Com Tam Ma: 30 let stará restaurace, která nutí Saigonce se v noci vracet.

V uličce schovaná restaurace Huyen s lámanou rýží je známá svou přezdívkou „duch“ a svými tajnými vepřovými žebírky grilovanými na medu a stává se známým místem setkávání v Saigonu po půlnoci.

Třicetiletá restaurace s lámanou rýží v malé uličce v Saigonu.

Uprostřed rušného života Ho Či Minova Města se restaurace Huyen's s rozbitou rýží, zasazená v uličce na ulici Dinh Tien Hoang, stala za posledních 30 let známým místem. Bez honosné cedule, jen se skleněnou vitrínou a několika jednoduchými plastovými stoly a židlemi, restaurace zůstává jasně osvětlená a rušná zákazníky od večera do úsvitu, kdy celá čtvrť spí.

Huyenova restaurace s rozbitou rýží se nachází v malé uličce, ale vždycky je v ní rušno zákazníky, kteří jedí dlouho do noci. Foto: Ha Nguyen

Pan Tam (63 let), současný majitel, uvedl, že restauraci otevřela jeho sestra, paní Huyenová, kolem let 1994-1995. Po její smrti ji s manželkou převzali a ponechali si původní název. Ačkoli oficiální název zní Huyenova zlomená rýže, zákazníci jsou zvyklí nazývat ji podivným a trochu tajemným názvem: „duchová zlomená rýže“.

Původ přezdívky „duchová zlomená rýže“.

Podle pana Tama má tato jedinečná přezdívka několik důvodů. Částečně kvůli neobvyklé otevírací době restaurace, kdy je otevřená celou noc a nejvíce lidí je mezi půlnocí a úsvitem. Název je navíc spojen se zajímavým příběhem z doby před mnoha lety.

Vyprávěl: „Dříve se poblíž nacházela slavná restaurace s lámanou rýží, která se otevírala pozdě v noci a jmenovala se Mai. Bohužel z jejich cedule odpadlo písmeno ‚I‘ a zůstalo jen ‚Ma‘. Postupem času jí lidé začali říkat restaurace s lámanou rýží ‚Ma‘. Poté, co tato restaurace zavřela, byla moje restaurace v celé oblasti jedinou, která měla v noci otevřeno, takže zákazníci začali tu mou nazývat restaurací s lámanou rýží ‚Ma‘.“

Kouzlo našeho tajného receptu na grilovaná žebírka.

Co však zákazníky skutečně nutí vracet se, není jen jedinečný název, ale i chuť jídla, zejména slavných grilovaných žeber. Velké, masité vepřové kotlety se marinují podle bohatého tradičního receptu, poté se potahují lesklou vrstvou medu a poté se grilují na dřevěném uhlí.

Zlatavě hnědá, šťavnatá a voňavá grilovaná žebírka jsou vrcholem restaurace. Foto: Ha Nguyen

Po propečení žebra zhnědnou dozlatova a vydávají vonnou vůni. Vnější vrstva je lehce opečená a křupavá, zatímco maso uvnitř zůstává křehké, šťavnaté a zachovává si svou přirozenou sladkost. Kromě grilovaných žeber si hosté velmi pochvalují i ​​přílohy, jako je grilované kuře, vepřová kůže a vaječné karbanátky. Zejména nezapomenutelnou součástí je sladkokyselá rybí omáčka, připravená podle speciálního receptu.

Známé místo setkávání obyvatel Saigonu v noci.

Restaurace je otevřena od 16:00 do 4:00 následujícího rána. Nejrušnější doba je od 20:00 do 21:00 a od půlnoci. Klientela je velmi rozmanitá, od nočních dělníků, továrních dělníků a drobných obchodníků z okolních trhů až po umělce a mladé lidi, kteří se vydávají ven pozdě v noci.

S přicházející nocí restaurace přitahuje stále více zákazníků. Foto: Ha Nguyen

Minh (narozen v roce 2002), pravidelný zákazník restaurace, se podělil: „Obzvláště se mi líbí křehká, šťavnatá textura grilovaných žeber a slaná, sladká a pikantní chuť omáčky. Když se jí s lámanou rýží, chutě se velmi lahodně propojí.“

Aby restaurace uspokojila poptávku zákazníků, spotřebuje denně 3–4 pytle rýže. Lámaná rýže se předem namáčí a vaří ve velkých hrncích, aby se zrna rovnoměrně uvařila, byla měkká a voňavá. Cena za talíř rýže se pohybuje od 40 000 do 80 000 VND v závislosti na pokrmu. V současné době je restaurace kromě celonočního prodeje otevřena i na oběd.

Zdroj: https://baolamdong.vn/com-tam-ma-quan-an-30-nam-tuoi-niu-chan-nguoi-sai-gon-ve-dem-398259.html