ভিয়েতনামী খাবারের মধ্যে জীবনের দর্শন এনেছেন ট্রান হিউ ট্রুং

সৃজনশীল রন্ধনসম্পর্কীয় দর্শন

হো চি মিন সিটি ইউনিভার্সিটি অফ টেকনোলজিতে "লড়াই", শিল্প ব্যবস্থাপনায় ডিগ্রি অর্জন, এবং তারপর ভাগ্যক্রমে একজন রাঁধুনি হয়ে ওঠেন, যদিও এর আগে, ট্রান হিউ ট্রুং স্বীকার করেছিলেন: "কখনও কিছু রান্না করেননি, কেবল খেতে জানতেন"। তারপর হঠাৎ, হিউ ট্রুং আলোর শহর প্যারিসে যান এবং একটি খুব বিশ্বাসযোগ্য অজুহাত দিয়ে রন্ধন স্কুল লে কর্ডন ব্লুতে নিজেকে ভর্তি করেন: "আমার রান্নার কোনও অভিজ্ঞতা ছিল না তাই আমাকে শর্টকাট নিতে হয়েছিল"। এটা বোধগম্য যে ছুরি এবং কাঁটাচামচের ক্ষেত্রে, লে কর্ডন ব্লু সুস্বাদু খাবার তৈরির অনেক গোপন কৌশল ধারণ করেন, যা শিক্ষার্থীদের রন্ধন শিল্পে মার্শাল আর্ট অনুশীলনে সহায়তা করার জন্য যথেষ্ট।

হ্যানয়ের লামাই গার্ডেনে ট্রান হিউ ট্রং।

লে কর্ডন ব্লু ছেড়ে, হিউ ট্রুং "পাহাড়ের নিচে নেমে গেলেন", বিশ্ব ভ্রমণ করলেন - ইউরোপ থেকে এশিয়া পর্যন্ত সমস্ত রন্ধনশৈলীর জন্য ভাড়ায় নিয়োগ করলেন, 6 বছর ধরে, পেশার টক, টক, তেতো, মিষ্টি এবং কাব্যিক স্বাদের স্বাদ গ্রহণ করলেন এবং তারপর লা চেরি নামে একটি ছোট রেস্তোরাঁর সাথে ব্যবসা শুরু করার সিদ্ধান্ত নিলেন, যেখানে একসাথে 8 জন খাবারের জন্য পর্যাপ্ত জায়গা ছিল। সম্প্রতি, হিউ ট্রুং লা চেরিকে 20 আসন বিশিষ্ট লামাই গার্ডেন নামে একটি নতুন সংস্করণে "আপগ্রেড" করেছেন, খেলার একটি ভিন্ন উপায় সহ, অর্থাৎ, রন্ধনসম্পর্কীয় সৃষ্টিতে দর্শন নিয়ে আসা।

এখানে দর্শন হল জাপানি খাবারের দর্শন। স্বাদ হল খাবারের উপাদানগুলির বিশুদ্ধ স্বাদ। সুস্বাদু খাবার প্রক্রিয়াকরণ এবং তৈরির কৌশলগুলি নিয়ে আলোচনা করে, হিউ ট্রুং সংক্ষেপে বলেছেন: "আমি ফরাসি খাবার থেকে প্রক্রিয়াকরণ কৌশলগুলি শিখেছি এবং জাপানি খাবার থেকে দর্শন শিখেছি - বিশেষ করে উপাদানগুলির আসল, বিশুদ্ধ স্বাদকে সম্মান করে, এবং যখন আমি সেগুলি উপস্থাপন করি, তখন আমি প্রতিটি খাবারের মধ্যে আমার ভালবাসা, আবেগ, ব্যক্তিত্ব, সৃজনশীলতা এবং আত্মা নিবেদিত করি।"

ভিয়েতনামী খাবারে, অনেকগুলি বিষয় রয়েছে যা একটি খাবারের স্থায়ী আবেদন নির্ধারণ করে, যেমন স্মৃতির সাথে খাওয়া, স্মৃতির সাথে খাওয়া, আঞ্চলিক বিশেষত্বের সাথে খাওয়া... হিউ ট্রুং সেই ভিত্তির উপর লামাই গার্ডেনের মেনু তৈরি করে, একটি নির্দিষ্ট সময় যোগ করে। হিউ ট্রুং জোর দিয়ে বলেন: "আমি ডাইনার্সদের মৌসুমী খাবার পরিবেশন করতে চাই, কারণ মৌসুমী উপাদানগুলি সর্বদা সবচেয়ে তাজা এবং স্বাদে সবচেয়ে নিখুঁত। এরপর স্মৃতি আসে, তারপর অঞ্চলগুলি, উদাহরণস্বরূপ, চিংড়ি এবং চিনাবাদাম দিয়ে রান্না করা স্কোয়াশ একটি জনপ্রিয় গ্রীষ্মকালীন খাবার যা আমি প্রায়শই ছোটবেলায় খেতাম, এটি উপস্থাপন করার একটি ভিন্ন উপায়, অথবা শাকসবজি তৈরি করার সময়, আমি তাৎক্ষণিকভাবে দক্ষিণের স্বাদ জাগানোর জন্য মাছের সস হটপটের স্বাদ যোগ করি"।

