ডিস্ট্রিক্ট ১-এর ঠিক কেন্দ্রে ৩৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং মূল্যের একটি শামুকের দোকান একসময় নেটফ্লিক্সে প্রদর্শিত হত। এটি সকাল ৯টায় খোলা হয়েছিল কিন্তু কয়েক ঘন্টা পরেই বিক্রি হয়ে যায়।

সকাল ১০টার ঠিক পরে, হো চি মিন সিটির জেলা ১, অ্যালি ১৭১ কো ব্যাক স্ট্রিটের শুরুতে অবস্থিত আন্টি ট্রুকের শামুকের দোকানটি ইতিমধ্যেই লোকেদের ভিড়ে ভরা ছিল। গলির পাশে অবস্থিত দোকানের টেবিলের ঠিক উপরে, স্টেইনলেস স্টিলের বাটি এবং বেসিনের উপর সব ধরণের শামুক উঁচু করে রাখা ছিল।

শামুকের টেবিলের ঠিক সামনে বসে আছেন আন্টি ট্রুক, শামুকের দোকানের মালিক। আন্টি ট্রুক ক্রমাগত গ্রাহকদের অর্ডার পরীক্ষা করেন এবং দ্রুত শামুকগুলি নিয়ে যান, গ্রিলের উপর রাখেন, সস যোগ করেন... অথবা প্যানে সিজনিং এবং নাড়াচাড়া করার জন্য স্থানান্তর করেন। দোকানের অন্যান্য কর্মচারীরা অর্ডার নেন, নুডুলস নাড়াচাড়া করেন এবং গ্রাহকদের খাবার পরিবেশন করেন।

সবকিছুই একটু এলোমেলো এবং অবৈজ্ঞানিক মনে হচ্ছিল, কিন্তু শামুকের সুস্বাদু খাবারগুলি এখনও ক্রমাগত টেবিলে আনা হচ্ছিল।

শামুকের দোকানটি সকাল ৯টায় খোলে কিন্তু দুপুর ১২টার মধ্যে প্রায় বিক্রি হয়ে যায়। গ্রাহকরা যদি দেরি করে আসে, তাহলে খাওয়ার জন্য কিছুই অবশিষ্ট থাকে না।

ভাগ্যক্রমে, আমরা প্রায় ১০:৩০ টার দিকে আন্টি ট্রুকের শামুকের দোকানে এসে থামলাম, তাই কাউন্টারে এখনও সব ধরণের শামুক ছিল যেমন চামচ শামুক, সুগন্ধি শামুক, ক্যানারিয়াম শামুক, নখের শামুক, ফুলের শামুক, পশমী শামুক, ক্ল্যাম, ব্লাড ককল, স্ক্যালপ, কাঁকড়ার নখ... কিছুক্ষণ কাউন্টারে দাঁড়িয়ে আমরা প্রায় ৬টি ভিন্ন খাবার অর্ডার করার সিদ্ধান্ত নিলাম, কিন্তু অর্ডার করার সময়, দোকানের মেয়েটি তাৎক্ষণিকভাবে আমাকে একটি কাগজ এবং একটি কলম দিয়ে বলল: "দয়া করে তুমি এখানে আমার জন্য কী খেতে চাও তা লিখে রাখো, আমি আগে ভাজা নুডলস খাবো।"

মাসি ট্রুক এবং তার শামুকের দোকান।

একে অপরের উপরে স্তূপীকৃত শামুকের বাটি।

আমি অর্ডারটা হাতে দিয়ে টেবিলে বসলাম, একটু চিন্তিত ছিলাম যে রেস্তোরাঁয় এত ভিড়, কেউ হয়তো ভুল করে ফেলবে অথবা আমার অর্ডার ভুলে যাবে। যাইহোক, কিছুক্ষণ পর, আমার অর্ডার করা খাবারগুলো কোনো ভুল ছাড়াই একে একে বের করে আনা হল।

প্যান স্টির-ফ্রাই "পুরো পৃথিবী " শামুকের

আমি ভেবেছিলাম শামুক দুপুর এবং সন্ধ্যার খাবার, কিন্তু সকালে, লোকেরা ইতিমধ্যেই শামুক খাওয়ার জন্য ভিড় জমাচ্ছিল। আমি জানতে পারলাম যে আন্টি ট্রুকের শামুকের দোকান সকাল ৯টা থেকে খোলে কিন্তু এটি কেবল দুপুর ১টা পর্যন্ত খোলে। প্রকৃতপক্ষে, যখন আমি দুপুর ১২টার দিকে খাওয়া শেষ করেছিলাম, যখন আমি আন্টি ট্রুকের কাউন্টারে ফিরে আসি, টেবিলে শামুকের সংখ্যা প্রায় শেষ হয়ে গিয়েছিল, দশটিরও বেশি ধরণের শামুক থেকে মাত্র ৪ ধরণের, যারা দেরিতে খেতে আসে তাদের কাছে খুব বেশি বিকল্প থাকে না। উল্লেখ না করে, আন্টি ট্রুকের শামুকের দোকান শুধুমাত্র সোমবার থেকে শুক্রবার খোলা থাকে, সপ্তাহান্তে এবং ছুটির দিনে বন্ধ থাকে, তাই আপনি যদি এখানে শামুক খেতে চান, তাহলে গ্রাহকরা সপ্তাহের মধ্যে শুধুমাত্র সকালে বা দুপুরে যেতে পারবেন।

