বনের গন্ধ।

পাহাড় এবং বনের স্বাদের সাথে একটি খাবার। ছবি: ডিউ থং

আমি এবং আমার দুই সহকর্মী বন খুঁজে বের করার জন্য শহরের বিরুদ্ধে যাওয়া বেছে নিলাম। আমরা অনেক পাহাড়, ঝর্ণা এবং পাথুরে তীর পেরিয়ে বিশাল বনের গভীরে প্রবেশ করলাম।

প্রায় দুই ঘন্টা জঙ্গল কাটার পর, সবাই ঘামে ভিজে গেল। পচা পাতা এবং শ্যাওলার স্যাঁতসেঁতে গন্ধ চারদিকে ছড়িয়ে পড়তে শুরু করল। বনের ধারের ঠিক পাশের অংশের মতো বুনো গাছের ঘন ঝোপের পরিবর্তে, বিশাল গাছের গুঁড়ি দেখা দিল রুক্ষ, নুড়িযুক্ত গুঁড়ি এবং শ্যাওলা এবং লতার পুরু স্তর দিয়ে ঢেকে দেওয়া।

প্রথম ধাপটি ছিল কৌতূহলী, সকালটা ছিল ঠান্ডা, দ্বিতীয় ধাপটি ছিল ঝাপসা, ক্লান্ত এবং অন্ধকার। আর জঙ্গলের মধ্য দিয়ে সারাদিন ঘুরে বেড়ানোর পর চূড়ান্ত গন্তব্য ছিল সেই স্টিল্ট বাড়ির কোণে যার মালিক, এক কিন দম্পতি, কয়েক বছর আগে শহর ছেড়ে বনে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন।

চোখে জল নিয়ে আমরা স্যুপ, শাকসবজি এবং মাংস দিয়ে পরিবেশিত খাবারের ট্রের দিকে তাকালাম। ক্ষুধার জ্বালায়, সবাই তাড়াহুড়ো করে ভাত এবং খাবার তাদের বাটিতে তুলে নিল, কিন্তু তবুও তারা বনের গন্ধ পুরোপুরি উপলব্ধি করার জন্য যথেষ্ট সতর্ক ছিল।

সমতল ভূমির মতো মোটা, কচি পাতা যা উদ্দীপিত এবং সাবধানে সার দেওয়া হয় তার থেকে ভিন্ন, আমাদের সামনে ভাতের ট্রেতে থাকা মিষ্টি আলুর অঙ্কুরগুলি পাতলা, তন্তুযুক্ত, সূক্ষ্ম পাতা সহ। সেদ্ধ করলে, এগুলি গাঢ় সবুজ রঙ ধারণ করে, যা তেতো স্বাদ আনে। মরিচ এবং রসুন মাছের সসের সাথে মিশ্রিত করলে, স্বাদ আরও গভীর এবং গভীর হয়।

যখন খেতে ইচ্ছে করে, তখন প্রতিটি খাবারই আকর্ষণীয় হয় কিন্তু সবচেয়ে বেশি মনোযোগ আকর্ষণ করে ভাজা মাছের খাবার। উপস্থাপকের মতে, এই মাছের নাম খুবই অদ্ভুত - কুল ফিশ।

এই মাছটি কেবল পরিষ্কার জলের উৎসে বাস করে, শৈবাল এবং জলজ প্রজাতি, ছোট শামুক খায়। মাছটির শক্ত মাংস, নরম হাড় রয়েছে এবং এটি বিভিন্ন ধরণের খাবারে প্রক্রিয়াজাত করা যেতে পারে যেমন স্যুপ, ব্রেসড, গ্রিল করা এবং চিও তৈরি করা। ব্রেসড মাছের সাথে, মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করার আগে, শেফ অন্ত্র পরিষ্কার করবেন, আঁশ অক্ষত রাখবেন, তারপর মাছটিকে বাঁশের ফালি দিয়ে আটকে কাঠকয়লার উপর গ্রিল করবেন যাতে মাছটি সুগন্ধযুক্ত সুবাস পায়।

চারদিক জনশূন্য, অন্ধকার ছেয়ে গেল, বাইরের গাছপালা আর পাতাগুলো কালো রঙে ঢাকা। ঘরের ভেতরের বাতির আলো আরও স্পষ্ট হয়ে উঠল, পোকামাকড়ের ঝাঁককে আকর্ষণ করছিল। তারা অবিরাম ডানা ঝাপটাচ্ছিল যেন তারা কোনও নৃত্যে অংশগ্রহণ করছে।

কিছুক্ষণ খাওয়ার পর, ক্ষুধা ধীরে ধীরে কমে গেল, প্রতিটি চপস্টিক সাবধানে তুলে নেওয়া হল, প্রতিটি ব্যক্তি ধীরে ধীরে পাহাড় এবং বনের স্বাদ পুরোপুরি উপভোগ করতে লাগল। প্রতিটি মাছের টুকরো ছিল চিবানো এবং মিষ্টি, মিষ্টি আলুর প্রতিটি অঙ্কুর ছিল তেতো, বাঁশের অঙ্কুর ছিল মুচমুচে, উঁচু জমির ভাত থেকে রান্না করা গরম ভাতের সাথে খাওয়া, শুকনো দানা আলাদা ছিল কিন্তু সাবধানে চিবানো হলে, এটি চর্বিযুক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত ছিল।

পাহাড়ি ভূদৃশ্যের মাঝে, চারদিকে অন্ধকার, আমি এবং আমার সঙ্গীরা অবাক হইনি যখন সাধারণ খাবারের সাথে খাবারটি অন্য কোনও পার্টি বা সুস্বাদু এবং বিদেশী খাবারের চেয়ে বেশি দীর্ঘস্থায়ী এবং স্মৃতিকাতর স্বাদ নিয়ে এসেছিল যা আমরা কখনও উপভোগ করিনি।

সেই নিস্তব্ধ রাতের প্রতিটি স্বাদ এবং স্মৃতি, এমনকি এখনও, যখন আমি এটি মনে করি, আমাকে আবেগপ্রবণ করে তোলে। সেখানে, বনে এমন একটি খাবার ছিল যা হারিয়ে যাওয়া ব্যক্তির পদক্ষেপগুলিকে পুনরুদ্ধার করতে সাহায্য করেছিল, ধীরে ধীরে শক্তিশালী হয়ে উঠছিল।

ক্লান্তিকর যাত্রার শেষে, যাত্রা চালিয়ে যাওয়ার জন্য হয়তো সবারই সুন্দর কিছু ধরে রাখা দরকার!

সূত্র: https://baoquangnam.vn/rung-rung-huong-rung-3145437.html