Zajištění bezpečnosti potravin ve školních jídelnách: Stále přetrvává mnoho problémů.

Spolu s řadou porušení bezpečnosti a hygieny potravin, jako jsou klíčky fazolí namočené v toxických chemikáliích a padělané mléko, které nedávno úřady odhalily, je jedním z hlavních problémů také zajištění bezpečnosti a hygieny potravin ve vzdělávacích institucích, které poskytují stravu studentům.

Mateřská škola Thanh Nhat (město Buon Ma Thuot) má v současné době přes 300 dětí a nabízí program polodenního stravování. Dětem jsou poskytována 2–3 jídla denně v závislosti na jejich věku. Pro zajištění bezpečnosti potravin pro děti škola vypracovala specifické plány pro péči o děti, výživu, bezpečnost potravin a prevenci otrav jídlem; omezuje používání balených a předzpracovaných potravin. Každý den pod dohledem týmu pro monitorování polodenního stravování dostává personál kuchyně jídlo dle jídelního lístku. Hodnotící kritéria zahrnují potraviny s jasným původem a zdrojem a potraviny, které jsou čerstvé a nevykazují známky zmrznutí.

Školní kuchyňský systém je také postaven na jednosměrném principu od přípravy jídla až po jeho distribuci, s dostatečným množstvím kuchyňského náčiní a vybavení, vědecky uspořádaného a jasně odděleného pro přípravu syrových a vařených potravin. Prostor pro přípravu jídla je pravidelně udržován v čistotě v souladu s 10 zlatými pravidly přípravy jídla a 5 zlatými klíči k bezpečnému stravování; kuchyňský personál je školen v oblasti hygieny a bezpečnosti potravin a podstupuje pravidelné zdravotní prohlídky.

Školní jídelny fungují na principu jednosměrného toku, aby byla zajištěna hygiena a bezpečnost potravin.

V Centru pro podporu inkluzivního vzdělávání dětí se zdravotním postižením je každé jídlo tvořeno více než 180 porcemi pro děti se sluchovým postižením, mentálním postižením, autismem a pro ty, kteří podstupují ranou intervenci. Jídla jsou pečlivě vyvážena tak, aby vyhovovala těmto potřebám. Centrum přísně dodržuje předpisy o bezpečnosti potravin, od personálu zapojeného do přípravy jídla až po zařízení, zdroje potravin a hygienu. Vedení Centra pravidelně kontroluje suroviny, zpracování a uchovávání vzorků potravin. Pro zajištění výživných a hygienických jídel Centrum zřídilo tým pro dohled nad stravováním, který denně kontroluje a monitoruje původ potravin, hygienu a kvalitu jídel. Centrum dále upřednostňuje jídla pro zvláštní případy, jako jsou nemocní studenti, obézní studenti a studenti s potravinovými alergiemi.

Podle paní Krong Ai Huong Lan, zástupkyně vedoucího oddělení všeobecného a odborného vzdělávání – dalšího vzdělávání (Ministerstvo školství a odborné přípravy), má provincie v současné době 87 z 364 základních škol, 325 z 327 mateřských škol a Centrum pro podporu rozvoje inkluzivního vzdělávání pro děti se zdravotním postižením, které poskytují obědové služby. Většina škol má kuchyně navržené pro jednosměrný tok, který zajišťuje oddělení syrových a vařených potravin. Procento škol s kuchyněmi splňujícími hygienické normy podle zákona o bezpečnosti potravin je přes 85 % a v městských oblastech téměř 95 %. Školy také předem připravily týdenní jídelníčky a veřejně je zveřejnily na svých webových stránkách a v rodičovských skupinách pro každou třídu, aby je rodiče mohli sledovat a sledovat.

Inspektoři z ministerstva zdravotnictví provedli kontrolu fází zpracování a konzervace potravin v podniku prodávajícím čerstvé a zpracované potraviny.

V posledních letech nebyly v celé provincii zaznamenány žádné případy otravy jídlem ve školních jídelnách, ale stále se vyskytují zažívací potíže, které vedly k hospitalizaci mnoha studentů za účelem sledování. Například došlo k podezření na otravu jídlem, která měla za následek hospitalizaci 8 studentů ze základní, střední a vysoké školy Victory (město Buon Ma Thuot); nebo k případu 11 studentů ze střední školy Nguyen Cong Tru (obec Ea Ngai, okres Krong Buk), kteří byli hospitalizováni s podezřením na otravu jídlem poté, co snědli salát, který si sami připravili ve třídě.

Výše uvedená situace ukazuje, že zajišťování bezpečnosti potravin v současné době čelí velkým výzvám, jako jsou: problém chemických reziduí v potravinách; hygienické podmínky zařízení na zpracování potravin; obtíže s kontrolou padělaných, nekvalitních a pašovaných potravin; a nízká úroveň dodržování zákonů o bezpečnosti potravin v některých výrobních a obchodních zařízeních...

Na druhou stranu některé školy v provincii nemají vlastní jídelny, takže studenti stále musí jíst ve třídách a prostor kuchyně je stísněný a nevhodný pro současný počet podávaných jídel.

U škol vybavených filtračními systémy pro vodu určenou k pití žáky nebyla prováděna pravidelná údržba a servis filtračních systémů; nebyly provedeny pravidelné testy zdroje vody a vody po průchodu filtračním systémem na všechny požadované parametry.

Některé školy navíc postrádají specializovaný zdravotnický personál pro výkon specializovaných úkolů, což má za následek omezení v poradenství a zajišťování bezpečnosti a hygieny potravin, zejména v třístupňovém procesu kontroly potravin a uchovávání vzorků potravin.

Ve školách nacházejících se daleko od okresních a obecních center, kam není možné denně přepravovat čerstvé potraviny během období dešťů, stále přetrvává používání chlazených a balených potravin, což ovlivňuje kvalitu školního stravování.

Zdroj: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202504/bao-dam-an-toan-thuc-pham-bep-an-hoc-duong-van-con-nhieu-thach-thuc-da11b97/