এইচসিএমসি: ফুটপাতের দোকানে রেস্তোরাঁর মতো লবস্টার বিক্রি, লক্ষ লক্ষ গ্রাহক এখনও লাইনে দাঁড়িয়ে আছেন

(ড্যান ট্রাই) - কোনও অভিনব সাইনবোর্ড নেই, বিলাসবহুল জায়গা নেই এমনকি বসার জায়গাও নেই, তবুও রেস্তোরাঁর মতো তৈরি কাঁকড়া এবং চিংড়ির খাবার হো চি মিন সিটির একটি ফুটপাতের রেস্তোরাঁকে জনপ্রিয় করে তুলেছে।

ফুটপাতের স্টলগুলো রেস্তোরাঁর মতো রান্না করে

বিকেল ৫টার দিকে, হোয়াং সা স্ট্রিটে (তান দিন ওয়ার্ড, এইচসিএমসি) ফি ফি-এর সামুদ্রিক খাবারের দোকানটি গ্রাহকদের ভিড়ে জমতে শুরু করে।

"কাঁকড়ার রো-এর দাম ১ মিলিয়ন ভিয়েতনামী ডং/কেজি, কাঁকড়ার মাংস ৮৫০,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কেজি। আর আজ গলদা চিংড়ির দাম ১.১ মিলিয়ন ভিয়েতনামী ডং/কেজি," গ্রাহকদের সামুদ্রিক খাবার নির্বাচনের জন্য ওজন এবং নির্দেশনা দেওয়ার সময় মিঃ ফি বলেন।

রেস্তোরাঁর মালিক মিঃ ফি গ্রাহকদের খাবারের সাথে পরিচয় করিয়ে দিচ্ছেন (ছবি: মোক খাই)।

মাত্র কয়েকটি স্টেইনলেস স্টিলের টেবিল সহ এই সামুদ্রিক খাবারের কাউন্টারটি গত দুই বছর ধরে ভিড় করছে। মিঃ ফি বলেন যে তিনি এর আগে দুটি সামুদ্রিক খাবারের বুফে খুলেছিলেন কিন্তু কোভিড-১৯ মহামারীর কারণে সেগুলি বন্ধ করতে হয়েছিল। সেই ঘটনার পর, তিনি মডেলটির আকার কমানোর সিদ্ধান্ত নেন, কর্মী ছাঁটাই করেন এবং খাবারের মান এবং প্রক্রিয়াকরণ দক্ষতার উপর তার সমস্ত প্রচেষ্টা কেন্দ্রীভূত করেন।

তিনি বললেন, খাবার যতটা সুস্বাদু হোক না কেন, তিনি কত বা কম তা বিবেচ্য নয়। এভাবেই তিনি গ্রাহকদের তার রেস্তোরাঁয় ফিরিয়ে আনেন।

রাস্তার ধারের সামুদ্রিক খাবারের রেস্তোরাঁটি তার রেস্তোরাঁর মতো রেসিপির জন্য জনপ্রিয় ( ভিডিও : ক্যাম টিয়েন)।

ফি'র দোকানে, প্রতিদিন পর্যাপ্ত পরিমাণে সামুদ্রিক খাবার আমদানি করা হয়, প্রতিটি ধরণের প্রায় ১০-১৫ কেজি, এবং যখন এটি বিক্রি হয়ে যায়, তখন এটি বন্ধ হয়ে যায়, কেউ রাতারাতি এটি ফেলে রাখে না। কাঁকড়াগুলি কা মাউ থেকে হো চি মিন সিটিতে আনা হয়, এবং প্রতিদিন সকালে ক্যাম রান (খান হোয়া) এর খাঁচা থেকে সরাসরি গলদা চিংড়িগুলি দোকানে পাঠানো হয়।

" খান হোয়াতে আমার ভাইরা চিংড়িগুলো ধরে আমার কাছে পাঠিয়েছিল। আমি সেগুলো ঠান্ডা করে রেখেছিলাম এবং একই দিনে বিক্রি করে দিয়েছিলাম," তিনি জানান।

ফি'র রেস্তোরাঁটি বেশ ছোট, কিন্তু মেনুটি কোনও রেস্তোরাঁর চেয়ে কম নয় যেখানে খাবার রয়েছে: গ্রিলড পনির, পোড়া রসুন, তেঁতুল, লবণাক্ত ডিমের সস, রসুনের মাখন...

