দুই প্রজন্মের পুত্রবধূদের মধ্যে হস্তান্তরিত।

সেই অনুযায়ী, ৮৭ বছর বয়সী দিপ থুই লান বোনেদের পরিচালিত গরুর অঙ্গপ্রত্যঙ্গের পায়েসের দোকানটি ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে হো চি মিন সিটির বহু ভোজনরসিকের কাছে একটি পরিচিত গন্তব্য হয়ে উঠেছে।

পুত্রবধূ হিসাবরক্ষকের চাকরি ছেড়ে দিয়ে শাশুড়ির ব্যবসার উত্তরাধিকারী হলেন।

দুপুরে হো চি মিন সিটিতে গুঁড়ি গুঁড়ি বৃষ্টি হচ্ছিল। কাজে যাওয়ার পথে, গরম কিছু খাওয়ার খুব ইচ্ছা হওয়ায়, আমি ট্রান হুং দাও স্ট্রিটে (ডিস্ট্রিক্ট ৫) মিসেস ল্যানের শূকরের নাড়িভুঁড়ির পরিজের দোকানে থামলাম। এই খাবারের দোকানটির কথা আমি প্রথম এক বন্ধুর কাছ থেকে জেনেছিলাম। লোকেরা প্রায়ই এটাকে ‘দুই বুড়ির’ পরিজের দোকান বলে ডাকে, কারণ আমি যখনই যাই, দেখি মিসেস ল্যান আর তাঁর বোন তাঁদের বয়স সত্ত্বেও অত্যন্ত যত্ন সহকারে খদ্দেরদের পরিবেশন করছেন।

মিসেস ল্যানের দোকানে মিটবলসহ এক বাটি গরুর অঙ্গপ্রত্যঙ্গের মিশ্র পরিজের দাম ৪৩,০০০ VND।

অনেকদিন পর আবার এসেছিলাম, ফিরে এসে দেখি দোকানটি তখনও ক্রেতাদের ভিড়ে মুখরিত। এর আরামদায়ক, পারিবারিক পরিবেশের পাঁচ-ছয়টি টেবিলই ভরা, আর মুখরিত প্রাণবন্ত হাসি-ঠাট্টা। কিন্তু এখন শুধু মিসেস ল্যানই রয়ে গেছেন। খোঁজ নিয়ে জানতে পারলাম যে, মিসেস ল্যানের ছোট বোন মিসেস ডিয়েপ থুই বিন, যিনি তাঁর সাথে পায়েস বিক্রি করতেন, তিনি এক বছরেরও বেশি আগে ৮৩ বছর বয়সে মারা গেছেন। এখন শুধু তাঁর বড় বোনই রয়েছেন।

দিদিমা ল্যানের বয়স এখন প্রায় ৯০ বছর। তিনি হেঁটে বেড়ান, কিন্তু এখনও তাঁর স্মৃতিশক্তি প্রখর ও হাসিখুশি। জাউয়ের দোকানটি এখন চালান তাঁর নাতবৌ, যিনি আবার দিদিমা বিনেরও পুত্রবধূ। দিদিমা ল্যান দোকানে আসা-যাওয়া করেন এবং সাধ্যমতো সাহায্য করেন। মাঝে মাঝে তিনি একটি চেয়ার টেনে বসেন এবং কয়েকজন নিয়মিত খদ্দেরের সঙ্গে গল্প করেন।

আমাদের সাথে কথা বলতে গিয়ে মিসেস ল্যান বলেন যে, ১৯৯০ সালে সরকারি চাকরিতে কয়েক দশক কাজ করার পর অবসর নিয়ে তিনি তার বোনের সাথে এই পরিজের দোকানটি খোলার সিদ্ধান্ত নেন। পরিজের রেসিপিটি মিসেস বিনের শাশুড়ির কাছ থেকে পাওয়া। তবে, এটি রান্না করা শিখতে মিসেস বিনকেও তার শাশুড়ির কাছে তিন বছর ধরে শিখতে হয়েছিল।

