রাস্তার পাশের ফোন স্টল থেকে শুরু করে মিশেলিন গাইডের পছন্দ

[বিজ্ঞাপন_১]

এই রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে দুটি ৬ জুন ২৯টি প্রতিষ্ঠানের মধ্যে রয়েছে যাদের Michelin Bib Gourmand খেতাব দেওয়া হয়েছে। এই খেতাব সেইসব রেস্তোরাঁগুলিকে স্বীকৃতি দেয় যারা সাশ্রয়ী মূল্যে দুর্দান্ত খাবারের অভিজ্ঞতা প্রদান করে, অর্থের বিনিময়ে ভালো মূল্য প্রদান করে। খেতাব পাওয়ার তিন সপ্তাহ পর, উভয় ফো রেস্তোরাঁই তাদের গ্রাহক সংখ্যা দ্বিগুণ করেছে। রেস্তোরাঁগুলিতে ব্যক্তিগতভাবে যাওয়ার পরিবর্তে, অনেক খাদ্যপ্রেমী বাড়িতে সুস্বাদু খাবার উপভোগ করার জন্য অ্যাপের (যেমন GrabFood) মাধ্যমে অর্ডার করা বেছে নিচ্ছেন।

" মামা ডাং ," দুপুরের খাবারের সময় একজন বিদেশী গ্রাহক রেস্তোরাঁয় প্রবেশ করার সময় চিৎকার করে বললেন। রান্নাঘরে ব্যস্ত মিসেস বুই থি ডাং (জন্ম ১৯৬৫), পরিচিত গ্রাহকের সাথে কথা বলতে বলতে দ্রুত নুডলস ব্লাঞ্চ করে, মাংস কেটে এক বড় বাটি গরুর মাংসের ফো বের করে আনলেন। ফো চাও রেস্তোরাঁ (৫২ নগুয়েন কং ট্রু স্ট্রিট, বিন থান জেলা, হো চি মিন সিটি) ছোট, ৫টি টেবিলের জন্য যথেষ্ট জায়গা (প্রতি টেবিলে ৪ জন) আছে, তবে এটি অনেক পশ্চিমা পর্যটক এবং স্থানীয়দের জন্য একটি পরিচিত গন্তব্য। এটি এতটাই পরিচিত যে মালিক এবং কর্মীরা একে অপরের পছন্দ জানেন এবং গ্রাহকরা বসার সাথে সাথে খাবার প্রস্তুত করেন।

ফো চাও ২০২০ সাল থেকে একটি নতুন প্রতিষ্ঠিত ব্র্যান্ড, কিন্তু মিসেস ডাং-এর ফো-মেকিং ঐতিহ্য ১৯৮৬ সাল থেকে। রেস্তোরাঁয়, খাবারের দোকানদাররা নাম দিন ফো-এর রন্ধনসম্পর্কীয় স্বাদ উপভোগ করতে পারেন অথবা কানাডা থেকে অনুপ্রাণিত ফোটিন - এই খাবারটি উপভোগ করতে পারেন। মেনুতে আরও রয়েছে চিকেন ফো, ফ্রাইড চিকেন, ইল সেমাই, আচারযুক্ত সবজির সাথে গরুর মাংসের ভাজা ভাত... সবকিছুই মিসেস ডাং নিজেই গবেষণা, তৈরি এবং প্রস্তুত করেছেন।

মিসেস ডাং-এর সবচেয়ে প্রিয় এবং সফল খাবার হল নাম দিন ফো। এই ঝোলটি রঙ এবং স্বাদে সমৃদ্ধ - উত্তর ভিয়েতনামের বৈশিষ্ট্য, যার একটি স্বতন্ত্র মাছের সসের সুবাস রয়েছে। তিনি বলেন যে, উপকূলীয় অঞ্চলে জন্মগ্রহণ করার কারণে, এই ঐতিহ্যবাহী ফো তৈরি করতে তাকে তার নিজের শহর থেকে মাছের সস কিনতে হয়।

