পার্বত্য অঞ্চলের খাবারের সারমর্ম

উচ্চভূমিতে খাবারের জন্য ধোঁয়া এক অনন্য "মশলা" হিসেবে কাজ করে। ছবি: টিসি

প্রতিটি খাবার এবং পানীয়তে "পাহাড়ি স্বাদ" প্রকাশ করা হয়েছে, যা পাহাড়ি খাবারের সারমর্মকে মূর্ত করে তোলে এবং পাহাড়ে বসবাসকারী মানুষের উদার ও মুক্তমনা মনোভাবকে ধারণ করে...

আন্তরিকতার সাথে অতিথিদের স্বাগত জানান।

আমরা ব্লো বেন গ্রামের (সং কন কমিউন, ডং গিয়াং জেলা) পাহাড়ি বন্ধু আলাং বিওর বাড়িতে পৌঁছেছিলাম। ছোট, খেজুর গাছ দিয়ে তৈরি ঘরটি সুগন্ধে ভরে গিয়েছিল, এবং স্থানীয় খাবারে ভরা একটি বোনা বাঁশের ট্রে রাখা ছিল: ভাজা মাংস, বাঁশের নলে রান্না করা আঠালো ভাত, কার্প, মহিষের শিং আকৃতির কেক... এবং অবশ্যই, ভাতের ওয়াইনের একটি পাত্র।

ইতিমধ্যেই বিখ্যাত পাহাড়ি মাছ, মহিষের শিং আকৃতির কেক এবং বুনো মরিচ এবং "রঙ রে" লবণ দিয়ে সিদ্ধ বাঁশ দিয়ে রান্না করা ভাতের সাথে, যারা পার্বত্য অঞ্চল পরিদর্শন করার এবং গ্রামবাসীদের সাম্প্রদায়িক ভোজে অংশগ্রহণের সুযোগ পান তাদের জন্য একটি স্মরণীয় অভিজ্ঞতা তৈরি করে।

রান্নার ক্ষেত্রে খুব বেশি জটিল কিছু নেই, তবুও এগুলোর নিজস্ব অনন্য আকর্ষণ রয়েছে। ছবি: টিসি

আলাং বিওর গ্রামের কো তু সম্প্রদায়ের লোকেরা সর্বদা অতিথিদের অত্যন্ত উষ্ণতা এবং আতিথেয়তার সাথে স্বাগত জানায়। বিও বলেন যে অতিথিদের জন্য পরিবেশিত ভোজ গ্রামের অনেক পরিবারের স্নেহের প্রতীক। প্রত্যেক ব্যক্তি একটি করে খাবার পরিবেশন করে, সকলে একসাথে দূর থেকে আসা অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য কাজ করে।

স্থানীয় জনগণের চেতনায় গভীরভাবে প্রোথিত "খাবার ভাগ করে নেওয়ার" রীতি তাদের আতিথেয়তার প্রমাণ হিসেবে কাজ করে। মনে হয়, প্রতিটি সাধারণ খাবারের মধ্যে যে আন্তরিক অনুভূতি লুকিয়ে থাকে, তার জন্যই ভোজগুলি সর্বদা আনন্দময় এবং প্রাণবন্ত হয়ে ওঠে।

মাটির পাত্রে ভাতের ওয়াইনের পাশে পাহাড়ি মেয়েদের লাজুক চোখে আনন্দ প্রতিফলিত হয়, অতিথিদের স্বাগত জানানোর জন্য প্রবীণদের সুরেলা গানে মাতাল হয়ে ওঠে। আর সৌন্দর্য লুকিয়ে আছে ধোঁয়াটে বোনা বাঁশের ট্রেতে স্থানীয় খাবার সাজানোর পদ্ধতিতে, মহিষের শিং আকৃতির কেক মোড়ানোর জন্য ব্যবহৃত পাতার সবুজ রঙে, এবং গ্রামে আসা দর্শনার্থীদের হাতে ধরা সদ্য রান্না করা আঠালো ভাতের সুগন্ধে সুগন্ধযুক্ত আঠালো ভাতের বাষ্পীভূত গরম বাঁশের নলগুলিতে...

আরেকবার, বাক ত্রা মাইতে যাওয়ার সময়, স্থানীয় কো-এর মেয়ে ট্রান থি লু লি আমাদেরকে ঐতিহ্যবাহী মাটির পাত্র থেকে ভাতের ওয়াইন পান করার জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছিলেন, পাত্রের গভীরে ঢোকানো ছোট বাঁশের নল ব্যবহার করে। পাত্রে জল যোগ করে পানীয়টি সম্পন্ন করা হয়েছিল।

অতিথি এবং নিমন্ত্রণকর্তারা পালাক্রমে ভাতের ওয়াইনের স্বাদ গ্রহণ করেন, দলের একজন ব্যক্তি সাবধানে জারে জল ঢেলে দেন যাতে এটি পূর্ণ থাকে। ভাতের ওয়াইনের সবচেয়ে ভালো, সমৃদ্ধ অংশটি নীচের দিকে থাকে। ভাতের ওয়াইনের মৃদু মিষ্টি বাতাসে ছড়িয়ে পড়ে, একটি সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু পরিবেশ তৈরি করে এবং পাহাড়ি মানুষের সীমাহীন সৌহার্দ্যে ভরে সারা রাত ধরে উৎসব চলতে থাকে।

