আপনার তৃষ্ণা মেটাতে সাইগনে লং জুয়েন-স্টাইলের ভাঙা চাল খুঁজুন।

লং জুয়েনে, তুং-এর ভাঙা চালের রেস্তোরাঁ এবং লোনের ভাঙা চালের রেস্তোরাঁ স্থানীয় এবং পর্যটক উভয়ের কাছেই দুটি প্রিয় - ছবি: ইউটিউব থেকে স্ক্রিনশট।

বিদেশের মাটিতে ঘরে রান্না করা খাবারের স্বাদ খুঁজে পাওয়া আনন্দের। যদি আপনি লং জুয়েন ( আন জিয়াং )-এর কাউকে জিজ্ঞাসা করেন যে তারা কী খেতে চান, তাহলে লং জুয়েন ভাঙা ভাত অবশ্যই তাদের উল্লেখ করা খাবারগুলির মধ্যে একটি হবে।

লম্বা জুয়েন ​​ভাঙা ভাত দেখতে আকর্ষণীয় এবং সুস্বাদু।

যারা লং জুয়েন ​​গিয়েছেন তারা সম্ভবত এই অঞ্চলের সিগনেচার খাবারের সাথে পরিচিত হয়েছেন। যখন আপনি আপনার মুখে এক চামচ লং জুয়েন ​​ভাঙা ভাত দেন, তখন প্রথমেই যে জিনিসটি এই খাবারটিকে বিশেষ করে তোলে তা হল এর তুলতুলে গঠন এবং ভাতের স্বতন্ত্র মিষ্টিতা।

অন্য কোথাও ভাজা ভাতের থালাগুলির তুলনায়, এখানকার ভাজা ভাত আরও সূক্ষ্ম এবং মসৃণ। এর সাথে থাকা খাবারগুলিও দেখতে আকর্ষণীয় এবং খাবারের ক্ষুধা জাগায়।

ভাতের থালাটিতে শুয়োরের মাংসের পাঁজর, সসেজ বা ডিমের বড়, চকচকে টুকরো থাকে না; বরং, এতে মিহি করে কাটা ব্রেইজড শুয়োরের মাংস এবং ব্রেইজড ডিম ভাতের উপর ছড়িয়ে দেওয়া হয়, সসেজ এবং শুয়োরের চামড়ার পাশাপাশি।

পুরো ভাতের প্লেটে যে স্বাদটি মিশে থাকে তা হল স্ক্যালিয়ন তেল।

সবুজ রঙের ছোঁয়া যোগ করার পাশাপাশি, স্ক্যালিয়ন তেলের স্তরটি খাবার গ্রহণকারীদের কিছুটা সমৃদ্ধ স্বাদ এবং একটি সূক্ষ্ম সুবাসও দেয়।

মাত্র কয়েক চামচ স্ক্যালিয়ন তেলই যথেষ্ট, কিন্তু এর অনুপস্থিতি সহজেই ভাতের থালাটিকে শুষ্ক এবং রুক্ষ মনে করতে পারে।

সাইগনের তুলনায়, এখানকার মাছের সস ঘন এবং আরও লবণাক্ত। এই লবণাক্ততা অপ্রীতিকর বা বিরক্তিকর নয়; শুধুমাত্র ভাত বা মাছের সস দিয়ে তৈরি অন্যান্য খাবার খাওয়ার সময়ই খাবারের ভোজনরসিকরা স্বাদের সমৃদ্ধ, সুরেলা মিশ্রণের প্রশংসা করেন।

এইভাবে, মেকং ডেল্টা অঞ্চলে ভাতের একটি সাধারণ থালা প্রথমে তার আকর্ষণীয় চেহারা দিয়ে ভোজনকারীদের মোহিত করে, তারপর তাদের স্বাদ কুঁড়িগুলিকে তীব্রভাবে উদ্দীপিত করে এবং অবশেষে একটি স্মরণীয় আফটারটেস্ট রেখে যায়।

রুচিকেও স্থানীয় রীতিনীতির সাথে খাপ খাইয়ে নিতে হয়।

লং জুয়েনে, দুটি লং জুয়েনের ভাঙা ভাতের রেস্তোরাঁ আছে যেগুলো স্থানীয়রা খুব পছন্দ করে এবং পর্যটকদের "অন্তত একবার চেষ্টা করে দেখা উচিত": কম ট্যাম তুং এবং কম ট্যাম লোন।

সম্ভবত দুটি দোকানই স্থানীয়দের দ্বারা পরিচালিত হয়, তাই স্বাদ এবং মশলা প্রায় একই রকম, দাম ৩৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং থেকে শুরু।

তাহলে, সাইগনে, লং জুয়েন-স্টাইলের ভাঙা চাল পছন্দকারী লোকেরা কোন কোন জায়গায় যেতে পারেন?

