জনপ্রিয় খাবার থেকে শুরু করে বিশেষ ব্র্যান্ড

আজকাল, যখন কৃষিকাজের মরশুম শান্ত থাকে, তখন পার্বত্য অঞ্চলের অনেক মহিলা "পার্শ্বিক কাজ" শুরু করেছেন: সসেজ প্রক্রিয়াজাতকরণ - এমন একটি খাবার যা আগে একটি সাধারণ পারিবারিক খাবার ছিল কিন্তু এখন মুওং খুওং-এর একটি বিখ্যাত বিশেষত্ব হয়ে উঠেছে।

নভেম্বর মাসে, মুওং খুওং উচ্চভূমিতে ঋতুর প্রথম ঠান্ডা শুরু হয়। গ্রাম এবং ছোট ছোট রাস্তাগুলি গুঁড়ি গুঁড়ি বৃষ্টি এবং সাদা কুয়াশায় ঢাকা থাকে। সকাল থেকে রাত পর্যন্ত আগুন জ্বলে, যা পুরো এলাকাকে শুকিয়ে যাওয়ার জন্য যথেষ্ট, যা ঝলমলে গুড়ের গন্ধ এবং চোখকে জ্বালানো ধোঁয়ায় ভরে যায়।

ফো কু গ্রামের ছোট্ট রান্নাঘরে, মিসেস লো থি থান সাবধানতার সাথে বেসিনে কাটা মাংস নাড়াচাড়া করেন যাতে মশলা সমানভাবে শোষণ করা যায় এমন একজন ব্যক্তির হাত দিয়ে যিনি কয়েক দশক ধরে এই কাজটি করছেন। মিসেস থানের মতে, অতীতে, প্রতি ডিসেম্বরে, উচ্চভূমির লোকেরা টেটের প্রস্তুতির জন্য শূকর জবাই করত। রেফ্রিজারেটর বা মাংস সংরক্ষণের আলমারি ছাড়া, লোকেরা দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণের জন্য মাংস ধোঁয়ার জন্য কেবল আগুনের উপর নির্ভর করতে পারত। সেখান থেকে ধূমপান করা মাংস এবং সসেজের জন্ম হয়েছিল।

যদি ধূমপান করা মাংসকে কয়েকদিন লবণ দিয়ে চুলায় ঝুলিয়ে রাখতে হয়, তাহলে সসেজ অনেক বেশি জটিল হয়। মুওং খুওং সসেজের স্বাদ অন্যান্য প্রদেশ এবং শহরের "ল্যাপ জুওং" থেকে সম্পূর্ণ আলাদা। মুওং খুওং লোকেরা সামান্য চর্বি মিশ্রিত পাতলা মাংস বেছে নেয়, এটিকে টুকরো টুকরো করে, ঐতিহ্যবাহী মশলার সাথে মিশিয়ে সামান্য লবণাক্ত করে ম্যারিনেট করে। মিশ্রণটি ক্ষুদ্রান্ত্রে ভরে, শক্ত করে বেঁধে চুলার উপর ঝুলিয়ে কাঠের ধোঁয়া এবং আখ দিয়ে ধীরে ধীরে শুকানো হয়।

মিস থানের মতে, এই ম্যানুয়াল পদ্ধতিটি টেটের পরে মাংসকে নষ্ট না করে কয়েক মাস ধরে সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে। অতীতে, সসেজ কেবল পরিবারের ব্যবহারের জন্য ছিল, কিন্তু এখন অনেকেই উপহার হিসেবে অর্ডার করে এবং তার পরিবারও বিক্রির জন্য কিছু তৈরি করে।

আমি কেবল ঐতিহ্যবাহী স্বাদই ধরে রাখি না, আমার অতিরিক্ত আয়ও হয়, এবং আমি খুশি যে আমার দাদা-দাদির পেশা অনেক লোক জানে।