মিঃ ফি-এর মতে, সর্বাধিক বিক্রিত খাবারের মধ্যে রয়েছে লবণাক্ত ডিমের সস সহ কাঁকড়ার মাংস (প্রায় ৬০০,০০০ ভিয়েতনামী ডং/অংশ), রসুন-ভাজা কাঁকড়া (প্রায় ৬০০,০০০ ভিয়েতনামী ডং/অংশ), পনির সহ গ্রিলড লবস্টার (৫৭০,০০০ ভিয়েতনামী ডং/অংশ বা তার বেশি থেকে শুরু)...

“বড় কাঁকড়া (৩টি কাঁকড়া/কেজি) আমি পরিবেশন করতে চাই। রো-এর সাথে কাঁকড়াগুলি যথেষ্ট বড় যে ২-৩ জন একসাথে খেতে পারে। গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল রো-এর মান এবং মাংস গ্রাহককে খুশি করে,” তিনি বলেন।

রেস্তোরাঁর অনেকেই লবণাক্ত ডিম এবং পনির দিয়ে তৈরি চিংড়ির খাবারটি পছন্দ করেন (ছবি: মোক খাই)।

মিঃ ফি আরও বলেন যে গ্রাহকদের প্রতিক্রিয়া শোনার পর তিনি দুই বছর ধরে রেস্তোরাঁর সমস্ত সস নিজেই গবেষণা এবং সম্পাদনা করেছেন।

“আমি চাই প্রতিটি গ্রাহকের কাছে অনেক পছন্দ থাকুক, বিরক্ত না হয়ে বারবার খেতে পারুক। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল, গ্রাহকরা রাস্তার ধারের স্টলে থাকা রেস্তোরাঁর মতো একই খাবার কিনতে পারবেন। সাধারণত, যারা ২ বা তার বেশি খাবার কিনবেন তারা বিনামূল্যে প্রক্রিয়াকরণের সুবিধা পাবেন এবং প্রক্রিয়াকরণ ফি মাত্র ৩০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/অংশ,” তিনি বলেন।

গ্রাহকরা সামুদ্রিক খাবার কিনতে লক্ষ লক্ষ খরচ করেন

দোকানটি বিকাল ৩টা থেকে রাত ৮টা পর্যন্ত খোলা থাকে, কিন্তু মিঃ ফি-র মতে, সাধারণত ব্যস্ততম সময়টি বিকেল ৫টার কাছাকাছি। এমন কিছু দিন আছে যখন বিকেল ৫:৩০টার মধ্যে সমস্ত জিনিসপত্র বিক্রি হয়ে যায়।

সাইটে পরিষেবার পাশাপাশি, রেস্তোরাঁটি ফেসবুকের মাধ্যমে অর্ডার গ্রহণ করে এবং আপনার দরজায় পৌঁছে দেয়, যা ব্যস্ত গ্রাহকদের জন্য সুবিধা তৈরি করে।

ব্যস্ত সময়ে, অনেক লোক ফি'র দোকানে এসে জিনিসপত্র কেনার জন্য অপেক্ষা করে (ছবি: মোক খাই)।

এখানকার নিয়মিত গ্রাহকরা প্রায়শই উন্নতমানের সামুদ্রিক খাবার উপভোগ করার জন্য লক্ষ লক্ষ টাকা খরচ করতে দ্বিধা করেন না। মিস হং (তান দিন ওয়ার্ড) দুটি মাংসের কাঁকড়া এবং দুটি রো কাঁকড়া কিনেছিলেন, যার দাম ছিল প্রায় ২০ লক্ষ ভিয়েতনামি ডং, ৫ জনের খাবারের জন্য।

