দুই প্রজন্মের পুত্রবধূদের মধ্য দিয়ে চলে এসেছে।

সেই অনুযায়ী, দিয়েপ থুই ল্যান (৮৭ বছর বয়সী) বোনদের পরিচালিত গরুর মাংসের অফাল পোরিজের দোকানটি ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে হো চি মিন সিটির অনেক খাবারের দোকানের কাছে একটি পরিচিত গন্তব্যস্থল।

পুত্রবধূ হিসাবরক্ষণের চাকরি ছেড়ে দেন, শাশুড়ির ব্যবসার উত্তরাধিকারী হন।

দুপুরবেলা হো চি মিন সিটিতে গুঁড়ি গুঁড়ি বৃষ্টি হচ্ছিল। কাজে যাওয়ার পথে, গরম কিছু খেতে ইচ্ছে করছিল, আমি ট্রান হাং দাও স্ট্রিটে (জেলা ৫) মিসেস ল্যানের পোর্ক অফাল পোর্জি দোকানে থামি। আমি প্রথম এই খাবারের দোকান সম্পর্কে জানতে পারি আমার এক বন্ধুর কাছ থেকে। লোকেরা প্রায়শই এটিকে "দুই বৃদ্ধা মহিলার" পোর্জি দোকান বলে কারণ আমি যখনই যাই, আমি সবসময় মিসেস ল্যান এবং তার বোনকে বয়স্ক হওয়া সত্ত্বেও যত্ন সহকারে গ্রাহকদের পরিবেশন করতে দেখি।

মিস ল্যানের দোকানে মিটবলের সাথে এক বাটি মিশ্র গরুর মাংসের অফাল পোরিজের দাম ৪৩,০০০ ভিয়েতনামি ডং।

অনেক দিন হয়ে গেছে যখন আমি শেষবার এসেছিলাম, আর ফিরে আসার পরও দোকানটি ৫-৬টি টেবিলের সবগুলোই গ্রাহকদের ভিড়ে ভরা ছিল, আরামদায়ক, পারিবারিক পরিবেশে, প্রাণবন্ত হাসি আর কথোপকথনে ভরে ছিল। কিন্তু এখন কেবল মিসেস ল্যানই রয়ে গেছেন। জিজ্ঞাসা করার পর জানতে পারলাম যে মিসেস ডিয়েপ থুই বিন, মিসেস ল্যানের ছোট বোন, যিনি তার সাথে পোরিজ বিক্রি করতেন, এক বছরেরও বেশি সময় আগে ৮৩ বছর বয়সে মারা গেছেন। এখন, কেবল তার বড় বোনই রয়ে গেছেন।

দাদী ল্যানের বয়স এখন প্রায় ৯০ বছর, ঘুরে বেড়ালেও তিনি এখনও তীক্ষ্ণ মনের এবং হাসিখুশি। দইয়ের দোকানটি এখন তার নাতনী, যিনি দাদী বিনের পুত্রবধূ, দ্বারা পরিচালিত হয়। দাদী ল্যান ভেতরে ভেতরে যায়, যতটা সম্ভব সাহায্য করে। মাঝে মাঝে, সে একটি চেয়ার টেনে নিয়ে কিছু নিয়মিত গ্রাহকের সাথে গল্প করে।

আমাদের সাথে কথা বলতে গিয়ে, মিসেস ল্যান বলেন যে, ১৯৯০ সালে, কয়েক দশক ধরে সরকারি কর্মচারী হিসেবে কাজ করে অবসর নেওয়ার পর, তিনি তার বোনের সাথে এই পোরিজের দোকানটি খোলার সিদ্ধান্ত নেন। পোরিজের রেসিপিটি মিসেস বিনের শাশুড়ির কাছ থেকে এসেছে। তবে, এটি রান্না করার পদ্ধতি শেখার জন্য, মিসেস বিনকে তার শাশুড়ির কাছে তিন বছর পড়াশোনা করতে হয়েছিল।

