Bratři Quangové přimějí Japonce obdivovat vietnamský chléb

Během návštěvy asijského trhu v Tokiu Bui Thanh Tam překvapilo, když viděl Japonce stát frontu na döner kebab, zatímco vietnamský chléb chyběl.

„Byl jsem překvapen, protože jsem si myslel, že vietnamský chléb má vyváženou chuť a je také zdravější,“ řekl o své návštěvě Tokia v roce 2015, kdy jako student posledního ročníku ekonomie, dvaatřicetiletý Bui Thanh Tam, zakladatel slavné japonské značky Banh Mi Xin Chao.

Vietnamský chléb v současné době „dobývá Evropu útokem“ a patří k nejlepším pouličním jídlům na světě. Mladík z Quang Namu si uvědomil, že se chléb v Japonsku objevuje jen sporadicky v několika malých krámcích, a tak kontaktoval svého bratra Bui Thanh Duye, aby s ním prodiskutoval myšlenku vytvoření značky „Xin Chao Bread“.

Jméno Tama napadlo, když si všiml, že obchodníci na asijském trhu často hádají národnost kolemjdoucích, aby je pozdravili. Když viděli procházet Tama, řekli „Ahoj!“, což na něj udělalo hluboký dojem. „Ve vietnamské kultuře každý zná první slovo ‚Ahoj‘, stejně jako anglické ‚Hello‘, francouzské ‚Bonjour‘ nebo japonské ‚Konichiwa‘,“ vysvětlil Tam.

Duy, o pět let starší než Tam, v té době žil v Ósace a právě se oženil. Když uslyšel její nápad, probral se svou ženou, jak ušetřit peníze na svatbu, aby mohl realizovat svůj ambiciózní cíl – přivézt vietnamské sendviče a dobýt Japonce.

Oba bratři pocházeli z farmářské rodiny na venkově v Quang Namu a jejich rodiny nebyly moc zajištěné, ale velmi podporovaly Duyino a Tamovo odhodlání. Oba bratři si půjčovali peníze odevšad a našetřili si dvě miliardy dongů, aby se připravili na zahájení podnikání.

„Vsadil jsem na projekt svou sílu, inteligenci, mládí, budoucnost, dokonce i budoucnost a stabilitu rodiny mého bratra, takže jsem do toho musel vložit veškeré své úsilí, pečlivě propočítat každý malý krok a zůstat optimistický,“ řekl Tam serveru VnExpress .

Aby mohl spravedlivě konkurovat ostatním podnikům na japonském trhu s potravinami a nápoji, byl Tam odhodlán od samého začátku budovat profesionální image a produkty s cílem založit řetězec prodejen. Hned od začátku měly jeho pekařské výrobky kompletní identitu značky.

Bui Thanh Tam (zcela vpravo) a jeho bratr Bui Thanh Duy se fotí s japonskými hosty. Foto: Banh Mi Xin Chao — Bui Thanh Tam (vpravo) a jeho bratr Bui Thanh Duy (vlevo) se fotí s japonskými zákazníky v obchodě s chlebem Xin Chao. Foto: *Xin Chao Bread*

Ale když začali pracovat, oba bratři se rychle setkali s první výzvou při přístupu na striktní trh, jako je Japonsko. V této zemi musí cizinci, kteří chtějí požádat o obchodní licenci, mít jako ručitele japonského občana, aby se zabránilo „útěku“ podnikatele zpět do jeho země, když přijde o peníze.

Duy a Tam přesvědčili japonského profesora, který je učil na vysoké škole, aby jim zaručil otevření obchodu. „Učitel dokonce zažertoval: ‚Kdyby se cokoli stalo, budu muset prodat dům, abych splatil váš dluh,‘“ vyprávěl Duy.

Na konci roku 2016, více než rok poté, co s tímto nápadem přišli, otevřeli Duy a Tam svůj první obchod s banh mi v Takanadobaba v Tokiu s 5 zaměstnanci, včetně obou bratrů. Jejich banh mi se zakládalo na standardech Hoi An a s grilovaným vepřovým masem, klobásou a lehčími pokrmy pro místní, jako je kuřecí salát a krevety s máslem.

Tam uvedl, že normy bezpečnosti potravin v Japonsku jsou extrémně přísné, od fáze hodnocení až po hodnocení zákazníky. Dovážené maso musí být zmrazeno na nejvyšší úrovni a zelenina musí být 100% ze supermarketů, vše musí být deklarováno a přísně skladováno.

Nejtěžší ingrediencí k nalezení byl chléb. Bratři museli kontaktovat více než 50 továren, aby našli uspokojivý produkt, protože většina japonských továren nikdy nepekla vietnamský chléb s křupavou kůrkou a hustým a měkkým vnitřkem a váhali se spoluprací s mladým podnikem, který nemohl zaručit prodej.