- মিসেস লো থি থান শেয়ার করেছেন

প্রতিটি পরিবারে সসেজ তৈরির পদ্ধতি কিছুটা আলাদা হতে পারে, তবে সাধারণ বিষয় হল এটি সবই প্রস্তুতকারকের দক্ষতার উপর নির্ভর করে। Xom Cho আবাসিক গোষ্ঠীতে, মিসেস লু থি চিন সবসময় উপকরণ নির্বাচনের পর্যায় থেকেই সতর্ক থাকেন। সুস্বাদু সসেজ পেতে, মিসেস চিন প্রায়শই খুব ভোরে উঠে বাজারে যান এবং সবচেয়ে তাজা মাংস বেছে নেন। সসেজ তৈরির জন্য মাংস স্থানীয় কালো শুয়োরের মাংস, উজ্জ্বল লাল রঙের, চকচকে চর্বিযুক্ত হতে হবে। যদি মাংস তাজা না হয় বা সঠিকভাবে রান্না না করা হয়, তাহলে সসেজ ডিশে মুওং খুওং-এর "মানক" স্বাদ থাকবে না। চর্বিহীন মাংস এবং চর্বির অনুপাত ভারসাম্যপূর্ণ হতে হবে, যদি খুব বেশি চর্বি থাকে তবে এটি সহজেই নরম এবং নরম হয়ে যাবে, যদি খুব কম থাকে তবে এটি শুকিয়ে যাবে এবং তার সমৃদ্ধি হারাবে। ম্যারিনেট করার পরে, মাংসটি ছোট অন্ত্রে ভরে চুলার উপরে ঝুলিয়ে দেওয়া হয়।

মিস চিনের অভিজ্ঞতা অনুসারে, সবচেয়ে নির্ধারক বিষয় হল পার্বত্য অঞ্চলের বাসিন্দাদের ছোট আগুনে ধূমপানের কৌশল। সসেজ কমপক্ষে ৭ দিন ধরে ধূমপান করতে হবে, আগুন "সিদ্ধ" রাখতে হবে এবং সময় কমানোর জন্য তাপ বাড়ানো উচিত নয়। মুওং খুওং লোকেরা প্রায়শই আখের ব্যাগেস এবং আখের খোসা পোড়ায়, তাই সসেজের একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুগন্ধ এবং একটি সুন্দর প্রাকৃতিক রঙ থাকবে। এই আপাতদৃষ্টিতে ছোট গোপন রহস্যগুলিই পার্থক্য তৈরি করে, যার ফলে মুওং খুওং সসেজের একটি সমৃদ্ধ স্বাদ থাকে এবং উচ্চভূমিতে আসার সময় অনেক পর্যটক এটি পছন্দ করেন।

১১ নভেম্বর, বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিভাগ লাও কাই প্রদেশের কৃষক সমিতির সহযোগিতায় যোগ্য পরিবারগুলিকে "মুওং খুওং সসেজ" সম্মিলিত ট্রেডমার্ক ব্যবহারের অধিকার ঘোষণা করে এবং মঞ্জুর করে। সুরক্ষিত ট্রেডমার্কের মাধ্যমে, প্রতিটি পরিবারের রান্নাঘরের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার থেকে মুওং খুওং সসেজ আত্মবিশ্বাসের সাথে নিজস্ব পরিচয়, মান এবং দায়িত্ব নিয়ে বাজারে প্রবেশ করেছে।

কমিউনের প্রায় প্রতিটি পরিবারই সসেজ তৈরি করতে জানে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, ডেলিভারি পরিষেবা উন্নত হয়েছে, সসেজ উচ্চভূমির তীব্র স্বাদের একটি উপহার হয়ে উঠেছে, বিশেষ করে টেটের সময় জনপ্রিয়, যা দেশের সমস্ত প্রদেশ এবং শহরে আরও বিস্তৃত।

- জনাব মা ট্রিউ চিন - মুং খুং কমিউন কৃষক সমিতির ভাইস চেয়ারম্যান

স্থানীয় পণ্যের জন্য ক্রমবর্ধমান তীব্র প্রতিযোগিতার প্রেক্ষাপটে, একটি যৌথ ট্রেডমার্ক মঞ্জুর করা কেবল আইনি সুরক্ষাই নয়, বরং রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি সংরক্ষণের একটি উপায়ও। মিঃ চিন জোর দিয়ে বলেন: "একটি যৌথ ট্রেডমার্ক থাকা পণ্যের মর্যাদা নিশ্চিত করতে এবং মূল্য বৃদ্ধিতে অবদান রাখে, একই সাথে ঐতিহ্যবাহী স্থানীয় পেশা বজায় রাখতে সহায়তা করে। ট্রেডমার্ক গ্রাহকদের উৎপত্তিস্থল খুঁজে বের করতে, প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়া জানতে এবং উৎপাদন সুবিধা সম্পর্কে তথ্য পেতে সহায়তা করে। এটি ক্রেতাদের মধ্যে আস্থা তৈরি করে এবং উৎপাদকদের জন্য একটি বিস্তৃত বাজার উন্মুক্ত করে।"