এই ঝোলটি ২০ কেজি হাড় দিয়ে তৈরি করা হয়, যা ৪৮-৭২ ঘন্টা ধরে একটানা সিদ্ধ করা হয়। একটি সুস্বাদু ঝোল তৈরির জন্য, হাড় তৈরি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ: জলে ভিজিয়ে লবণ, আদা এবং চালের ওয়াইন দিয়ে পরিষ্কার করে নিন। এরপর, হাড়গুলিকে একবার জলে ফুটিয়ে নিন এবং সমস্ত টেন্ডন এবং মাংস সরিয়ে ফেলুন যাতে একটি পরিষ্কার ঝোল তৈরি হয়, যা গরুর মাংসের চর্বির তৈলাক্ততা এবং অপ্রীতিকর স্বাদ থেকে মুক্ত থাকে। টেন্ডন এবং মাংস অপসারণের পরে, হাড়গুলিকে কম আঁচে সিদ্ধ করুন; ২০ ধরণের ভেষজ (দারুচিনি, স্টার অ্যানিস, এলাচ, লবঙ্গ, ধনেপাতা, ভাজা আদা, ভাজা পেঁয়াজ ইত্যাদি) ধারণকারী একটি মশলার প্যাকেট যোগ করুন। ঝোলের একটি বিশেষ বৈশিষ্ট্য হল এতে MSG ব্যবহার করা হয় না, শুধুমাত্র চিংড়ির বোইলন গুঁড়ো, মাংসের মশলা এবং স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য অল্প পরিমাণে রক চিনি ব্যবহার করা হয়।

সবজি থেকে শুরু করে গরুর মাংস এবং মুক্ত-পরিসরের মুরগি পর্যন্ত সমস্ত উপকরণ প্রতিদিন তাজাভাবে সংগ্রহ করা হয়। ফো নুডলসগুলি একটি বিশেষায়িত নুডলস কারখানা থেকেও নির্বাচিত হয়। চিলি সস এবং সাতে-এর মতো মশলাগুলি মিসেস ডাং নিজেই তাজা গুঁড়ো করা গাজর, টমেটো, লেমনগ্রাস এবং মরিচ দিয়ে তৈরি করেন, কোনও প্রিজারভেটিভ ছাড়াই। কিছু গ্রাহক এমনকি বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার জন্য সস কিনেও থাকেন।

রেস্তোরাঁটির আরেকটি সিগনেচার ডিশ হল ফোটিন - ভিয়েতনামী ফো এবং কানাডিয়ান পাউটিনের মিশ্রণ। যদিও এটি ফো নামে পরিচিত, এতে আসলে ফো নুডলস থাকে না; পরিবর্তে, এটি ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং খাওয়ার আগে, এটির উপরে ভাজা গরুর মাংস, হাড়ের ঝোল, শাকসবজি এবং পনির দিয়ে তৈরি একটি সস দেওয়া হয়। গ্রাহকরা তাদের পছন্দের উপর নির্ভর করে ফো ঝোল, কাটা গরুর মাংস, পোচ করা ডিম ইত্যাদির একটি অতিরিক্ত বাটি অর্ডার করতে পারেন।

ফোটিনে থাকে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, ভাজা গরুর মাংস এবং সবজি, ফো ঝোল এবং মশলার সাথে পরিবেশন করা হয়।

তিন বছর আগে, যখন তিনি এই খাবারের ধারণাটি নিয়ে এসেছিলেন, তখন মিসেস ডাং এবং তার ছেলে সেরা মানের আলু খুঁজে পেতে অনেক জায়গায় ভ্রমণ করেছিলেন। "কখনও কখনও আমাদের একই সময়ে 30টি বিভিন্ন ধরণের আলুর স্বাদ নিতে হত," মিসেস ডাংয়ের ছেলে নগুয়েন তিয়েন কুওং বলেন।

