103 restaurací oceněno v prvním vydání průvodce Michelin v Hanoji a Ho Či Minově Městě

Večer 6. června v Hanoji prestižní titul v kulinářském světě - průvodce Michelin oficiálně oznámil seznam prvních vybraných restaurací ve Vietnamu v oblastech Hanoje a Ho Či Minova Města.

Restaurace oceněné v prvním vydání průvodce Michelin Hanoj ​​a Ho Či Minovo Město. (Zdroj: Průvodce Michelin)

Z celkem 103 vybraných restaurací (48 restaurací v Hanoji a 55 restaurací v Ho Či Minově Městě) získaly 4 restaurace michelinskou hvězdu (3 restaurace v Hanoji a 1 restaurace v Ho Či Minově Městě) díky vysoké kvalitě svých pokrmů a 29 restauračních zařízení bylo hodnotiteli oceněno jako jídla, která stojí za to ochutnat, a to v rámci ceny Bib Gourmand – kategorie, která oceňuje restaurace podávající lahodné pokrmy za dostupné ceny.

Na slavnostním vyhlášení výsledků se mezinárodní ředitel průvodce Michelin Gwendal Poullennec podělil o to, že tým odborných porotců Michelinu sleduje vietnamskou kuchyni již dlouhou dobu a na konci prosince 2022 tajní porotci oficiálně vstoupili do Hanoje a Ho Či Minova Města, aby hledali „skryté poklady“.

„Tajní hodnotitelé průvodce Michelin jsou profesionálové s vytříbeným vkusem a rozsáhlými znalostmi mezinárodní kuchyně. Pracovali velmi nestranně a dnes jsme velmi hrdí na to, že jsme dokončili seznam prvních restaurací s certifikací průvodce Michelin ve Vietnamu. Tento seznam zahrnuje celkem 103 restaurací a jídelen v Hanoji a Ho Či Minově Městě, což také ukazuje odlišnost a bohatost vietnamské kuchyně,“ potvrdil pan Gwendal Poullennec.

Na programu hovořil pan Gwendal Poullennec, mezinárodní ředitel průvodce Michelin. (Zdroj: Průvodce Michelin)

Podle pana Gwendala Poullenneca tento seznam také jasně odráží rozdíly a bohatství kuchyně mezi oběma městy, Hanojem a Ho Či Minovým Městem.

Hlavní město Hanoj ​​vždy vyzařuje uvolněnou a klidnou atmosféru s malými obchody a restauracemi, které snadno najdete ve Staré čtvrti. Město spojuje typické severské chutě tradiční vietnamské kuchyně s důrazem na přirozenou čerstvost, okořeněné mnoha různými druhy koření a bylin, aby vytvořilo jedinečnou kombinaci pro každé jídlo.

Na druhou stranu je Ho Či Minovo Město pulzující a rychle rostoucí město, které návštěvníkům nabízí jedinečný zdroj energie s rozmanitou kuchyní. Moderní i tradiční techniky vaření jsou zde jasně demonstrovány a tým průvodce Michelin také vidí skvělou kombinaci zkušených kuchařů a mladých místních šéfkuchařů v nápadech a kreativitě vyjádřených v pokrmech.

„Tento seznam bude začátkem cesty průvodce Michelin za poznáváním vietnamské kuchyně a náš tým porotců je poctěn, že objevil mnoho typických kulinářských destinací v Hanoji a Ho Či Minově Městě. Věřím také, že v následujících letech bude jmenováno mnoho dalších míst,“ zdůraznil pan Gwendal Poullennec.

Ze 103 vybraných restaurací získaly jednu michelinskou hvězdu tři restaurace v Hanoji a jedna v Ho Či Minově Městě, a to díky jejich vynikající kvalitě kuchyně a vynikajícímu kulinářskému zážitku, který si návštěvníci Vietnamu zaslouží.

Anăn Saigon (Ho Či Minovo Město) je moderní vietnamská restaurace. Šéfkuchař Peter Cuong Franklin z Anăn Saigonu aplikuje moderní techniky vaření na recepty pouličního jídla, aby vytvořil lahodné a atraktivní chutě, a tím pomohl restauraci získat michelinskou hvězdu.

GIA (Hanoj) je moderní vietnamská restaurace šéfkuchaře Sama Trana. Restaurace získala michelinskou hvězdu za své sezónně se měnící menu inspirované vietnamským kulinářským dědictvím. Charakteristické pokrmy GIA jsou propracované a krásně prezentované, zdůrazňují jemnou směs chutí, s osvěžující kyselostí a texturou, která hraje hlavní roli.

