Nudlová polévka z medúz s rybími koláčky a vzpomínkami na matky.

Nudlová polévka s medúzami a rybími koláčky z Nha Trangu. Foto: LN

Nudlová polévka s medúzami a rybím koláčem je specialitou centrálního pobřeží Vietnamu: od Phan Rangu, Phan Thietu, Ninh Hoa, Nha Trangu až po Binh Dinh. Slyšel jsem, že toto jídlo pochází z Tuy Hoa. Ale nejznámější je pravděpodobně nudlová polévka s medúzami a rybím koláčem z Nha Trangu.

Z maminčina receptu

Vzpomínám si na článek o matčiných lžích v knize básníka Trinha Nam Trana „Co skrýváš, můžu to vidět?“. Matky nám lžou o všem možném, od čarodějnic, strašidel a Zoubkové víly až po říkání „Jsem v pořádku“, když říkáme, že nebudeme doma na večeři; „To jídlo mi nechutná“, když nám chtějí dát ty nejlepší kousky; „Jsem tak ospalá“, když se snaží skrýt slzy stékající jim po tvářích…

Jako děti jsme z naivity slepě věřili slovům našich matek. Nyní, jako dospělí, jim věříme dál, jen abychom je uklidnili, abychom udrželi dítě v nás při životě.

Moje matka byla opravdová reklamní expertka. Všechno, co lidé prohlašovali za lahodné a zdravé, nosila domů a nadšeně propagovala jeho úžasnou chuť a zdravotní přínosy, dokud jsme se s tátou nakonec neshodli, že to vyzkoušíme. Všechno to „propagovala“, ale sama to ochutnala jen zřídka, protože pro ni byly ty nejcennější věci vyhrazeny pro nás.

Pamatuji si, jak jsem poprvé ochutnala medúzy, které mi připravila maminka; oči se mi rozšířily úžasem. Předtím jsem od maminky slyšela jen to, že když narazíte na medúzy na pláži, neměli byste se jich dotýkat, jinak vás budou svědit; neměla jsem tušení, že medúzy jsou jedlé.

Pamatuji si, jak moje matka velmi pečlivě připravovala medúzy. Medúzy se důkladně omyly, namočily do kamencové vody a 2–3krát oplachovaly studenou vodou, pokaždé asi hodinu, dokud maso medúzy nezískalo světle růžovou nebo světle žlutou barvu, než se nakrájelo na malé kousky k vaření. Moje matka jednou poprvé selhala, když dala všechny medúzy do hrnce a vařila. Celý košík medúz se zmenšil jen asi na třetinu své původní velikosti. Pokud se však medúzy správně připravily, zachovaly si svou tloušťku a křupavost, což jim dodalo lahodnou žvýkací texturu.

Nudlová polévka s medúzami

Od pozdního jara do začátku léta se v centrální pobřežní oblasti hojně vyskytují medúzy. Podle tradiční čínské medicíny má maso medúz slanou chuť a neutrální vlastnosti, s účinky, které odstraňují horečku a podporují vyprazdňování, takže je obzvláště vhodné pro lidi na dietě nebo s kardiovaskulárními onemocněními.

Jedlé medúzy se vyskytují ve dvou typech: medúzy ve tvaru ucha a medúzy s chapadly. Medúzy ve tvaru ucha jsou baculaté, pevné a rozplývají se v ústech; zatímco medúzy s chapadly jsou vláknité, žvýkavé a křupavé části pod nimi. Já mám raději medúzy s chapadly.

Stejně jako u jiných vietnamských pokrmů pochází charakteristická chuť každého pokrmu z „kouzelných rukou“ kuchaře. Stejný pokrm, podávaný v různých kuchyních a na různých místech, bude mít své vlastní překvapivé a lahodné variace.

„Kouzlo“, o kterém zde mluvím, je souhrnem zkušeností, preferencí, chutí a záměrů každého člověka. Někteří se rozhodnou vařit rychle, protože pokrm je relativně snadný a ingredience se rychle vaří. Jiní se rozhodnou vařit ho propracovaněji a přidávají více ingrediencí pro bohatší chuť. Proto je vychutnávání si misky nudlové polévky s medúzami a rybími koláčky jako vcítění se do srdce a duše kuchaře.

Nudlová polévka z medúz v Nha Trangu je známá svými bílými, žvýkacími nudlemi. Místní jí říkají „listové nudle“, protože se nudle neprodávají po kilogramech, ale po porcích úhledně naskládaných na banánových listech. Medúza je neuvěřitelně lahodná, každý kousek má uspokojivě žvýkací texturu.

Nudlová polévka s medúzami se nejlépe jí teplá, doplněná různými druhy čerstvé zeleniny, jako jsou klíčky fazolí, vodní špenát, banánový květ, bylinky, spolu se sklenicemi barevných chilli papriček, chilli papričkou Bird's Eye, limetkou... a miskou pikantní a kyselé omáčky.

Nejlepší chuť

Mám kamarádku z Quy Nhon. Její matka vaří nudlovou polévku s medúzami a rybími koláčky a krabím vývarem, ochucenou fermentovanou krevetovou pastou ve stylu Hue ; doprovodná zelenina zahrnuje klíčky fazolí, banánové květy a nakládanou cibuli, ale klíčky fazolí jsou zde dlouhé, tenké a neuvěřitelně sladké; při jídle je namáčíte do speciální chilli omáčky z Quy Nhon.

Místní obyvatelé v centrálních pobřežních oblastech často vaří doma nebo jedí v malých místních restauracích. Další moje kamarádka z Nha Trangu mi řekla, že ona a její manžel jsou velkými fanoušky medúzí nudlové polévky a pokaždé, když se vrátí do Nha Trangu, musí se najíst u stánku s pouličním jídlem poblíž svého domu s jedinečnou chutí, kterou je těžké najít kdekoli jinde. Snaží se stánek podporovat, protože se obávají, že by se kvůli své nestabilní poloze mohl kdykoli zavřít.

Toto jednoduché jídlo, připravené z mořských surovin – ne mastné ani těžké – a s jemným vývarem, který s každým soustem chladí žaludek, uchvátilo jak místní obyvatele, tak i projíždějící cestovatele.

Chuť tohoto pokrmu přetrvává v paměti těch, kteří žijí daleko od domova, a připomíná jim jejich pracovitou matku, která je ráda přemlouvala nelogickými, ale láskyplnými slovy. Aby tyto „děti“ mohly kdykoli se setkat s přáteli, s radostí vyprávět svým přátelům o „nejlepší nudlové polévce s medúzami a rybími koláčky na světě“, kterou připravila jejich „nejlepší matka na světě“.

Zdroj: https://baoquangnam.vn/bun-sua-cha-ca-va-ky-uc-ve-nhung-nguoi-me-3142986.html