Grilovaný vepřový chléb je nejprodávanějším pokrmem v Banh Mi Xin Chao. Foto: Facebook/Banh Mi Xin Chao — Grilovaný vepřový chléb je nejprodávanějším pokrmem v Banh Mi Xin Chao. Foto: *Facebook/Banh Mi Xin Chao*

Oba bratři, jak prodejci, tak i manažeři, pracovali nepřetržitě a spali jen 1–2 hodiny denně na kusu kartonu na podlaze obchodu. „Byla to nezapomenutelná vzpomínka, ale pro nás to byla jen malá výzva,“ řekl Tam a dodal, že největším problémem bylo zajistit finanční zdroje pro podnikání.

Po více než 4 měsících podnikání Tam promoval na Univerzitě Jokkaiči v Mie, kde jeho diplomová práce o procesu založení společnosti Banh Mi Xin Chao byla v daném roce nejlepší na katedře. Noviny Chunichi , jedny ze 4 největších novin v Japonsku, přišly do obchodu, aby s oběma bratry udělaly rozhovor. Článek vyvolal velký rozruch a přilákal mnoho japonských hostů, aby si ho prohlédli, a vytvořil tak první předpoklad pro rozvoj značky.

V červenci 2019, když se jejich finance a provoz postupně stabilizovaly, se oba bratři rozhodli otevřít druhou pobočku v Asakuse, jedné z nejrušnějších čtvrtí Tokia. Také věnovali velkou pozornost a investovali do vietnamského prostoru v restauraci s touhou přiblížit vietnamskou kulturu a kuchyni Japoncům.

Později téhož roku ale udeřil Covid-19 a způsobil, že se zdálo, že se všechno „zhroutí“. „Oblast Asakusa je obvykle plná turistů, ale na vrcholu pandemie byly ulice opuštěné,“ vzpomínal Tam na období, kdy Tokio zavedlo karanténu, aby zabránilo pandemii.

Aby se oba bratři přizpůsobili situaci, využili kompaktní a přenosné povahy sendvičů k transformaci a podpoře prodeje jídla s sebou prostřednictvím rozvozových aplikací a zároveň nabídli mnoho pobídek k udržení zákazníků.

Japonská vláda a tokijská vláda také zavedly během pandemie řadu opatření na podporu malých a středních podniků, což pomohlo Banh Mi Xin Chao postupně se zotavit. „Japonsko je velmi štědré a poskytuje měsíční podporu, což nám dodává větší jistotu, že banh mi přineseme japonským hostům,“ řekl Tam.

Mnoho Japonců bylo sendvičem ohromeno a ohromeno, protože nikdy předtím neochutnali sendvič s křupavou kůrkou na povrchu, měkkou a chutnou uvnitř. „Mnoho japonských zákazníků jí chléb téměř každý den,“ řekl Tam.

Banh Mi Xin Chao obchod ve městě Kobe, Japonsko. Foto: Facebook/Bui Thanh Tam — Pekárna Xin Chao v japonském městě Kóbe. Foto: *Facebook/Bui Thanh Tam*

Po pandemii Duy a Tam propagovali franšízový model a pomohli Banh mi Xin Chao k nepřetržitému růstu o 170 % v posledních letech se sloganem „Ochutnej chléb, ochutnej vietnamskou chuť“. V roce 2022 dosáhli oba bratři tržeb ve výši 1,6 milionu USD s 15 pobočkami po celém Japonsku.

Bratři aplikovali model Cloud Kitchen a umístili centrální kuchyň v Tokiu, která zpracovávala a dodávala suroviny do podniků v celém regionu Kanto a také prodávala další pokrmy, jako jsou nudle Quang, pho, káva a sladká polévka.

Během své návštěvy Japonska od 27. do 30. listopadu prezident Vo Van Thuong, jeho manželka, guvernérka Tokia Koike Yuriko a vedoucí představitelé velkých japonských korporací navštívili a povečeřeli v chlebu Xin Chao v Asakuse.

Prezident byl potěšen a hrdý na to, že si v Japonsku mohl vychutnat vietnamskou kuchyni, a byl svědkem toho, jak se mnoho mladých Vietnamců v zahraničí snaží využít příležitostí, vytvářet nové hodnoty a pomáhat propojovat lidi obou zemí prostřednictvím kulinářské kultury.

To je také význam, který Banh mi Xin Chao sleduje, řekl Tam. „Kromě toho, že jsme místem, kde se mohou děti daleko od domova seznámit s trochou vietnamské kultury prostřednictvím bochníku chleba, chceme změnit pohled Japonců na to, že Vietnamci jsou kromě toho, že jsou pracovití a pilní, také velmi dobří v podnikání,“ řekl.