Travní kachna Van Dinh - příběh z polí na jídelní stůl

Kachna zde není jen domácím mazlíčkem, ale také přítelem farmářů, nížin a také součástí duše severní delty...

Kachna travní - symbol píle a přizpůsobivosti

Travní kachny plemene Van Dinh jsou malé, ne tak bílé jako průmyslové kachny ani tak baculaté jako štíhlé kachny. Jsou však odolné, pracovité a přizpůsobivé polím, řekám, klimatu a lidským zvyklostem. Farmáři plemene Van Dinh vypouštějí kachny do volné přírody podle sezóny, kdy se voda uvolňuje, kachny chytají kraby a šneky a jedí rýži, která po sklizni spadne. Kachní maso je proto pevné, přirozeně voňavé, kůže je tenká a nepáchnoucí, což je chuť, které rozumí jen ti, kdo vyrostli na venkově.

Při pohledu na hejno kachen, které si klidně plavou uprostřed nízko položených polí, jsem si najednou pomyslel, že tohle je obraz vietnamských farmářů – pokorných, trpělivých, kteří vědí, jak žít v souladu s přírodou, kteří vědí, jak „plavat“ v proudu života, ať už je voda někdy kalná nebo čistá.

Od rustikálních pokrmů ke kulturním hodnotám

Ve Van Dinh se divoká kachna nejí jen jako jídlo, ale také jako pomůcka pro vyprávění příběhů. Každá kachní restaurace je zde vzpomínkou na své rodné město. Lidé nazývají „kachnu Van Dinh“ značkou, která nepotřebuje reklamu, protože její pověst se budovala po mnoho generací.

Zlatavá vařená kachna se sladkou zázvorovou vůní, horká kachní kaše, zářivě červený krevní pudink, rýžové závitky v zázvorové, česnekové a chilli rybí omáčce, to vše není jen kuchyně , ale řetězec kulturních hodnot, práce a vzpomínek.

V prostoru, který ztělesňuje kulinářskou podstatu hlavního města, zanechává pečená kachna Van Dinh silný dojem svou svůdnou vůní, křupavou zlatou kůží a sladkým, měkkým kachním masem namočeným v charakteristickém koření. Foto: Obec Van Dinh

V každém kousku kachního masa je úsilí pastýře, vůně polí, zvuk řeky Day, úsměv prodavače na trhu. Vietnamská kuchyně není jen o tom, abyste se dobře najedli, ale abyste se v ní viděli sami.

Poučení od kachny

Lidé z kmene Van Dinh nechovají kachny v masové industrializaci. Stále si zachovávají přirozený způsob hospodaření, který je zároveň pomalý a udržitelný. V době, kdy se lidé honí za rychlostí, nás divoká kachna možná učí o „hodnotě pomalosti“, pomalosti k zdokonalení, pomalosti k dosažení skutečného stavu, pomalosti k udržitelnosti.

Jako baculaté zrnko rýže sklánějící hlavu, jako kachna plavající proti proudu, všechny hodnoty, které chtějí přetrvat, musí být pěstovány s trpělivostí a pochopením pro přírodu.

Pokud se někdo zeptá: „Kam se Vietnam bude ubírat ve své moderní zemědělské cestě?“, možná někdo odpoví: Začněme s trávovou kachnou Van Dinh, malou, jednoduchou, ale nesoucí v sobě přirozeného, laskavého a udržitelného ducha vietnamského lidu.

Zachování duše venkova uprostřed plynutí času

V dnešní době, kdy se rozvíjí kulinářský turismus , se kachna z trávy Van Dinh objevuje nejen v malých stáncích u silnic, ale i v menu luxusních restaurací. Nejdůležitější ale je, jak v každém pokrmu zachovat „duši Van Dinh“.

