দাই হোয়াং ব্রেইজড ফিশ পট থেকে ঐতিহ্যবাহী মূল্যবোধ পুনরুজ্জীবিত করা

VTV.vn - দাই হোয়াং গ্রামটি এখনও প্রতিদিন ঐতিহ্যবাহী ভাজা মাছের হাঁড়ি দিয়ে লাল গরমে জ্বলে। এখানকার লোকেরা অবিচলভাবে তাদের পেশা বজায় রাখে, তাদের শহরের বিশেষ খাবার দেশী-বিদেশী বাজারে নিয়ে আসে।

ছবি: নিন বিন সংবাদপত্র

দাই হোয়াং গ্রামের (নাম লি কমিউন, নিন বিন) নিচু গ্রামাঞ্চলের মাঝখানে, রান্নাঘরের ধোঁয়া এখনও প্রতিদিন উড়ে যায়, যা ব্রেইজড মাছের তীব্র সুবাস বহন করে, একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যা সময়ের সাথে সাথে অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির প্রতীক হয়ে উঠেছে।

চুলায় সেদ্ধ সোনালী মাছ। ছবি: নিন বিন সংবাদপত্র

গ্রামাঞ্চল থেকে বিখ্যাত বিশেষায়িত পণ্যের যাত্রা

দাই হোয়াং গ্রামটি ছিল একটি নিম্নভূমি, সারা বছরই বন্যায় ভরা থাকত। জমি চাষ করা কঠিন ছিল, কিন্তু বিনিময়ে, পুকুর, হ্রদ এবং নদীর ব্যবস্থা মাছে সমৃদ্ধ ছিল। মানুষের মতে, প্রতি টেটে, যখন পর্যাপ্ত মুরগি বা শূকর ছিল না, তখনও গ্রামবাসীরা তাদের পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে এক পাত্রে ভাজা মাছ রান্না করে উৎসর্গ করত, এটিকে দারিদ্র্যের প্রাচুর্যের প্রতীক বলে মনে করত। বছরের পর বছর ধরে, ভাজা মাছের পাত্র রান্না করা ধীরে ধীরে গ্রামের পেশা এবং বিশেষত্ব হয়ে ওঠে।

কাঠের চুলায় মাটির পাত্রে মাছ ১০-২০ ঘন্টা একটানা সেদ্ধ করা হয়। ছবি: নিন বিন সংবাদপত্র

এই পেশাটি ধরে রাখা পরিবারগুলির মধ্যে, ৬৫ বছর বয়সী মিঃ ট্রান বা লুয়ানের পরিবার একটি সাধারণ মুখ। প্রথমদিকে তিনি এবং তার পরিবার কেবল খাবারের জন্য মাছ ভাজা করতেন। কিন্তু সমৃদ্ধ, সুগন্ধযুক্ত স্বাদ দূরদূরান্তে ছড়িয়ে পড়ে, অনেকে অর্ডার দেয় এবং ভাজা মাছের পাত্রটি আয়ের একটি স্থিতিশীল উৎস হয়ে ওঠে, যা দাই হোয়াং গ্রামের মানুষের গর্ব বৃদ্ধি করে।

সমস্ত আবেগ এবং অভিজ্ঞতার সাথে পেশাটি ধরে রাখুন

সঠিক ডাই হোয়াং মাছের পাত্র তৈরি করতে, কারিগরকে খুব সাবধানী হতে হবে। মিঃ লুয়ান শেয়ার করেছেন: পাত্রটি অবশ্যই মাটি দিয়ে তৈরি হতে হবে যা ভাতের পোরিজ রান্না করে "টেম্পারড" করা হয়েছে, যা এটিকে আরও নমনীয় এবং টেকসই করে তোলে। ব্যবহৃত জ্বালানি কাঠ হল লংগান কাঠ, কারণ এটি সমানভাবে পোড়ে এবং হালকা গন্ধ থাকে, যা গ্যালাঙ্গাল স্বাদকে অতিক্রম না করে মাছের স্বাদ বের করে আনতে সাহায্য করে।

বেছে নেওয়া মাছটি হল প্রায় ৩-৫ কেজি ওজনের কালো কার্প মাছ, পরিষ্কার করে, লবণ দিয়ে ম্যারিনেট করে ভালোভাবে ধুয়ে। পাত্র তৈরি করে, রাঁধুনি মাছের মধ্যে গুঁড়ো করা গ্যালাঙ্গাল, আদা, শ্যালট এবং কাঁচামরিচের স্তর সাজিয়ে রাখেন, তারপর হাই হাউ মাছের সস, মাঠের কাঁকড়ার রস, আখের চিনি, লার্ড ইত্যাদির মিশ্রণ ছিটিয়ে দেন। মাছের উপর ফুটন্ত জল ঢেলে দেওয়ার আগে উপরে গুঁড়ো করা গ্যালাঙ্গালের স্তর থাকে।

