Dort Hop Thinh Hon: Zlatý klíč k tradiční kvalitě

V tvrdé tržní konkurenci potravinářského průmyslu není klíčovým faktorem, který pomáhá firmám upevnit si svou pozici, křiklavá reklama ani okázalý design, ale kvalita produktů. Příběh dortu Hop Thinh Hon, rustikálního dárku od Phu Tho, je jasnou ukázkou této obchodní filozofie: když je produkt lahodný a jedinečný, zákazník se stane nejefektivnějším komunikačním kanálem.

Pro obyvatele Hoi Thinh se banh hon stal velmi známým v jejich tradičních tácích s jídlem.

Dar z venkova, který slouží mnoha generacím

Pokud v Tetu nemůže chybět banh chung, gio lua a nakládaná cibule, pak se v tradičním podnose s obětinami obyvatel Phu Tho, zejména obce Hoi Thinh, stal Hop Thinh banh hon nepostradatelnou součástí kulinářských vzpomínek.

Hon dort s jeho jednoduchým, kulatým bílým tvarem si nikdo přesně nepamatuje, kdy byl vytvořen ani proč má toto jméno. Lidé vědí jen to, že jim tento dort připomíná vzácnost každého zrnka rýže v rýžové krajině, která prošla mnoha útrapami. Pro obyvatele Hoi Thinh se Hon dort stal velmi známým a objevuje se při všech důležitých příležitostech: Tet, svatbách, večírcích nebo prostě jen při útulné rodinné večeři.

Horké těsto se hnětí a zploští, doprostřed se dává osmažená náplň (mleté ​​maso z plece, čerstvá cibule, hřiby) a poté se sroluje do kuličky jako pingpongový míček.

Ingredience na výrobu Banh Hon jsou extrémně jednoduché: rýže, vepřové maso, jarní cibulka, hlívy a někdy i drcené pražené arašídy. Aby však pekař tyto kulaté, lesklé a voňavé koláče udělal, musí být od prvního kroku zručný a pečlivý: Dobrá rýže se promyje, namočí na 3–4 hodiny do vody, poté scedí a rozemele na jemný prášek. Proces výroby prášku v minulosti byl pro děti ve vesnici zajímavou vzpomínkou, když sedávaly kolem hmoždíře s ručním mletím kamene a sledovaly, jak se rýžová zrna v mžiku mění v čistě bílý prášek.

Těsto se „scedí“, míchejte na mírném ohni, dokud nezhoustne a přestane lepit.

Po mletí musí být mouka několik dní „syrová“ (usazená), kyselá voda scezena a voda průběžně doplňována, aby byl koláč měkký, žvýkací a měl rafinovanou sladkost rýže. Klíčovým krokem je proces scezování mouky a tvarování koláče. Mouka se „scezuje“ (míchá) na malém sporáku, dokud nezhoustne a přestane být lepkavá. Tento krok vyžaduje, aby byl pracovník silný a zkušený v neustálém míchání, aby se mouka nehrudkovala, nespálila nebo nezůstala neuvařená.

Horké těsto se hnětí, zploští a doprostřed se dává osmažená náplň (mletá vepřová plec, jarní cibulka, hřib lesní) a sroluje se do kuličky jako pingpongový míček. Koláč se poté vaří v páře. Při vaření v páře musí být každý kousek rovnoměrně rozložen a vařen v páře nebo vařen jako banh troi. Banh Hon je nejlepší, když je právě vytažený z trouby, ještě horký, s lehkou vůní venkovské rýže a tučné masové náplně. Koláč se podává se zředěnou rybí omáčkou, která má sladkou chuť, podobnou rybí omáčce pro banh cuon.

Otisk OCOP a hrdost na rodné město

V Hop Thinh, obec Hoi Thinh, provincie Phu Tho , se tradiční způsob výroby dortů Hon stále zachovává v desítkách domácností, což pomáhá tomuto místnímu dárku stát se populárním. Mezi nimi je jednou z nejznámějších a nejdůvěryhodnějších adres značka dortů Ta Tuoi Hon Cake od paní Phung Thi Tuoi.

Paní Phung Thi Tuoi, majitelka podniku, se podělila o to, že vstupní suroviny hrají rozhodující roli při vytváření odlišné chuti. Místo mouky, jako je tomu v mnoha jiných podnicích, volí její podnik rýži Bao Thai z Ha Giangu , aby byla kůrka měkká a chutná. Náplní musí být plec, což je druh masa, které je žvýkavé, křupavé a má vyvážený poměr libového a tučného masa. Paní Tuoi zdůraznila: „Chceme tento obor výroby banh hon rozvíjet udržitelným způsobem, abychom zachovali tradiční krásu naší vlasti.“

V roce 2022 byl dort Ta Tuoi Hon uznán jako tříhvězdičkový produkt provincie OCOP.

Aby závod Ta Tuoi vyrobil přibližně 100 kg dortů denně, musí mobilizovat 5–10 lidí, kteří ručně pracují ve všech fázích přípravy, smažení náplně, míchání těsta, tvarování dortů, vaření a chlazení. Díky své jedinečné, lahodné a snadno jítelné chuti byl v roce 2022 dort Ta Tuoi Hon Cake oceněn jako tříhvězdičkový produkt provincie OCOP.

Certifikace OCOP je důležitým předpokladem, který pomáhá Banh Hon stát se nejen rodinným pokrmem, ale také specialitou, kterou si zákazníci objednávají na svatby, konference a jako dárky. Od té doby profese cukráře vytvořila více pracovních míst a zvýšila příjmy místních obyvatel.

Paní Phung Thi Tho, zákaznice z městské části Vinh Phuc, vyjádřila svou spokojenost: „Mám pocit, že dort od Hop Thinha chutná lépe, když je ponořený do čisté rybí omáčky. Dort je velmi voňavý a žvýkavý a má bohatou, mastnou chuť náplně. Chutě zelené cibulky, hlívy a čerstvého masa se velmi harmonicky prolínají.“

Úspěch Banh Hon od Hop Thinha je důkazem trvalé hodnoty tradiční kvality. V moderních hostinách si kulatý, žvýkavý bílý Banh Hon stále nese sladkou chuť domácí rýže, tučnou chuť masové náplně a hrdost na specialitu prodchnutou duší vlasti Phu Tho.

Ngoc Thang

Zdroj: https://baophutho.vn/banh-hon-hop-thinh-chia-khoa-vang-cua-chat-luong-truyen-thong-242571.htm