শূকরের নাড়িভুঁড়ির পায়েসের দোকানটি আগে দুই বোন চালাতেন, এখন শুধু মিসেস ল্যানই আছেন।

অবসর গ্রহণের পর মিসেস ল্যান বলেছিলেন যে তিনি অলস জীবনযাপন করতে চান না; তিনি সন্তান বা নাতি-নাতনিদের ওপর নির্ভর না করে নিজের ভরণপোষণের জন্য কাজ করে অর্থ উপার্জন চালিয়ে যেতে চেয়েছিলেন। তাই, দুই বোন দশকের পর দশক ধরে কোনো পরিবর্তন ছাড়াই একই রেসিপিতে রান্না করে এই জাউয়ের দোকানে মনপ্রাণ দিয়ে নিজেদের উৎসর্গ করেছিলেন।

খবর দ্রুত ছড়িয়ে পড়ল, এবং খাবারের দোকানটি ধীরে ধীরে একদল অনুগত গ্রাহক তৈরি করে নিল। তারা তিন দশকেরও বেশি সময় ধরে নীরবে গ্রাহকদের সেবা দিয়ে আসছে। মিসেস ল্যান জানালেন যে, এই পরিজ দোকানটি এত বছর ধরে গ্রাহকদের ধরে রাখতে পারার কারণ হলো এর গোপন রেসিপি।

দোকানটির বর্তমান উত্তরাধিকারী, মিসেস ল্যানের পুত্রবধূ, মিস ল্যান আন (৩৮ বছর বয়সী) বলেন যে, তিন বছর আগে তিনি হো চি মিন সিটির একটি কোম্পানিতে হিসাবরক্ষক হিসেবে স্থিতিশীল আয়ে কর্মরত ছিলেন। তার মা ও খালার বয়স বাড়তে দেখে তিনি পারিবারিক জাউয়ের দোকানে নিজেকে উৎসর্গ করার জন্য চাকরি ছেড়ে দেওয়ার সিদ্ধান্ত নেন।

আমি স্কুলজীবন থেকেই এই রেস্তোরাঁয় সাহায্য করে আসছি। বয়স বাড়ার সাথে সাথে, বিশেষ করে মা মারা যাওয়ার পর, এই রেস্তোরাঁটি চালিয়ে যাওয়ার জন্য আমি আরও বেশি অনুপ্রাণিত হয়েছিলাম, কারণ এটি আমার খালা ও মায়ের কঠোর পরিশ্রমের ফল; এটিকে হাতছাড়া করাটা খুবই দুঃখজনক হবে!

মিসেস ল্যান আন, রেস্তোরাঁটির উত্তরাধিকারী।

[ক্লিপ]: হো চি মিন সিটিতে দুইজন বৃদ্ধা মহিলা ৩০ বছর ধরে শূকরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গের পায়েস বিক্রি করে আসছেন।

সাইগনের বৃষ্টি দেখতে দেখতে এক বাটি গরম শূকরের নাড়িভুঁড়ির পরিজ উপভোগ করা…

এই পায়েসের দোকানে, একটি পারিবারিক ভোজনশালার পরিচ্ছন্ন ও আরামদায়ক পরিবেশে আমি শান্তি খুঁজে পেলাম। আমার পাশে বসা খদ্দেরদের আন্তরিক হাসি-ঠাট্টা আর কথাবার্তা শোনা, সবসময় গরম রাখা সুগন্ধি পায়েসের ঘ্রাণ নেওয়া, আর বৃষ্টির মধ্যে সামনের প্রশস্ত রাস্তার ব্যস্ত যানবাহনের দিকে তাকিয়ে থাকা... সব মিলিয়ে এক সত্যিকারের প্রশান্তি অনুভব হচ্ছিল।