ড্যান ট্রাই প্রতিবেদকের সাথে শেয়ার করতে গিয়ে তিনি বলেন: “আমি বেশ কয়েক মাস ধরে এখানে খাচ্ছি। দাম সস্তা নয়, তবে গুণমান এবং স্বাদের কারণে টাকার যোগ্য। এখানকার কাঁকড়া রো শক্ত এবং সুস্বাদু। আমি এটি তৈরি করতে অলস, তাই এটি এখানে কেনা খুব সুবিধাজনক।”

রেস্তোরাঁর কাঁকড়াগুলি কা মাউ থেকে হো চি মিন সিটিতে আনা হয় এবং দিনের মধ্যেই বিক্রি হয়ে যায় (ছবি: মোক খাই)।

ইতিমধ্যে, মিস থান থুই (তান দিন ওয়ার্ড) প্রথমবারের মতো রেস্তোরাঁটি পরিদর্শন করেন এবং মন্তব্য করেন: “আমি কর্মক্ষেত্রে যাওয়ার পথে অনেকবার রেস্তোরাঁটির পাশ দিয়ে গিয়েছি কিন্তু কখনও সেখানে খাইনি। ভিড় দেখে আজই এটি চেষ্টা করার জন্য এসেছি। আমার মনে হয় দাম যুক্তিসঙ্গত, কারণ গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল সামুদ্রিক খাবার তাজা। যদি এটি সুস্বাদু হয়, তবে আমি আবার আসব। তবে প্রথম নজরে, প্রস্তুতিটি খুব আকর্ষণীয় বলে মনে হচ্ছে।”

এই প্রশংসাগুলি আংশিকভাবে রেস্তোরাঁটির ক্রমবর্ধমান আবেদন ব্যাখ্যা করে, ফুটপাতের স্টল থেকে শুরু করে হো চি মিন সিটির অনেক খাবারের জন্য একটি পরিচিত গন্তব্যস্থল পর্যন্ত।

অনেক ডিনার রেস্তোরাঁর সসগুলির খুব প্রশংসা করেন (ছবি: মোক খাই)।

মিঃ ফি স্মরণ করেন যে যখন তিনি প্রথম রেস্তোরাঁটি খোলেন, তখন তিনি "১০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং-এ ৩টি মাছ" বিক্রি করেছিলেন - এটি একটি জনপ্রিয় প্রবণতা যা গ্রাহকদের আকৃষ্ট করেছিল।

“সেই সময়, অনেক গ্রাহক ছিল কিন্তু কাঁকড়ার মান স্থিতিশীল ছিল না, তাই আমাকে দিক পরিবর্তন করতে হয়েছিল এবং চিংড়ি এবং কাঁকড়ার প্রকারগুলি আপগ্রেড করতে হয়েছিল। যেহেতু আমি সামুদ্রিক খাবারের মান উন্নত করেছি, তাই "সস্তা" সময়ের তুলনায় গ্রাহকের সংখ্যা হ্রাস পেয়েছে, তবে এটি আরও স্থিতিশীল এবং টেকসই। এখন অনেক নিয়মিত গ্রাহক ফিরে এসেছেন। কেউ চিংড়ি খায়, কেউ কাঁকড়া খায়, কেউ লবণাক্ত ডিমের সসে আসক্ত... যদি আমি খাবারগুলি সুস্বাদু রাখি, তাহলে গ্রাহকরা স্বাভাবিকভাবেই আসবেন,” মিঃ ফি বলেন।

অপেক্ষারত মানুষের লাইনের মাঝে, মিঃ ফি দ্রুত প্রতিটি অর্ডার সম্পন্ন করেছিলেন। রেস্তোরাঁটি ছোট এবং কিছুটা কোলাহলপূর্ণ, তবুও গ্রাহকরা যখন তাদের পছন্দের খাবার হাতে নিয়ে চলে যান তখন তারা আনন্দিত বোধ করেন।

সূত্র: https://dantri.com.vn/du-lich/tphcm-quan-via-he-ban-tom-hum-nhu-nha-hang-tien-trieu-khach-van-xep-hang-20251117152820512.htm