপী রন্ধনসম্পর্কীয় অনুসন্ধানের সময় মিশেলিন বিচারকদের সবচেয়ে বেশি মুগ্ধ এবং বিস্মিত করেছে।
হা থান ম্যানশনে গালাঙ্গাল এবং গাঁজানো চালের পেস্ট দিয়ে ভাজা বুনো শুয়োরের মাংস
এই খাবারটি এর স্থানীয়, ভাজা শুয়োরের মাংস দ্বারা আলাদা, যা সোনালি বাদামী, কোমল এবং প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি।
মাংসের খোসা মুচমুচে, রসালো, সুগন্ধি মাংসের সাথে মিশে, অন্যদিকে গ্যালাঙ্গাল একটি সূক্ষ্ম স্বাদ প্রদান করে যা স্বাদকে অতিক্রম করে না।
যখন ভেষজ দিয়ে সমৃদ্ধির ভারসাম্য বজায় রাখা হয় এবং গভীরতা বাড়ানোর জন্য গাঁজানো চালের পেস্ট দিয়ে খাওয়া হয়, তখন এই খাবারটি মিশেলিন-তারকা বিচারকদের দ্বারা ধোঁয়াটে, সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদের দুর্দান্ত মিশ্রণের জন্য প্রশংসিত হয় যা অবশ্যই একটি স্থায়ী ছাপ রেখে যাবে।
মাউ ডিচ রেস্তোরাঁয় ব্রেইজড গরুর মাংসের সাথে অপ্রতিরোধ্য মুচমুচে ভাত।
বাটির মতো আকৃতির মুচমুচে, সোনালি-বাদামী ভাজা ভাতের খোসা, ভাতের প্রাকৃতিক মিষ্টতাকে তুলে ধরে, যা একা একা খেলেও খাবার গ্রহণকারীদের সন্তুষ্ট করার জন্য যথেষ্ট।
তবে, মিশেলিন বিশেষজ্ঞদের মতে, যখন একটি সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের স্টুয়ের সাথে মিলিত হয়, তখন এই খাবারটি সত্যিই স্বাদে বিস্ফোরিত হয়।
ব্রেইজড গরুর মাংসের সাথে মুচমুচে ভাত - ছবি: মাউ ডিচ রেস্তোরাঁ ( হ্যানয় )
গরুর মাংস এবং গরুর মাংসের টেন্ডনগুলি একটি মাটির পাত্রে টমেটো-ভিত্তিক ঝোলের সাথে সিদ্ধ করা হয়, তেজপাতা, স্টার অ্যানিস এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে মিশ্রিত করা হয়। এই সমস্ত উপাদান একত্রিত হয়ে একটি সমৃদ্ধ, ক্রিমি সস তৈরি করে যা প্রতিটি নরম গরুর মাংসের টুকরোতে মিশে যায়, যার ফলে একটি অপ্রতিরোধ্য এবং সুস্বাদু স্বাদ তৈরি হয়।
আদর্শ গরুর মাংসের ব্রিসকেট ফো ল্যামের গরুর মাংসের ফো রেস্তোরাঁয় পাওয়া যায়।
যদি আপনি প্রায়ই নাস্তা খান, তাহলে এই বিফ ফো রেস্তোরাঁটি হ্যানয়ের আদর্শ গন্তব্য।
ঝোলটি সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু, গরুর মাংসের চর্বি/হাড়ের চর্বির সাথে স্ক্যালিয়ন এবং পেঁয়াজের প্রাকৃতিক মিষ্টি মিশে আছে।
লাম ভাষায় ফো
এখানে আপনি ১০টিরও বেশি গরুর মাংসের টুকরো পাবেন, যা প্রতিদিন সকালে সীমিত পরিমাণে তাজাভাবে প্রস্তুত করা হয়। গরুর মাংসের টেন্ডনগুলি নিখুঁতভাবে রান্না করা হয়, নরম এবং রসালো। ব্রিসকেট এবং ফ্ল্যাঙ্ক ঘন করে কাটা হয়, মাংসের স্বাদে ফেটে যায়।
"দোকানটি ভোর ৫:৩০ টার দিকে খোলে এবং সাধারণত ৮ বা ৯ টার মধ্যে খাবার শেষ হয়ে যায়, তাই তাড়াতাড়ি পৌঁছান," মিশেলিন গাইড পরামর্শ দেয়।
চ্যান ক্যামের ভাজা ঈল সেমাই - আসা-যাওয়ার এক জগত।
