Výhody zpracování některých druhů ovoce a zeleniny.
V reakci na reportéra novin Thanh Nien docent Dr. Nguyen Thi Lam, bývalý ředitel Národního ústavu výživy, uvedl: „Nedoporučujeme konzumaci syrových potravin, protože s výjimkou bylin a koření, které lze jíst čerstvé bez jakéhokoli zpracování, je mnoho druhů zeleniny a ovoce, pokud se konzumují syrové, tuhých a některé obsahují antinutrienty, které se ztrácejí pouze zpracováním.“
Dr. Lam dále upřesnil: Konzumace syrové stravy může ovlivnit některé lidi se zdravotními problémy, protože syrová nebo tepelně neupravená strava je tvrdá a obtížně stravitelná. U takových potravin je u lidí s gastritidou nebo kolitidou větší pravděpodobnost zvýšeného zánětu.
Odborníci upozorňují, že každý si musí zajistit dostatek nezbytných živin pro ochranu svého zdraví.
„Během vaření se některé živiny v potravinách ztrácejí, včetně vitamínů skupiny B a vitamínu C. S tím se dá počítat, ale můžete jíst více zralého ovoce, abyste kompenzovali ztrátu vitamínů během zpracování,“ řekl Dr. Lam.
Odborníci také diskutovali o výhodách zpracování některých druhů ovoce a zeleniny. Například lykopen v rajčatech se lépe vstřebává a metabolizuje při tepelné úpravě ve srovnání s konzumací syrového. Podobně žlutá a tmavě zelená zelenina bohatá na beta-karoten se lépe vstřebává a metabolizuje při tepelné úpravě s obsahem tuku, zatímco při konzumaci syrové se nevstřebává ani nemetabolizuje.
Proč je důležité jíst kompletní a vyváženou stravu?
Podle Institutu aplikované medicíny (Vietnamské lékařské asociace) se v moderní společnosti stále více rozjíždějí debaty o zdravé lidské stravě, zejména pokud jde o téma „Měli bychom jíst maso, či nikoli?“. Některé argumenty naznačují, že by lidé neměli jíst maso, a to z evolučních, biologických nebo etických důvodů, ale existuje i mnoho dalších názorů.
Podle odborníka z Institutu aplikované medicíny: Biologicky mohou lidé jíst semena, ovoce, zeleninu, kořeny a mnoho dalších částí rostlin, ale nemohou tyto složky zcela strávit. Vědecky je vnější vrstvou každé rostlinné buňky buněčná stěna, složená z vláknitých sloučenin, jako je celulóza, hemicelulóza a lignin. Lidské tělo nedokáže tyto vláknité sloučeniny strávit, protože nám inherentně chybí enzym celuláza potřebný k jejich rozkladu. To se liší od býložravých zvířat, jako jsou krávy, kozy a buvoli, která sice také nemohou celulázu sama produkovat, ale mají střevní bakterie, které ji produkují, zatímco lidé ne. Proto tato zvířata dokáží jíst a trávit širší škálu rostlin než lidé.
Naopak lidské tělo dokáže produkovat všechny enzymy, jako je proteáza a lipáza, nezbytné pro rozklad a vstřebávání masa. Proto lidé mohou maso jíst, zatímco býložravci ne.
Dalším praktickým faktorem, který to dokazuje, je struktura lidských zubů. Lidské zuby jsou uzpůsobeny pro všežravou stravu, což znamená, že mohou konzumovat živočišnou i rostlinnou potravu. Lidé se proto vyvinuli tak, aby se přizpůsobili konzumaci rozmanité škály potravin.
Odborník dodal: Moderní nutriční věda ukázala, že potraviny živočišného původu poskytují určité esenciální živiny, které potraviny rostlinného původu buď postrádají, obsahují je ve velmi nízkém množství, nebo se obtížně vstřebávají během trávení. Proto by lidé měli jíst kompletní a vyváženou stravu, která by zahrnovala jak živočišné, tak rostlinné potraviny.
VÝHODY A RIZIKA
Raw dieta je dieta, která se skládá výhradně ze syrových, nezpracovaných rostlinných potravin.
Podle studií shromážděných v Medical News Today může syrová strava nabídnout některým skupinám určité zdravotní výhody, protože obsahuje dostatek čerstvého ovoce, zeleniny, luštěnin a ořechů a méně zpracovaných potravin, které mohou mít vysoký obsah cukru, soli a nasycených tuků. Například může snížit riziko srdečních onemocnění o 17 % a vysokého krevního tlaku o 75 %, protože tělo přijímá více ovoce a zeleniny. Nadváha nebo obezita může zvýšit riziko cukrovky 2. typu a srdečních onemocnění. Přijetí syrové stravy může člověku pomoci zhubnout a snížit riziko těchto zdravotních problémů. Jedna studie ukázala, že za téměř čtyři roky dodržování syrové stravy účastníci zhubli 9,9–12 kg. Je však pozoruhodné, že přibližně 14–25 % účastníků studie mělo podváhu.
Na druhou stranu, podle Medical News Today , mezi zdravotní problémy, které může syrová strava způsobit, patří:
Nedostatek vitamínů a minerálů: Syrová strava postrádá rozmanitost potravin, což vede k riziku, že člověk nemusí získat všechny potřebné vitamíny a minerály. Výzkum také uvádí, že vaření pomáhá rozkládat vlákninu a buněčné stěny v potravinách, což může v některých případech zlepšit nutriční hodnotu potravin. Studie z roku 2005 zjistila, že 38 % lidí, kteří jedli syrové potraviny, mělo nedostatek vitamínu B12. Nedostatek vitamínu B12 může způsobit: žloutenku, bolest jazyka nebo glositidu, afty v ústech, problémy se zrakem, podrážděnost, depresi, změny nálady a chování a ztrátu paměti.
Slabé kosti: Studie o syrové rostlinné stravě zjistila, že lidé dodržující tuto dietu měli nižší hustotu kostí, což je následně vystavovalo vyššímu riziku zlomenin a osteoporózy.
Zubní kaz: Jedna studie ukázala, že u 97 % účastníků stravování se syrovou stravou vyvinul zubní kaz.
Nepravidelná menstruace: Přibližně 30 % lidí mladších 45 let, kteří jedí syrové potraviny, má nepravidelný menstruační cyklus nebo jim menstruace úplně ustala.
Otrava jídlem: Při konzumaci syrové zeleniny nebo ovoce je důležité zabránit křížové kontaminaci bakteriemi mytím rukou a skladováním potravin v hygienickém prostředí. Lékaři doporučují důkladnou tepelnou úpravu, aby se snížila pravděpodobnost otravy jídlem.
Vzhledem k výše uvedeným výhodám a rizikům odborníci poznamenávají, že každý člověk si musí zajistit dostatek kalorií nebo živin pro ochranu svého zdraví. Vědci nepovažují syrovou stravu za bezpečnou dlouhodobou dietu.
Phuong An
Zdrojový odkaz
Komentář (0)