এখানে, গ্রাহকরা তাদের পছন্দ অনুসারে শামুকের ধরণ এবং এটি কীভাবে প্রস্তুত করবেন তা বেছে নিতে পারেন।

আন্টি ট্রুকের শামুকের দোকানে স্ক্যালিয়ন তেল দিয়ে তৈরি গ্রিলড খাবারগুলিও খুব জনপ্রিয়।

মাসি ট্রুক গোপনে বলতেন: "প্রতিদিন রাত ১২টায়, আমাকে বিন দিয়েন পাইকারি বাজারে শামুক আনতে যেতে হয়, এবং শামুক আনার পর, আমি ভোর ৩টার দিকে ফিরে আসি। তারপর খুব ভোরে, সবাই একসাথে শামুক প্রস্তুত করে। শামুক পরিষ্কার করাও খুব কঠিন, কারণ এমন কিছু শামুক আছে যাদের প্রচুর বালি, প্রচুর কাঁটা থাকে, অথবা স্ক্যালপের মতো, আপনাকে খুব সাবধানে ঘষতে হবে।" যেহেতু আমি রাতে শামুক আনতে যাই এবং সকালে তাড়াতাড়ি প্রস্তুত করি, তাই আমি সকাল ৮:৩০ বা ৯টার দিকে দোকান খুলি যাতে গ্রাহকরা সবচেয়ে তাজা শামুক খেতে পারেন।

মাসি ট্রুক প্রায় এখানে বসে অতিথিদের জন্য খাবার তৈরি করেন।

---

সবগুলোর দাম ৩৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং, প্রতি ডিস্কের জন্য চার্জ করা হয় এবং একসময় নেটফ্লিক্সে প্রচারিত হত তাই পশ্চিমারাও ভিড় জমাত।

আন্টি ট্রুকের শামুকের দোকানটি প্রায় ৩০ বছর ধরে ব্যবসা করছে। প্রথমবার তিনি শামুকগুলো ২৫,০০০ ভিয়ানটে বিক্রি করেছিলেন, তারপর দাম বাড়িয়ে ৩০,০০০ ভিয়ানটে করেন এবং এখন উপকরণগুলো বেড়ে গেছে, তাই তিনি সেগুলো ৩৫,০০০ ভিয়ানটে বিক্রি করেন। তবে, বিশেষ করে জেলা ১ এর কেন্দ্রে, বেশ পূর্ণ এবং মানসম্পন্ন শামুক প্লেটের জন্য এটি খুবই যুক্তিসঙ্গত মূল্য হিসেবে বিবেচিত হতে পারে।

শামুক, ঝিনুক, কাঁকড়ার পা, স্ক্যালপ... এর প্লেট... সবগুলোর দাম ৩৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং।

প্রতিদিন, মাসি ট্রুক প্রায় কয়েক ডজন কিলো শামুক বিক্রি করতে যান, প্রতিটি ধরণের কয়েক কিলো বিক্রি করার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে, খুব বেশি নয়। শামুক, সুগন্ধি শামুক, ঝিনুক, কাঁঠাল শামুক, ব্লাড ককল, স্ক্যালপস... এর মতো সাধারণ শামুক খাবার ছাড়াও, মাসি ট্রুক সেগুলি কিনবেন সেদিন বাজারে কী ধরণের শামুক পাওয়া যায় তার উপর নির্ভর করে। অতএব, দোকানের মেনু এক রকম থাকে না এবং দিনের ভিত্তিতে নির্ধারিত হয়। সাধারণত, প্রতিদিন, মাসি ট্রুক প্রায় ১৫টি বিভিন্ন ধরণের শামুক, ঝিনুক এবং ঝিনুক বিক্রি করেন।

এখানকার শামুক এবং ঝিনুক খাওয়ার সময় খুবই তাজা এবং শক্ত থাকে।

খাবার তৈরির পদ্ধতি সাধারণত স্টিম করা, তেঁতুল দিয়ে ভাজা, রসুনের মাখন দিয়ে ভাজা, স্ক্যালিয়ন তেল দিয়ে ভাজা, সাতা দিয়ে ভাজা, লবণ দিয়ে ভাজা... শামুকের ধরণের উপর নির্ভর করে। বিশেষ করে এখানে, নারকেল দিয়ে ভাজা শামুক গ্রাহকদের সবচেয়ে প্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি। নারকেল দিয়ে ভাজা শামুকের সুগন্ধ এবং সমৃদ্ধ স্বাদ থাকে, শামুকগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সেদ্ধ করা হয়, নারকেলের দুধের চর্বিযুক্ত স্বাদে ভিজিয়ে এবং স্বাদ অনুসারে সিজন করা হয়, যারা খাবেন তাদের সকলেরই চিৎকার করে বলতে হবে।

