Bezpečné společné jídlo: Nečekejte, až bude kůň pryč, se stavbou stáje

Bezpečnost potravin v kolektivních kuchyních je vždycky otázkou, protože přímo ovlivňuje zdraví mnoha lidí. Jen malá nedbalost, subjektivita nebo upřednostňování zisku před bezpečností může způsobit otravu, nebo dokonce smrt mnoha lidí. Nedávno v provincii došlo k otravě jídlem, která si vyžádala hospitalizaci mnoha pracovníků. Ačkoli nedošlo k žádným úmrtím, je to varovný signál ohledně zajištění bezpečnosti potravin v kolektivních kuchyních.

Zdravotní sektor kontroluje bezpečnost potravin v kolektivní kuchyni ve městě Thai Binh .

V kolektivních kuchyních bylo zjištěno mnoho porušení bezpečnosti potravin

V rámci vyšetřování případu otravy jídlem ve společnosti HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited (město Thai Binh), který u 46 osob vyvolal příznaky nadýmání, bolesti břicha, nevolnosti a průjmu, z nichž 17 muselo být hospitalizováno od 25. do 27. května 2023, provinční oddělení bezpečnosti a hygieny potravin zjistilo, že osoby, které vykazovaly známky otravy jídlem ze společnosti HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited, všechny osoby, které vykazovaly známky otravy jídlem ze společnosti HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited, 25. května 2023 k obědu použily jídla dodaná společností Sao Hom Catering and Service Company Limited. Příčinou otravy jsou pravděpodobně mikroorganismy kontaminující potraviny během zpracování. Úřady však nemohly určit, která potravina otravu způsobila, protože společnost Sao Hom Catering and Service Company Limited po 24 hodinách zničila uložené vzorky. K otravě naštěstí nedošlo k žádným vážným zdravotním problémům. Na základě vyšetřování provinční oddělení bezpečnosti a hygieny potravin přezkoumalo porušení a rozhodlo se uložit společnosti HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited pokutu ve výši 6 milionů VND za to, že neinformovala příslušný státní orgán o zjištění incidentu v oblasti bezpečnosti potravin. a pokutu společnosti Sao Hom Catering and Service Company Limited ve výši 8 milionů VND za porušení zákona o skladování vzorků potravin.

Během Měsíce bezpečnosti potravin 2023 odhalil provinční odbor bezpečnosti a hygieny potravin prostřednictvím specializovaných inspekcí v řadě kolektivních kuchyní v provincii řadu porušení bezpečnosti potravin v těchto kuchyních. Konkrétně odbor vydal rozhodnutí o řešení porušení předpisů týkajících se společnosti Phu Luong Vietnam Company Limited se sídlem ve městě Hai Duong , která se specializuje na poskytování jídel pro kolektivní kuchyň podniku v obci Dong La (Dong Hung), za poskytování stravovacích služeb bez certifikátu kvalifikovaného zařízení pro bezpečnost potravin; a uložil kolektivní kuchyni společnosti Binh Minh - ATC Garment Company Limited (obec Dong La) pokutu za porušení povinnosti skladovat potraviny na nehygienických zařízeních a nádobí. Společnost Binh Minh - ATC Garment Company Limited pokutu zaplatila v souladu s předpisy. Kromě toho v roce 2022, ačkoli nedošlo k žádným hromadným případům otravy jídlem, úřady zaznamenaly 2 případy otravy související s hromadným stravováním, včetně 1 případu v podniku s 10 lidmi vykazujícími známky otravy jídlem.

Riziko otravy jídlem je vždy přítomné.

V současné době kolektivní kuchyně v podnicích často podávají stovky, ba i tisíce jídel za směnu. Mnoho podniků také uzavírá smlouvy s dodavateli průmyslového stravování. Tyto jednotky mohou připravovat jídlo jinde a poté ho přepravovat pracovníkům k použití... Pokud není před zpracováním, během něj a po něm zajištěna hygiena, je velmi obtížné se vyhnout riziku otravy jídlem. Kromě toho je horké počasí příznivou podmínkou pro růst a napadení mikroorganismů a bakterií, pokud nejsou potraviny řádně konzervovány. Ve skutečnosti stále existují rizika spojená s otravou jídlem, zejména chronická otrava, která může způsobit metabolické poruchy, nádory, rakovinu... Akutní otravu s příznaky bolesti břicha, nevolnosti... lze odhalit okamžitě, ale chronickou otravu je obtížné odhalit kvůli postupnému hromadění toxinů, krůček po krůčku, po dlouhou dobu.

Podle statistik spravuje provinční a okresní zdravotnictví v současné době více než 600 kolektivních kuchyní (podniky, školy, nemocnice), z nichž téměř 200 spravuje provinční Úřad pro bezpečnost a hygienu potravin. V kuchyních se pravidelně provádějí kontroly bezpečnosti potravin. Kromě pravidelných kontrol provádí zdravotnictví také neočekávané kontroly, pokud existují informace o porušení bezpečnosti potravin.

Paní Pham Thi My Hanh, vedoucí provinčního oddělení bezpečnosti a hygieny potravin, uvedla: „Většina podniků s hromadnými kuchyněmi a jednotkami poskytujícími průmyslová jídla si prostřednictvím inspekcí uvědomila své role a odpovědnosti a postupně dodržuje předpisy týkající se bezpečnosti potravin. Při inspekcích však byla zjištěna porušení předpisů týkajících se skladování vzorků, zpracovatelských prostor s hmyzem, servisních zařízení bez certifikátů kvalifikovaných zařízení pro bezpečnost potravin; zpracovatelské prostory některých hromadných kuchyní nesplňovaly požadavky. V některých hromadných kuchyních není hygienické vybavení pro skladování nádobí, není dostatek smluv na suroviny... Pravidelně se provádějí i inspekce zařízení specializujících se na poskytování průmyslových jídel, vrcholí v létě a po 3 letech oddělení provede inspekci a dohled. Pokud jsou předpisy splněny, bude certifikát kvalifikované bezpečnosti potravin znovu vydán.“

Bezpečná jídla

Tváří v tvář nebezpečí kontaminace potravin některé podniky specializující se na dodávky průmyslových pokrmů proaktivně zrekonstruovaly svá zařízení, pečlivě vybíraly potraviny a dodržovaly třífázový proces kontroly potravin...

Společnost Huong Thao Trading and Service Company Limited s více než 20 lety zkušeností v oblasti průmyslového cateringu poskytuje denně více než 3 000 jídel za směnu. Pro zajištění bezpečnosti potravin se společnost zaměřuje na investice do zařízení, vybavení, nástrojů pro zpracování, denního úklidu a sezónního výběru zeleniny...

Paní Do Thi Thu Huong, ředitelka společnosti, se podělila: „Důsledky otravy pracovníků jsou velmi vážné. Proto se vždy snažíme dodržovat předpisy o bezpečnosti potravin. Přestože je cena každého jídla v současné době velmi nízká, pouze 16 000 VND/jídlo, stále se snažíme zajistit bezpečnost každého jídla. Ti, kteří jídlo přímo připravují, jsou také pravidelně kontrolováni z hlediska zdraví a školeni, aby si zlepšili znalosti. Každý rok probíhají inspekční týmy pro bezpečnost potravin. Prostřednictvím inspekcí víme, co ještě musíme postupně překonávat a lépe implementovat práci v oblasti bezpečnosti potravin.“

Kromě jednotek, které se zaměřovaly na zajištění bezpečnosti potravin pro hromadné stravování, stále existují jednotky, které jsou někdy subjektivní, nedbalé a nedodržují striktně předpisy o bezpečnosti potravin. Proto dochází k otravě jídlem.

Paní Pham Thi My Hanh dodala: Biologická, chemická a fyzikální nebezpečí, příčiny otrav v kolektivních kuchyních, jsou vždy přítomny. V nadcházejícím období, souběžně s propagandistickou prací a udělováním certifikátů o způsobilosti k bezpečnosti potravin, posílíme inspekční práci v kolektivních kuchyních; doporučíme podnikům s kolektivními kuchyněmi, aby zajistily bezpečnost potravin před, během a po zpracování; vybíraly potraviny s jasným původem, měly smlouvy na nákup a prodej surovin; implementovaly 10 zlatých pravidel pro zpracování potravin a třístupňový proces inspekce potravin, předpisy pro uchovávání vzorků potravin; nevyhýbaly se otravě, je třeba neprodleně informovat, pokud existuje podezření na otravu. Oznámení nejen koordinuje neodkladnou péči, včasnou léčbu pacientů a prevenci úmrtí, ale také pomáhá úřadům identifikovat příčinu otravy způsobující otravu potravinami, šířit informace, varovat před ní a předcházet otravám v jiných jednotkách.

Důsledky otravy jídlem jsou nepředvídatelné a v případě úmrtí mohou být dokonce nákladné. Podniky s hromadnými kuchyněmi, jednotky poskytující hotová jídla pro podniky, dodavatelé, zpracovatelé, přepravci potravin... nesmí být nedbalé ani subjektivní a nesmí čekat, až krávy zmizí, než postaví stáj.