মালিক বলেন যে পুরস্কার পাওয়ার পর থেকে গ্রাহকের সংখ্যা দ্বিগুণ হয়েছে। যদি আপনি দুপুরের খাবার বা রাতের খাবার খেতে চান, তাহলে আপনাকে আগে থেকে ফোন করে বুকিং করতে হবে; কিছু লোক ৪-৫ বার ফিরে আসে কিন্তু তবুও আনন্দের সাথে তাদের পালা অপেক্ষা করে। ব্যস্ত সময়ে, কিছু গ্রাহক তাদের মোটরবাইকের সিটে বসে তাদের বাটি ফো নিয়ে বসে থাকে এবং তবুও অভিযোগ করে না।

"সবচেয়ে হৃদয়গ্রাহী বিষয় হলো, মানুষ ফো চাওয়ার স্বাদ ভালোবাসে এবং মনে রাখে। তারা বলে যে এটি তাদের জীবনের সেরা বাটি ফো। অথবা ভিয়েতনামী প্রবাসীরা আছেন যারা দীর্ঘদিন ধরে বাড়ি থেকে দূরে আছেন এবং বিমানবন্দরে নামার সাথে সাথেই তারা সরাসরি রেস্তোরাঁয় আসেন নাম দিন স্বাদের ফোর স্বাদ নিতে। অনেক লোক যারা দীর্ঘদিন ধরে দূরে ছিলেন তারা ফিরে আসেন, এবং পশ্চিমা পর্যটকরা যারা দ্বিতীয় বা তৃতীয়বার ভিয়েতনামে আসেন তারা যখন রেস্তোরাঁয় আসেন, আমাকে জড়িয়ে ধরে এবং দীর্ঘ সময় ধরে আড্ডা দেন, তখন তারা বাড়িতে পরিচিতির অনুভূতি অনুভব করেন," মিসেস ডাং হাসিমুখে বলেন।

২০১৬ সালে, মিস ডাং-এর ক্যান্সার ধরা পড়ে এবং তাকে ডং নাইতে অবস্থিত তার বাড়ি এবং রেস্তোরাঁ বিক্রি করে চিকিৎসার জন্য হো চি মিন সিটিতে চলে যেতে হয়। চিকিৎসা চলাকালীন তিনি পেস্ট্রি, স্পঞ্জ কেক, মুনকেক ইত্যাদি তৈরি এবং বিক্রি করতেন। অবসর সময়ে, তিনি অন্যান্য ক্যান্সার রোগীদের ফো এবং বেক রান্না করতে শেখাতেন যাতে তাদের আর্থিক এবং মানসিক অবস্থা উভয়ই উন্নত হয়। চার বছর ধরে অস্ত্রোপচার এবং রেডিয়েশন থেরাপির মাধ্যমে আশাবাদী মনোভাবের পর, তার রোগ ধীরে ধীরে সেরে যায়।

২০২০ সালের মধ্যে, তিনি ধীরে ধীরে তার স্বাস্থ্য ফিরে পেয়েছিলেন। রান্নার কাজ ভুলে গিয়ে, তিনি তার পরিবারের রেসিপি সংরক্ষণ এবং মানুষের কাছে সুস্বাদু খাবার পৌঁছে দেওয়ার আনন্দ খুঁজে পেতে একটি ফো রেস্তোরাঁ খোলার সিদ্ধান্ত নেন। তার পরিবারকে বোঝানোর পর, তিনি রেস্তোরাঁটির নামকরণ করেন "চাও" (হ্যালো)। এটি একটি ভূমিকা হিসেবে এবং অতিথিদের স্বাগত জানানোর ক্ষেত্রে আনন্দ এবং বন্ধুত্বপূর্ণতা প্রকাশের উপায় হিসেবেও ছিল। আরেকটি কারণ ছিল যে রেস্তোরাঁটি অনেক বিদেশী পর্যটকের কাছাকাছি অবস্থিত ছিল এবং নামটি সহজেই ইংরেজিতে অনুবাদ করা যেতে পারে (হ্যালো)।

