রন্ধন সংস্কৃতি - আন্তঃবিষয়ক গবেষণার একটি পদ্ধতি

ভিয়েতনামে, হ্যানয় রন্ধনপ্রণালী সহ রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কিত বইগুলি দীর্ঘদিন ধরে পাঠকদের হৃদয়ে একটি স্থিতিশীল স্থান দখল করে আছে। যাইহোক, বাজার রান্না এবং মিশ্রণ সম্পর্কিত বইয়ে ভরে গেলেও, প্রতিটি খাবারের পিছনের ইতিহাস, সংস্কৃতি এবং বিজ্ঞান সম্পর্কে আরও জানার প্রয়োজনীয়তা পুরোপুরি পূরণ হয়নি।

বই নির্বাচন এবং একাডেমিক চিন্তাভাবনার জন্য সুপরিচিত প্রকাশনা সংস্থা বুক হান্টার এই নতুন যাত্রা শুরু করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে: রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতিতে বিশেষজ্ঞ একটি বুকশেলফ চালু করা। বুকশেলফের বিশেষ বৈশিষ্ট্য হল রেসিপি নয়, বরং সাংস্কৃতিক নৃবিজ্ঞান, সমাজবিজ্ঞান এমনকি স্বাদ গ্রহণের বিজ্ঞানের দৃষ্টিকোণ থেকে এই বিষয়টির প্রতি দৃষ্টিভঙ্গি, যা ভিয়েতনামে এখনও খুব নতুন।

এখন পর্যন্ত, বুক হান্টারের রন্ধন সংস্কৃতি সিরিজ ১২টি শিরোনাম প্রকাশ করেছে, যার মধ্যে ১০টি একটি আন্তঃবিষয়ক দৃষ্টিভঙ্গি গ্রহণ করে: নৃবিজ্ঞান, সাংস্কৃতিক অধ্যয়ন থেকে ইতিহাস এবং সমাজবিজ্ঞান পর্যন্ত। কেবল খাদ্য সম্পর্কে কথা বলা নয়, এই শিরোনামগুলি একটি নির্দিষ্ট সামাজিক এবং ঐতিহাসিক প্রেক্ষাপটে রন্ধনপ্রণালীকে স্থান দেয়, যা খাদ্য, শক্তি, পরিচয় এবং সম্প্রদায়ের পরিবর্তনের মধ্যে সংযোগ স্পষ্ট করে।

বিশ্বমানের পণ্ডিতদের অনেক অসাধারণ বই ভিয়েতনামী ভাষায় অনুবাদ করেছেন বুক হান্টার, যার মধ্যে রয়েছে: র‍্যাচেল লাউডানের "কুইজিন অ্যান্ড এম্পায়ার", লিওরা গভিওনের "হাম্মাস অ্যান্ড ফালাফেল - গাজা স্ট্রিপ-এ শিল্পায়নের মুখে ঐতিহ্যবাহী খাবার সংরক্ষণ", দারা গোল্ডস্টেইনের "দ্য কিংডম অফ রাই", মেরিয়ন নেসলের "দ্য ইনস্টিটিউশন অফ ফুড অ্যান্ড নিউট্রিশন", হেনরি নোটেকারের "এ হিস্ট্রি অফ কুকবুকস", জর্জ সোল্টের "দ্য আনটোল্ড হিস্ট্রি অফ রামেন", মেরি আই. হোয়াইটের "কফি লাইফ ইন জাপান" এবং "দ্য পাথস অফ ফুড"।

নৃবিজ্ঞান এবং ইতিহাসের পদ্ধতির পাশাপাশি, বুক হান্টার ভিয়েতনামের বিরল এককগুলির মধ্যে একটি যা স্বাদ গ্রহণের বিজ্ঞানকে প্রবর্তন করার চেষ্টা করে, এমন একটি ক্ষেত্র যা এখনও বিশ্বের কাছে তরুণ। এটি এমন একটি দিক যেখানে ইন্দ্রিয়, জীববিজ্ঞান, মনোবিজ্ঞান এবং দর্শনের সমন্বয় প্রয়োজন, যাতে মানুষ কীভাবে "ভালো বা খারাপ" এর চেয়ে গভীরভাবে স্বাদ অনুভব করে তা ব্যাখ্যা করা যায়।

