কমলা কুসুমযুক্ত ডিম, নাকি হলুদ কুসুমযুক্ত ডিম, কি বেশি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর?

মুরগির ডিম খাওয়ার সময় আমরা কমলা রঙের কুসুম এবং হলুদ রঙের কুসুম দেখতে পাই, তাহলে কোন ধরণের ডিমের কুসুম খাওয়া ভালো?

১. ডিমের কুসুম রঙ কী দেয়?

মেরিল্যান্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের ডঃ সুনোহ চে বলেন যে মুরগির ডিমের কুসুমের রঙ প্রভাবিত করার অনেক কারণ রয়েছে এবং এর বেশিরভাগই খাদ্যাভ্যাসের কারণে হয়, বিশেষ করে:

- মুরগির খাদ্য গঠন : কমলা-হলুদ ক্যারোটিনয়েডের (উদ্ভিদ রঞ্জক পদার্থ) পরিমাণ, যেমন আলফালফা মিল থেকে লুটিন এবং গাঁদা ফুলের নির্যাস থেকে জেক্সানথিন, কুসুমের রঙকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে।

- খাবারে ভুট্টার পরিমাণ : ভুট্টার কুসুমের হলুদ রঙ প্রভাবিত করতে পারে। শিল্পজাত মুরগিদের প্রায়শই ভুট্টা খাওয়ানো হয়, তাই সুপারমার্কেট এবং দোকানে বিক্রি হওয়া বেশিরভাগ ডিম হলুদ রঙের হয়, কিন্তু আসলে উজ্জ্বল নয়।

- জ্যান্থোফিলের পরিমাণ : জ্যান্থোফিল হল একটি হলুদ যৌগ যা ডিমের কুসুমের রঙকে প্রভাবিত করে, যা সাধারণত পাতা এবং শস্যে পাওয়া যায়। সব উদ্ভিদে একই রকম জ্যান্থোফিল থাকে না - কিছু উদ্ভিদের ঘনত্ব বেশি এবং বিভিন্ন ধরণের থাকে। মুরগি যে জ্যান্থোফিলযুক্ত উদ্ভিদ খায় তা কুসুমের রঙকে প্রভাবিত করতে পারে।

- কিভাবে পালন করবেন: মুক্ত-পরিসরের মুরগি, প্রাকৃতিক খাবারের সুবিধা সহ, উজ্জ্বল কুসুম সহ ডিম পাড়ে। কারণ এই মুরগিগুলি প্রায়শই পোকামাকড়, ক্যারোটিনয়েড এবং উদ্ভিদের জ্যান্থোফিল থেকে প্রোটিনের উৎস সহ আরও বৈচিত্র্যময় খাদ্য গ্রহণ করে।

ডিমের কুসুমের রঙ প্রায়শই মুরগির খাদ্যাভ্যাসকে প্রতিফলিত করে।

সুতরাং, এটা দেখা যায় যে ডিমের কুসুমের রঙের পরিবর্তন মুরগির লালন-পালন (জীবনযাপন) এবং খাদ্যাভ্যাসের সাথে সম্পর্কিত অনেক কারণের কারণে ঘটে। আসলে, ডিমের কুসুমের রঙ প্রায় সম্পূর্ণরূপে মুরগির খাবারে থাকা রঙ্গকগুলির উপর নির্ভর করে।

ডিমের কুসুমের রঙের অর্থ এখানে দেওয়া হল:

- হালকা হলুদ: ইঙ্গিত দেয় যে মুরগির খাদ্যতালিকায় গম, বার্লি বা সাদা ভুট্টার গুঁড়ো বেশি থাকে।

- উজ্জ্বল হলুদ: প্রায়শই এমন মুরগির মধ্যে দেখা যায় যারা প্রচুর ভুট্টা এবং/অথবা আলফালফা খাবার খেয়েছে।

- কমলা: মুরগির খাবারে গাঁদা ফুলের পাপড়ি বা লাল মরিচ যোগ করে এই রঙ অর্জন করা যেতে পারে। গাঢ় কমলা রঙ খাদ্য সংগ্রহের প্রতিফলনও করতে পারে, যেখানে মুরগি বন্য অঞ্চলে বিভিন্ন গাছপালা এবং পোকামাকড়ের সাথে যোগাযোগ করতে পারে। যদি একটি মুরগি জ্যান্থোফিল নামক হলুদ-কমলা রঞ্জক পদার্থ বেশি খায়, তাহলে এটি গাঢ় কমলা রঙের ডিমের কুসুমও তৈরি করবে।

হলুদ কুসুমযুক্ত ডিমগুলি সাধারণত কারখানায় খামার করা মুরগি থেকে আসে, যেগুলি সরু খাঁচায় বা খাঁচায় বড় করা হয় যেখানে বাইরের বাতাস বা সূর্যালোকের খুব কম বা কোনও সংস্পর্শে আসে না।

