Zákazníci, kteří si chtějí dát indické kari, musí přijít brzy… a čekat.

Báo Thanh niên•22/09/2022

Majitel byl nadšený a přátelský.

V uličce na ulici Huynh Van Banh 476/47 (okres Phu Nhuan) se každé odpoledne hemží kari restaurace. Mnoho lidí z daleka, z jiných čtvrtí, se stále snaží najít tuto restauraci, aby si pochutnali na indickém kari. Majitelkou je paní Nguyen Thi Phuong (45 let).

Paní Phuong vlastní kari restauraci asi 5 let.

orchidej

Navštívil jsem restauraci paní Phuongové v 16 hodin. V té době tam bylo hodně lidí, zákazníci si objednávali kuřecí a kozí kari. Majitelka rychle naservírovala na talíře kousky masa, brambory a omáčku. Ráda poskytla další chléb, bílou rýži nebo smaženou rýži každému, kdo si chtěl dát víc. Vedle toho vypadal horký hrnec kari velmi lákavě.

Po 16. hodině se restaurace hemžila zákazníky.

orchidej

Paní Phuong uvedla, že starší bratr jejího manžela prodával indické kari více než deset let. Předtím ho prodával na ulici Dang Van Ngu 67. Každý den pro něj s manželem pilně pracovali. Před pěti lety, než zemřel, mu bratr jejího manžela předal svůj tajný recept a ona i její manžel se rozhodli v podnikání pokračovat a přestěhovali se na současnou adresu, aby mohli kari i nadále prodávat.

Kuřecí kari podávané s chlebem.

orchidej

„Přežiju jen tehdy, když zákazníkům moje kari chutná; kdyby se obchod příliš pomalu dařilo, nedokázala bych se doteď udržet nad vodou kvůli vysokým nákladům na suroviny a nájem. Po lockdownu jsem znovu otevřela a zákazníci se hrnuli. Musím udržovat čistotu jak ve svém podniku, tak i při vaření. Kozel, kuře a hovězí maso vařím doměkka a přidávám brambory a rajčata, aby bylo méně mastné. Řemeslo předal mému manželovi a mně; dříve byl vojákem, ale teď se konečně stal majitelem firmy,“ řekla paní Phuong.

Kozí kari je oblíbenou volbou mezi zákazníky, kteří navštěvují restauraci paní Phuongové.

orchidej

Paní Phuongová obvykle prodává od 15:30 do 21:00, ale když jsem dorazil, bylo krátce po 17:00 a už jí došlo kozí a kuřecí kari. Vysvětlila, že ten den se v restauraci stravovalo a odnášelo jídlo mnoho zákazníků, takže všechno došlo dříve. Někteří zákazníci urazili dlouhou vzdálenost v naději, že si pochutnají na kozím kari, ale museli se zklamaně vrátit. Paní Phuongová se omluvila, požádala zákazníky o pochopení a slíbila, že až se příště vrátí, budou mít k dispozici kari.

Okurky, rajčata a čerstvou zeleninu položí majitel na stůl, aby se snědly s kari.

orchidej

„Každý zná tajemství vaření kari. Kozí kari vyžaduje více koření, pečlivou přípravu a trochu vína pro aroma; jinak bude mít silnou vůni. Čím déle se kari vaří, tím měkčí, ale kozí maso může být těžké jíst, pokud na něj nejste zvyklí. Moje rodina neprodává online, ale prodáváme každému, kdo zavolá, aby si ho mohl vzít domů. Každý den prodám asi 10 kg kozího masa, 7–8 kg hovězího a kuřecího,“ řekla paní Phuong.

Čím více zákazníků sní, tím více se stávají závislými.

V restauraci paní Phuong jsem si objednal kuřecí kari, podávané s chlebem, rajčaty a okurkami. Kuře bylo křehké, ale ne rozvařené, dobře marinované a dokonale se mísilo s bohatým, sladkým vývarem. Přílohy zabránily tomu, aby kari bylo příliš velké, i když porce obsahovala 3-4 velké kusy kuřete.

Kromě chleba si mnoho lidí jako přílohu objednává smaženou rýži nebo obyčejnou rýži.

orchidej

„Zákazníci, kteří si přijdou dát kari, dostanou ledový čaj zdarma. Vlastně prodávám ledový čaj za 1 000 dongů, ale pokud máte drobné, dejte mi je, jinak ho prostě vypijte. Jednou jeden zákazník řekl: ‚Prohledal jsem celý Saigon a neviděl jsem nikoho, kdo by prodával ledový čaj za 1 000 dongů,‘ a já jim řekl, že je to levné, tak ať to prostě vypijí. Vydělávat si na živobytí a uživit rodinu je jedna věc, ale vidět zákazníky chválit jídlo mě těší. Zvlášť si pamatuji ten pár, který jel v dešti až z Binh Duongu , aby snědl dvě porce kozího kari a koupili si další domů; bylo mi jich tak líto,“ svěřila se.

Paní Phuong rychle připravila kari, aby zákazníci nemuseli dlouho čekat.

orchidej

Řekla, že prodej jídla je těžká práce, ale zákazníci si ji váží a časem si na to zvykne. Každý den vstává v 7 hodin ráno, aby připravila ingredience, předzpracovala je a uvařila kari. Ve 15 hodin si postaví stánek a prodává, dokud nejsou všichni zákazníci. Každá porce stojí 40 000 až 80 000 VND.

Každá porce kuřecího kari stojí 40 000 VND.

orchidej

Pan Bui Minh Thanh (47 let, bydlící v okrese Tan Binh) a jeho manželka navštívili restauraci paní Phuong, aby si dali kozí kari. Paní Phuong uvedla, že ačkoli bydlí daleko, vždy se v restauraci zastaví, kdykoli jdou kolem, protože si myslí, že vaření kozího kari je velmi obtížné.

Studenti také často jedí kari v restauraci paní Phuongové.

orchidej

„Na rozdíl od kuřecího nebo hovězího kari může kozí kari nepříjemně páchnout a být nepoživatelné, pokud nevíte, jak ho správně uvařit. Jedl jsem tu mnohokrát a majitel byl vždy velmi vstřícný. Kari jím s bílou rýží; mají také velmi lahodný pokrm se smaženou rýží se solenou rybou,“ řekl.

Paní Phuong s radostí pózovala pro pamětní fotografie s hosty.

orchidej

Paní Pham Thu Trang (23 let, bydlící ve 3. okrese) se podělila: „Kari je tu tak akorát, není příliš sladké, maso je křehké a voňavé a koření je bohaté. Majitel nabízí spoustu příloh, jako je okurka, rajčata a bylinky. Pokaždé, když přijdu do restaurace, ochutnám jiný druh kari a jím ho s chlebem.“

Zdrojový odkaz