অনেক গ্রাহক সাতে সস দিয়ে তৈরি গ্রিলড স্পুন শামুক পছন্দ করেন। শামুকের মাংস চিবানো এবং শক্ত, মশলাদার সসে ভেজানো, যা স্বাদের কুঁড়িগুলিকে খুব উদ্দীপিত করে।

একবার নেটফ্লিক্স প্রযোজিত টিভি শো স্ট্রিট ফুড এশিয়ান-এ আন্টি ট্রুকের শামুকের দোকানটি প্রদর্শিত হয়েছিল। এই কারণে, আন্টি ট্রুকের শামুক সম্পর্কে আরও বেশি লোক জানে, অনেকে দোকানটিকে "নেটফ্লিক্স স্নেইলস" বলে ডাকে, এমনকি বিদেশী দর্শনার্থীরাও এখানে সুস্বাদু শামুক উপভোগ করতে আসেন।

তেঁতুলের সাথে ভাজা বালুট এবং ককলস এবং জলপাই শাক দিয়ে ভাজা নুডলস।

এই শামুকের দোকানে দুই ধরণের ডিপিং সস ব্যবহার করা হয়।

আমি কিছু খাবার অর্ডার করেছি যেমন স্ক্যালিয়ন তেল দিয়ে গ্রিল করা স্ক্যালপ, সাতে দিয়ে গ্রিল করা চামচ শামুক, ককল ও জলে ভাজা পালং শামুক দিয়ে ভাজা নুডলস, মাখন ও রসুন দিয়ে ভাজা ফুল শামুক... প্রতিটি খাবারই গরম ছিল এবং যখন আমি এটি খেয়েছিলাম, তখন আমার মনে হয়েছিল উপকরণগুলো খুবই তাজা। প্রতিটি খাবারের পরিমাণ মাঝারি, তাই এটি তাদের জন্য উপযুক্ত যারা বিভিন্ন ধরণের শামুক খেতে পছন্দ করেন।

মাত্র ১২ ঘন্টারও বেশি সময় পর, আন্টি ট্রুকের টেবিলে শামুকের ট্রে উল্লেখযোগ্যভাবে কমে গেল, আর মাত্র ৪-৫ ধরণের শামুক অবশিষ্ট রইল।

মিসেস নগোক আন, যিনি তার মায়ের সাথে আন্টি ট্রুকের শামুকের দোকানে গিয়েছিলেন, তিনি শেয়ার করেছেন: "আমি প্রায় দশ বছর ধরে এখানে শামুক খাচ্ছি। আগে, দাম ছিল মাত্র ২৫,০০০ - ৩০,০০০ ভিয়েতনামী ডং প্রতি প্লেট। আমি এবং আমার মা এখানে খেতে আসি, আমাদের সন্তুষ্ট হওয়ার জন্য প্রায় ১০ প্লেট অর্ডার করতে হয়।"

রেস্তোরাঁর সবাই রান্না, অর্ডার নেওয়া এবং গ্রাহকদের কাছে খাবার পৌঁছে দেওয়ার কাজে ব্যস্ত ছিল।

এই ধরণের গ্রাহকদের কারণেই মাসি ট্রুক সর্বদা তার ছোট শামুকের দোকানের প্রতি নিবেদিতপ্রাণ থাকেন, কারণ এটিই পরিবারের আয়ের প্রধান উৎস। ব্যস্ত সময়ে, মাসি ট্রুকের পরিবারের সদস্যরা শামুক খেতে আসা গ্রাহকদের সেবা করতেও সাহায্য করেন। যদিও তিনি বলেন , "শামুক বিক্রি করা খুব কঠিন, আমার সন্তান!" , কিন্তু কষ্ট সত্ত্বেও, মাসি ট্রুক সর্বদা গ্রাহকদের দিকে হাসিমুখে তাকান, যেন এটিই তার কাজের প্রতি ভালোবাসা।

শামুক রেস্তোরাঁটি সবসময় গ্রাহকদের ভিড়ে ভরা থাকে, এমনকি বিদেশীরাও এখানে খেতে আসেন।

উৎস: https://toquoc.vn/tiem-oc-du-mon-ngay-giua-trung-tam-quan-1-dong-gia-35000vnd-tung-duoc-len-song-tren-netflix-mo-tu-9-gio-sang-nhung-vai-tieng-da-het-hang-20240421142609952.htm