গাঢ় রঙের কুসুম প্রায়শই মুরগির খাদ্যে মুক্ত পরিবেশে উৎপাদিত স্বাস্থ্যকর ডিমের সাথে সম্পর্কিত হয় অথবা প্রাকৃতিক খাবার খাওয়ানো হয়। কখনও কখনও গ্রাহকরা গাঢ় রঙের কুসুমের অনুরোধ করেন, তাই বিক্রি বাড়ানোর জন্য, কিছু বাণিজ্যিক খামারি তাদের মুরগির খাবারে প্রাকৃতিক বা কৃত্রিম রঙ, যেমন গাঁদা বা পেপারিকা যোগ করা শুরু করেছেন।

উপরন্তু, মুরগির বয়স, স্বাস্থ্য এবং ডিম উৎপাদনের ঋতুও কুসুমের রঙকে প্রভাবিত করতে পারে:

- বসন্ত এবং গ্রীষ্মকালে, মুরগিরা বেশি বাইরে থাকতে পারে। এটি তাদের খাদ্য সংগ্রহের ক্ষমতা বৃদ্ধি করতে পারে, যার ফলে কমলার কুসুম বেশি পাওয়া যায়।

- মুরগির বয়সও কুসুমের রঙের উপর প্রভাব ফেলতে পারে, যদিও এটি এখনও বিতর্কিত।

কুসুমের রঙ যাই হোক না কেন, পুষ্টিগুণ একই, এতে প্রচুর ভিটামিন এ, ডি, ই, কে এবং অন্যান্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান রয়েছে...

২. কমলার কুসুম কি হলুদ কুসুমের চেয়ে বেশি পুষ্টিকর?

ডঃ চে বলেন যে, কুসুমের রঙ অগত্যা ইঙ্গিত দেয় না যে ডিমটি বেশি পুষ্টিকর। অন্য কথায়, ডিমের কুসুমের রঙের সাথে এর পুষ্টির পরিমাণের খুব একটা সম্পর্ক নেই।

তদনুসারে, ডিমের পুষ্টির পরিমাণ, যার মধ্যে ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে এর মতো চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন অন্তর্ভুক্ত, কুসুমের রঙের চেয়ে মুরগির খাদ্য, স্বাস্থ্য, জাত, বয়স এবং পরিবেশের উপর বেশি নির্ভর করে। মুক্ত-পরিসরের মুরগি প্রায়শই তাদের বৈচিত্র্যময় খাদ্যের কারণে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ভিটামিনের মতো উচ্চ পুষ্টি উপাদান সহ ডিম পাড়ে।

তবে, কুসুমের রঙ ডিমে কতটা ক্যারোটিনয়েড আছে তা নির্দেশ করতে পারে। ক্যারোটিনয়েড চোখের স্বাস্থ্যের সাথে যুক্ত, পাশাপাশি ক্যান্সার, ডায়াবেটিস এবং শরীরে প্রদাহের ঝুঁকিও কমায়। সাধারণভাবে, গাঢ় কমলা রঙের ডিমের কুসুম ক্যারোটিনয়েডের উচ্চ ঘনত্ব নির্দেশ করে। ক্যারোটিনয়েড ছাড়াও, কুসুমের রঙ ডিমের পুষ্টিগুণ কম না বেশি তা নির্দেশ করে না।

এছাড়াও, ডিমের আকার গুরুত্বপূর্ণ, কারণ বড় ডিমে বেশি পুষ্টি থাকে।

৩. কমলালেবুর ডিমের কুসুম কি আরও ভালো স্বাদের?

কমলা ডিমের কুসুম হলুদ ডিমের কুসুমের চেয়ে বেশি স্বাদের হয়। এর কারণ হল মুক্ত পরিবেশে বসবাসকারী মুরগির পোকামাকড় এবং উদ্ভিদের বিভিন্ন ধরণের খাদ্যাভ্যাস গাঢ় এবং আরও সুস্বাদু কুসুম উৎপাদন করে। মুরগির খাবার কমলা ডিমের কুসুম উৎপাদন করতে পারে, তবে এর স্বাদ বন্য অঞ্চলে খাবার খোঁজে এমন মুরগির কুসুমের সাথে তুলনা করা যায় না।

তাই ডিমের কুসুমের রঙ মুরগির খাবারে থাকা রঞ্জক পদার্থের ফলাফল। গাঢ় এবং হালকা কুসুমের পুষ্টিগুণ একই এবং আমরা পুরো ডিম খাওয়ার মাধ্যমে সবচেয়ে বেশি পুষ্টিগুণ পাই, কারণ এই সমস্ত পুষ্টি উপাদান শরীরে একসাথে কাজ করে। তবে, সুস্বাদু ডিমের জন্য সবচেয়ে ভালো পছন্দ হল মুক্ত-পরিসরের মুরগির ডিম...

সূত্র: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/trung-ga-co-long-do-cam-hay-long-do-vang-ngon-va-bo-duong-hon-172250206201120007.htm