সাদা দেশের দেশ, মধুর স্মৃতির জায়গা।

বিন লিউয়ের ঢালু পাহাড় জুড়ে সাদা নলখাগড়া ফুল ফোটে, সেই ঋতুতে আমরা আমাদের দেশের উত্তর-পূর্বাঞ্চলীয় এই অঞ্চলটি ঘুরে দেখার জন্য উৎসাহে ভরা এখানে পৌঁছেছিলাম। এই স্থানটি কেবল মহিমান্বিত এবং পবিত্র নয় বরং তাই, দাও, সান চি এবং হোয়া-এর মতো জাতিগত সংখ্যালঘুদের সমৃদ্ধ সাংস্কৃতিক সূক্ষ্মতাও ধারণ করে... প্রতিটি জাতিগত গোষ্ঠীর পোশাকের রঙ, তাদের রীতিনীতি এবং স্থানীয়দের দ্বারা আজও সংরক্ষিত ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পের মাধ্যমে বিন লিউয়ের পরিচয় প্রকাশিত হয়। সাদা নলখাগড়ার বিশাল ক্ষেতের মনোমুগ্ধকর দৃশ্য উপভোগ করার পর, দলটি হুক ডং কমিউনের (বিন লিউ জেলা) উদ্দেশ্যে রওনা দেয়, যেখানে সান চি লোকেরা এখনও তীরের মূল থেকে সেমাই তৈরির তাদের ঐতিহ্যবাহী শিল্প চালিয়ে যায়।

দূর থেকে, নীল ব্লাউজ এবং কালো স্কার্ট পরা মহিলাদের সিলুয়েট - সান চি মহিলাদের স্বতন্ত্র পোশাক - পাহাড় এবং পাহাড়ের মাঝখানে দেখা গেল এবং অদৃশ্য হয়ে গেল, এবং বাঁশের ফ্রেমের মাঝখান থেকে উঁকি দিল যেখানে সেমাই নুডলস শুকানো হচ্ছিল।

উচ্চভূমির বাতাস ঠান্ডা কিন্তু রোদের আলো উজ্জ্বলভাবে জ্বলছে। এই শুষ্ক ঠান্ডা এবং রোদ প্রাকৃতিকভাবে সেমাই শুকানোর প্রক্রিয়ার জন্য আদর্শ, যার ফলে উচ্চমানের সমাপ্ত পণ্য তৈরি হয়।

এখানে এসে সান চি জাতির উপাদান এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি সম্পর্কে আরও আশ্বস্ত হয়েছি। ভার্মিসেলি তৈরিতে ব্যবহৃত একমাত্র জিনিস হল অ্যাররুট স্টার্চ।

বিন লিউয়ের লোকেরা তাদের পাহাড়ি জমিতে ধানের পাশাপাশি অ্যাররুট চাষ করে। যদিও মাটি কিছুটা অনুর্বর, তবুও এই গাছটি এখনও সমৃদ্ধ, অ্যাররুট কন্দ উৎপন্ন করে যা মাটির গভীরে জন্মায় এবং হালকা স্বাদের হয় এবং বিশেষ করে স্টার্চ সমৃদ্ধ এবং ফাইবার কম থাকে, যার ফলে নিষ্কাশন করলে উচ্চ ফলন পাওয়া যায়। পূর্বে, অ্যাররুট স্টার্চ অনেক ধাপে হাতে তৈরি করা হত, কিন্তু আজকাল, যন্ত্রপাতির সাহায্যে, কৃষকদের জন্য কাজটি আর এত কঠিন নয়।

তদুপরি, কাসাভার শিকড় পিষে এবং কাসাভার স্টার্চ ফিল্টার করার প্রক্রিয়ার সময় খাদ্য সুরক্ষা এবং স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করা হয়। সেমাই মিশ্রণ, ছড়িয়ে দেওয়া এবং শুকানোর ক্ষেত্রে এখন বছরের পর বছর ধরে উৎপাদন অভিজ্ঞতা কাজে লাগানো হচ্ছে। মিশ্রণ এবং ছড়িয়ে দেওয়ার কৌশলগুলি ঘন, সমান সেমাই তৈরির জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যা ছিঁড়ে না। এটি প্রতিটি উৎপাদন পরিবারের গোপন রহস্য। এরপর বড় সেমাই বাইরে শুকানোর জন্য বাঁশের র‍্যাকের উপর রাখা হয়। শুকানোর প্রক্রিয়াটি মূলত প্রকৃতির উপর নির্ভর করে, তাই এই উচ্চভূমি অঞ্চলের মানুষ প্রতি ঘন্টা এবং প্রতিদিন রোদ এবং বাতাস উপভোগ করে। পর্যাপ্ত রোদ, বাতাস এবং সঠিক বাঁকের মাধ্যমে, সেমাইয়ের চাদরগুলি একটি স্লাইসিং মেশিনে রাখা হয় যাতে লম্বা, অভিন্ন সুতা তৈরি হয়। অবশেষে, সমাপ্ত পণ্যটি বাজারে বিতরণের জন্য প্রস্তুত 1 কেজি ব্যাগে প্যাক করা হয়।

নিরাপদ, জৈব পদ্ধতিতে উৎপাদিত কাঁচামাল এবং প্রচুর উৎপাদনের জন্য ধন্যবাদ, বিশেষ করে হুক দং কমিউন এবং সাধারণভাবে বিন লিউ জেলার সেমাই দূরদূরান্তে পৌঁছেছে। ফলস্বরূপ, স্থানীয় জনগণের আয় উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হয়েছে। বিন লিউ সেমাই তার অসাধারণ বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য ভোক্তাদের কাছে ক্রমশ সুপরিচিত হয়ে উঠছে: সুগন্ধি, খসখসে এবং রান্না করার সময় ভেজা নয়। বিন লিউ সেমাই কোয়াং নিন প্রদেশের অন্যতম প্রধান OCOP পণ্য।

হেরিটেজ ম্যাগাজিন