Měli byste jíst nem chua, klobásu s vysokou kyselinou močovou?

Vysoká kyselina močová by neměla jíst nem chua

Nem chua je již dlouho známé jako rustikální pokrm Vietnamců. Je to také jedna z nejoblíbenějších svačin mnoha lidí. Nem se vyrábí z mletého vepřového masa, vepřové kůže, listů rostliny Polyscias fruticosa... přirozeným fermentačním procesem, který mu vytváří jedinečnou chuť.

Nutriční hodnota 100 g nem chua (asi 5 kusů) zahrnuje 137 kalorií, 3,7 g tuku, 4,3 g škrobu, 21,7 g bílkovin, 24 mg vápníku, 78 mg fosforu, 68 g vody, 2,3 g popela... Kromě nutriční hodnoty nem chua také poskytuje prospěšné mikroorganismy (mléčné bakterie), které pomáhají posilovat imunitní funkce, potlačují některá střevní onemocnění a stimulují trávení.

Ačkoli je oblíbený, jedná se o nezdravý pokrm. Nem chua se fermentuje ze syrového masa bez tepelné úpravy, takže může obsahovat mnoho škodlivých bakterií, jako je E. coli, Salmonella, Listeria monocytogenes,... Pravidelná konzumace nem chua nebo užívání nem neznámého původu vytvoří podmínky pro vstup těchto škodlivých bakterií do těla, což vede k příznakům otravy jídlem, jako jsou: průjem, zvracení, bolesti břicha, horečka,...

Zejména nem chua je jednou z potravin, které by měli omezit pacienti s dnou a lidé s vysokou hladinou kyseliny močové. Důvodem je relativně vysoký obsah purinů v nem, který v důsledku fermentace mění své živiny. Přílišná nebo příliš častá konzumace nem chua může vést ke zvýšení kyseliny močové, což způsobuje bolest a nepohodlí.

Lidé s vysokou hladinou kyseliny močové by měli omezit konzumaci klobás a nem chua. Grafika: Thuy Dung

Klobásy nejsou bezpečné pro lidi s vysokou hladinou kyseliny močové.

Klobása je jídlo vyrobené z masa (obvykle vepřového) nádivkou (nacpáním masa do kůže) v kombinaci s dalšími ingrediencemi, jako je sůl, koření, přísady atd. Je to také jeden z nejoblíbenějších pokrmů díky své praktičnosti, rychlé přípravě a dostupné ceně.

Podle časopisu Eat This Not That může zvyk pravidelné konzumace klobás negativně ovlivnit vaše zdraví. Studie publikovaná ve vědeckém časopise Nature Michiganskou univerzitou dokonce ukázala, že konzumace pouhé jedné klobásy vám může zkrátit život o 36 minut, a to i v případě, že dodržujete zdravý životní styl.

Tato studie také ukazuje, že vaření zpracovaného masa při vysokých teplotách, jako je grilování, smažení..., může zvýšit riziko rakoviny stimulací tvorby heterocyklických aminů (HCA) a polycyklických aromatických uhlovodíků (PAH). Tyto nebezpečné chemikálie jsou spojovány s rakovinou prsu, slinivky břišní, tlustého střeva a mnoha dalšími typy rakoviny.

Zejména klobásy patří do skupiny potravin, které nejsou bezpečné pro osoby s vysokou hladinou kyseliny močové v krvi. Podle výzkumu se množství purinů ve 100 g klobás pohybuje od 150 do 200 mg v závislosti na složkách (kuřecí, hovězí, vepřové...). Konzumace příliš velkého množství klobás nebo příliš častá konzumace u lidí s dnou může zvýšit hladinu kyseliny močové, zhoršit příznaky onemocnění a způsobit bolest a nepohodlí.

Zdroj: https://laodong.vn/suc-khoe/axit-uric-cao-co-nen-an-nem-chua-xuc-xich-khong-1356639.ldo