একই অনুভূতি প্রকাশ করেছেন জনাব ত্রান হিউ (৫৭ বছর বয়সী, ডিস্ট্রিক্ট ১-এর বাসিন্দা), যিনি প্রায় ২০ বছর ধরে এই রেস্তোরাঁয় খাচ্ছেন। তিনি বলেন যে, দুই বয়স্কা মহিলার চালানো এই রেস্তোরাঁর জাউয়ের স্বাদ তাঁর ভালো লাগে বলে তিনি প্রতি সপ্তাহে আসেন, কখনও ২-৩ বার, কখনও বা একবার।

উপাদানগুলো যে স্বাস্থ্যসম্মতভাবে প্রস্তুত করা হয়, এই ব্যাপারটি নিয়েই বৃদ্ধা মহিলাটি সবচেয়ে বেশি গর্বিত।

এখানে বর্ষাকাল বেশ ঘন ঘন হয়। এখানকার জাউ, বিশেষ করে শূকরের নাড়িভুঁড়ির জাউ খেলে, আপনি পরিষ্কারভাবে অনুভব করতে পারবেন এটি কতটা পরিষ্কার। আপনি এখানে নিশ্চিন্তে খেতে পারেন; এটি যে পরিষ্কার এবং সুস্বাদু হবে, তার নিশ্চয়তা আছে,” একই টেবিলে বসে থাকা তাঁর স্ত্রীর দিকে তাকিয়ে আনন্দিত হাসি হেসে মিঃ হিউ বললেন।

অন্যদিকে, হাইয়ের (৩০ বছর বয়সী) জন্য এই পায়েসের দোকানটি শৈশবের বিশেষ স্মৃতি বহন করে। তিনি বলেন, ছোটবেলায় তাঁর মা প্রায়ই তাঁকে এখানে পায়েস খাওয়াতে নিয়ে আসতেন। কয়েক দশক ধরে দোকানটির অবস্থান একই রয়েছে।

তিনি স্মৃতিচারণ করে বলেন যে, বিদেশে পড়াশোনা করার সময় যখনই তিনি বাড়িতে বেড়াতে আসতেন, এখানে খেতে আসতেন। এখন, হো চি মিন সিটিতে ফিরে এসে বহু বছর ধরে বসবাস ও কাজ করার পরেও, এই রেস্তোরাঁটির প্রতি তাঁর টান এখনও অটুট রয়েছে, যা তাঁর শৈশবের স্মৃতি ফিরিয়ে আনে।

ল্যান আন তার হিসাবরক্ষকের চাকরি ছেড়ে দিয়ে স্বামীর পরিবারের পদাঙ্ক অনুসরণ করেন।

এখানে প্রতি বাটি জাউয়ের দাম ২০,০০০ থেকে ৪৩,০০০ VND-এর মধ্যে। দোকানটি সকাল প্রায় সাড়ে দশটায় খোলে এবং সব শেষ না হওয়া পর্যন্ত বিক্রি চলতে থাকে। সাধারণত, বিকেল ৩টার মধ্যেই পাত্রটি খালি হয়ে যায়। মনে হয়, নিয়মিত গ্রাহকরা এই নির্দিষ্ট সময়সূচীর সাথে ইতিমধ্যেই বেশ পরিচিত।

ঠাকুমা ল্যান এবং তাঁর বোন ল্যান আন প্রতিদিন গরম ভাতের হাঁড়ির পাশে নিষ্ঠার সাথে কাজ করে চলেছেন। তাঁরা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলে আসা গরুর নাড়িভুঁড়ির ভাতের বিশেষ স্বাদ দূর-দূরান্তের গ্রাহকদের কাছে পৌঁছে দেন…

উৎস লিঙ্ক: https://thanhnien.vn/quan-chao-long-2-ba-cu-nay-chi-con-nguoi-chi-truyen-qua-2-doi-con-dau-185230727140917499.htm