এই পদ্ধতির ভিত্তি স্থাপনকারী প্রথম দুটি বই হল জিন অ্যান্থেলমে ব্রিলাট-সাভারিনের "ফিজিওলজি অফ টেস্ট", যা 19 শতকের রন্ধনসম্পর্কীয় দর্শনের উপর একটি বিখ্যাত ফরাসি রচনা যা আধুনিক রন্ধনশিল্পের জন্য প্রথম "ইশতেহার" হিসাবে বিবেচিত হয়, এবং টনি গেবেলির "দ্য সায়েন্স অফ টি", একটি অত্যন্ত পরীক্ষামূলক বই যা রসায়ন এবং সংবেদনশীল বিজ্ঞানের দৃষ্টিকোণ থেকে চায়ের স্বাদ উপলব্ধির প্রক্রিয়াটি বিশদভাবে বিশ্লেষণ করে।

বইটির প্রকাশক এবং পাঠকদের সাথে সাম্প্রতিক "কুইজিন - দ্য ওয়ে অফ হিউম্যানিটি" কথোপকথনে, গবেষক ভুওং জুয়ান তিন, নৃতাত্ত্বিক ইনস্টিটিউটের প্রাক্তন পরিচালক এবং গবেষক দিন হং হাই, নৃবিজ্ঞান ও ধর্মীয় অধ্যয়ন অনুষদের (সামাজিক বিজ্ঞান ও মানবিক বিশ্ববিদ্যালয়, ভিয়েতনাম জাতীয় বিশ্ববিদ্যালয়, হ্যানয়) সাংস্কৃতিক ও উন্নয়ন নৃবিজ্ঞান বিভাগের প্রধান, রন্ধনসম্পর্কীয় গবেষণার গুরুত্ব নিশ্চিত করেছেন এবং ভাগ করে নিয়েছেন যে একটি আন্তঃবিষয়ক পদ্ধতি একটি অনিবার্য পছন্দ। কেবল আন্তঃবিষয়ক নয়, গবেষকদের বিশ্ব ইতিহাস ও সংস্কৃতির বৈচিত্র্যময় পটভূমির পাশাপাশি ব্যবহারিক অভিজ্ঞতাও প্রয়োজন। অতএব, বুক হান্টারের রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির বইয়ের তাক একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ এবং অগ্রণী অবদান রাখে।

বুক হান্টারের প্রতিষ্ঠাতা লেখক হা থুই নগুয়েন বলেন, পরবর্তী পর্যায়ে, রন্ধন সংস্কৃতি বুককেস এমন কাজ প্রকাশ করবে যা আধুনিক স্বাদ গ্রহণের বিজ্ঞান এবং ভিয়েতনামী রন্ধনপ্রণালীর উপর গবেষণা করে অথবা ভিয়েতনামী লেখকদের দ্বারা রচিত। বিশেষ করে, হ্যানয়ের বৈচিত্র্যময় এবং সমৃদ্ধ রন্ধনপ্রণালী জীবন অবশ্যই এমন একটি বিষয় হবে যেখানে লেখকরা নথিপত্র এবং ক্ষেত্রের কাজের সুবিধার জন্য গবেষণার জন্য বিনিয়োগ করবেন। রন্ধন সংস্কৃতি বুককেসের প্রথম পর্যায়ের ১২টি বই বিশ্বের মহান গবেষকদের কাছ থেকে শেখার একটি সময়কাল যাতে ভিয়েতনামী লেখকরা তাদের অসমাপ্ত কাজগুলিকে আরও নিখুঁত করতে পারেন।

সূত্র: https://hanoimoi.vn/van-hoa-am-thuc-tiep-can-tu-nghien-cuu-lien-nganh-718417.html