"ভিয়েতনামের সবচেয়ে খারাপ" বলে সমালোচিত এই খাবারটি খেয়ে আমেরিকান শেফ বলেছেন যে তিনি আবার এটি খেতে চান

(ড্যান ট্রাই) - প্রথমবার পোরিজ খেয়ে মুগ্ধ না হয়ে, আমেরিকান শেফ চ্যাড কুবানফ বলেছেন যে তিনি তার মন সম্পূর্ণরূপে পরিবর্তন করেছেন, এমনকি যখনই তিনি পোরিজের দোকান দেখেন, তখনই তিনি... সেখানে যেতে চান।

সম্প্রতি, হো চি মিন সিটিতে বসবাসকারী একজন আমেরিকান শেফ, যার প্রায় ১৩০,০০০ ফলোয়ার সহ একটি ইউটিউব চ্যানেল রয়েছে, তিনি "ভিয়েতনামের একটি বিশেষ ব্রেকফাস্ট খাবার যা অনেক বিদেশী খাবারের জন্য আতঙ্কের কারণ হয়ে দাঁড়ায়" উপভোগ করার প্রক্রিয়াটি রেকর্ড করে একটি ভিডিও পোস্ট করেছেন। এটি হল শূকরের অন্ত্রের পোরিজের খাবার।

চ্যাড কুবানফ বলেন যে যখন তিনি প্রথম এটি খেয়েছিলেন, তখন তিনি এই খাবারটি অদ্ভুত পেয়েছিলেন, অনেক উপাদান একসাথে মিশ্রিত ছিল যা সম্পর্কহীন বলে মনে হয়েছিল। তবে, কিছুক্ষণ পরে, যখন তিনি পোরিজের কথা উল্লেখ করেন, তখন চ্যাড কুবানফ আবার এটি খেতে আগ্রহী হন। তিনি আরও বলেন যে তিনি প্রথমবার এই খাবারটি ওয়াইনের সাথে খেয়েছিলেন।

মে মাসে, টেস্ট অ্যাটলাস - " বিশ্বের রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্র" নামে পরিচিত একটি ওয়েবসাইট, যা বিশ্বজুড়ে খাবার এবং পানীয় সম্পর্কে বিস্তারিত তথ্য প্রদান করে, যার মধ্যে বিশেষজ্ঞ পর্যালোচনা এবং ব্যবহারকারীর ভোট অন্তর্ভুক্ত রয়েছে - কনজিকে "এশিয়ার সেরা কনজি খাবার" তালিকায় তালিকাভুক্ত করে।

চাদ কুবানফ হো চি মিন সিটিতে পোরিজ উপভোগ করছেন (ছবি: স্ক্রিনশট)।

টেস্ট অ্যাটলাস শূকরের অন্ত্রের সাথে পোরিজকে একটি ভিয়েতনামী খাবার হিসেবে বর্ণনা করে যা শুয়োরের মাংসের হাড়ের ঝোল, পোরিজ এবং শুয়োরের মাংসের অফাল যেমন লিভার, কিডনি, প্লীহা, অন্ত্র বা হৃদপিণ্ডকে একত্রিত করে।

"এই খাবারটি সর্বদা গরম পরিবেশন করা হয়, এর সাথে কাটা অফাল এবং প্রায়শই মুচমুচে ভাজা ডো স্টিক, স্ক্যালিয়ন এবং শুকনো মরিচ, বিন স্প্রাউট, লেবু, কাঁচা সবজি, মাছের সস এবং আদা প্রায়শই পরিবেশন করা হয়। ইচ্ছা করলে রক্তের বল যোগ করা যেতে পারে," সাইটটি বর্ণনা করে।

এর আগে, টেস্ট অ্যাটলাস বিতর্কের সৃষ্টি করেছিল যখন এটি আন্তর্জাতিক ব্যবহারকারীদের একটি দলের ভোটের ভিত্তিতে কনজিকে "সবচেয়ে খারাপ ভিয়েতনামী খাবার" হিসাবে তালিকাভুক্ত করেছিল।

এই র‍্যাঙ্কিং দ্রুত ভিয়েতনামী রন্ধনসম্পর্কীয় সম্প্রদায়ের কাছ থেকে মিশ্র প্রতিক্রিয়া পেয়েছে, কারণ পোরিজ দীর্ঘদিন ধরে একটি পরিচিত খাবার, যা ভিয়েতনামী মানুষের বহু প্রজন্মের দৈনন্দিন জীবনের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত।

আমেরিকান শেফ যে পোরিজের অংশটি উপভোগ করেন (ছবি: স্ক্রিনশট)।

অনেকেই বিশ্বাস করেন যে এই ধরনের মূল্যায়ন স্থানীয় রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি, বিশেষ করে অভ্যন্তরীণ অঙ্গ ব্যবহার করে তৈরি খাবারগুলি আসলে বোঝে না - যা অনেক পশ্চিমা দেশে জনপ্রিয় নয়।