বর্তমানে, তিনি প্রতিদিন প্রায় ২০০টি অংশ বিক্রি করেন, যার বেশিরভাগই গ্র্যাবফুডের মাধ্যমে অর্ডার করা হয়। খাদ্য বিতরণ অ্যাপটি রেস্তোরাঁর আয় বৃদ্ধি করতে, রেস্তোরাঁয় বিক্রির চাপ কমাতে এবং ফো চাও ব্র্যান্ডকে আরও খাদ্যপ্রেমীদের কাছে পৌঁছে দিতে সাহায্য করে। "গ্র্যাবের রেস্তোরাঁগুলির জন্য অনেক প্রণোদনা রয়েছে এবং এর চালকরা দ্রুত এবং নির্ভরযোগ্য, যা খোলার পর থেকে রেস্তোরাঁটিকে একটি স্থিতিশীল গ্রাহক বেস বজায় রাখতে সহায়তা করে," মহিলা শেফ বলেন।

সে বললো কাজটা কঠিন ছিল কিন্তু তবুও সে এটা করেছে, সর্বোপরি কারণ: "আমি ফোকে অনেক ভালোবাসি।" তার মনে আছে ছোটবেলায় তার বাবা-মা যখন অসুস্থ থাকতেন তখনই তাকে এক বাটি ফো কিনে দিতেন। সাধারণ দিনে, সে কয়েকদিন ধরে টাকা জমাতেন, তারপর রেস্তোরাঁ থেকে ফোর ঝোল কিনে ভাতের সাথে মিশিয়ে দিতেন - এটা অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু ছিল। বাড়ি থেকে অনেক দূরে, মিসেস ডাং তার নিজের শহরকে আরও বেশি ভালোবাসেন এবং ফোকে আরও বেশি রান্না করতে চান।

ভবিষ্যতে, যত বেশি সংখ্যক মানুষ ফো চাও সম্পর্কে সচেতন হবে, তিনি রান্নার জায়গাটি ডাইনিং এলাকা থেকে আলাদা করার জন্য জায়গাটি প্রসারিত করার পরিকল্পনা করছেন। প্রধান খাবারের পাশাপাশি, নারকেল জেলি এবং কম্বুচা চা এর মতো মিষ্টিও থাকবে... যার সবকটিই তিনি ব্যক্তিগতভাবে গবেষণা করেছেন এবং হালকা, সুষম স্বাদ নিশ্চিত করার জন্য প্রস্তুত করেছেন যা খুব বেশি মিষ্টি নয়, যা এগুলিকে রেস্তোরাঁর "সর্বাধিক বিক্রিত" খাবারে পরিণত করে।

নুয়েটের চিকেন ফো রেস্তোরাঁটি হ্যানয়ের হোয়ান কিয়েম জেলার ৫বি ফু দোয়ান স্ট্রিটে অবস্থিত, রাজধানীর অন্যান্য ফো স্টলের মতোই সরল অভ্যন্তর। সামনে ঝোলের পাত্র, যার চারপাশে নুডলস, র‍্যাক এবং তাক রাখা বড় বড় ঝুড়ি, বিভিন্ন মাংস এবং ভাজা ডো স্টিক। সবচেয়ে আকর্ষণীয় হল সোনালি-বাদামী মুরগির ট্রে, গোটা এবং কুঁচি করা, সুন্দরভাবে সাজানো। কাউন্টারের পিছনে দাঁড়িয়ে, মিসেস নুয়েট লে থি মিন্ নুয়েট (জন্ম ১৯৬৭) একটি এপ্রোন পরে আছেন, তার হাত নমনীয়ভাবে খাবার তৈরি করছেন, মাঝে মাঝে নিয়মিত গ্রাহকদের সাথে গল্প করছেন।

পূর্বে, তার "রেস্তোরাঁ" ছিল ফু দোয়ান স্ট্রিটের (হোয়ান কিয়েম জেলা, হ্যানয়) ফুটপাতে কেবল একটি রাস্তার বিক্রেতার দোকান। প্রতিবার যখন সে তার স্টল স্থাপন করত, তখন তার ফো-এর পাত্রের চারপাশে কেবল কয়েকটি চেয়ার থাকত। তবুও, গ্রাহকরা নিয়মিত আসতেন, এমনকি কেউ কেউ প্রতিদিনও, কারণ তারা নুয়েটের ফো-এর স্বাদ পছন্দ করতেন।

