„Venkovská duše“ v lilku Tam Hiep nakládaném ve sklenici sójové omáčky

Lilek se sójovou omáčkou je tradiční rustikální pokrm a také kulinářská chlouba obyvatel vesnice Tam Hiep 5 v obci Hat Mon. Od pradávna, kdykoli přijde sezóna lilků, si zde lidé často připraví několik sklenic lilků se sójovou omáčkou, které mohou používat po celý rok.

Díky propracované a pečlivé přípravě se tento zdánlivě jednoduchý pokrm stal specialitou, která si podmanila nejen domácí strávníky, ale i Vietnamce v zahraničí.

V časných letních dnech, když přijedete do vesnice Tam Hiep 5, není těžké vidět na dvorku každé rodiny matky a babičky, jak lisují lilky a namáčejí je do sklenic s voňavou sójovou omáčkou. Velké, kulaté lilky, prodchnuté tradiční chutí, jsou chloubou obyvatel Xu Doai. Paní Do Thi Van, jedna z dlouholetých pěstitelek lilků ve vesnici, si stále zachovává zvyk osobně vybírat každý čerstvý, kulatý lilek, aby si várka lilků v sójové omáčce vždy zachovala svou původní chuť. Sdělila, že výběr surovin je nesmírně důležitý, protože pouze kvalitní lilky mohou produkovat produkty se správnou tradiční chutí.

Obyvatelé Tam Hiep si obvykle na přípravu lilků se sójovou omáčkou vybírají lilky. Jsou to velké, kulaté lilky bez červů, které se sklízejí, když je ještě rosa. Každý lilek se omyje a poté se asi 3 týdny solí bílou solí, aby lilek absorboval slanou chuť. Po nasolení se lilky vymačkají z vody pomocí stroje, aby zpevnily. Poté obyvatelé Tam Hiep používají ostrou tyčinku k propíchnutí lilků kolem nich, což jim pomáhá „absorbovat“ bohatou sladkost sójové omáčky, čímž vzniká výrazná chuť a krásná, lesklá hnědá barva. „Moje rodina často dělá mnoho sklenic lilků, ale před použitím se musí 12–24 měsíců namočit. Během namáčení měníme sójovou omáčku každé 4–6 měsíců, aby lilky skutečně absorbovaly chuť,“ sdělila paní Van. V průměru její rodina ročně vyrobí asi 2 metry lilků se sójovou omáčkou, což odpovídá 800–1 000 vejcím za cenu 50 000 VND za vejce.

Lilky se před konzumací propláchnou převařenou vodou, aby se snížila jejich slanost, poté se nakrájejí na tenké plátky a smíchají s octem, česnekem, chilli, cukrem... Tento křupavý a chutný pokrm z lilku je ideální k jídlu s rýží a špenátovou polévkou. V současné době má vesnice Tam Hiep 5 téměř 10 domácností, které lilky v sójové omáčce prodávají na trhu. Dříve je domácnosti připravovaly hlavně k jídlu, dárkům a prodeji v okolí. V poslední době se však tento rustikální a lahodný pokrm stal stále známějším a objevil se v mnoha luxusních restauracích, na rodinných jídlech a dokonce i u Vietnamců v zahraničí.

Zdroj: https://hanoimoi.vn/hon-que-trong-vai-ca-dam-tuong-tam-hiep-712830.html