Oběd uprostřed pole.

Tato jídla se v minulosti v provincii Quang Nam běžně podávala jako dopolední nebo odpolední svačina. Foto: Dvoučlenná rodina.

Zajímavé kulinářské rysy

Lidé v Quang Namu také jasně rozlišují: „dopolední jídlo“ označuje jídlo snědené ráno, kolem 9. až 10. hodiny. Jídlo snědené po 15. hodině se nazývá „odpolední jídlo“. V Hue se tomu obecně říká „odpolední jídlo“.

Přestože se stále jedná o provincii Quang Nam , mnoho míst místo „dopoledního jídla“ používá k označení doby jídla frázi „jídlo a pití vody“.

Někdy, když jsem ztracen v myšlenkách, přemýšlím, proč naši prarodiče nazývali doplňkové jídlo „jídlo a pití vody“, když stejně musíme pít vodu po jídle? No, někdy je jazyk jen otázkou zvyku, takže jediný způsob, jak věcem porozumět, je pokusit se naučit dialekt a způsob mluvení Quang Nam.

Je zajímavé, že existuje jasný rozdíl ve velikosti porcí mezi dopoledním a odpoledním jídlem. Dopolední jídlo je obvykle mnohem vydatnější a vydatnější než odpolední jídlo.

Například zatímco dopolední svačiny často zahrnují slané pokrmy jako nudle Quang, banh beo, banh duc, banh goi atd., odpolední svačiny se obvykle přiklánějí ke sladkým pochoutkám, jako jsou sladké polévky, maniok a pyré ze sladkých brambor.

I pro dělníky je odpolední svačina příjemná, ale není nezbytná... Nezbytná přítomnost tohoto doplňkového jídla ve venkovském životě se stala poměrně zajímavým kulinářským kulturním prvkem obyvatel provincie Quang Nam.

Za starých časů se jídla skládala pouze ze zeleniny a rybí omáčky, takže ti, kteří pracovali jako dělníci, a dokonce i členové rodiny, se těšili na den, kdy půjdou pracovat na pole, aby si mohli dopřát uspokojivé dopolední jídlo.

Jen si představte, kolem dopoledne, slunce vychází nad bambusovým hájem, a ty brambory a kořeny manioku, které jste snědli k snídani, jsou v mžiku pryč, zatímco vy pracujete na poli.

Začínaly mě bolet končetiny, tělo potřebovalo víc energie, aby se udrželo… a byly tam. Z dálky jsem zahlédl postavu nesoucí dva košíky přikryté banánovými listy, jak opatrně postupuje po úzkém okraji rýžového pole. To byl signál, že majitel domu přináší dělníkům dopolední jídlo.

Bohaté na barvy venkova

Ti, kdo ochutnali jídla na polích, nikdy nezapomenou na chutě prodchnuté barvami krajiny. Pocit sezení uprostřed větrného pole, obklopeni vůní zrající rýže a bahna, vychutnávání misky nudlí Quang, několika misek banh beo (rýžových koláčků) nebo banh goi (zabalených rýžových koláčků) či banh nam (dušených rýžových koláčků)... s vesnickými sběrači je skutečně lahodný.

Banh chap – typický pokrm z Quang Namu. Foto: Dvoučlenná rodina.

Chudoba tehdy znamenala, že se nudlové polévky, jako například nudle ve stylu Quang, připravovaly z létajících ryb, lahodné, výživné a levné „národní“ ryby, nebo z ryby hadohlavé, která byla čerstvě ulovena den předtím. Bohaté rodiny si nudlovou polévku připravovaly s krevetami a masem. Obecně však bylo více nudlí než ingrediencí, hlavně proto, aby se naplnily kručící žaludky silných, svalnatých mužů, kteří by snadno přemohli vola.

Jídlo na polích je skvělé, protože se zde nepoužívají žádné formální pozdravy ani zdvořilá gesta; není potřeba žádná formálnost ani zdvořilost. S blátivýma rukama a nohama si je stačí rychle umýt v příkopu, nebo si je dokonce několikrát otřít o kalhoty, než se pustíte do hůlek.

Po jídle si dejte misku zeleného čaje, trochu si odpočiňte, abyste jídlo lépe strávili, nebo se shromážděte a poslechněte si vyprávění vesnických komiků, než se vrátíte na pole a budete pokračovat v práci.

Lidé říkají, že farmáři mají teď velmi snadný život. Nový venkovský model dosáhl i bran vesnic. Orbu, okopávání, setí a sklizeň provádějí stroje, takže farmáři musí vykonávat jen podřadné práce. Kvůli tomu už nemají oratři, sázeči a sklízeči kde bydlet.

Dokonce i zvyk „dělení se o práci“ postupně vymizel, takže vlastníci půdy už nemusí svým dělníkům dopřávat oběd ani odpolední svačinu. Řidiči traktorů a kombajnů během přestávek jen jezdí na motorkách k občerstvení ve vesnici, aby si dali hovězí nudlovou polévku nebo rýžovou nudlovou polévku... vlastní jídlo si téměř nikdo nenosí, protože je to přílišná otrava.

Proto jsou ty polední večeře na polích dnes už jen vzpomínkou na venkov. A i kdybychom si přáli dát si podobné jídlo, bylo by těžké znovu vytvořit atmosféru minulosti.

Tyto dojemné vzpomínky v nás probouzejí pocit „venkovského klanu“, který nás nutí toužit opustit stísněné jídelny, luxusní restaurace a klimatizované prostory a znovuobjevit nádech starých časů…

Trend dočasného opuštění přeplněného města a návratu na venkov s domácími jídly podnítil cestovní ruch a venkovskou kuchyni. Jen v Hoi Anu je mnoho kaváren a restaurací s úchvatným výhledem na rozlehlá rýžová pole.

Návštěvníci si zde mohou vychutnat kávu a autentickou kuchyni Quang Nam uprostřed rozlehlých rýžových polí a cítit se, jako by se vrátili v čase do minulé éry. Starší matky tam zůstávají vzhůru celou noc, dělají nudle a balí rýžové koláčky, aby připravily dopolední jídlo pro sklizeň a pěstitele rýže následující den…

Zdroj: https://baoquangnam.vn/an-nua-buoi-giua-canh-dong-3140479.html