Až navštívíte An Giang, určitě ochutnejte pokrm zvaný „tanečnice s dlouhýma nohama“.

Sušené žabí maso z An Giangu , známé pod lákavým názvem „tanečnice s dlouhýma nohama“, láká zákazníky svým křupavým, voňavým a sladkým masem a kosti jsou tak jedlé, že je lidé mohou sníst všechny.

Lahodné pokrmy ze sušených žab. (Zdroj: Vietnamnet)

Podle obyvatel An Giangu pochází sušené žabí maso z Kambodže. Když se díky šikovným rukou lidí z delty Mekongu dostalo do Vietnamu, tento pokrm se postupně proslavil a je považován za specialitu regionu.

V deltě Mekongu je sušené žabí maso k dispozici po celý rok, ale nabídka se liší sezónu od sezóny. Nejrušnější období pro výrobu sušeného žabího masa je od května do listopadu. Tehdy začíná období dešťů a žáby se množí a daří se jim.

V té době lidé společně chodili na pole chytat a sbírat čerstvé žáby k sušení a postupně se připravovali na hlavní sezónu během Tetu (lunárního Nového roku).

Paní Tran Thi Xuan (64 let), majitelka známého závodu na zpracování sušených žab v okrese Tinh Bien (provincie An Giang), uvedla, že kvůli rostoucímu nedostatku čerstvých žab ve volné přírodě musí místní obyvatelé dovážet žáby z Kambodže, aby měli dostatek zásob pro své továrny na zpracování sušených žab.

Existují dva druhy žab: rýžové žáby a hybridní žáby. Rýžové žáby jsou menší, ale mají pevné a žvýkavé maso a dají se žvýkat i s kostmi, což z nich dělá nejoblíbenější volbu mezi strávníky.

Proces přípravy lahodných sušených žab je považován za nejpečlivější a nejnáročnější. Čerstvé žáby se kupují, stáhnou z kůže, vykuchají, očistí, marinují a poté suší na slunci.

Koření používané k marinování žab je docela známé a snadno se shánějí, jako je pepř, chilli, sůl a glutamát sodný, ale každá domácnost má svůj vlastní recept na vytvoření lahodného a lákavého pokrmu.

Sušené žáby s dlouhými, rovnými nohami a tvarem podobným tanečnici se často označují jako „dlouhonohé tanečnice“.

„Proces přípravy žab je poměrně pracný a vyžaduje pečlivou pozornost k detailům, protože žáby žijí ve volné přírodě a jsou všežravé, takže jsou náchylné k přenosu nemocí a parazitů. Správné čištění navíc zajistí, že se žáby po usušení nezkazí ani nevytvoří nepříjemný zápach, což by ovlivnilo kvalitu pokrmu,“ vysvětlila paní Xuan.

Podle této ženy je kromě procesu marinování rozhodujícím faktorem pro kvalitu sušených žab také počasí. Žáby se suší pouze za slunečných dnů, alespoň dva dny, aby byla zajištěna jejich lahodná chuť a delší trvanlivost.

Proces sušení žab navíc vyžaduje zkušenosti. Žáby, které nejsou sušeny na dostatečném slunečním světle, mají často štiplavý, nepříjemný zápach, ale ty, které jsou sušeny na příliš velkém slunci, vyschnou, což snižuje jejich lahodnost a sladkost. V průměru je na výrobu 1 kg sušených žab potřeba 4–6 kg čerstvých žab.

Proces sušení na slunci vyžaduje zkušenosti a pečlivé načasování, aby se zajistila nejvyšší kvalita a lahodná chuť sušených žab. (Zdroj: Vietnamnet)

Čím menší je žába, tím obtížnější a časově náročnější je proces přípravy. Navíc všechny kroky přípravy tohoto pokrmu provádějí místní ručně, bez pomoci strojů, takže množství hotových výrobků vyrobených každý den je omezené.

Cena sušeného žabího masa je proto poměrně vysoká a pohybuje se od 350 000 do 600 000 VND/kg v závislosti na druhu. Během hlavní sezóny se sušené žabí maso může prodat za zhruba 800 000 VND/kg, přesto stále přitahuje mnoho kupců.

„Sušená žabí stehýnka jsou několikanásobně dražší než hovězí, stejně drahá jako humr, ale stále jsou oblíbená díky svému atraktivnímu vzhledu a pevnému, lehce sladkému masu a také proto, že se dají jíst i kosti.“

„Sušené žáby, které váží přibližně 900–1 000 kusů na kilogram, se dají použít jako základ pro mnoho lahodných pokrmů, jako je žabí salát, smažené žáby s máslem a česnekem, žáby dušené v rybí omáčce a grilované žáby,“ poznamenala paní Nguyen Van, majitelka restaurace v Ho Či Minově Městě, která nabízí pokrmy ze sušených žab.

Paní Vân uvedla, že křupavě smažená sušená žába je nejjednodušší pokrm na přípravu a téměř si zachovává svou původní chuť, a proto je mezi konzumenty oblíbená.

Při konzumaci ucítíte žvýkavé, lehce sladké maso, zatímco kosti jsou křupavé. Smažená žába je vynikající i v rybí nebo chilli omáčce.

Zdroj: https://baoquocte.vn/den-an-giang-thuong-thuc-mon-vu-nu-chan-dai-293135.html