Kachní výrobky z Van Dinh byly poctěny výběrem k vystavení a představení na 1. Hanojském světovém kulturním festivalu, který se koná od 11. do 12. října v císařské citadele Thang Long. Foto: Komuna Van Dinh

Není to jen lahodná chuť, ale také příběh, vzpomínka, hrdost země. Nenechte kachnu Van Dinh jen pouhým jménem na kulinářské mapě. Nechte ji i nadále plavat v proudu vietnamské kultury, jako kachna poklidně plave na venkově, nebojí se deště ani slunce, nebojí se velkých vln ani silného větru.

Každý rustikální pokrm je kapitolou kultury.

Každá kachna, rýžová rostlina a kreveta má svůj příběh.

Musíme jen naslouchat, se srdcem člověka, který umí vážit si vlasti.

Kulinářská turistika – když se chuť stane cestou zážitku

Na turistické mapě Hanoje se často zmiňují pho, bun cha, com lang Vong..., ale jen zřídka si uvědomují, že kachna Van Dinh se také potichu stává kulinářským kulturním symbolem.

Není to jen jídlo, je to cesta plná zážitků, od návštěvy malých restaurací podél řeky Day River, posezení u horkého talíře s vařenou kachnou, poslechu místních vyprávění o chovu kachen během období povodní, až po vychutnávání kreativně proměněných kachních pokrmů v moderním kulinářském prostoru Hanoje.

Pokud je cestování cestou za nalezením identity, pak je kachna Van Dinh styčným bodem mezi pamětí a přítomností, mezi venkovem a městem, mezi minulostí a budoucností.

Od jídla k filozofii udržitelného rozvoje

Lidé z kmene Van Dinh chovají kachny sezónně, bez násilného krmení nebo nadměrného chovu v klecích. Právě tato přirozená adaptace vytváří rozdíl v kvalitě, stejně jako v zemědělském rozvoji nespočívá udržitelnost jen v produktivitě, ale také v respektování přírody a zachování původních hodnot.

Pokud se podíváme hlouběji, kachna Van Dinh je ponaučením pro vietnamský kulinářský turistický průmysl: „Abychom oslovili svět, musíme nejprve vědět, jak si vážit věcí, které nám jsou nejbližší. Abychom měli identitu, musíme vědět, jak vyprávět svůj vlastní příběh.“ Příběh Van Dinh je příběhem země, která umí používat poctivost, sofistikovanost a lidskost jako základ své domovské značky.

Vůně polí a větru v srdci města

Hanoj se den ode dne rozvíjí, vyrůstají výškové budovy, život je rušnější, ale někde v zákoutích staré čtvrti nebo podél silnice podél řeky To Lich se stále nacházejí malé obchůdky s cedulí „Van Dinh Grass Duck“.

Z kuchyně stoupá kouř, šíří se vůně rybí omáčky a zázvoru, jako by nám připomínala, že uprostřed města je stále místo, kde může přebývat duše venkova.

Přítomnost kachny Van Dinh na 1. světovém kulturním festivalu v Hanoji nejen potvrzuje slavnou kulinářskou značku venkova Van Dinh, ale také přispívá k propagaci image místa, kde se tradice prolíná s modernou. Foto: Obec Van Dinh

Kuchyně koneckonců není jen od toho, aby naplnila žaludek, aby byla lahodná, ale aby uchovala část paměti, část identity, část vietnamského charakteru a kachna Van Dinh krmená trávou, jednoduchá, ale hrdá, je symbolem vůně venkova v srdci města, kde se lidé vracejí k přírodě, ke vzpomínkám, k sobě samým.

Uprostřed ruchu velkoměsta je stále cítit chuť domova.

Uprostřed shonu a ruchu života je stále prostor pro pomalé věci.

Ve věku technologií je stále prostor pro vietnamskou duši.

Jako kachna Van Dinh, která si stále klidně plave na polích své domoviny.

Zdroj: https://hanoimoi.vn/vit-co-van-dinh-cau-chuyen-tu-dong-trung-den-ban-an-719379.html