মিসেস লিনের রান্নাঘর

ফান ভ্যান ট্রাই স্ট্রিটে (হো চি মিন সিটি) অবস্থিত, সাইগনে লং জুয়েন ভাঙা চালের সন্ধানে অনুসন্ধানের ফলাফলে যে শীর্ষ নামগুলি দেখা যায় তার মধ্যে কো লিন'স কিচেন অন্যতম।

কো লিনের রান্নাঘরকে লং জুয়েনের খাঁটি ভাঙা চালের থালা বিক্রি করে এমন রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচনা করা হয় - ছবি: ডাং খুওং

প্রথম নজরে, রেস্তোরাঁর পরিবেশনা দেখে খাবারের আধিকারিকরা মুগ্ধ হন, যা প্রায় "খাঁটি" ভাতের প্লেটের মতো, প্লেটে উঁচু করে রাখা থাকে সূক্ষ্মভাবে কাটা মাংস এবং ডিম, পাশাপাশি থাকে সুগন্ধি এবং চর্বিযুক্ত সসেজের টুকরো।

তবে, সাধারণ প্লেটের ব্রেইজড শুয়োরের মাংসের তুলনায়, ব্রেইজড শুয়োরের মাংস একটু নরম এবং শুষ্ক ছিল। এদিকে, লং জুয়েনের তুং এবং লোন রেস্তোরাঁগুলিতে, শুয়োরের মাংস নরম এবং মশলাদার ছিল এবং হালকা নোনতা স্বাদ ছিল।

এখানকার ভাত ভাঙা বা বিভক্ত দানা ব্যবহার করে রান্না করা হয়, যার ফলে স্থানীয় রান্নার পদ্ধতি অনুসারে এটি একটি তুলতুলে এবং বাতাসযুক্ত গঠন তৈরি করে।

স্থানীয় রেস্তোরাঁয় খাবার খাওয়া খাবারের মতো স্ক্যালিয়ন তেলের সুবাস আলাদা নয়, তবে নিখুঁতভাবে তৈরি, মুচমুচে শুয়োরের মাংসের ক্র্যাকলিং এই খাবারের একটি বড় সুবিধা।

কে ডিপ ব্রোকেন রাইস রেস্তোরাঁ

এটি এমন একটি রেস্তোরাঁ যেখানে অনেকেই পশ্চিমা ধাঁচের ভাঙা ভাতের খাবারের স্বাদ নিতে যান।

যদিও সাইড ডিশগুলো আসল খাবারের মতো ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়, তবুও খাবারের পরিমাণ স্থানীয় লং জুয়েন রেস্তোরাঁ এবং সাইগনের অন্যান্য রেস্তোরাঁর তুলনায় কম।

লং জুয়েন ভাঙা চাল উপভোগ করার জন্য কে ডিয়েপ ভাঙা চালের রেস্তোরাঁটিও একটি পছন্দ - ছবি: ডাং খুওং

ব্রেইজড শুয়োরের মাংসের কথা বলতে গেলে, মেকং ডেল্টার লোকেরা হালকা নোনতা স্বাদের শুয়োরের মাংস উপভোগ করতে অভ্যস্ত হলেও, এই রেস্তোরাঁয় পাকা শুয়োরের মাংস মিষ্টি স্বাদের দিকে বেশি ঝোঁক।

কে ডিয়েপ ব্রোকেন রাইস রেস্তোরাঁর ভাত শুষ্ক না হয়ে মূল তুলতুলে টেক্সচার বজায় রাখার জন্য একটি বড় প্লাস পয়েন্ট পায়।

উভয় রেস্তোরাঁর একটি সাধারণ অসুবিধা হল মাছের সস। যদিও এটি কিছুটা ঘন, উভয় প্রতিষ্ঠানেই মাছের সসের স্বাদ উল্লেখযোগ্যভাবে সমন্বয় করা হয়েছে।

নোনতা স্বাদের উপর মনোযোগ দেওয়ার পরিবর্তে, এখন খাবারের ভোজনরসিকরা তাদের মুখে একটি মিষ্টি স্বাদ প্রাধান্য পায়, যা সাইগন-ধাঁচের ভাঙা ভাতের খাবারে মাছের সসের মতো।

"রোমে থাকাকালীন, রোমানদের মতো করো" এই কথাটির কারণেই হয়তো মাঝে মাঝে মশলা এবং রান্নার পদ্ধতিতে পরিবর্তন আনা প্রয়োজন হয়।

সাইগনে একটি বিদেশী খাবারের সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়া এবং গ্রহণযোগ্যতা অর্জন করা সহজ নয়।

তবে, আন জিয়াং প্রদেশের ভাঙা ভাতের খাবারগুলি শহরবাসীর উপর স্থায়ী ছাপ ফেলেছে, যার ফলে তারা তাদের ক্ষুধা মেটাতে মাঝে মাঝে লং জুয়েন ভাঙা ভাতের রেস্তোরাঁগুলি খুঁজতে বাধ্য হয়।

সূত্র: https://tuoitre.vn/tim-com-tam-long-xuyen-o-sai-gon-an-cho-da-con-them-20240819210817757.htm