Aby pouliční jídlo už nebylo problémem

Design: YEN LAN

Pouliční jídlo se stává stále populárnějším, zejména v prostorách před školními branami, kde je mnoho občerstvení sloužících studentům. Otázka bezpečnosti těchto pokrmů se však stává velkým problémem pro rodiče, školy i celou společnost.

Svačinky jako rýžový papír, klobásy, smažené rybí kuličky, nealkoholické nápoje, mléčný čaj, ledový sirup; balené zpracované potraviny jako BBQ steak, mini tibetské hovězí maso, plněné olihně, pikantní smažené chrupavky z uší, grilované maso s houbami, barevné pikantní ryby neznámého původu... jsou pro spotřebitele, zejména studenty, velmi atraktivní díky své lahodné chuti, nízké ceně a praktičnosti. Většina těchto pokrmů však nesplňuje normy bezpečnosti a hygieny potravin. Potraviny jsou často zpracovávány nedbale, nesprávně konzervovány, používají se ingredience neznámého původu, nehygienické nástroje a prodejci nenosí rukavice ani roušky.

Tyto faktory představují riziko otravy jídlem, průjmu, parazitárních infekcí a dokonce i dlouhodobých zdravotních problémů v důsledku hromadění toxických chemikálií nebo přísad, které nejsou v potravinách povoleny.

Není těžké vidět po škole skupinky studentů obklopující stánky prodávající míchaný rýžový papír, smažené rybí kuličky, grilované klobásy a „domácí“ mléčný čaj před školní branou.

V průmyslových parcích pracovníci často snídají a obědvají jídlem prodávaným u silnice, jako je rýžová polévka, chléb, lepkavá rýže..., protože je to levné a pohodlné. Hygienickým otázkám se však věnuje pozornost jen zřídka.

Podle statistik Ministerstva bezpečnosti potravin ( Ministerstva zdravotnictví ) se v zemi každoročně zaznamenávají stovky případů otravy jídlem, z nichž mnohé pocházejí z nebezpečných potravin prodávaných na chodnících, u školních bran a na spontánních trzích.

Docent Dr. Nguyen Thi Lam, bývalý zástupce ředitele Národního ústavu výživy, varoval: „Pouliční jídlo často není správně konzervováno a snadno se kontaminuje patogenními mikroorganismy, jako je Salmonella, E. coli, Staphylococcus aureus... Riziko navíc představují konzervační látky, průmyslová barviva, mnohokrát opakovaně použitý olej na vaření a dokonce i přísady, které se v potravinách nesmí používat.“

Jednou z obav je riziko hromadění toxinů v těle v důsledku dlouhodobé konzumace potravin neznámého původu. Tyto toxiny mohou poškodit játra a ledviny, ovlivnit nervový a endokrinní systém a dokonce zvýšit riziko rakoviny.

V poslední době místní samosprávy zahájily mnoho kampaní na kontrolu a řešení porušování bezpečnosti potravin. Správa pouličního jídla se však stále potýká s mnoha obtížemi kvůli nedostatku lidských zdrojů, nedostatku právních nástrojů a zejména kvůli malé a mobilní povaze tohoto typu podnikání.

Docent Dr. Nguyen Duy Thinh, bývalý přednášející na Ústavu biotechnologie a potravinářství Hanojské univerzity vědy a technologie, řekl: „Řízení pouličního jídla je velmi složitý problém, protože prodejci jsou velmi různorodí, nemají stálé zastoupení, většina z nich jsou pracovníci na volné noze s nízkou kvalifikací. Pokud budeme pouze kontrolovat a trestat, aniž bychom kombinovali propagandu a podporu, bude obtížné dosáhnout udržitelných výsledků.“

Pan Thinh zdůraznil: „Klíčovým řešením je zvýšit povědomí veřejnosti, zejména mezi studenty a mladými spotřebiteli. Protože oni jsou hlavními zákazníky stánků s občerstvením a pouličním jídlem. Pokud si spotřebitelé budou vědět, jak si vybrat a odmítnout špinavé jídlo, budou i prodejci nuceni se změnit.“

Bezpečnost potravin není jen odpovědností jednoho člověka, ale společným úsilím celé komunity.

Podle rozhodnutí č. 12 Provinčního lidového výboru, kterým se upravuje přidělování a decentralizace státního řízení bezpečnosti potravin v provincii, jsou lidové výbory obcí/okresů/měst odpovědné za provádění státního řízení bezpečnosti potravin v oblasti pro stravovací zařízení s obchodním rozsahem menším než 50 jídel/porcí, podniky s pouličním občerstvením, malé provozovny na výrobu a prodej potravin... MSc. Le Sy Kim, vedoucí oddělení bezpečnosti potravin (Ministerstvo zdravotnictví ), uvedl, že Ministerstvo zdravotnictví vydalo dokument, který místním zdravotním střediskům nařizuje, aby pravidelně monitorovala a usměrňovala prodejce pouličního občerstvení k řádnému provádění požadavků na bezpečnost a hygienu potravin; zejména monitorování a usměrňování.

Aby byla zajištěna bezpečnost potravin pro pouliční potraviny, doporučuje Ministerstvo bezpečnosti potravin, aby úřady zvýšily pravidelné i neočekávané kontroly a dohled nad mobilními prodejci potravin, zejména v okolí škol; aby přísně řešily porušení bezpečnosti potravin; a zároveň aby mezi prodejci šířily znalosti o bezpečnosti potravin. Školy by měly koordinovat činnost s místními zdravotnickými úřady při organizaci mimoškolních aktivit, vzdělávat studenty o zdravých stravovacích návycích a rozpoznávat nebezpečné potraviny. Rodiče by měli své děti vést k ochraně výběrem čistých potravin s jasným původem; a aby si mohly doma připravovat svačiny, aby byla zajištěna jejich kvalita. A konečně, prodejci musí zvyšovat svůj smysl pro odpovědnost za komunitu, dodržovat předpisy o bezpečnosti a hygieně potravin a investovat do nástrojů pro zpracování a konzervaci a bezpečných surovin.

Zdroj: https://baophuyen.vn/xa-hoi/202505/de-thuc-an-duong-pho-khong-con-la-noi-lo-5ab1dcc/