কর্পোরেট রান্নাঘরে খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে পরিদর্শন জোরদার করা

বাস্তবে, কর্পোরেট রান্নাঘরে খাদ্য নিরাপত্তা (FS) নিশ্চিত করা একটি বিশেষ গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, যার ফলে ব্যবস্থাপনা সংস্থা এবং কার্যকরী ক্ষেত্রগুলিকে FHS ঘটনা প্রতিরোধ এবং হ্রাস করার জন্য এবং খাদ্যে বিষক্রিয়া এড়াতে পরিদর্শন, তত্ত্বাবধান এবং পরিদর্শন-পরবর্তী সময়ে মনোযোগ দিতে এবং মনোনিবেশ করতে হয়।

স্বাস্থ্য বিভাগের সভাপতিত্বে খাদ্য নিরাপত্তা পরিদর্শন দলের সাথে, প্রাদেশিক শ্রম ফেডারেশন, শিল্প ও বাণিজ্য বিভাগ এবং প্রাদেশিক শিল্প পার্ক ব্যবস্থাপনা বোর্ডের সাথে সমন্বয় করে, তারা গিয়া ভিয়েন এবং ইয়েন খান জেলায় যৌথ রান্নাঘর পরিচালনাকারী এবং প্রস্তুত খাবার সরবরাহকারী বেশ কয়েকটি উদ্যোগে পরিদর্শন পরিচালনা করে এবং দেখে যে খাদ্য নিরাপত্তা আইনের বিধান অনুসারে উদ্যোগগুলি খাদ্য নিরাপত্তাকে গুরুত্ব সহকারে নিয়েছে।

ইয়েন নিন শহরের (ইয়েন খান জেলা) এক্সেল ভিয়েতনাম গার্মেন্ট কোম্পানি লিমিটেডের যৌথ রান্নাঘর পরীক্ষা করে দেখা গেছে, যেখানে ১,৪০০ জনেরও বেশি কর্মীকে নিয়মিত ২০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/খাবারের দামে দুপুরের খাবার সরবরাহ করা হয়। পরিদর্শনের মাধ্যমে দেখা গেছে যে যৌথ রান্নাঘর এলাকার আয়তন প্রায় ১,০০০ বর্গমিটার, যা পরিষেবার স্কেলের জন্য উপযুক্ত পৃথক এলাকায় বিভক্ত, যেমন প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ এলাকা, প্রক্রিয়াকরণ এলাকা, খাদ্য বিতরণ এলাকা, শুকনো খাদ্য সংরক্ষণ এলাকা এবং ২টি ডাইনিং রুম; দেয়াল এবং মেঝে উজ্জ্বল, পরিষ্কার সিরামিক টাইলস দিয়ে টাইলস করা হয়েছে।

এলাকাগুলো সুন্দরভাবে সাজানো এবং পরিষ্কার। ডাইনিং রুমে এয়ার কন্ডিশনিং, সিলিং ফ্যান এবং ভেন্টিলেশন ফ্যান রয়েছে। খাবার ভাগ করে স্টেইনলেস স্টিলের ট্রেতে রাখা হয়, খাবার ভাগ করার পর ট্রের জন্য ট্রলি এবং তাক থাকে। খাবার সংরক্ষণের জন্য এই সুবিধায় রেফ্রিজারেটর এবং ফ্রিজার রয়েছে; খাবার রান্না করার জন্য একটি বয়লার সিস্টেম এবং একটি বৈদ্যুতিক ক্যাবিনেট রয়েছে। খাদ্য সরবরাহকারীদের সাথে কোম্পানির 2টি চুক্তি রয়েছে (আইনি নথি সহ); প্রতিদিনের আমদানি রেকর্ড করার জন্য খুচরা চালান এবং বই রয়েছে।

মালাবার পালং শাক এবং জল পালং শাকের উপর জৈব ফসফরাস কীটনাশকের দ্রুত পরীক্ষার মাধ্যমে, ফলাফল নেতিবাচক (পাস) পাওয়া গেছে; খাবারের ট্রেতে স্টার্চ প্রতিক্রিয়া পরীক্ষা, ফলাফল সন্তোষজনক ছিল। পরিদর্শন দল ১,৪০০ জনেরও বেশি কর্মীর জন্য খাবার নিশ্চিত করার ক্ষেত্রে কোম্পানির প্রচেষ্টার স্বীকৃতি দিয়েছে। প্রক্রিয়াকরণ এলাকা এবং সরঞ্জামের স্বাস্থ্যবিধি বজায় রাখার এবং সরাসরি প্রক্রিয়াকরণকারীদের ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি অনুশীলন করার সুপারিশ করা হচ্ছে। প্রক্রিয়াকরণ শেষ হওয়ার পর থেকে পরিবেশন না হওয়া পর্যন্ত খাবারের জন্য সময় নিয়ন্ত্রণ করুন, যথাযথ সংরক্ষণ ব্যবস্থা রাখুন।

