Kolem 17. a 19. hodiny, když procházíte branou trhu Dong Xuan (Hoan Kiem, Hanoj ), si mnoho lidí často všimne malého, ale rušného a přeplněného stánku se sendviči. Majitel s manželkou rychle krájeli chléb, druhý rychle naaranžoval do horkého sendviče kousky char siu, okurky... pokapané omáčkou a trochou pikantní chilli omáčky.

„Ano, prosím, počkejte chvilku“, „Myší chleba je tady“, „Dáte chilli omáčku?“... ptal se majitel každého zákazníka při práci.

Je zajímavé, že si zákazníci nekupují 1 nebo 2 sendviče, ale spíše jich objednávají 5, 10 nebo dokonce 20. Důvodem je, že se obchod specializuje na prodej drobných sendvičů, známých také jako „myší“ sendviče, o velikosti ruky, „sníte je na pár soustech“. Mnoho lidí žije daleko, takže když mají čas se zastavit, koupí desítky sendvičů pro své rodiny.

Chléb W-mouse 7.JPG
Hosté obklopují stánek se sendviči na chodníku. Foto: Kim Ngan

V dopravní špičce zákazníci s hladovými žaludky netrpělivě čekají na dorty a chtějí si jich pár koupit, aby ukojili svůj hlad.

Tento vozík s chlebem patří Dung Hoa (50 let, Hanoj) a jejímu manželovi. Podle Hoa prodává pár chléb na trhu Dong Xuan již 19 let.

Zpočátku prodávala bagety z Hai Phong s jednoduchou paštikovou náplní. Poté, co si pochutnala na lahodném pho xiu a xoi xiu, přišla s nápadem zkombinovat bagety s char siu. Majitelka si vybrala drobné bagety, aby se odlišila od mnoha dalších slavných bagetárnách v oblasti, a zároveň si je zákazníci mohli snadno odnést, aniž by se museli bát, že by je přestali jíst.

Chléb W-myší 12.JPG
Paní Dung Hoa, majitelka sendvičárny. Foto: Kim Ngan

Paní Hoaová v obchodě se sendviči momentálně prodává dva druhy chleba: bagety plněné paštikou a trhaným vepřovým masem a „myší“ sendviče plněné char siu, paštikou, trhaným vepřovým masem, okurkou, koriandrem, smaženou cibulí... „S manželem si všechny ingredience na nádivku do chleba děláme sami.“

„Obvykle produkty nakupujeme, připravujeme a zpracováváme od 6:00 do 15:00 a pak vytlačíme vozík k prodeji. Ve špičkách moje rodina prodá 700–800 kusů,“ sdělila paní Hoa.

Myší chleby byly objednány z pekárny, kterou vlastnili příbuzní paní Hoaové. Chléb měl křupavou kůrku, měkký, ale ne příliš hustý vnitřek a slabou moučnou vůni. Chleby byly uchovávány ve vzduchotěsné nádobě, aby zůstaly teplé.

Paní Hoa pečlivě roztírá vrstvu tučné paštiky a každý kousek char siu naaranžuje kořením, smíchaným s okurkami a bylinkami do chleba. Majitelka navíc polévá omáčkou z citronu a chilli. Tuto omáčku si paní Hoa sama připravuje podle vlastního receptu a má mírně kyselou chuť, vyváženou slanou a sladkou chutí char siu.

Chléb je maličký, ale náplň je plná. Foto: Kim Ngan

Majitel restaurace vyrábí char siu z libového masa z plece, pečlivě ho marinuje a griluje při mírné teplotě, aby si zachoval svou přirozenou měkkost a sladkost. Denně restaurace prodá asi 12–15 kg char siu. Paštiku také vyrábí sama paní Hoa.

„Chléb je křupavý, náplň je plná a bohatá, harmonicky kombinovaná s citronovou omáčkou. Když stojím vedle vozíku, vůně char siu mi už vyvolává hlad. Při jídle je chuť velmi lákavá, sníst 1 nebo 2 kousky nestačí,“ řekl zákazník.

Majitel řekl, že sendvič se nejlépe sní na místě, s chlebem a náplní horkým.

Chléb W-myší 13.JPG
„Procházel jsem tudy a viděl dlouhou frontu lidí, tak jsem byl zvědavý a koupil jsem si. Chuť tohoto malého grilovaného sendviče char siu mě překvapila. Kyselá, pikantní, slaná a sladká chutě se harmonicky prolínají,“ řekl mužský zákazník v bílé košili. Foto: Kim Ngan

Paní Huong (25 let, Long Bien, Hanoj) je pravidelnou zákaznicí restaurace. Pokaždé, když sem přijde, koupí jich tucet, aby potěšila svou rodinu. Moc jí chutná tučná paštika, voňavá omáčka a chilli omáčka, které restaurace nabízí.

Mnoho hostů si pochutnává na malých sendvičích. Foto: Kim Ngan

Majitel se svěřil, že pár vždy myslel na zachování tradiční chuti vietnamského chleba. Zpočátku chlebový vozík sloužil hlavně dělníkům a lidem v okolí, ale postupně přivítal mnoho domácích i zahraničních turistů.

„ Turisté často ochutnávají mnoho různých hanojských specialit. Proto je můj drobný chléb pro ně vhodný, nezasytí je ani je neomrzí. Někdy je chléb malý, takže ho turisté jedí s touhou a navždy si ho pamatují,“ řekla paní Hoa.

Char siu, vepřová vatová vata, paštika... to vše vyrábí Hoa a její manžel. Foto: Kim Ngan

Na sociálních sítích se objevuje mnoho příspěvků chválících chuť pouličního chleba Hoa a jejího manžela. Mnoho lidí si však myslí, že cena 10 000 VND za chléb o velikosti dlaně, který stačí na snědení 3–4 kousků k sytosti, je příliš vysoká.

„Prodávám za cenu, která odpovídá kvalitě a úsilí. Sendvič je malý, ale náplň je velmi plná,“ řekl majitel obchodu.

Slavný malý chléb v Hue, jehož cena je pouhých 5 000 VND, vyžaduje, aby si zákazníci ukojili svou chuť na jídlo. Ačkoli je malý jako půlka dlaně, ale je plněný vepřovým masem nebo klobásou, omáčkou a vietnamským koriandrem, se tento „drobný“ chléb rychle stal oblíbeným a jedinečným dárkem, který láká návštěvníky, kteří přijíždějí do snové země Hue.