Za nejdražším šálkem kávy na světě.

Cibetková káva je díky svému unikátnímu výrobnímu procesu proslulá jako jeden z nejdražších nápojů na světě. Ale co dělá cibetkovou kávu tak výjimečnou z hlediska nutriční hodnoty a chuti?

Nedávná studie publikovaná ve vědeckém časopise Scientific Reports našla odpověď. Výzkum vedený docentem Palatty Allesh Sinu z University of Central Kerala (Indie) analyzoval 68 trusu cibetek sebraných během hlavní sklizně v Kodagu, oblasti, která produkuje 36 % indické produkce kávy. Autoři porovnávali kávová zrna robusta zpracovaná cibetkami se zrny ručně sklizenými ze stejné plantáže.

Kávová zrna Cibetky mají obsah tuku 8,4 %, oproti 5,9 % u běžných kávových zrn.

Ilustrace: AI

Výsledky odhalily následující rozdíly:

Cibetková káva má obsah tuku 8,4 % ve srovnání s 5,9 % u běžné kávy. Dvě klíčové sloučeniny, které přispívají k aroma a mléčné chuti cibetkových kávových zrn, jsou methylester kyseliny kaprylové a methylester kyseliny kaprinové, které jsou v cibetkové kávě desetkrát vyšší než v běžné kávě. Podle studie Study Finds se však obsah bílkovin, kofeinu, pH, kyselosti a celkového cukru významně neliší.

Výsledky také ukázaly, že kávová zrna z trusu cibetek byla větší než ta sklizená ručně, což bylo obzvláště patrné na tradičních farmách. Vědci vysvětlili, že to bylo proto, že cibetky aktivně vybíraly zralé, dužnaté kávové bobule k jídlu, spíše než aby velikost zrn byla měněna jejich trávicím systémem.

Vědci dále vysvětlují, že dalším důvodem vysoké ceny cibetkové kávy je její jedinečný původ a vzácnost. Došli k závěru, že skutečná hodnota tohoto šálku kávy spočívá v jeho „luxusu“ a neotřelém zážitku.

Zdroj: https://thanhnien.vn/dang-sau-tach-ca-phe-dat-do-hang-dau-the-gioi-185260101181919531.htm