Hibana od Koki (Hanoj) nabízí vizuální lahůdku s jídelním pultem pro 14 osob v suterénu hotelu Capella, kde šéfkuchař Hiroshi Yamaguchi provádí pečlivou a zručnou přípravu teppanyaki, výsledkem čehož jsou pokrmy s bohatou a lahodnou chutí. Jídla v menu mají luxusní nádech a jsou připravována z prvotřídních surovin dovážených přímo z Japonska dvakrát týdně, včetně ušního šuplíku, langusty, mořského ježka, hovězího masa Yaeyama Kyori a chlupatého kraba Hokkaido.

Chuť (Hanoj) je restaurace v klasickém čajovně, typickém pro severní Vietnam, se sbírkou starožitného čínského nábytku a dřevěných dvojverší. Restaurace podává převážně domácí jídla severovietnamské kuchyně, ale hosté si mohou vybrat i z některých pokrmů centrální nebo jižní kuchyně. Mezi vynikající pokrmy patří Cha oc s bylinkami, rýžovými nudlemi a rybí omáčkou nebo Canh cua mung malabar s výraznou krabí chutí a čirým vývarem.

Cena Bib Gourmand oceňuje restaurace průvodce Michelin, které nabízejí kuchyni s „výhodným poměrem ceny a kvality“. Jde o restaurace, které recenzenti průvodce Michelin považují za „nejlepší výběr“, jsou oblíbené i u čtenářů průvodce Michelin a jsou vysoce hodnoceny pro svá cenově dostupná menu při zachování kvality jídla a služeb.

Letos se na seznamu Bib Gourmand objevilo 29 restaurací a stravovacích zařízení. V Hanoji je 13 poboček a v Ho Či Minově Městě 16. Více než 50 % restaurací na seznamu nabízí vietnamskou kuchyni nebo pouliční jídlo, což zdůrazňuje širokou popularitu a silné vazby na místní kulturu pouličního jídla.

Cenu pro mladého šéfkuchaře získal Sam Tran z restaurace GIA. (Zdroj: Průvodce Michelin)

Kromě doporučování kvalitních restaurací chce průvodce Michelin ocenit také talentované jednotlivce, kteří přispěli ke zlepšení kulinářského zážitku. Zároveň tato ocenění zdůrazňují rozmanitost typů pracovních míst a lidí pracujících v restauračním průmyslu. V prvním vydání průvodce Michelin Hanoj ​​a Ho Či Minovo Město vybrala porotci 3 zasloužilé osobnosti.

Cena za služby: k ocenění a povzbuzení talentovaného personálu, který významně přispěl k zákaznické zkušenosti. Toto ocenění bylo uděleno paní Nguyen Thi Nu z restaurace Vietnam House, restaurace doporučené Michelinem v Ho Či Minově Městě.

Cena sommeliéra: Uznání dovedností, znalostí a nadšení talentovaných vinařských profesionálů v oboru. Toto ocenění získal Yu Yamamoto z michelinské restaurace Lua v Ho Či Minově Městě.

Cena pro mladého šéfkuchaře: získal Sam Tran z jediné restaurace GIA v Hanoji, která získala michelinskou hvězdu. Cena pro mladého šéfkuchaře Michelin oceňuje mladé šéfkuchaře z restaurací, které se dostaly do užšího výběru. Vynikající a slibný šéfkuchař, který zapůsobil na porotu.

Průvodce Michelin byl poprvé uveden na trh společností Michelin, která se zabývá výrobou pneumatik, v roce 1900 na podporu rozvoje automobilového průmyslu. Dodnes zůstává průvodce Michelin věrný svému původnímu slibu: poskytovat mezinárodním cestovatelům i místním hostům ty nejlepší restaurace ve vynikajících kulinářských destinacích, oslavovat světovou kuchyni a propagovat cestovní ruch.

Restaurace v průvodci Michelin jsou nezávisle hodnoceny slavnými „anonymními“ hodnotiteli Michelinu podle dlouhodobě zavedené metody hodnocení, která se konzistentně používá po celém světě.

Lahodné pokrmy navržené restauracemi budou hodnoceny týmem porotců podle 5 globálně konzistentních kritérií: Kvalita produktu; Kuchařské dovednosti; Harmonie chutí; Osobnost šéfkuchaře vyjádřená pokrmem; Konzistence pokrmu v čase a v celém menu.

Zdroj: https://baoquocte.vn/103-nha-hang-duoc-vinh-danh-trong-an-ban-dau-tien-cua-michelin-guide-ha-noi-va-tp-ho-chi-minh-230005.html