Z čeho se připravuje Bun quay, pokrm z horského města Gia Lai, a je účinný při vystřízlivění opilých lidí?

Bun Quay se také nazývá Bun Nuoc. Možná tak ho nazývali naši prarodiče na základě toho, co viděli. Kromě toho má i další názvy, jako například Bun Ram, Cua (někde se připravuje i s rybami, krevetami, olihněmi, hovězím masem atd.), v závislosti na druhu jídla podávaného s nudlemi.

Jakmile jsou nudle slisované, dejte je do misky s mletými kraby, rybami, masem atd. Při nalévání rýžové vody z nudlí slisovaných na místě, ještě horké vody určené k výrobě nudlí, do misky s kořením, jako je pepř, chilli, sůl, bylinky atd., musíte použít hůlky k promíchání jídla a koření, aby se rovnoměrně uvařilo. Pokud byli krabi nebo krabové namletí na kamenném mlýnku do hladka a uvařeni, vložte je do misky po promíchání nudlí před použitím.

Ačkoliv Bun Nuoc vypadá jednoduše, jeho příprava je poměrně složitá a je známý jako „spojení kvintesence řek, lagun a jezer Phu My“, mého rodného města.

Zvláštností smažených nudlí Phu My (Binh Dinh) je, že se při konzumaci lisují, takže si nudle vždy zachovají svou čirou barvu, voňavou chuť a jsou žvýkací, zcela bez chemikálií. Při konzumaci jednoduše dejte nudle do misky a navrch přelijte naběračkou rybí omáčky. Nebo můžete nudle a misku rybí omáčky nechat odděleně (tzv. suché nudle), podle vaší chuti.

Tento druh rýžových nudlí, jak jsem se dozvěděl od místních, je někdy „zkreslený“, ale v každém případě mi navždy utkvěl v paměti. Proto mohu dočasně potvrdit, že rýžová polévka existuje pouze v mém rodném městě – Phu My (Binh Dinh), a zejména mezi lidmi žijícími v obcích kolem laguny Chau Truc, velké brakické laguny v regionu.

Pan Nguyen Van Hanh (pravá obálka) - majitel obchodu s nudlemi (ulice Doan Thi Diem 06B, město Pleiku) instruuje zákazníky, jak jíst nudlovou polévku. Foto: Minh Nhat

Zpočátku se vyráběly pouze rýžové nudle z rýže a krabů. Lidé kraby chytali, namáčeli, myli, drtili, filtrovali vodu pomocí látky nebo síta, zbytky vyhazovali, vařili nebo nechali okynout a pak je dusili s aromatickými listy. Když se nudle míchaly, zpracované kraby se dávaly na misku s nudlemi. Už jen pohled na ně ve mně vyvolával touhu po nich.

Ale abyste to jedli správně jako lidé z Phu My, je třeba každou misku bun quay jíst s křupavým grilovaným rýžovým papírem, přidat trochu bylinek, drcené pražené arašídy, chilli a citron.

Během procesu sledování lidí z Phu My na mnoha místech byla krabí nudlová polévka postupně nahrazována jinými ingrediencemi a způsob, jakým ji hosté používají, se také poněkud změnil.

Teď, pokaždé, když se vrátím do svého rodného města Phu My, stále chodím do obchodů s nudlemi. Majitelky už nemusí procházet pečlivými kroky přípravy tohoto „specialitního“ pokrmu jako v minulosti. Od výroby nudlí až po zpracování krabů, olihní, ryb, krevet, hovězího masa atd., vše probíhá pomocí motorizovaných zařízení, takže zákazníci nemusejí dlouho čekat.

Na ostrově Phu Quoc nebo na náhorní plošině Kon Tum , v Pleiku (Gia Lai), je nyní také mnoho obchodů, které podávají bun quay k snídani. Stalo se oblíbeným jídlem pro turisty i místní obyvatele, ať už k snídani nebo večer.

Toto jídlo je nejen zvláštní a lahodné, ale také lék na kocovinu pro ty, kteří se během večírků příliš napili. Mnoho restaurací dokonce nechává zákazníky, aby si ho sami uvařili, než si ho vychutnají.

V Kon Tum City mi kamarád říkal, že v okrese Hoa Binh je spousta obchodů s Bun Quay; kamkoli lidé z Phu My jdou, přinesou si toto oblíbené snídaňové jídlo. Existují ale i výjimky, například v domě číslo 06B, ulice Doan Thi Diem, okres Dien Hong, město Pleiku, je také obchod s Bun Quay.

Zeptal jsem se majitelky, Doan Thi Anh Xuan, a dozvěděl jsem se, že pochází z Horského města, ne z lagunové oblasti Chau Truc. Aby si mohla otevřít tento obchod s nudlemi, musela s rodinou navštívit mnoho míst, kde se učila, včetně Kon Tumu, aby se naučila, jak tento pokrm připravovat… jako „původní“ verzi profese výrobce nudlí.

A aby vyhověla hostům z Mountain Townu, nahradila kraby krevetami, hovězím masem, vejci a klobásou. Majitel restaurace potvrdil, že čistota a lahodnost jsou nejvyššími kritérii.

Autor tohoto článku byl několikrát pozván na kulinářské akce v okrese Kbang a viděl stánek s výrobky z Bun Quay, které vyrábějí lidé z obce My Chau (vedle laguny Chau Truc), a které si přivezli ze svého rodného města, aby je představili hostům. Majitelka stánku, která viděla můj zájem o Bun Quay, nadšeně propagovala značku speciality svého rodného města.

Každý vietnamský venkov má své vlastní produkty a rustikální pokrmy jsou jednou z těchto zvláštností. Dnes je lidé nazývají produkty OCOP a OCOP zařazují mezi kritéria pro nové venkovské standardy.

Je to také způsob, jak zachovat kulturní identitu regionů a lokalit a omezit ztráty v procesu urbanizace venkova.

Přesun restaurace Bun Quay z říční oblasti do vysočiny a horských měst je objektivní „transplantací“, kterou lidé v horách vítají. Doufejme, že tato „kvintesence říční oblasti a lagun“ bude jednou ze specialit, které se budou mísit s pokrmy zdejší kuchyně a přispějí k obohacení OCOP horského města.

Zdroj: https://danviet.vn/bun-quay-mon-xuat-hien-o-pho-nui-gia-lai-lam-tu-thu-gi-ma-co-cong-dung-giai-bia-ruou-cho-nguoi-sin-20241103144215146.htm