Zahněte do uličky a najdete restauraci Phu, kde si dejte italskou pizzu s pečeným vepřovým masem a nakládaným zelím.

V klidné uličce ve čtvrti Phu Tho (stará čtvrť 11) v Ho Či Minově Městě se nachází pizzerie Phu's, která je stejně přátelská jako rodinná restaurace, kde mladý pekař vkládá do každé várky ručně vyráběných dortů srdce.

Půl pizzy - dvě pečené vepřové a 4 druhy sýra - Foto: NHA XUAN

Pro ty, kteří do restaurace přijdou poprvé, může Pizza PHU „schovaná“ v uličce 377 Le Dai Hanh překvapit svým jednoduchým a komorním prostorem.

Zákazníci sedí u nerezových stolů a plastových židlí a vychutnávají si tradiční italskou pizzu Napoli, harmonicky zkombinovanou s místními chutěmi.

Prostor restaurace působí jako rodinná restaurace - Foto: NHA XUAN

Italská pizza s pečeným vepřovým masem a nakládaným zelím

Jídelní lístek je docela jednoduchý, v podstatě je zde pouze 1 druh salátu a 8 druhů pizzy: Margherita, mořské plody, 4 sýry, havajská, carbonara, parmská šunka a rukola, vegetariánská pizza a pečené vepřové maso s kysaným zelím.

Ceny jsou také docela rozumné, pizza má 2 velikosti: S (6 kusů) a M (8 kusů), ceny od 109 000 do 229 000 VND. Zejména u velikosti S nebo M si můžete objednat půl na půl (2 druhy polevy na stejnou pizzu).

Přestože je jídelní lístek málo, doplněn je obrázky a podrobnými popisy ingrediencí, což pomáhá strávníkům snadno si představit chuť před objednáním.

Pizza s mořskými plody a salátem v Pizza PHU - Foto: NHA XUAN

Například pizza s parmskou šunkou a rukolou má jako ingredience smetanovou omáčku, mozzarellu, parmskou šunku, rukolu, hrozny (nebo cherry rajčátka) a balsamikový ocet.

Pizza s mořskými plody kombinuje rajčatovou omáčku, mozzarellu, krevety, kalamáry, fialovou cibuli, pesto omáčku a citronovou kůru a zaujme čerstvými, křupavými mořskými plody a výraznou vůní pesta a citronu.

Nicméně „jednoznačným“ pokrmem, který je třeba zmínit, je pizza s pečeným vepřovým masem a kysaným zelím. Pizza se skládá ze smetanové omáčky, mozzarelly, křupavého pečeného vepřového masa, hub, kysaného zelí a chilli prášku, což přináší zvláštní, ale harmonický chuťový zážitek, kombinující tučnost, křupavost, lehkou kyselost a mírnou pikantnost.

Pizza s pečeným vepřovým masem je jídlo, které si musíte objednat, když jdete do restaurace - Foto: NHA XUAN

„Během testování receptu jsem použil mnoho různých ingrediencí a zjistil jsem, že pečené vepřové maso má velmi jedinečnou křupavost. Chci, aby každá ingredience na dortu měla něco zvláštního: trochu křupavou, trochu kyselou a při jídle jinou texturu,“ sdělil s Tuoi Tre Online Ho Tuan Phu, majitel Pizza PHU.

Šestadvacetiletý majitel upravil pokrmy tak, aby vyhovovaly místním chutím. „Zkusil jsem italskou pizzu, ale na vietnamský vkus byla příliš slaná. Můj obchod se nachází v oblasti s převážně vietnamskými a čínskými zákazníky, takže si stále ponechávám kvalitní suroviny, ale upravuji chutě,“ sdělil.

Každý dort je výsledkem Phuovy pečlivosti v jeho malé kuchyni - Video : Pizza PHU

Phuův obchod je otevřen od 15:30 do 21:30, v úterý je zavřený. Předtím začíná brzy připravovat ingredience a kolem 14:00 začíná pracovat na těstě. Těsto se ale připravuje dva dny předem, protože je potřeba nechat 48 hodin kynout.

S čerstvými surovinami, jako jsou krevety a olihně, Phu zhruba každé tři dny jezdí na trh koupit velké množství, přinese ho domů ke zpracování, uvaří a poté rozdělí na malé porce k zmrazení.

„Nejdřív jsem přemýšlel, jestli mám použít mražené krevety nebo skleněné krevety, abych zajistil stabilní kvalitu a lépe kontrolovatelné ceny. Nakonec jsem si ale stejně vybral čerstvé krevety a kalamáry, protože tradiční neapolská pizza vyžaduje jednoduché ingredience, ale zaměřuje se na jejich kvalitu. Jen tak chuť pizzy skutečně vynikne,“ řekl.

Procvičte si točení pizzy s ručníkem

Phuova cesta, kdy se naučil péct pizzu a otevřel si obchod, nemusí být pro mnoho lidí neznámá, protože celý proces sdílel na svém TikTok kanálu @Tuanphupastry , který má více než 24 000 sledujících.

Více než 200 videí zaznamenávajících Phuovu cestu – od prvních dnů, kdy se učil péct dorty, přes otevření prvního obchodu, hloubkové studium pizzy až po přestěhování na nové místo, přilákalo mnoho zhlédnutí a podpory online komunity.

Diváci si mladého muže oblíbili pro jeho vážnost, vytrvalost a zjevnou vášeň pro toto povolání. Phu však zpočátku neměl v úmyslu se věnovat kariéře v pizze. V listopadu 2023 se vydal studovat výrobu různých evropských dortů a poté pracoval ve studené kuchyni pekárny.

Phu se s kamarádem náhodou „pro zábavu“ zúčastnil soutěže v pečení pizzy a vyhráli první cenu. Phu ale řekl, že v té době ho pizza moc nezajímala, dokud se nedíval na videa o pizze Napoli a nezačal se inspirovat.

Phu řekl, že charakteristikou pizzy Napoli je... její obtížnost, protože vyžaduje dlouhou dobu kvašení, kůrka je nadýchaná a měkká, vnější strana je křupavá, vnitřek má mírně kyselou chuť a zejména kůrka musí být houbovitá a bez vzduchu.

Malá kuchyňka, kde Phu vyrábí své vlastní pizzy - Foto: NHA XUAN

Několik měsíců, kdykoli měl volný čas, Phu cvičil tvarování, obracení a otáčení pizzy pomocí... ručníků. O ​​víkendech, když měl více času, cvičil s těstem. V říjnu 2024, poté, co dal výpověď v pekárně za studena, Phu otevřel svou první pizzerii.

Phu řekl, že byly dny, kdy musel přestat prodávat nebo dát zákazníkům 50% slevu, protože várka těsta neodpovídala standardům. Pak se kvůli nedostatku personálu trápil sám a zákazníci museli na pizzu čekat až hodinu.

Ale věci se postupně vrátily do starých kolejí, obchod měl více zaměstnanců, nabídka se z původních čtyř pizz rozrostla na osm. Pec v otevřené kuchyni stále pekla pizzy každé odpoledne, což s sebou přinášelo štěstí člověku, který pro zákazníky připravoval lahodné pizzy.

Phuova videosérie „Kolik dní trvá příprava lahodné pizzy“, která kdysi přitahovala pozornost na TikToku, se dočkala odpovědi, ale stále sní o větším obchodě a vlastních kurzech pizzy v budoucnu.

Zpět k tématu

NHA XUAN

Zdroj: https://tuoitre.vn/queo-hem-tim-quan-cua-phu-an-pizza-y-vi-heo-quay-cai-chua-20250727191256728.htm