শুয়োরের মাংসের অফাল পোরিজের দোকানটি আগে দুই বোন পরিচালনা করত, এখন কেবল মিসেস ল্যানই রয়ে গেছেন।

অবসর গ্রহণের পর, মিসেস ল্যান বলেছিলেন যে তিনি অবসর জীবনযাপন করতে চান না; তিনি তার সন্তান বা নাতি-নাতনিদের উপর নির্ভর না করে কাজ করে অর্থ উপার্জন করে নিজের ভরণপোষণ চালিয়ে যেতে চান। তাই, দুই বোন এই পোরিজের দোকানে নিজেদের সম্পূর্ণভাবে নিবেদিতপ্রাণভাবে নিবেদিত করেছিলেন, কয়েক দশক ধরে একই রেসিপি অনুসারে কোনও পরিবর্তন ছাড়াই রান্না করেছিলেন।

খবরটি দ্রুত ছড়িয়ে পড়ে এবং ধীরে ধীরে খাবারের দোকানটি বিশ্বস্ত গ্রাহকদের একটি স্থিতিশীল ভিত্তি তৈরি করে। তারা তিন দশকেরও বেশি সময় ধরে নীরবে গ্রাহকদের সেবা করে আসছে। মিসেস ল্যান স্বীকার করেন যে পোরিজের দোকানটি এত বছর ধরে তার গ্রাহকদের ধরে রেখেছে তার কারণ হল এর গোপন রেসিপি।

দোকানের বর্তমান উত্তরাধিকারী মিসেস ল্যান আন (৩৮ বছর বয়সী, মিসেস ল্যানের পুত্রবধূ), বলেন যে তিন বছর আগে, তিনি হো চি মিন সিটিতে একটি কোম্পানিতে হিসাবরক্ষক হিসেবে কাজ করতেন, যার আয় স্থিতিশীল ছিল। তার মা এবং খালা বৃদ্ধ হতে দেখে, তিনি পরিবারের পোরিজের দোকানে নিজেকে উৎসর্গ করার জন্য চাকরি ছেড়ে দেওয়ার সিদ্ধান্ত নেন।

আমি স্কুলে পড়ার সময় থেকেই রেস্তোরাঁটিতে সাহায্য করে আসছি। বড় হওয়ার সাথে সাথে, বিশেষ করে আমার মা মারা যাওয়ার পর, আমি এই রেস্তোরাঁটি চালিয়ে যাওয়ার জন্য আরও বেশি অনুপ্রাণিত হয়ে উঠি কারণ এটি আমার মা এবং খালার কঠোর পরিশ্রমের ফল; এটি ছেড়ে দেওয়া লজ্জাজনক হবে!

রেস্তোরাঁর উত্তরাধিকারী মিসেস ল্যান আন।

[ক্লিপ]: হো চি মিন সিটিতে ৩০ বছর ধরে দুই বয়স্ক মহিলার দ্বারা বিক্রি করা শুয়োরের মাংসের অফাল পোরিজ।

সাইগন বৃষ্টি দেখার সময় এক বাটি গরম শুয়োরের মাংসের অফাল পোরিজ উপভোগ করছি...

এই দইয়ের দোকানে, আমি একটি পরিবার পরিচালিত খাবারের দোকানের পরিষ্কার এবং আরামদায়ক পরিবেশে শান্তি পেয়েছি। আমার পাশে বসা গ্রাহকদের উষ্ণ হাসি এবং কথোপকথন শুনে, সর্বদা উষ্ণ থাকা সুগন্ধি দইয়ের গন্ধ পেয়ে, এবং বৃষ্টির মধ্যে ব্যস্ত যানজটের সাথে সামনের প্রশস্ত রাস্তার দিকে তাকিয়ে... সত্যিই শান্তি অনুভব করেছি।

