Najednou se z levného rustikálního ovoce stala specialita, cena 50 000 VND za ovoce. Musíte jíst střídmě, abyste nemuseli docházet.

Báseň: „Když odcházím, stýská se mi po rodném městě / Stýská se mi po polévce svlačec, stýská se mi po lilku v sójové omáčce“ je známá mnoha lidem a předávaná z generace na generaci po staletí. Málokdo však ví, že lilek v sójové omáčce zmíněný v této básni je slavnou specialitou z oblasti Hanoje .

Paní Nguyen Thi Thuy z Bac Giangu se tentokrát vrací z Kanady do Vietnamu a požádá známou, aby jí našla a koupila lilek se sójovou omáčkou, ale už více než měsíc se jí ho nepodařilo koupit.

Lilky v sójové omáčce stojí až 50 000 VND za kus. Toto ovoce je vyhledávané mnoha lidmi, protože jeho konzumace probouzí staré vzpomínky (Foto: Lilek v sójové omáčce).

Paní Thuyová uvedla, že po více než 10 letech života v zahraničí, před 2 lety, jí kamarádka přinesla jako dárek sklenici 3 lilků v sójové omáčce. Když ji ochutnala, ucítila známou chuť ovoce, které nejedla celá desetiletí. Takže tentokrát, když se vrátila domů, chtěla koupit lilky v sójové omáčce jako dárek.

„Nový kousek lilku, který jsem si dala do úst, měl slanou chuť soli, voňavou chuť sójové omáčky, křupavou chuť lilku, ale sladkou dochuť. Snědla jsem kousek lilku a slzy se mi hrnuly do očí, protože se mi tak moc stýskalo po domově. Stýskalo se mi po jídle, kde byla jen špenátová polévka s vodou a miska soleného lilku. Dlouho jsem se snažila sníst, celá rodina se shromáždila kolem, povídala si a hlasitě se smála v domě,“ vzpomínala paní Thuyová.

Lilky namočené v sójové omáčce déle než 6 měsíců se budou prodávat za 50 000 VND za kus. (Foto: Lilek namočený v sójové omáčce).

Podle paní Thuyové se v jejím rodném městě také dělaly nakládané lilky, které se dělaly v jedné sezóně a daly se jíst po celý rok. Lilky ale měly jen lilek a sůl, ne sójovou omáčku jako lilky, které dostávala, takže nebyly tak lahodné. Slaná chuť dlouho lisovaných lilků se však stala pokrmem lahodnějším než lahůdky lidí žijících daleko od domova.

„Musím jíst střídmě, protože se bojím, že mi dojde. Při každém jídle si vyndám lilek, nakrájím ho na tenké plátky, přidám trochu cukru, pár rozdrcených stroužků česneku, vymačkám půlku citronu a dobře promíchám, aby se snížila slanost. Jeden lilek můžu jíst půl měsíce,“ řekla paní Thuyová.

Lilky se vybírají tak, aby nebyly příliš staré, odstraní se jim stopka, omyjí se a solí se asi 20 dní, než se namáčí v sójové omáčce. (Foto: Lilek v sójové omáčce).

Lilek se objevuje zřejmě jen v lidových písních nebo básních, nicméně je to slavná specialita regionu Doai, vesnice Hoa Thon, obce Tam Hiep (Phuc Tho, Hanoj). V posledních letech se o tomto ovoci dozvědělo mnoho lidí a chtěli si ho koupit k jídlu nebo darovat.

Konkrétněji řečeno, nakládaný lilek v Hoa Thon stojí až 50 tisíc VND, což je desetkrát dražší než běžný nezpracovaný lilek.

Pan Do Van Truong (narozen v roce 1982), považovaný za nejmladšího člověka v Hoa Thon, který připravoval lilek v sójové omáčce, uvedl, že v celé vesnici žije jen asi 20 lidí, kteří umí tento pokrm připravit, a jeho rodina vyrábí lilek v sójové omáčce na prodej již po celá desetiletí.

Po osolení lilku sceďte vodu a namočte ho do sójové omáčky. (Foto: Lilek v sójové omáčce).

Pro získání nejlepších lilků vybírejte bílé lilky pěstované na aluviálních pozemcích na druhé straně řeky, o hmotnosti 0,3–0,6 kg, ne příliš mladé ani příliš staré. Lilky se sklízejí za slunečných dnů, aby byla zajištěna křupavost, omyjí se, odříznou se stonky a marinují se solí po dobu 20 dnů.

„Po naložení lilků se z nich vymačká šťáva a lilky se před prodejem vloží na 6 měsíců nebo déle do sklenice se sójovou omáčkou. Nejlepší lilky, které byly nakládány 1 až 2 roky a mají krásnou žlutou barvu, jsou ty nejlepší,“ řekl pan Truong.

Rodina pana Truonga každoročně vyprodukuje asi 1 tunu lilku, ale stále jich nedokáže prodat dostatek. (Foto: Lilek v sójové omáčce).

Omáčka ze soleného lilku musí být také připravena pečlivě a precizně. Mezi ingredience na výrobu omáčky patří lepkavá rýže, sójové boby, kukuřice a sůl. Dobrá omáčka musí být fermentována v hliněných nádobách, s dostatečným slunečním světlem a větrem, a správnou technikou, aby se zabránilo fermentaci nebo pěně a aby získala charakteristické aroma.

Pan Truong uvedl, že podle starších se lilek smíchaný se sójovou omáčkou kdysi používal jako dar pro krále a mohli ho připravovat pouze slavní a bohatí lidé z vesnice. Během posledních stovek let, s rostoucím počtem lahodných a neobvyklých jídel, hrozí, že lilek smíchaný se sójovou omáčkou vymizí a ve vesnici zbývá jen málo lidí, kteří ho vědí připravit.

Lilek se sójovou omáčkou je v okolí Tetu nejoblíbenější kvůli vysoké poptávce po dárcích. (Foto: Lilek se sójovou omáčkou).

Pan Truong se tedy od starších naučil, jak připravit lilek v sójové omáčce, a stal se tak nejmladším člověkem ve vesnici, který umí lilek připravovat, i když mu letos je 42 let. Lilek v sójové omáčce se v posledních letech náhle stal populárnějším. Pokaždé, když se blíží Tet, přijíždějí do Hoa Thon stovky lidí, aby si toto speciální ovoce – lilek v sójové omáčce – koupili a přivezli jako dárky všude, dokonce i do zahraničí.

Zdroj: https://danviet.vn/bat-ngo-mot-loai-qua-que-mua-re-nhu-cho-thanh-dac-san-gia-50-nghin-dong-qua-phai-an-de-vi-so-het-20240828071258532.htm