মাছকে আরও সুস্বাদু করার জন্য তার উপর মশলা জল ছিটিয়ে দেওয়ার ধাপ। ছবি: নিন বিন সংবাদপত্র

প্রথম পর্যায়ে (৩-৫ ঘন্টা), রাঁধুনিকে সাবধানে আগুনের দিকে নজর রাখতে হবে, প্রয়োজনে ফুটন্ত পানি যোগ করতে হবে, একেবারেই সাধারণ পানি ব্যবহার করবেন না। জল ঘন হয়ে গেলে, রাঁধুনি মাছের সস এবং লেবুর রস যোগ করে একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুগন্ধ তৈরি করে, রান্না চালিয়ে যান যতক্ষণ না পাত্রটি মধুর মতো আঠালো তরলের স্তরে পরিণত হয়। মাছ এখন নরম, হাড়গুলি আলাদা করা সহজ কিন্তু মাংস এখনও শক্ত, কাঠের চুলা থেকে গালাঙ্গাল এবং আদা দিয়ে সুগন্ধযুক্ত।

ঐতিহ্যবাহী পণ্য কিন্তু অর্থনৈতিক সম্ভাবনায় সমৃদ্ধ

পেশা সংরক্ষণের প্রতি তাঁর নিষ্ঠার জন্য ধন্যবাদ, মিঃ লুয়ানের পরিবারের ব্রেইজড মাছের পণ্যগুলি ব্যাপকভাবে স্বীকৃত হয়েছে। ২০১৪ সালে, তিনি "ভিয়েতনামী রান্নার সুস্বাদু খাবারের এসেন্স" প্রতিযোগিতায় স্বর্ণপদক জিতেছিলেন।

২০২০ সাল নাগাদ, তার কারখানা নিন বিন প্রদেশের বিখ্যাত কৃষি পণ্যের জন্য যোগ্যতার শংসাপত্র পেতে থাকে এবং OCOP মান পূরণ করে এমন একটি ব্র্যান্ড তৈরি করার লক্ষ্য রাখে।

চুলার উপর প্রতিটি মাছের পাত্র সুন্দরভাবে সাজানো। ছবি: নিন বিন সংবাদপত্র

দেশীয় বাজারেই থেমে না থেকে, মিঃ লুয়ান আধুনিক প্রযুক্তি ব্যবহার করে হিমায়িত করে ব্রেইজড মাছ সংরক্ষণ করেছেন, একই সাথে একটি ওয়েবসাইট তৈরি করেছেন এবং ইন্টারনেটে পণ্যটির প্রচারণা চালিয়েছেন। এর ফলে, ঐতিহ্যবাহী ব্রেইজড মাছের পাত্র সর্বত্র খাবারের দোকানদারদের হাতে পৌঁছেছে, এমনকি বিদেশী ভিয়েতনামী সম্প্রদায়ের কাছেও।

গড়ে, তার কারখানা থেকে প্রতিদিন ৮০ থেকে ৯০টি মাছের টব তৈরি হয়, যার দাম ধরণ এবং ওজনের উপর নির্ভর করে ৪৫০,০০০ থেকে ১.৬ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত।

চন্দ্র নববর্ষের সময়, যখন চাহিদা বৃদ্ধি পায়, তখন প্রতিদিন উৎপাদন ১,০০০টি পর্যন্ত হতে পারে, যা বেশিরভাগই উপহার হিসেবে বা পূর্বপুরুষদের পূজার জন্য ব্যবহৃত হয়।

আধুনিক জীবনে পেশার প্রতি আবেগকে বাঁচিয়ে রাখা

বর্তমানে, দাই হোয়াং গ্রামে মাত্র দশটি পরিবার ঐতিহ্যবাহী মাছের ব্রেয়িং কারুকাজ বজায় রাখে। প্রতিটি পরিবার এখনও নীরবে পূর্ববর্তী প্রজন্ম থেকে উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত মাছের ব্রেয়িং গোপনীয়তা সংরক্ষণ করে।

মিঃ লুয়ানের বাড়িতে লাল আগুনের ছবিটি কেবল গ্রামাঞ্চলের একটি গ্রামীণ চিত্রই নয়, বরং দাই হোয়াং জনগণের রন্ধনসম্পর্কীয় সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের প্রতি চিরস্থায়ী চেতনা এবং গর্বের প্রতীকও। তার এবং এই পেশার সাথে যুক্ত পরিবারের অক্লান্ত প্রচেষ্টা দাই হোয়াং গ্রামের ব্রেইজড মাছের "পেশাদার শিখা" সর্বদা উজ্জ্বলভাবে জ্বলতে সাহায্য করে, সর্বত্র স্বদেশের স্বাদ ছড়িয়ে দেয়।

সূত্র: https://vtv.vn/khoi-day-gia-tri-truyen-thong-tu-nieu-ca-kho-dai-hoang-100251120163518765.htm