এবার চ্যাড কুবানফ যে জায়গাটি পোরিজ খেতে বেছে নিয়েছিলেন তা ছিল নগুয়েন লুওং ব্যাং স্ট্রিটে (ট্যান মাই ওয়ার্ড, হো চি মিন সিটি) অবস্থিত একটি রেস্তোরাঁ। পুরুষ ইউটিউবারের প্রথম ধারণা ছিল যে রেস্তোরাঁটি প্রশস্ত এবং বাতাসযুক্ত, দিন শুরু করার জন্য প্রাতঃরাশের জন্য উপযুক্ত।

চ্যাড কুবানফ এবং তার স্ত্রী দুটি বাটি গরম কনজি, এক প্লেট সেদ্ধ অফাল এবং এক গ্লাস ওয়াইন অর্ডার করেছিলেন। তিনি ব্যাখ্যা করেছিলেন যে কনজিটির একটি বিশেষ রঙ রয়েছে কারণ এটি শূকরের রক্ত ​​দিয়ে রান্না করা হয়েছিল। বাটিতে বৃহৎ অন্ত্র, ক্ষুদ্রান্ত্র, লিভার, তরুণাস্থি ইত্যাদি ছিল।

খাবার শুরু করার আগে, চ্যাড কুবানফ পোরিজের সাথে এক প্লেট মুচমুচে ভাজা ডো স্টিক অর্ডার করলেন। স্বাদ বাড়ানোর জন্য তিনি পোরিজের বাটিতে সাবধানে শিমের স্প্রাউট, ভেষজ, তুলসী, কাটা পেঁয়াজ, ভাজা ডো স্টিক এবং এক চামচ চিলি ফিশ সস যোগ করলেন। "স্বাদ তীব্র, সুবাস অবর্ণনীয়, এখানে খুব অনন্য কিছু আছে," চ্যাড কুবানফ বললেন।

ভিডিওটি পোস্ট হওয়ার পর, অনেক ভিয়েতনামী দর্শক আনন্দের সাথে মন্তব্য করেছেন যখন একজন আমেরিকান শেফকে খুব স্বাভাবিকভাবেই কনজি খেতে দেখেছেন, সবজি যোগ করেছেন এবং ভিয়েতনামী স্টাইলে মাছের সস এবং মরিচ দিয়ে মশলা দিয়েছেন।

এক প্লেট শূকরের অফালের সাথে পোরিজ খাওয়া হয় (ছবি: স্ক্রিনশট)।

তিনি মন্তব্য করেছিলেন যে ছোট অন্ত্রটি চিবানো এবং কিছুটা চর্বিযুক্ত ছিল, অন্যদিকে তার স্ত্রীর বিশেষ পছন্দের সসেজটি ছিল নরম, যার ভেতরে রক্ত, ভাজা বাদাম এবং কাটা মশলা ছিল। "এটি দেখতে সসেজের মতো, তবে এটি শূকরের রক্তে ভরা একটি সসেজ," তিনি বলেছিলেন।

চ্যাড কুবানফ বলেন যে, প্রথম নজরে, পোরিজের উপাদানগুলো আলাদা বলে মনে হচ্ছে, কিন্তু খাওয়ার পর, সবগুলো একসাথে মিলে গেছে বলে মনে হচ্ছে। লিভার কোমল, তরুণাস্থি খসখসে, প্রতিটির নিজস্ব স্বাদ আছে কিন্তু "অপ্রয়োজনীয় দেখায় না।"

খাওয়ার সময়, তার স্ত্রী - একজন ভিয়েতনামী মহিলা - বললেন যে গ্রামাঞ্চলে ছোটবেলা থেকেই তিনি অফালযুক্ত কনজি খেয়েছেন, যার সাথে শৈশবের অনেক স্মৃতি জড়িয়ে আছে।

দুজনের খাবারের দাম ছিল ১৫৩,০০০ ভিয়েতনামি ডং। চ্যাড কুবানফ বলেন, এটি তার চেখে দেখা সেরা পোরিজ রেস্তোরাঁ নয়, তবে এটি আবার ফিরে আসার যোগ্য। "আমি আরও কিছু খাবার চেষ্টা করতে চাই যেমন আচারযুক্ত সবজি, মাছের নুডলস এবং মিটবল নুডলস দিয়ে ভাজা অন্ত্র...", তিনি বলেন।

সূত্র: https://dantri.com.vn/du-lich/thu-mon-tung-bi-che-te-nhat-viet-nam-dau-bep-my-noi-muon-an-lan-nua-20250729155133784.htm