Je konzumace syrové stravy zdravá?

Výhody zpracování některých druhů ovoce a zeleniny

V reakci na reportéry z Thanh Nien docent Dr. Nguyen Thi Lam, bývalý ředitel Národního ústavu výživy, poznamenal: „Syrová strava se nedoporučuje, protože v syrové stravě, s výjimkou koření, které jíme čerstvé, syrové bez jakéhokoli zpracování, bude mnoho druhů zeleniny a ovoce tvrdých, pokud se konzumují syrové, některé druhy obsahují antinutrienty, které se ztrácejí pouze zpracováním.“

Dr. Lam dále vysvětlil: Konzumace syrové stravy může ovlivnit některé lidi se zdravotními problémy, protože konzumace syrové stravy ji ztvrdne a těžko se stráví. Lidé s gastritidou a kolitidou se u takového jídla snadno podráždí a zanítí.

Odborníci poznamenávají, že každý člověk potřebuje zajistit, aby jeho tělo přijímalo dostatek potřebných živin k ochraně zdraví.

„Během procesu vaření se některé látky v potravinách částečně ztrácejí, včetně vitamínů B a C. To je přijatelné, ale můžete jíst více zralého ovoce, abyste kompenzovali vitamíny ztracené během zpracování,“ řekl Dr. Lam.

Odborníci také hovoří o výhodách zpracování některých druhů ovoce a zeleniny. Například lykopen v rajčatech, pokud je tepelně upraven, se lépe vstřebává než při konzumaci syrového a lépe se metabolizuje. Nebo žlutá a tmavě zelená zelenina bohatá na beta karoten, při zpracování v tukové stravě se tyto látky vstřebávají a metabolizují, ale při konzumaci syrové se nevstřebávají a nemetabolizují.

Proč bychom se měli stravovat plnohodnotně a vyváženě?

Podle Institutu aplikované medicíny (Vietnamské lékařské asociace) se v moderní společnosti vedou stále zuřivější debaty o rozumné lidské stravě, zejména pokud jde o téma „Měli bychom jíst maso, nebo ne?“. Existují argumenty, že by lidé neměli jíst maso, a to na základě evolučních, biologických nebo etických aspektů, ale existuje i mnoho dalších názorů.

Odborník z Ústavu aplikované medicíny uvedl: „Z hlediska biologických faktorů mohou lidé jíst semena, ovoce, zeleninu, kořeny a mnoho dalších částí rostlin, ale nemohou tyto složky zcela strávit. Podle vědy je vnější vrstvou každé rostlinné buňky buněčná stěna, která se skládá ze sloučenin, jako je celulóza, hemicelulóza a ligninová vlákna. Lidské tělo nedokáže tyto vláknité sloučeniny strávit, protože nám přirozeně chybí enzym celuláza potřebný k jejich rozkladu. To se liší od býložravců, jako jsou krávy, kozy, buvoli..., kteří sice nemohou celulázu sami produkovat, ale mají střevní bakterie, které ji produkují, zatímco lidé ne. Proto mohou tato zvířata jíst rostliny a trávit více druhů rostlin než lidé.“

Naproti tomu lidské tělo dokáže produkovat všechny enzymy, jako je proteáza a lipáza, nezbytné k rozkladu a vstřebávání masa. Proto lidé mohou maso jíst, zatímco býložravci ne.

Dalším faktem, který to dokazuje, je struktura lidských zubů. Lidské zuby jsou uzpůsobeny tak, aby sloužily všežravcům, tedy aby mohly jíst živočišnou i rostlinnou potravu. Lidé se proto vyvinuli tak, aby byli schopni jíst rozmanitou stravu.

Tento odborník dodal: Moderní nutriční věda ukázala, že potraviny živočišného původu poskytují určité esenciální živiny, které potraviny rostlinného původu neobsahují, mají jen velmi nízký obsah nebo se velmi obtížně vstřebávají během trávení. To je důvod, proč by lidé měli jíst plnohodnotnou a vyváženou stravu, a to jak potravinami živočišného, ​​tak rostlinného původu.

VÝHODY A RIZIKA

Raw dieta je dieta, která spočívá v konzumaci pouze rostlinných, syrových a nezpracovaných potravin.

Podle studií shromážděných na webových stránkách Medical News Today může syrová strava přinést určité zdravotní výhody některým skupinám lidí, protože obsahuje hodně čerstvého ovoce, zeleniny, luštěnin a ořechů; méně zpracovaných potravin, které mohou mít vysoký obsah cukru, soli a nasycených tuků. Například riziko srdečních onemocnění se snižuje o 17 %, riziko vysokého krevního tlaku se snižuje o 75 % díky tomu, že tělo dostává více ovoce a zeleniny. Nadváha a obezita mohou zvýšit riziko cukrovky 2. typu a srdečních onemocnění. Přijetí syrové stravy může člověku pomoci zhubnout a snížit riziko těchto zdravotních problémů. Jedna studie ukázala, že za téměř 4 roky konzumace syrové stravy lidé dodržující tuto dietu zhubli 9,9–12 kg. Za zmínku však stojí, že asi 14–25 % účastníků studie mělo podváhu.

Na druhou stranu, podle Medical News Today , mezi zdravotní problémy, které může syrová strava způsobit, patří:

Nedostatek vitamínů a minerálů: Syrová strava neobsahuje rozmanité potraviny, což člověka vystavuje riziku, že nedostane všechny potřebné vitamíny a minerály. Výzkum také uvádí, že vaření pomáhá rozkládat vlákninu a buněčné stěny v potravinách, což může v některých případech zlepšit nutriční hodnotu potravin. Studie z roku 2005 zjistila, že 38 % lidí konzumujících syrovou stravu mělo nedostatek vitamínu B12. Nedostatek vitamínu B12 může způsobit: žloutenku, bolest nebo zánět jazyka, afty v ústech, problémy se zrakem, podrážděnost, depresi, změny nálady a chování a ztrátu paměti.

Slabé kosti: Studie o syrové rostlinné stravě zjistila, že lidé na této stravě měli nízkou hustotu kostí, což je vystavovalo vyššímu riziku zlomenin a osteoporózy.

Zubní kaz: Jedna studie zjistila, že 97 % účastníků studie mělo zubní kaz při konzumaci syrové stravy.

Nepravidelná menstruace: Asi 30 % lidí mladších 45 let, kteří jedí syrové potraviny, má nepravidelný menstruační cyklus nebo jim menstruace úplně vypadne.

Otrava jídlem: Při konzumaci syrové zeleniny nebo ovoce je důležité zabránit křížové kontaminaci bakteriemi mytím rukou a skladováním potravin v hygienickém prostředí. Lékaři doporučují důkladnou tepelnou úpravu, aby se snížilo riziko otravy jídlem.

Vzhledem k výše uvedeným výhodám a rizikům odborníci poznamenávají, že každý člověk si musí zajistit, aby tělo přijímalo dostatek kalorií nebo živin potřebných k ochraně zdraví. Vědci nepovažují syrovou stravu za dlouhodobě bezpečnou.

Phuong An

Zdrojový odkaz: https://thanhnien.vn/an-tho-co-tot-cho-suc-khoe-185231022182009935.htm