Lepkavá a voňavá lepkavá rýže, specialita horské vysočiny

09:13, 16. července 2023

V mnoha horských oblastech severozápadu se specializuje na voňavou lepkavou rýži, která je atraktivním dárkem pro turisty …

Mezi názvy, které se staly značkami, patří: lepkavá rýže Tu Le (Van Chan, Yen Bai ), lepkavá rýže My Lung (Yen Lap, Phu Tho), lepkavá rýže Dien Bien (Dien Bien), lepkavá rýže Black Crow (Thanh Son, Phu Tho), fialová lepkavá rýže Lai Chau... Jedná se o zemědělské produkty, které etnické menšiny v horách po generace uchovávají a pěstují na svazích vysokých hor.

Voňavá zrna zelené rýže tvoří festival zelené rýže v severozápadní vysočině.

Horská lepkavá rýže, pěstovaná na horských svazích, absorbuje esenci slunce a větru, chladné pramenité vody a úrodné půdy, aby produkovala bohatou úrodu. V horách lidé obvykle pěstují pouze jednu plodinu ročně; půda a klima jsou velmi vhodné pro původní, nehybridní odrůdy lepkavé rýže. Rostliny rýže se při růstu spoléhají pouze na živiny půdy, čistotu klimatu a pečlivou péči obyvatel hor a krystalizují do sladkých, voňavých zrn lepkavé rýže jako „nebeské perly“, které příroda lidem dává.

Lepkavá rýže Highland má ve srovnání s běžnou lepkavou rýží zcela odlišné vlastnosti. Lepkavá rýže Dien Bien má dlouhá, bílá zrna; lepkavá rýže Tu Le má kulatá, průhledná bílá zrna, na první pohled nepoznáte, že se jedná o lepkavou rýži. Pokud jde o lepkavou rýži Chicken-crow z Muong My Lung (Phu Tho), zrna jsou čistě bílá a kulatá; fialová lepkavá rýže Lai Chau je uhlově černá. Všechny tyto druhy rýže mají před i po napaření vonnou vůni. Zejména pokud chcete lepkavou rýži napařovat, některé druhy stačí před vložením do napařovače namočit do vody asi na 30 minut. Po uvaření jsou zrna lepkavé rýže lesklá, nelepivá a mají atraktivní vůni.

Lepkavá rýže přispívá k kulinářské chuti severozápadní vysočiny.

Lepkavá rýže je nepostradatelnou ingrediencí v kulinářské kultuře etnických skupin v severozápadní vysočině, protože je hlavní ingrediencí, která vytváří pokrmy s bohatou chutí. V jídlech, rituálech a vesnických slavnostech je lepkavá rýže středem tácu a důležitou obětinou, kterou lidé obětují bohům a předkům. Díky kreativitě a vynalézavosti při kombinování různých barev přírodních listů lidé vytvořili pětibarevný pokrm z lepkavé rýže s 5 jedinečnými barvami, které symbolizují pět elementů v lidových pověrách: bílá (kov), zelená (dřevo), černá (voda), červená (oheň), žlutá (země). Lidé věří, že život potřebuje harmonii výše uvedených 5 barev, aby lidé a všechny věci byly vždy zdravé, prosperující a přirozeně se rozvíjely.

Při příležitosti úplňku v lednu, úplňku v červenci a lunárního Nového roku se do lepkavé rýže balí koláče, jako je banh chung, banh rom, banh giay, banh lang atd. Bambusová rýže a pražená zelená rýže jsou navíc v horách již dlouho kulinářskými specialitami. Lepkavá rýže je také nepostradatelnou ingrediencí pro obyvatele hor, kteří během roku pořádají rituály a festivaly, obvykle se jedná o oslavu nové rýže, obřad uctívání posvátného lesa, festival zelené rýže, svatební obřady, festival Thanh minh, festival long tong, festival Gau Tao atd. Zejména s příchodem podzimu lidé v severozápadní vysočině s velkým nasazením organizují festival zelené rýže, aby oslavili hojnou úrodu. Z voňavých zrn zelené rýže lidé v horách zpracovávají jedinečná jídla, jako je bambusová zelená rýže, lepkavá rýže se zelenou rýží, zelený rýžový koláč a kaše se zelenou rýží s kachnou.

Z voňavé lepkavé rýže, speciality jednoho regionu, se horská lepkavá rýže rozšířila do všech regionů a stala se atraktivním turistickým produktem pro návštěvníky, kteří se zastavují a prozkoumávají krásy zemí, jako jsou Tu Le, Mai Chau, Dien Bien, Muong Lo, Moc Chau...

Nguyen The Luong

Zdroj