ভিয়েতনামী খাবার তৈরির অনেক সুবিধা আছে, হিউ ট্রুং কারণটি বলেন: "ভিয়েতনামে অনেক দুর্দান্ত মশলা আছে, উদাহরণস্বরূপ, দোই বীজ, ম্যাক খেঁ... বিশেষ জিনিস যা খাবারের জন্য আকর্ষণীয় স্বাদ তৈরি করে। স্ট্রিম হাঁস, কালো শূকর, পাহাড়ি ছাগল... এর মতো বিশেষ উপাদানগুলিও শক্তি। যেহেতু এগুলি প্রাকৃতিকভাবে বেড়ে ওঠে, তাই এই উপাদানগুলি প্রক্রিয়াজাত করার জন্য ব্যবহার করার সময়, শুধুমাত্র একটি কামড়ের মাধ্যমে, আপনি তাৎক্ষণিকভাবে মাংসের সুস্বাদু, বৈশিষ্ট্যপূর্ণ স্বাদ থেকে পার্থক্য অনুভব করতে পারেন।"

লামাই গার্ডেনে চে লাম আইসক্রিম

মাছের সস সহ হটপট, হিউ ট্রুং-এর অঞ্চলের কথা মনে করিয়ে দেয় এমন একটি সুস্বাদু খাবার

হিউ ট্রুং-এর পরিবেশিত পাহাড়ি খাবার, সোর ফো।

সমগ্র ভিয়েতনাম জুড়ে সংযোগ স্থাপন

ভিয়েতনামের গ্রামাঞ্চলে সাধারণ উপকরণের উপর ভিত্তি করে সুস্বাদু খাবার তৈরির যাত্রা সম্পর্কে হিউ ট্রুং বলেন: "এটি একই খাবার, অনেকেই এটি প্রকাশ করে, কিন্তু পার্থক্য হল যে লোকেরা যখন এটি খায়, তখন তারা এতে আমার ব্যক্তিত্ব দেখতে পায়, জেনে যে আমি এটি তৈরি করেছি। এটি মূলত মশলা তৈরির মাধ্যমে প্রকাশ করা হয়, এটি আমার সৃজনশীলতায় পরিচয়ের ভাষার মতো।"

রন্ধনশিল্পে, এমন কিছু মানুষ আছে যারা স্বাদ অনুযায়ী খায়, শুধু পরিবেশিত খাবার সুগন্ধের আকর্ষণে মানুষ হাঁপায়, অথবা যখন পরিবেশন করা খাবার এত সুন্দর হয় যে খাবারের দোকানের খাবারের লোভ নষ্ট হয়ে যায়, তখন তারা চপস্টিক স্পর্শ করতে সাহস করে না। খাবারের ধরণ সম্পর্কে বলতে গিয়ে হিউ ট্রুং অকপটে বলেন: "যখন আমি প্রথম আমার ক্যারিয়ার শুরু করি, তখন প্রায়শই উপস্থাপনার দিকে মনোযোগ দিয়ে সময় ব্যয় করতাম, পরে, আমি এতে কম সময় ব্যয় করতাম। একটি খাবার রান্না করার পর, আমি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব পরিবেশন করতে চাই, কারণ দীর্ঘ সময় রেখে দিলে স্বাদ ধীরে ধীরে কমে যাবে। আমি উপস্থাপনার দিকে খুব বেশি মনোযোগ দেই না, কারণ আমি যত বেশি কাজ করি, আমি বুঝতে পারি যে যখন একটি খাবার সুস্বাদু হয়, তখন তা স্পষ্টতই সুন্দর। এখানকার সৌন্দর্য রান্নার কৌশলের কারণে, উদাহরণস্বরূপ, কেবল সেদ্ধ সবজির প্লেটের দিকে তাকালে, যদিও এটি একরঙা, কিন্তু সবুজ রঙ স্পষ্টভাবে সতেজতা, স্বাস্থ্য দেখায়, অতিরিক্ত রান্না করা নয়, যা যথেষ্ট সুন্দর"।