মালিক বলেন যে তিনি কেবল ঐতিহ্যবাহী উপকরণ এবং তার দাদা-দাদি এবং বাবা-মায়ের কাছ থেকে আসা রান্নার পদ্ধতি ব্যবহার করেন। "আমি আমার সমস্ত মন দিয়ে ফো রান্না করি। আমি তিনটি মানদণ্ডের উপর ভিত্তি করে উপাদান নির্বাচন করি: তাজা, সুস্বাদু এবং পরিষ্কার, এবং আমি আমার সমস্ত আবেগ খাবারের মধ্যে ঢেলে দিই। সবচেয়ে বড় পুরস্কার হল গ্রাহকদের ফিরে আসতে দেখা," তিনি বলেন।

ভোর ৪টা থেকে উপকরণ তৈরি শুরু হয়। মিসেস নগুয়েট কেবল অস্থিমজ্জা নির্বাচন করেন এবং আরও ভালো স্বাদের ঝোল নিশ্চিত করার জন্য দৃঢ়, মাঝারি চর্বিযুক্ত এবং নামী সরবরাহকারীদের কাছ থেকে সংগ্রহ করা মুরগি বেছে নেন। তিনি এমনকি খামারগুলিতে গিয়ে গুণমান এবং সময় নিয়ে আলোচনা করেন, যাতে মুরগির মাংস নরম এবং চিবানো হয় তা নিশ্চিত করা যায়; চাষ প্রক্রিয়ায় খাদ্য ব্যবহার করা হয় না, যার ফলে আরও সুস্বাদু মাংস তৈরি হয়। আদা এবং পেঁয়াজের মতো অন্যান্য উপাদানের জন্য, তিনি ঝোলের সুগন্ধ বাড়ানোর জন্য নামী সরবরাহকারীদেরও বেছে নেন।

রেস্তোরাঁটিতে দুটি বিকল্প রয়েছে: স্যুপ অথবা বিভিন্ন ধরণের মাংসের টপিং সহ মিশ্র ফো। সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং চাহিদাসম্পন্ন খাবার হল মিশ্র মুরগির ফো। ফো সসটি বিশেষভাবে প্রস্তুত করা হয়েছে, যার সুষম স্বাদ নরম নুডলস এবং সুগন্ধযুক্ত, রসালো কুঁচি করা মুরগির সাথে মিলে যায়। প্রতিটি খাবারে তাজা ভেষজ, ভাজা চিনাবাদাম এবং ভাজা পেঁয়াজও থাকে - সুস্বাদু এবং মোটেও অপ্রতিরোধ্য নয়।

মিসেস নগুয়েট বলেন যে সমস্ত উপকরণ একই দিনে ব্যবহার করা হয়। যদি বৃষ্টি হয় বা গ্রাহক কম থাকে, তাহলে সবকিছু ফেলে দেওয়া হয় এবং পরের দিন নতুন উপকরণ ব্যবহার করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, তিনি নিজেই ভাজা বাদাম কিনে, ভাজা এবং পিষে নেন যাতে প্রতিটি বাদাম সুগন্ধযুক্ত হয়। আগে থেকে তৈরি বাদাম কেনার ফলে মান অসামঞ্জস্যপূর্ণ হতে পারে; এমনকি একটি নষ্ট বাদামও পুরো বাটি ফো-এর উপর প্রভাব ফেলতে পারে।

"সম্ভবত এটাই সেই বিষয় যা আমাকে গ্রাহক ধরে রাখতে এবং বছরের পর বছর স্থিতিশীল গ্রাহক বেস বজায় রাখতে সাহায্য করে," মিসেস নগুয়েট হেসে খাবারটি উপস্থাপন করে বললেন।

