Je v pořádku jíst fermentované vepřové klobásy a jiné klobásy, pokud máte vysokou hladinu kyseliny močové?

Lidé s vysokou hladinou kyseliny močové by se měli vyhýbat konzumaci fermentovaných vepřových klobás (nem chua).

Nem chua je již dlouho známé jako tradiční vietnamské jídlo. Je to také jedna z nejoblíbenějších svačin mnoha lidí. Nem se vyrábí z mletého vepřového masa, vepřové kůže, betelových listů atd., které procházejí přirozeným procesem fermentace, aby vznikla jeho charakteristická chuť.

Nutriční hodnota 100 g fermentované vepřové klobásy (přibližně 5 kusů) zahrnuje 137 kalorií, 3,7 g tuku, 4,3 g sacharidů, 21,7 g bílkovin, 24 mg vápníku, 78 mg fosforu, 68 g vody a 2,3 g popela... Kromě své nutriční hodnoty obsahuje fermentovaná vepřová klobása také prospěšné mikroorganismy (bakterie mléčného kvašení), které pomáhají posilovat imunitní funkce, potlačovat některá střevní onemocnění a stimulovat trávení.

Navzdory své popularitě je tento pokrm nezdravý. Fermentovaná vepřová klobása (nem chua) se vyrábí ze syrového masa bez tepelné úpravy, a proto může obsahovat mnoho škodlivých bakterií, jako je E. coli, Salmonella a Listeria monocytogenes. Pravidelná konzumace nem chua nebo používání produktů pochybného původu vytváří podmínky pro vstup těchto škodlivých bakterií do těla, což vede k příznakům otravy jídlem, jako je průjem, zvracení, bolesti břicha a horečka.

Zejména fermentovaná vepřová klobása (nem chua) je jednou z potravin, jejichž konzumaci by měli omezit lidé s dnou nebo vysokou hladinou kyseliny močové. Je to proto, že obsah purinů v nem chua je relativně vysoký a proces fermentace mění jeho nutriční hodnotu. Příliš častá konzumace příliš velkého množství nem chua může vést ke zvýšení hladiny kyseliny močové, což způsobuje bolest a nepohodlí.

Lidé s vysokou hladinou kyseliny močové by měli omezit konzumaci klobás a fermentovaných vepřových závitků. (Grafika: Thùy Dung)

Klobásy nejsou bezpečné pro lidi s vysokou hladinou kyseliny močové.

Klobása je zpracovaný potravinářský výrobek vyrobený z masa (obvykle vepřového) naplněním do střívka, které se pak kombinuje s dalšími ingrediencemi, jako je sůl, koření a přísady. Patří také k nejoblíbenějším potravinám díky své praktičnosti, rychlé přípravě a dostupné ceně.

Podle časopisu Eat This Not That může zvyk pravidelné konzumace klobás negativně ovlivnit zdraví. Studie publikovaná ve vědeckém časopise Nature Michiganskou univerzitou dokonce ukázala, že konzumace pouhé jedné klobásy může zkrátit život o 36 minut, a to i v případě, že dodržujete zdravý životní styl.

Tato studie také naznačuje, že zpracování masa při vysokých teplotách, jako je grilování a smažení, může zvýšit riziko rakoviny stimulací tvorby heterocyklických aminů (HCA) a polycyklických aromatických uhlovodíků (PAH). Tyto nebezpečné chemikálie jsou spojovány s rakovinou prsu, slinivky břišní, tlustého střeva a mnoha dalšími typy rakoviny.

Zejména klobásy jsou považovány za nebezpečné pro lidi s vysokou hladinou kyseliny močové v krvi. Podle výzkumu se obsah purinů ve 100 g klobás pohybuje od 150 do 200 mg v závislosti na složkách (kuřecí, hovězí, vepřové atd.). Příliš častá konzumace příliš velkého množství klobás může zvýšit hladinu kyseliny močové, zhoršit příznaky a způsobit bolest a nepohodlí lidem s dnou.

Zdroj: https://laodong.vn/suc-khoe/axit-uric-cao-co-nen-an-nem-chua-xuc-xich-khong-1356639.ldo