পাহাড়ের সুবাস।

আমি প্রতিটি সম্মিলিত খাবারে একটি স্বতন্ত্র "মশলা" লক্ষ্য করেছি, পাহাড়ি খাবারের একটি স্পষ্ট বৈশিষ্ট্য: ধোঁয়া। স্টিল্ট হাউস রান্নাঘরের ধোঁয়া রান্নাঘরে ঝুলন্ত শুকনো মাংস, বাঁশের নলে রান্না করা আঠালো ভাত এবং ভাজা মাংসের মধ্যে ছড়িয়ে পড়ে। আমরা যেখানে বসে থাকি সেখানে ধোঁয়া লেগে থাকে। স্টিল্ট হাউসের ভিতরে, আগুনের ধারে, ভাতের ওয়াইন, তা-ভাত ওয়াইন এবং ত্র'দিনের স্বাদ আরও সমৃদ্ধ, এক মাথা ঘোরানো নেশা বলে মনে হয়।

কেউ মাতাল হতে শুরু করল, আর তারা গাইল। রান্নাঘরের ধোঁয়ায় ভেসে আসা গানের কথাগুলো উঁচু পাহাড়ের তীব্র ঠান্ডায় প্রতিধ্বনিত হতে লাগল, পুরো ঘরকে উষ্ণ করে তুলল। একের পর এক ব্যক্তি ওয়াইনের পাত্রের পাশ দিয়ে যাচ্ছিল, ঐতিহ্যবাহী সংস্কৃতিতে মত্ত পরিবেশে দুলতে দুলতে মাতাল হয়ে উঠছিল।

প্রতিটি এলাকার "ব্র্যান্ড" তৈরি করে এমন সমস্ত খাবার গণনা করা কঠিন, কারণ প্রতিটি জাতিগত গোষ্ঠী এবং অঞ্চল তাদের নিজস্ব অনন্য রেসিপি সংরক্ষণ করে। ঐতিহ্যবাহী সংস্কৃতির অভিযোজন পার্বত্য অঞ্চলের খাবারগুলিকে আরও বৈচিত্র্যময় এবং পর্যটকদের জন্য উপযুক্ত করে তোলে। তবে, স্বতন্ত্র ঐতিহ্যবাহী বৈশিষ্ট্যগুলি অক্ষত রয়েছে।

নাম গিয়াং জেলার সংস্কৃতি ও তথ্য বিভাগের প্রধান মিঃ ট্রান এনগোক হুং বলেন যে, রন্ধনপ্রণালী ধাঁধার একটি প্রাণবন্ত অংশ, যেখানে প্রতিটি জাতিগোষ্ঠী এবং প্রতিটি গ্রামের স্বতন্ত্র মূল্যবোধ রয়েছে।

দং গিয়াং এবং তাই গিয়াং-এও ভাতের ওয়াইন এবং অন্যান্য অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় পাওয়া যায়, তবে নাম গিয়াং-এর লোকেদের প্রস্তুতির সময় উপাদানগুলি সামঞ্জস্য করার নিজস্ব অনন্য পদ্ধতি রয়েছে, যার ফলে স্বতন্ত্র পার্থক্য দেখা যায়।

একইভাবে, খাবারগুলিতে স্নেকহেড ফিশ এবং শুয়োরের মাংসের মতো একই উপাদান ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে ব্যবহৃত রান্নার পদ্ধতি এবং মশলাগুলি স্বতন্ত্র খাবার তৈরি করবে, যা প্রতিটি অঞ্চলের অনন্য চরিত্রকে নিশ্চিত করবে।
সম্প্রদায়ের সৃজনশীলতা রান্নাকে ক্রমশ অনন্য করে তুলেছে, কিছু খাবারকে OCOP পণ্যে রূপান্তরিত করা হচ্ছে যেমন ধূমপান করা কালো শুয়োরের মাংস, বাঁশের অঙ্কুর, টা-ভাত ওয়াইন, বুনো কলা ইত্যাদি।

"প্রচারমূলক কার্যক্রমের মাধ্যমে, আমরা আশা করি যে ঐতিহ্যবাহী খাবার কেবল গ্রামের সম্প্রদায়ের মধ্যেই বিদ্যমান থাকবে না বরং আরও বিস্তৃত হবে, পর্যটকদের আকর্ষণ করবে এবং পার্বত্য অঞ্চল পরিদর্শনের সময় তাদের অভিজ্ঞতা সমৃদ্ধ করবে," মিঃ হাং শেয়ার করেছেন।

এখানে আবিষ্কার করার জন্য অনেক অদ্ভুত এবং বিস্ময়কর জিনিস থাকবে, যেমন কো তু এবং তা রিয়েং জনগণের রঙ-রে লবণে ডুবানো বন্য শিকারের মাংস, মধু দিয়ে ভাজা মুক্ত-পরিসরের মুরগি, ব্যাঙের জেলি, টক পিঁপড়ার লবণ, নগোক লিন জিনসেং দিয়ে বনের ইঁদুরের মাংস... গ্রাম্য অথচ অনন্য, সহজ অথচ সমস্ত ইন্দ্রিয়কে উদ্দীপিত করার মতো যথেষ্ট, উচ্চভূমির খাবার সর্বদা তার নিজস্ব স্বতন্ত্র পাহাড় এবং বনের স্বাদের সাথে ডাকে।

প্রতিটি খাবারে, প্রতিটি চুমুকে, এবং পাহাড়ি অঞ্চলের মানুষের উদার ও আন্তরিক হৃদয়ে মিশে থাকা উচ্চভূমির মর্মার্থ উপভোগ করতে পাহাড়ে ফিরে যান...

উৎস: https://baoquangnam.vn/tinh-tuy-am-thuc-vung-cao-3132975.html