যদিও ল্যাপ জুওং একটি সাধারণ পণ্যে পরিণত হয়েছে, তবুও এটি এখনও পুরনো রীতিনীতি বজায় রেখেছে: শুধুমাত্র ঠান্ডা ঋতুতে উৎপাদিত হয় কারণ উচ্চ তাপমাত্রায় প্রক্রিয়াজাতকরণ করা হলে, ল্যাপ জুওং খাবারটি আদর্শ মুওং খুওং স্বাদ পাবে না। এটি কেবল একটি প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তাই নয় বরং মানুষের দীর্ঘস্থায়ী জীবনধারাও। তাই, কমিউন কৃষক সমিতি নিয়মিতভাবে মানুষকে প্রক্রিয়াটি অনুসরণ করতে, স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করতে এবং বাজারে বিভ্রান্তি এড়াতে সঠিক ব্র্যান্ড ব্যবহার করার জন্য প্রচার করে।

এই কারণে, কাজটি করা পরিবারগুলি সর্বদা তাদের দায়িত্ব সম্পর্কে সচেতন থাকে। তারা ঐতিহ্যবাহী কৌশলগুলি ভুলে গিয়ে উৎপাদনের পিছনে "দৌড়ায়" না; কাঠের আগুনের পরিবর্তে উচ্চ-তাপমাত্রার ড্রায়ার ব্যবহার করে না; সময় বাঁচাতে পদক্ষেপগুলি এড়িয়ে যায় না। কমিউনে, কিছু পরিবার তাদের পরিসর বাড়ানোর কথা বিবেচনা করেছে, তবে বেশিরভাগই একমত যে পণ্যটি একটি ঐতিহ্যবাহী ভিত্তির উপর ভিত্তি করে তৈরি করা উচিত। প্রযুক্তি মান নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে, তবে রান্নাঘরের ধোঁয়া, আখের অবশিষ্টাংশ, পাহাড় এবং বনের ঠান্ডা বাতাস এবং মুওং খুওং মহিলাদের দক্ষ হাত সসেজের আসল স্বাদ তৈরি করে।

মুওং খুওং জনগণের কাছে, সসেজ কেবল একটি খাবার নয় বরং শীতকালীন স্মৃতির একটি অংশ, আগুনের জ্বলন্ত প্রতিচ্ছবি, টেট খাবারের স্বাদ এবং পার্বত্য অঞ্চলের মহিলাদের শ্রম ও দক্ষতার গল্প। শীতকালীন রান্নাঘর থেকে, এই জনপ্রিয় খাবারটি এখন স্থানীয় বিশেষত্বে পরিণত হয়েছে। প্রতিবার পর্যটকদের কাছে সসেজের প্যাকেজ পৌঁছে দেওয়ার সময়, মুওং খুওং জনগণ তাদের নিজস্ব গল্পও পাঠায়। মুওং খুওং সসেজ একটি সম্মিলিত ট্রেডমার্ক দ্বারা সুরক্ষিত থাকার বিষয়টি কেবল বাণিজ্যিক তাৎপর্যই রাখে না বরং ঐতিহ্যবাহী পেশাকে আরও টেকসইভাবে বজায় রাখার জন্য একটি "ধাক্কা"ও। যখন পণ্যটির একটি ব্র্যান্ড থাকে, তখন সংস্কৃতি, কারিগরদের পরিশীলিততা, পার্বত্য অঞ্চলে নভেম্বরের ঠান্ডা, বিশেষ ধূমপান কৌশল... সম্পর্কে গল্প আরও ব্যাপকভাবে প্রচারিত হবে।

উপস্থাপনা করেছেন : হোয়াং থু

সূত্র: https://baolaocai.vn/tu-mon-an-binh-dan-den-thuong-hieu-dac-san-post887593.html