ল্যানসেটের জরুরি সতর্কীকরণ: অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার বিশ্ব স্বাস্থ্যের জন্য হুমকিস্বরূপ

নতুন এক গবেষণায় দেখা গেছে যে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার ১২টি দীর্ঘস্থায়ী রোগের সাথে যুক্ত, যার মধ্যে রয়েছে টাইপ ২ ডায়াবেটিস, স্থূলতা এবং বিষণ্নতা।

কানাডার অন্টারিওর হ্যামিল্টনের একটি দোকানের তাকগুলিতে আলুর চিপস এবং অন্যান্য খাবার প্রদর্শিত হচ্ছে, ২৮ জানুয়ারী, ২০২৫ - ছবি: রয়টার্স

বিশ্বজুড়ে ৪৩ জন শীর্ষস্থানীয় বিশেষজ্ঞের একটি নতুন গবেষণা অনুসারে, অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার (UPF) জনস্বাস্থ্যের জন্য একটি বড় হুমকি এবং জরুরিভাবে এর সমাধান করা প্রয়োজন, যা মর্যাদাপূর্ণ মেডিকেল জার্নাল দ্য ল্যানসেটে প্রকাশিত হয়েছে।

প্রায় ১৫ বছর আগে এই শব্দটি তৈরি করা ব্রাজিলিয়ান অধ্যাপক সহ বিজ্ঞানীদের দল যুক্তি দেন যে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার বিশ্বজুড়ে ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় এবং নিম্নমানের খাদ্যতালিকা এবং স্থূলতা থেকে শুরু করে ক্যান্সার পর্যন্ত বিভিন্ন রোগের সাথে যুক্ত।

অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার হলো এমন খাবার বা পানীয় যা শিল্প প্রক্রিয়াকরণ কৌশল, সংযোজনকারী এবং কৃত্রিম উপাদান ব্যবহার করে তৈরি করা হয় এবং প্রায়শই খুব কম বা কোনও আসল খাবার থাকে না। সাধারণ উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে কার্বনেটেড কোমল পানীয় এবং তাত্ক্ষণিক নুডলস।

যদিও সাম্প্রতিক বছরগুলিতে UPF শব্দটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছে, কিছু বিজ্ঞানী এবং খাদ্য শিল্প যুক্তি দেন যে এই ধারণাটি বিষয়টিকে অতিরঞ্জিত করে, যার ফলে এর চারপাশের লড়াই ক্রমশ রাজনৈতিকীকরণের দিকে যাচ্ছে ।

দ্য ল্যানসেটের সিরিজে, লেখকরা সমালোচনা স্বীকার করেছেন এবং বলেছেন যে আরও প্রমাণ প্রয়োজন, বিশেষ করে UPF-এর নির্দিষ্ট রোগের প্রক্রিয়া এবং একই গ্রুপের পণ্যগুলির মধ্যে পুষ্টির পার্থক্য সম্পর্কে। তারা দাবি করেন যে বর্তমান সতর্কতা সংকেতগুলি সরকারগুলির জন্য পদক্ষেপ নেওয়ার জন্য যথেষ্ট শক্তিশালী।

এই সিরিজের জন্য পরিচালিত ১০৪টি দীর্ঘমেয়াদী গবেষণার একটি পদ্ধতিগত পর্যালোচনায়, ৯২টি গবেষণায় UPF খাদ্যাভ্যাসের সাথে সম্পর্কিত এক বা একাধিক দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি বৃদ্ধির কথা জানানো হয়েছে। টাইপ ২ ডায়াবেটিস, স্থূলতা এবং বিষণ্নতা সহ ১২টি স্বাস্থ্যগত অবস্থার জন্য উল্লেখযোগ্য সম্পর্ক পাওয়া গেছে।

এই গবেষণাগুলির বেশিরভাগই সরাসরি কারণ দেখানোর পরিবর্তে সম্পর্ক দেখানোর জন্য ডিজাইন করা হয়েছিল - যা লেখকরা স্বীকার করেন। তারা জোর দিয়ে বলেন যে আরও তথ্য পাওয়া পর্যন্ত এই পরিস্থিতির সমাধান করা দরকার, বিশেষ করে যেহেতু UPF খরচ দ্রুত বৃদ্ধি পাচ্ছে, যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মতো দেশগুলিতে খাদ্যের ৫০% এরও বেশি।

সিরিজের তিনটি গবেষণাপত্রে সমস্যা সমাধানের জন্য বিকল্পগুলিও তুলে ধরা হয়েছে, যেমন উচ্চ চর্বি, চিনি বা লবণযুক্ত খাবার কীভাবে নিয়ন্ত্রণ করা হয় তার অনুরূপ জাতীয় নীতিতে UPF অন্তর্ভুক্ত করা। বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করে দিয়েছেন যে UPF উৎপাদন শিল্পই সবচেয়ে বড় বাধা।

আন্তর্জাতিক খাদ্য ও পানীয় জোট (IFBA), যা শিল্পের প্রধান বহুজাতিক কর্পোরেশনগুলির প্রতিনিধিত্ব করে, বলেছে যে এর সদস্যরাও পুষ্টির মানের মাধ্যমে বিশ্ব স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে চায় এবং যুক্তি দেয় যে খাদ্য সংস্থাগুলিকে নীতি নির্ধারণে জড়িত করা উচিত।

"এই সিরিজের নীতি এবং অ্যাডভোকেসি সুপারিশগুলি উপলব্ধ প্রমাণের চেয়ে অনেক বেশি," আইএফবিএ মহাসচিব রোকো রেনালদি বলেন, এই নীতিগুলি গ্রহণের ফলে বিশ্বব্যাপী সাশ্রয়ী মূল্যের, দীর্ঘস্থায়ী খাদ্য বিকল্পগুলির অ্যাক্সেস হ্রাস পাওয়ার ঝুঁকি রয়েছে।

বিষয়ে ফিরে যান

ভিএনএ

সূত্র: https://tuoitre.vn/the-lancet-canh-bao-khan-thuc-pham-sieu-che-bien-dang-de-doa-suc-khoe-toan-cau-2025111910014252.htm