এক্সেল ভিয়েতনাম গার্মেন্ট কোম্পানি লিমিটেডের একজন কর্মী মিসেস ট্রান থি মিন বলেন: আমরা অত্যন্ত আশ্বস্ত এবং উচ্ছ্বসিত যে বর্তমান অর্থনৈতিক পরিস্থিতিতেও, কোম্পানি এখনও আমাদের পুষ্টিকর, সুস্বাদু এবং নিরাপদ শিফট খাবার দিয়ে সহায়তা করে। এটি আমাদের দীর্ঘ সময়ের জন্য কোম্পানির প্রতি প্রতিশ্রুতিবদ্ধ থাকার বিশ্বাস এবং প্রেরণাও। আমরা আশা করি যে কোম্পানি মানসম্পন্ন এবং স্বাস্থ্যকর শিফট খাবার বজায় রাখবে যাতে কর্মীরা কাজ করার জন্য যথেষ্ট সুস্থ থাকে এবং কোম্পানির সাথে উন্নয়ন অব্যাহত রাখতে পারে।

খাদ্য পরিষেবা ব্যবসার ক্ষেত্রে বিশেষজ্ঞ, শিল্প খাবার সরবরাহকারী একটি কোম্পানি হিসেবে, আন দাই ডুওং ট্রেডিং অ্যান্ড সার্ভিস জয়েন্ট স্টক কোম্পানি, থুওং মো কমিউন, ড্যান ফুওং জেলা ( হ্যানয় সিটি) গুয়াং হ্যালিন জুতা প্রক্রিয়াকরণ কোম্পানি লিমিটেড, গিয়া ফু ইন্ডাস্ট্রিয়াল পার্ক, গিয়া ফু কমিউন (গিয়া ভিয়েন জেলা) এর যৌথ রান্নাঘরে প্রস্তুত খাবার প্রক্রিয়াকরণের কার্যক্রম পরিচালনা করে। প্রতিদিন, আন দাই ডুওং ট্রেডিং অ্যান্ড সার্ভিস জয়েন্ট স্টক কোম্পানি গুয়াং হ্যালিন জুতা প্রক্রিয়াকরণ কোম্পানি লিমিটেডের কর্মীদের জন্য ২০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/খাবার মূল্যে ৪০০-৪৩০টি খাবার সরবরাহ করে।

কর্পোরেট রান্নাঘরে খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে পরিদর্শন জোরদার করা — আন দাই ডুওং ট্রেডিং অ্যান্ড সার্ভিস জয়েন্ট স্টক কোম্পানির খাদ্য নিরাপত্তা পরিদর্শন দল।

আন দাই ডুওং ট্রেডিং অ্যান্ড সার্ভিস জয়েন্ট স্টক কোম্পানির পরিচালক মিঃ ট্রান ভ্যান কোয়াং বলেন: কোম্পানিটি ৫ বছরেরও বেশি সময় ধরে শিল্প খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের ক্ষেত্রে কাজ করছে। বর্তমানে, কোম্পানিটি ৭টি উত্তর প্রদেশ এবং শহরের ২৬টি কারখানার জন্য প্রস্তুত খাবার সরবরাহ করছে, যার মধ্যে প্রতিদিন প্রায় ২৩-২৫ হাজার খাবার সরবরাহ করা হয়। নিনহ বিন প্রদেশে, কোম্পানিটি গিয়া ভিয়েন এবং হোয়া লু জেলা এবং নিনহ বিন শহরে ৮টি উদ্যোগের জন্য প্রতিদিন প্রায় ৫ হাজার খাবার সরবরাহ করছে।

মিঃ কোয়াং-এর মতে, বাজার বজায় রাখা এবং আরও উন্নয়নের জন্য, কোম্পানি সর্বদা খাদ্য নিরাপত্তাকে সর্বোচ্চ অগ্রাধিকার দেয়। কোম্পানি সুনামধন্য উৎপাদন সুবিধাগুলির সাথে ইনপুট খাদ্য উপকরণের উৎসের প্রতি প্রতিশ্রুতিবদ্ধ এবং প্রচুর পরিমাণে সরবরাহ করে। মেনুটি সাপ্তাহিকভাবে তৈরি করা হয়, পুষ্টির ভারসাম্য নিশ্চিত করে, নিয়মিত খাবার পরিবর্তন করে যাতে কর্মীরা ভালো খেতে পারে, ভালো খেতে পারে, পর্যাপ্ত পুষ্টি থাকে এবং কাজ করার জন্য তাদের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে। বিশেষ করে, কোম্পানি প্রক্রিয়াজাতকরণের পরে খাদ্য নমুনা সংরক্ষণের কঠোরভাবে বাস্তবায়ন করে, খাদ্যে বিষক্রিয়া দেখা দিলে কারণ নির্ধারণ নিশ্চিত করে...