আজ অবধি, নুয়েটের চিকেন ফো রেস্তোরাঁটি প্রতিদিন ৬০০ থেকে ৮০০ বাটি বিক্রি করে। মিশেলিন গাইড পুরষ্কার পাওয়ার পর, রেস্তোরাঁটি অনেক নতুন গ্রাহককে আকৃষ্ট করেছে। এমনকি অনেকে খাওয়ার জন্য লাইনে অপেক্ষা করতেও ইচ্ছুক। "পুরষ্কারটি আমাদের কাছে অর্থপূর্ণ কারণ, একটি রাস্তার খাবারের স্টল থেকে, আমাদের খাবারের মান বিশেষজ্ঞদের দ্বারা স্বীকৃত হয়েছে," তিনি বলেন।

সরাসরি গ্রাহকদের পাশাপাশি, Nguyet Chicken Pho হল GrabFood অ্যাপে উচ্চ হারে পুনরাবৃত্তি অর্ডারের রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে একটি। প্রতিদিন, রেস্তোরাঁটি এই প্ল্যাটফর্মে প্রায় 40-50টি অর্ডার পরিবেশন করে।

রেস্তোরাঁটি ২০১৯ সালে গ্র্যাবফুডের সাথে অংশীদারিত্ব শুরু করে। "সেই বছর, কোভিড-১৯ এর কারণে রেস্তোরাঁগুলি বন্ধ করতে হয়েছিল। আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে রেস্তোরাঁটিকে পরিবর্তিত বাজারের সাথে খাপ খাইয়ে নিতে হবে, তাই আমি গ্র্যাবফুডের সাথে অংশীদার হয়েছি," তিনি বলেন। অ্যাপের মাধ্যমে, খাবারটি অভ্যন্তরীণ এবং আন্তর্জাতিকভাবে আরও বেশি গ্রাহকের কাছে পৌঁছেছে। ব্যবহারকারীরা খাবারটি উপভোগ করেছেন, স্বাদ এবং প্যাকেজিং সম্পর্কে ইতিবাচক প্রতিক্রিয়া রেখে ব্র্যান্ডটিকে আরও বিশ্বস্ত গ্রাহক পেতে সাহায্য করেছেন।

বিক্রয় প্রক্রিয়ার সময় নেতিবাচক প্রতিক্রিয়া অনিবার্য। মিসেস নগুয়েট এবং তার কর্মীরা নিয়মিত পর্যালোচনা পড়েন এবং গ্রাহকদের আস্থা বজায় রাখার জন্য সমস্যাগুলি সমাধান করেন। গ্রাহকদের দ্রুত খাবার পৌঁছে দেওয়ার জন্য এবং যেকোনো সমস্যা সমাধানের জন্য রেস্তোরাঁর সাথে কাজ করার আগ্রহের জন্য মালিক ডেলিভারি টিমের প্রতি অত্যন্ত কৃতজ্ঞ।

"এই ধরনের গরমের দিনে, গ্রাহকদের জন্য অনলাইনে অর্ডার করা অনেক সহজ, বিশেষ করে যখন রেস্তোরাঁটি ব্যস্ত থাকে এবং তাদের লাইনে অপেক্ষা করতে হয়," শেফ বলেন।

স্ট্রিট ফুডের স্বাদের দিক থেকে, অনেক ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ মিশেলিন গাইড বিশেষজ্ঞদের কাছ থেকে উচ্চ স্কোর পেয়েছে, যা তাদের ডিনারদের কাছাকাছি নিয়ে এসেছে। মিসেস ডাং এবং মিসেস নগুয়েটের জন্য, এই প্রশংসা তাদের খাবারগুলিকে নিখুঁত করার জন্য একটি প্রেরণা, শিল্প বিশেষজ্ঞদের প্রত্যাশা পূরণ করা: বিশ্ব মানচিত্রে ভিয়েতনামী খাবারকে আরও এগিয়ে নিয়ে যাওয়া, প্রতিটি রেস্তোরাঁকে তার নিজস্ব অনন্য চরিত্র বিকাশে এবং তার স্বপ্ন পূরণে সহায়তা করা।

বিষয়বস্তু: থাও নগুয়েন - নাত লে - ফটো: কুইন ট্রান - তুং দিন

ডিজাইন: হ্যাং ট্রিন

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক