Bezpečné společné stravování: Nečekejte, až bude kůň pryč, než postavíte stáj

Bezpečnost potravin v kolektivních kuchyních je vždycky otázkou, protože přímo ovlivňuje zdraví mnoha lidí. Jen malá nedbalost, subjektivita nebo upřednostňování zisku před bezpečností může způsobit otravu, nebo dokonce smrt mnoha lidí. Nedávno v provincii došlo k otravě jídlem, která si vyžádala hospitalizaci mnoha pracovníků. Ačkoli nedošlo k žádným úmrtím, je to varovný signál ohledně zajištění bezpečnosti potravin v kolektivních kuchyních.

Zdravotní sektor provádí kontrolu bezpečnosti potravin v kolektivní kuchyni ve městě Thai Binh .

V kolektivních kuchyních bylo zjištěno mnoho porušení bezpečnosti potravin

V rámci vyšetřování případu otravy jídlem ve společnosti HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited (město Thai Binh), který způsobil 46 osobám příznaky nadýmání, bolesti břicha, nevolnost a průjem, z nichž 17 muselo být hospitalizováno od 25. do 27. května 2023, provinční oddělení bezpečnosti a hygieny potravin zjistilo, že osoby, které vykazovaly příznaky otravy jídlem ze společnosti HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited, všechny osoby, které vykazovaly známky otravy jídlem ze společnosti HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited, 25. května 2023 snědly k obědu jídla dodaná společností Sao Hom Catering and Service Company Limited. Příčinou otravy jsou pravděpodobně mikroorganismy kontaminující potraviny během zpracování. Úřady však nemohly určit, která potravina otravu způsobila, protože společnost Sao Hom Catering and Service Company Limited po 24 hodinách zničila uložené vzorky. K otravě došlo, naštěstí nedošlo k žádným případům vážných zdravotních problémů. Na základě vyšetřování provinční oddělení bezpečnosti a hygieny potravin přezkoumalo porušení a rozhodlo se uložit společnosti HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited pokutu ve výši 6 milionů VND za neinformování příslušného státního orgánu o zjištění incidentu v oblasti bezpečnosti potravin. a pokutu společnosti Sao Hom Catering and Service Company Limited ve výši 8 milionů VND za porušení zákona o skladování vzorků potravin.

Během Měsíce bezpečnosti potravin 2023 odhalil provinční odbor bezpečnosti a hygieny potravin prostřednictvím specializovaných inspekcí v řadě kolektivních kuchyní v provincii řadu porušení bezpečnosti potravin v těchto kuchyních. Konkrétně odbor vydal rozhodnutí o řešení porušení předpisů týkajících se společnosti Phu Luong Vietnam One Member Co., Ltd. se sídlem ve městě Hai Duong , která se specializuje na poskytování jídel pro kolektivní kuchyň podniku v obci Dong La (Dong Hung), za poskytování stravovacích služeb bez certifikátu o způsobilosti k bezpečnosti potravin; a uložil kolektivní kuchyni společnosti Binh Minh - ATC Garment Company Limited (obec Dong La) pokutu za porušení povinnosti skladovat potraviny na nehygienických zařízeních a nádobí. Společnost Binh Minh - ATC Garment Company Limited pokutu zaplatila v souladu s předpisy. Kromě toho v roce 2022, ačkoli nedošlo k žádným hromadným případům otravy jídlem, úřady zaznamenaly dva případy otravy související s hromadnými jídly, včetně jednoho v podniku s 10 lidmi vykazujícími známky otravy jídlem.

Riziko otravy jídlem je vždy přítomné.

V současné době kolektivní kuchyně v podnicích často podávají stovky, ba i tisíce jídel za směnu. Mnoho podniků také uzavírá smlouvy s dodavateli průmyslového stravování. Tyto jednotky mohou připravovat jídlo jinde a poté ho přepravovat pracovníkům k použití... Pokud není před zpracováním, během něj a po něm zajištěna hygiena, je velmi obtížné se vyhnout riziku otravy jídlem. Kromě toho je horké počasí příznivou podmínkou pro růst a pronikání mikroorganismů a bakterií, pokud nejsou potraviny řádně konzervovány. Ve skutečnosti stále existují rizika spojená s otravou jídlem, zejména chronická otrava, která může způsobit metabolické poruchy, nádory, rakovinu... Akutní otravu s příznaky bolesti břicha, nevolnosti... lze odhalit okamžitě, ale chronickou otravu je obtížné odhalit kvůli pomalému, krůčkovitému hromadění toxinů po dlouhou dobu.

Podle statistik spravuje provinční a okresní zdravotnictví v současné době více než 600 kolektivních kuchyní (podniky, školy, nemocnice), z nichž téměř 200 spravuje provinční oddělení bezpečnosti a hygieny potravin. V kuchyních se pravidelně provádějí kontroly bezpečnosti potravin. Kromě pravidelných kontrol provádí zdravotnictví také neočekávané kontroly, pokud existují informace o porušení bezpečnosti potravin.

Paní Pham Thi My Hanh, vedoucí provinčního odboru bezpečnosti a hygieny potravin, uvedla: „Prostřednictvím inspekcí si většina podniků s hromadnými kuchyněmi a jednotkami poskytujícími průmyslová jídla uvědomila své role a odpovědnosti a postupně dodržuje předpisy pro zajištění bezpečnosti potravin. Inspekce však stále ukazuje porušení předpisů týkajících se skladování vzorků, zpracování hmyzem, provozoven služeb bez certifikátu o způsobilosti k poskytování potravin; zpracovatelské prostory některých hromadných kuchyní nesplňují požadavky. V některých hromadných kuchyních není hygienické vybavení pro skladování nádobí, není dostatek smluv na suroviny... Pravidelně se provádějí i inspekce provozoven specializujících se na poskytování průmyslových jídel, vrcholí v létě a po 3 letech odbor provede inspekci a dohled. Pokud jsou předpisy splněny, bude certifikát o způsobilosti k poskytování potravin znovu vydán.“

Bezpečná jídla

Tváří v tvář nebezpečí kontaminace potravin některé podniky specializující se na dodávky průmyslových pokrmů proaktivně zrekonstruovaly svá zařízení, pečlivě vybíraly potraviny a dodržovaly třífázový proces kontroly potravin...

Společnost Huong Thao Trading and Service Company Limited s více než 20 lety zkušeností v oblasti průmyslového cateringu dodává více než 3 000 jídel denně. Pro zajištění bezpečnosti potravin se společnost zaměřuje na investice do zařízení, vybavení, nástrojů pro zpracování, denního úklidu a sezónního výběru zeleniny...

Paní Do Thi Thu Huong, ředitelka společnosti, se podělila: „Důsledky otravy pracovníků jsou velmi vážné. Proto se vždy snažíme dodržovat předpisy týkající se bezpečnosti potravin. Přestože je cena každého jídla v současné době velmi nízká, pouze 16 000 VND/jídlo, stále se snažíme zajistit bezpečnost každého jídla. Ti, kteří jídlo přímo připravují, jsou také pravidelně kontrolováni z hlediska zdraví a školeni, aby si zlepšili znalosti. Každý rok probíhají inspekční týmy pro bezpečnost potravin. Prostřednictvím inspekcí víme, co ještě musíme postupně překonávat a lépe implementovat práci v oblasti bezpečnosti potravin.“

Kromě jednotek, které věnovaly pozornost zajištění bezpečnosti potravin při hromadném stravování, stále existují jednotky, které jsou někdy subjektivní, nedbalé a nedodržují striktně předpisy o bezpečnosti potravin. Proto dochází k otravě jídlem.

Paní Pham Thi My Hanh dodala: Biologická, chemická a fyzikální rizika, příčiny otrav v kolektivních kuchyních, jsou vždy přítomny. V nadcházejícím období, souběžně s propagandistickou prací a udělováním certifikátů o způsobilosti k bezpečnosti potravin, posílíme inspekční práci v kolektivních kuchyních; doporučíme podnikům s kolektivními kuchyněmi zajistit bezpečnost potravin před, během a po zpracování; vybírat potraviny s jasným původem, mít smlouvy na nákup a prodej surovin; implementovat 10 zlatých pravidel pro zpracování potravin a třístupňový proces inspekce potravin, předpisy pro uchovávání vzorků potravin; nevyhýbat se otravě, je třeba neprodleně informovat, pokud existuje podezření na otravu. Oznámení nejen koordinuje neodkladnou péči, včasnou léčbu pacientů a prevenci úmrtí, ale také pomáhá úřadům identifikovat příčinu otravy způsobující otravu potravinami, šířit informace, varovat a zabránit tomu, aby se otravy vyskytovaly v jiných zařízeních.

Důsledky otravy jídlem jsou nepředvídatelné a v případě úmrtí mohou být dokonce nákladné. Podniky s hromadnými kuchyněmi, jednotky poskytující hotová jídla pro podniky, dodavatelé, zpracovatelé, přepravci potravin... nesmí být nedbalí ani subjektivní, nečekat, až bude kráva pryč, se stavbou stáje.