শুধুমাত্র একটি বিকল্প ব্যবহার করে ডিনারদের পরিবেশনের কিছুটা "রক্ষণশীল" পদ্ধতি বজায় রেখে, ডিনারদের ১২টি মৌসুমী খাবার পরিবেশন করা হবে। ভ্রমণ এবং অন্বেষণ , আঞ্চলিক উপাদান অনুসন্ধানের প্রতি আগ্রহী একজন হিসেবে, হিউ ট্রুং বিশেষভাবে খাবার তৈরির বিবরণের উপর নির্ভর করেন না, তাই এমন কিছু ঋতু আছে যখন মেনুতে থাকা ১২টি খাবার ভিয়েতনাম জুড়ে বিস্তৃত সংযোগের গল্প।

হিউ ট্রুং লামাই গার্ডেনের মেনু তৈরির প্রক্রিয়াটি ব্যাখ্যা করে বলেন: "আমার মেনুটি বেশ দীর্ঘ, তাই আমাকে সারসংক্ষেপ গণনা করতে হবে, প্রথমত এটি ঋতুভিত্তিক হতে হবে, ভারসাম্য নিশ্চিত করতে হবে। মেনুটিও আশ্চর্যজনক হতে হবে, খাবারের জন্য একটু চমক তৈরি করবে, উদাহরণস্বরূপ, উপাদানগুলির অনির্দেশ্যতা। তারপর আমি এমন খাবার যোগ করি যা অদ্ভুত এবং পরিচিত উভয়ই যাতে গ্রাহকদের মনে হয় যে তারাও মেনুতে রয়েছে। পুরো স্বাদটি টক, মশলাদার, নোনতা এবং মিষ্টির ভারসাম্য।"

পেঁপে মিষ্টি

লামাই গার্ডেনের মেনুতে ভাজা চিংড়ির একটি ভিন্ন "চেহারা"

লামাই গার্ডেনের "খাবার" হল হিউ ট্রুং-এর সৃজনশীলতার অধীনে উপাদানগুলির একটি ক্ষুদ্র "মানচিত্র", "খাবার" অংশটি একটি আকর্ষণীয় খেলা যা এই শেফ অত্যন্ত যত্ন সহকারে উপস্থাপন করেছেন। ৪টি পানীয়ের মেনু ১২টি খাবারের একটি সিরিজে মিশে আছে, যা হিউ ট্রুং যে স্তরে স্থাপন করেছেন তাতে বিভক্ত: "আমার খাবারের স্বাদগুলি ক্রমবর্ধমান ক্রমে প্রকাশ করা হয়, ক্ষুধা হালকা তাই এটি একটি টক পানীয়ের সাথে মিলিত হয়, তারপর মিষ্টি, প্রধান কোর্সে, পানীয়টিতে মশলা এবং গোলমরিচের গন্ধ মিশ্রিত থাকে। ৪টি পানীয়ের সেটটি মৌসুমী এবং আঞ্চলিক শাকসবজি এবং ফল থেকে তৈরি যা গাঁজন করা হয়, উদাহরণস্বরূপ হথর্ন, এপ্রিকট, পেনিওয়ার্ট..."।

কালো কার্প, টক তারকা ফল

শীতকালীন সবজি

হিউ ট্রুং-এর রন্ধনসম্পর্কীয় "সংগ্রহ" উপভোগ করার পর ডিনারদের পরিচিত অনুভূতিগুলি অন্তরঙ্গ, পরিচিত, কিন্তু বিস্ময়ে পরিপূর্ণ... অনেকেই ভাবছেন কেন এই অনন্য রন্ধনশৈলী "জনপ্রিয়" বা আরও জনপ্রিয় নয়, হিউ ট্রুং আনন্দের সাথে বলেছেন: "যেহেতু এটি এখনও অনেক লোকের কাছে নতুন, আমি কেবল যথেষ্ট কাজ করতে চাই, যেমন একটি গাছ লাগানো, প্রতিদিন এটির যত্ন নেওয়া যাতে গাছটি ভালভাবে শিকড় ধরে এবং ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায়, কোনও তাড়াহুড়ো নেই"।

সূত্র: https://thanhnien.vn/tran-hieu-trung-dem-triet-vi-nhan-sinh-nhap-hon-vao-mon-viet-185240829170448655.htm