Brunch uprostřed pole

Jídla často používaná jako brunch, odpolední svačiny kmene Quang v minulosti. Foto: Rodina 2 osob

Zajímavé kulinářské rysy

Obyvatelé kmene Quang také velmi jasně rozlišují, že „poloviční jídlo“ je jídlo ráno, mezi 9:00 a 10:00. Jídlo od 15:00 se nazývá „odpolední svačina“. V Hue se tomu obecně říká „poloviční jídlo“.

Také v Quang Namu , ale na mnoha místech se místo označení času jídla „poločasové jídlo“ používá fráze „jídlo a pití vody“.

Někdy sedím a přemýšlím, že stejně po jídle musíme pít vodu, proč naši prarodiče říkají svačině „jídlo a pití vody“? No, někdy je jazyk jen zvykem, jediný způsob je zkusit se naučit jazyk lidí Quang, abychom situaci pochopili.

Kupodivu mají „dopolední“ a „odpolední“ jídlo také odlišné porce. „Dopolední“ jídlo je často mnohem vydatnější, a to jak kvalitou, tak kvantitou, než odpolední jídlo.

Například brunch obvykle zahrnuje slané pokrmy jako nudle Quang, banh beo, banh duc, banh goi... zatímco odpolední svačina mívá sladké pokrmy jako chè, khoai cassava, khoai cha...

I pro pracující je svačina dobrá, ale i nemít ji je v pořádku… Nezbytná přítomnost této svačiny ve venkovském životě se stala poměrně zajímavou kulinářskou kulturou obyvatel Quangu.

V minulosti se jídla podávala pouze se zeleninou a rybí omáčkou, takže se dělníci a dokonce i členové rodiny těšili na den, kdy jdou pracovat na pole, aby si mohli dopřát uspokojivé dopolední jídlo.

Jen si představte, kolem dopoledne vychází slunce nad vrcholky bambusu a hlízy manioku, které jsme dnes ráno snědli, odlétají s polní prací.

Končetiny se začaly unavovat, tělo potřebovalo k fungování více energie… a pak to bylo tady. Z dálky se objevila silueta osoby nesoucí dva košíky přikryté banánovými listy, jak tápe po úzkém břehu pole. To byl signál, že majitel přináší dělníkům dopolední jídlo.

Plný venkovských barev

Jídlo na polích, každý, kdo ho někdy ochutnal, nikdy nezapomene na bohatou chuť venkova. Pocit sezení uprostřed větrného pole, plného vůně zralé rýže a bláta, jíst misku nudlí Quang, pár misek banh beo nebo pár banh goi, banh nam… s vesnickými ženisty je tak zajímavý.

Banh Chap – specialita Quang Namu. Foto: Dvoučlenná rodina

V té době chudí lidé vařili nudlovou polévku Quang s létajícími rybami, lahodnou, výživnou a levnou „národní“ rybou neboli rybou hadohlavou, kterou ulovili teprve včera. Bohaté rodiny pak dělaly nudle s krevetami a masem. Nakonec ale bylo hodně nudlí a málo náplně, hlavně proto, aby se naplnily „protestující“ žaludky farmářů, kteří byli tak silní, že by s nimi dokázal spadnout i buvol.

Nejlepší na jídle na polích je, že se nekladou žádné formality, není třeba být zdrženlivý ani zdvořilý. Když máte ruce a nohy od bláta, stačí se brodit v příkopu, abyste si je umyli, nebo si je dokonce několikrát otřít o kalhoty, než budete moci držet hůlky.

Po jídle si dejte misku zeleného čaje, chvíli si odpočiňte a „dejte se do rýže“ nebo se sejděte a poslechněte si vyprávění vesnických komiků, než se vrátíte do práce na polích.

Lidé říkají, že farmáři mají nyní poklidný farmaření. Do vesnice přišel nový venkov. Orbu, okopávání, setí a sklizeň provádějí stroje, takže farmáři vykonávají jen příležitostné práce. Proto nemají oratři, sázeči a sklízeči kde bydlet.

Dokonce i zvyk „spolupracovat“ postupně vymizel, takže majitelé půdy už nemusí svým dělníkům dopřávat dopolední jídlo ani odpolední svačinu. Řidiči traktorů a kombajnů si při přestávce jezdí na motorkách do hlavní restaurace ve vesnici, aby si dali hovězí nudlovou polévku nebo rýžové nudle… protože jen málokdo si nosí vlastní jídlo.

Proto jsou polední jídla na polích dnes už jen vzpomínkou na domov. A pokud si přejete podobné jídlo zažít znovu, je těžké zažít stejnou atmosféru jako dřív.

Ty přetrvávající vzpomínky v každém z nás probouzí „venkovského hlupáka“ a touží opustit dusné jídelny, nóbl restaurace a klimatizaci, aby našel trochu té staré vůně...

Trend dočasného opuštění stísněného města a návratu na venkov s pokrmy vařenými matkou podnítil poptávku po cestovním ruchu a venkovské kuchyni. Jen v Hoi Anu je mnoho kaváren a restaurací s výhledem na rozlehlá rýžová pole.

Zde si návštěvníci mohou vychutnat šálek kávy a pokrmy z Quang Namu s výraznou místní chutí uprostřed rozlehlých rýžových polí s pocitem, jako by se vrátili v čase do dávných časů. Stará matka tam zůstává vzhůru celou noc, aby upekla nudle a zabalila koláče, aby připravila jídlo pro zítřejší sklizeň a pěstitele.

Zdroj: https://baoquangnam.vn/an-nua-buoi-giua-canh-dong-3140479.html