মিঃ ট্রান হিউ (৫৭ বছর বয়সী, জেলা ১-এ বসবাসকারী) -এর অনুভূতিও একই রকম, যিনি প্রায় ২০ বছর ধরে এই রেস্তোরাঁয় খাচ্ছেন। তিনি বলেন যে, দুই বয়স্ক মহিলা পরিচালিত এই রেস্তোরাঁর পোরিজের স্বাদ তার পছন্দ হওয়ায় তিনি প্রতি সপ্তাহে, কখনও ২-৩ বার, কখনও একবার আসেন।

উপকরণগুলো যে স্বাস্থ্যকরভাবে প্রস্তুত করা হয়েছে, এই বিষয়টি নিয়ে বৃদ্ধা মহিলা সবচেয়ে বেশি গর্বিত।

"এখানে বর্ষাকাল বেশি দেখা যায়। এখানে পোরিজ, বিশেষ করে শুয়োরের মাংসের অফাল খেলে, আপনি স্পষ্টভাবে অনুভব করতে পারবেন যে এটি কতটা পরিষ্কার। আপনি এখানে মানসিক প্রশান্তির সাথে খেতে পারেন; এটি নিশ্চিতভাবে পরিষ্কার এবং সুস্বাদু," মিঃ হিউ আনন্দের সাথে বললেন, একই টেবিলে বসা তার স্ত্রীর দিকে তাকিয়ে।

এদিকে, হাই (৩০ বছর বয়সী) এর জন্য, এই দইয়ের দোকানটি শৈশবের বিশেষ স্মৃতি বহন করে। সে বলে যে যখন সে ছোট ছিল, তার মা প্রায়ই তাকে এখানে দই খেতে নিয়ে যেতেন। কয়েক দশক ধরে দোকানটির অবস্থান একই রয়ে গেছে।

তিনি স্মরণ করেন যে, যখন তিনি বিদেশে পড়াশোনা করছিলেন, তখন প্রতিবার যখনই তিনি দেশে বেড়াতে আসতেন, তখনই তিনি এখানে খাবারের জন্য আসতেন। এখন, বহু বছর ধরে হো চি মিন সিটিতে বসবাস এবং কাজ করার জন্য ফিরে আসার পর, তিনি এখনও এই খাবারের দোকানের সাথে যুক্ত আছেন যা তার শৈশবের স্বাদ ফিরিয়ে আনে।

ল্যান আন তার অ্যাকাউন্টিং চাকরি ছেড়ে দেন এবং তার স্বামীর পরিবারের পদাঙ্ক অনুসরণ করেন।

এখানে, প্রতিটি বাটি দইয়ের দাম ২০,০০০ থেকে ৪৩,০০০ ভিয়েতনামি ডং এর মধ্যে। দোকানটি সকাল ১০:৩০ টার দিকে খোলে এবং সবকিছু শেষ না হওয়া পর্যন্ত বিক্রি হয়। সাধারণত, বিকেল ৩টার মধ্যে পাত্রটি খালি হয়ে যায়। মনে হচ্ছে নিয়মিত গ্রাহকরা ইতিমধ্যেই এই নির্দিষ্ট সময়সূচীর সাথে খুব পরিচিত।

দাদী ল্যান এবং তার বোন ল্যান আন প্রতিদিন স্টিমিং পোরিজের পাত্র দিয়ে পরিশ্রম করে চলেছেন। তারা কাছের এবং দূরের গ্রাহকদের সন্তুষ্ট করার জন্য বংশ পরম্পরায় বংশ পরম্পরায় চলে আসা গরুর মাংসের অফাল পোরিজের বিশেষ স্বাদ নিয়ে আসে...

উৎস লিঙ্ক: https://thanhnien.vn/quan-chao-long-2-ba-cu-nay-chi-con-nguoi-chi-truyen-qua-2-doi-con-dau-185230727140917499.htm