স্বাস্থ্য অধিদপ্তরের পরিচালক, স্বাস্থ্য অধিদপ্তরের খাদ্য নিরাপত্তা পরিদর্শন দলের প্রধান কমরেড ফাম থি ফুওং হানহ বলেন: জনাকীর্ণ কর্মপরিবেশের কারণে, উদ্যোগগুলিতে যৌথ খাবারের আয়োজন ও ব্যবস্থাপনা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ এবং প্রয়োজনীয়। সম্প্রতি, স্বাস্থ্য অধিদপ্তর প্রাদেশিক খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি উপ-বিভাগকে সংশ্লিষ্ট সংস্থা এবং প্রদেশের উদ্যোগের সাথে সমন্বয় করার নির্দেশ দিয়েছে যাতে শ্রমিকদের স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য খাবারের মান এবং মনোযোগ দেওয়া যায়, কারণ এটিই উৎপাদনশীলতা, পণ্যের গুণমান উন্নত করার এবং টেকসই ব্যবসায়িক উন্নয়ন গড়ে তোলার শর্ত।

স্বাস্থ্য বিভাগের পরিদর্শন দলটি গিয়া ভিয়েন এবং ইয়েন খান জেলায় যৌথ রান্নাঘর পরিচালনাকারী এবং প্রস্তুত খাবার সরবরাহকারী ৬টি উদ্যোগে পরিদর্শন পরিচালনার জন্য সংশ্লিষ্ট ইউনিটগুলির সাথে সমন্বয় সাধন করেছে, যার লক্ষ্য যৌথ রান্নাঘর পরিচালনাকারী এবং প্রস্তুত খাবার সরবরাহকারী উদ্যোগগুলিতে খাদ্য সুরক্ষা আইন মেনে চলার মূল্যায়ন করা; খাদ্য সুরক্ষা লঙ্ঘনগুলি তাৎক্ষণিকভাবে সনাক্তকরণ, প্রতিরোধ এবং পরিচালনা করা; এবং আইন অনুসারে প্রতিষ্ঠানগুলিতে প্রক্রিয়াকরণ এবং ব্যবসায়িক কার্যক্রম সংশোধন করা।

প্রকৃতপক্ষে, পরিদর্শনের মাধ্যমে, সমস্ত যৌথ রান্নাঘর প্রয়োজনীয়তা পূরণ করেছে এবং মূলত খাদ্য নিরাপত্তা আইনের সমস্ত নিয়ম মেনে চলে। খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি এবং সুরক্ষা শর্তাবলী নিশ্চিত করার সম্পূর্ণ শংসাপত্র, স্বাস্থ্য শংসাপত্র, ব্যবস্থাপক এবং খাদ্যের সাথে সরাসরি যোগাযোগকারী ব্যক্তিদের খাদ্য সুরক্ষা জ্ঞানের শংসাপত্র ছিল; একটি খাদ্য বিতরণ বই, একটি তিন-পদক্ষেপের খাদ্য পরিদর্শন বই, রেকর্ড করা তথ্য সহ একটি খাদ্য নমুনা সংরক্ষণ বই এবং নিয়ম অনুসারে খাদ্য নমুনা সংরক্ষণ ছিল...

তবে, এখনও কিছু ছোট আকারের যৌথ রান্নাঘর রয়েছে, যেখানে খাদ্য সুরক্ষা শর্তাবলী যেমন উপায়, প্রক্রিয়াজাতকরণ সরঞ্জাম, সংরক্ষণ এবং পরিবহনের সময় এখনও একটি নির্দিষ্ট স্তরে রয়েছে। পরিদর্শনের সময়, প্রতিনিধিদলটি আরও সুপারিশ করেছিল যে প্রতিষ্ঠানগুলিকে কিছু বিদ্যমান সমস্যা এবং সীমাবদ্ধতাগুলি কাটিয়ে উঠতে হবে যেমন: খাদ্য প্রস্তুতি এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ ক্ষেত্রগুলিতে স্বাস্থ্যবিধি সমস্যা, সরঞ্জাম এবং সরঞ্জাম, সরাসরি খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণকারীদের ভাল ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি অনুশীলন। খাদ্য সুরক্ষা সম্পর্কিত সম্পূর্ণ আইনি নথি সহ খাদ্য সরবরাহকারীদের সাথে চুক্তি স্বাক্ষর করা। প্রক্রিয়াজাতকরণের পরে খাদ্যের জন্য উপযুক্ত সংরক্ষণ ব্যবস্থা প্রয়োজন...

এন্টারপ্রাইজের যৌথ রান্নাঘর হল এমন একটি জায়গা যা বিশাল সংখ্যক মানুষের জন্য খাবার সরবরাহ করে এবং একই সাথে অনেক মানুষের স্বাস্থ্যের সাথে সরাসরি সম্পর্কিত, তাই খাদ্য নিরাপত্তা বিধিমালার কঠোর বাস্তবায়ন প্রয়োজন। প্রদেশের বেশিরভাগ উদ্যোগ সর্বদা সচেতন থাকে যে শ্রমিকদের স্বাস্থ্যই এন্টারপ্রাইজের "স্বাস্থ্য", যার ফলে খাবারের মান উন্নত করার জন্য খাদ্য নির্বাচন, প্রস্তুত এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের দিকে মনোযোগ দেওয়া হয়, স্বাস্থ্য নিশ্চিত করা হয়, কর্মীদের মানসিক শান্তির সাথে কাজ করার এবং এন্টারপ্রাইজে অবদান রাখার জন্য অনুপ্রেরণা তৈরি করা হয়।

প্রবন্ধ এবং ছবি: হান চি

উৎস