হ্যানয়ের ব্যস্ততম ওল্ড কোয়ার্টারের কেন্দ্রস্থলে অবস্থিত, প্রায় ৪০ বছর বয়সী এই প্রতিষ্ঠানটি কেবল একটি জিনিস বিক্রি করে: বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত ঈল। এর মধ্যে, ভাজা ঈল এবং সেমাই স্থানীয়দের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় পছন্দ।
ভাজা ঈল সেমাই - ছবি: মিশেলিন গাইড
গরম এবং সুস্বাদু। নরম সেমাই নুডলস ভাজা ঈলের সাথে পুরোপুরি মিশে যায়। ঘরে তৈরি আচার এবং ঈলের হাড় দিয়ে তৈরি হালকা, মিষ্টি ঝোলের সাথে খেলে, এটি এমন একটি মিশ্রণ তৈরি করে যা স্থানীয়রা একেবারে পছন্দ করে।
উউ বাঁধে (হ্যানয়) রাইস পেপার রোলগুলি সংগ্রহ করা হচ্ছে
এই অসাধারণ নিরামিষ খাবারটি ঘরে তৈরি কালো তিল ভাতের ক্র্যাকারের সাথে স্টির-ফ্রাই (টোফু, মাশরুম, জিকামা, তুলসী, চিনাবাদাম, রসুন এবং মরিচ দিয়ে তৈরি) পুরোপুরি মিশ্রিত করে।
রাইস পেপার রোলের সমৃদ্ধ স্বাদ উপভোগ করা - ছবি: মিশেলিন গাইড
এই খাবারটি বৈচিত্র্যময় এবং আকর্ষণীয় গঠনের অধিকারী, অন্যদিকে স্বাদগুলি সূক্ষ্মভাবে ভারসাম্যপূর্ণ। মরিচের হালকা মসলা এবং তুলসীর সুবাস মাশরুম, জিকামা এবং চিনাবাদামের সমৃদ্ধি তুলে ধরে।
মিশেলিন গাইড অনুসারে, রান্নার নিপুণ কৌশলগুলি প্রতিটি উপাদানকে উজ্জ্বল করে তোলে, যা এই খাবারটিকে একটি অবিস্মরণীয় পছন্দ করে তোলে।
দা নাং-এ এলে, কুয়ে জুয়ায় গিয়ে কোয়াং নুডলস খেতে ভুলবেন না।
প্রায় এক দশক ধরে চালু থাকা এই রেস্তোরাঁটি দুটি আঞ্চলিক বিশেষ খাবারের জন্য বিখ্যাত: কোয়াং নুডলস এবং পোর্ক রাইস পেপার রোল।
কোয়াং নুডলসের ক্ষেত্রে, নুডলস নরম, সুগন্ধযুক্ত এবং হলুদ দিয়ে সূক্ষ্মভাবে মিশ্রিত ঝোলের মধ্যে ভেজানো হয়।
পুরনো গ্রামাঞ্চলে কোয়াং নুডলস - ছবি: মিশেলিন গাইড
খাবারের জন্য ক্রেতারা মাছ, মুরগি, গরুর মাংস, শুয়োরের পাঁজর, ডিম এবং আরও অনেক কিছুর মতো বিভিন্ন ধরণের টপিং বেছে নিতে পারেন। "এক বাটিতে অনেক টপিংয়ের সংমিশ্রণ সহ বিশেষ কোয়াং নুডলস চেষ্টা করুন। যুক্তিসঙ্গত দাম এবং প্রচুর পরিমাণে," গাইড সুপারিশ করে।
দা নাং-এরও Banh Xeo 76 আছে, এটা ভুলে যেও না!
এখানকার অর্ধচন্দ্রাকার প্যানকেকটি তার মুচমুচে, পাতলা, সোনালী খোসা দিয়ে মুগ্ধ করে, স্বাদের এক প্রাণবন্ত মিশ্রণে।
Banh Xeo 76 - ছবি: মিশেলিন গাইড
এই ভরাটটিতে শুয়োরের মাংস, চিংড়ি, মাশরুম এবং শিমের স্প্রাউট রয়েছে। প্রতিটি কামড় খাস্তা, কোমলতা এবং রসালোতার এক চমৎকার ভারসাম্য প্রদান করে।
মিশেলিন গাইড অনুসারে, সুন্দরভাবে উপস্থাপন করা হয়েছে এবং প্রচুর পরিমাণে পরিবেশন করা হয়েছে, এই খাবারটি কেবল সুস্বাদুই নয়, বরং দেখতেও আকর্ষণীয় এবং খুব যুক্তিসঙ্গত মূল্যে।
সূত্র: https://tuoitre.vn/mi-quang-thit-man-nuong-rieng-me-banh-xeo-khien-tham-dinh-vien-michelin-tram-tro-20250624165242762.htm
মন্তব্য (0)