(Dan Tri) - Jako místo, kde stolovali mnoho slavných politiků, jako byl americký prezident Bill Clinton, japonský premiér Murayama Tomiichi, premiér Vo Van Kiet..., se o majiteli restaurace Pho 2000 říkalo, že má „ne tak obyčejné“ zázemí.
„Bylo by možné, abych ochutnal váš pokrm, abych přivítal VIP hosta?“, zeptal se generální konzul USA ve Vietnamu pana Alaina Tana poté, co restaurace Pho 2000 byla otevřena před několika měsíci.
„Jen se uvolněte!“, odpověděl pan Tan upřímně a dál nepřemýšlel.
O několik měsíců později, když byl pan Tan v USA, aby si domluvil pracovní záležitost, mu náhle zavolala jeho tchyně . Na druhém konci linky zpanikařila a oznámila: „Zlato! Zdá se, že náš obchod navštíví prezident Bill Clinton.“
Poté, co to pan Tan a jeho žena uslyšeli, byli šťastní i znepokojení zároveň.
"Objednal si misku kuřecího pho a mangové smoothie."
„Mnoho lidí pořád říká, že jsem restauraci otevřel, abych přivítal pana Billa Clintona, a mám „ne tak průměrný“ vztah s vysoce postavenými politiky. Řeknu vám ale jen jednu věc, je to všechno náhoda, protože pokud to bylo domluveno, proč bych nebyl ve Vietnamu, abych ho přímo přivítal?“, začal rozhovor pan Alain Tan tímto vysvětlením.
Proto se pan Tan koncem roku 1999 rozhodl otevřít restauraci pho na rohu ulice Phan Chu Trinh (1. obvod, Ho Či Minovská republika). Toto místo se rychle stalo oblíbeným místem pro zahraniční turisty, kteří si chtěli vychutnat vietnamskou kuchyni .
Jakmile se dozvěděli, že pan Alain Tan je také vietnamský Američan, mnoho zahraničních přátel bylo jeho náklonností a blízkostí ještě více ohromeno. Zejména tehdejší generální konzul USA ve Vietnamu je často navštěvoval a do restaurace přiváděl svou ženu, děti a přátele. Vždycky si vysloužil komplimenty za mimořádně lahodné pho, které připravoval sám vietnamsko-americký šéfkuchař.
„Právě v takových chvílích jsme si sblížili. Když sestavoval seznam restaurací pro prezidenta Billa Clintona, vybral si Pho 2000, ale držel to v tajnosti až do poslední chvíle,“ vzpomínal pan Tan.
Pho 2000 bylo jedno ze tří míst, která navštívil americký prezident Bill Clinton během své návštěvy Vietnamu v roce 2000 (Foto: NVCC)
Jednoho listopadového dne roku 2000 obklíčilo mnoho bezpečnostních vozidel roh ulice Phan Chu Trinh. O několik hodin později vystoupil z auta americký prezident Bill Clinton a vybral si místo ve druhém patře a celá skupina se také střídala v obsazování všech stolů a židlí. Teprve tehdy rodina pana Tana plně uvěřila, že příběh o návštěvě restaurace amerického prezidenta je pravdivý.
„Objednal si misku kuřecího pho, mangové smoothie a s ostatními politiky obou zemí se výborně najedl,“ řekl pan Tan.
Přestože americký prezident pokrm nepochválil, snědl poslední kousek pho nudlí a aktivně se chtěl vyfotit s šéfkuchařem a celým personálem restaurace pho.
„Už jen tento čin stál za více než tisíc komplimentů. Prezident Bill Clinton byl nesmírně přátelský a choval se příjemně. Dokonce stál ve druhém patře budovy a zamával všem Vietnamcům,“ řekl pan Tan.
Prezident si příjemně potřásl rukou s tchyní pana Tana, šéfkuchařkou pho (Foto: Loan To).
Nejlepší volba zahraničních politiků
Po návštěvě amerického prezidenta Billa Clintona se Pho 2000 stala slavnou restaurací. Během posledních dvou desetiletí toto místo přivítalo mnoho hvězd, celebrit a zahraničních politiků.
Pan Alain Tan byl osobně vybrán japonským premiérem Murayamou Tomiichi, thajskou princeznou, premiérem Vo Van Kietem, generálem Vo Nguyen Giapem... jako šéfkuchař banketů.
Pan Alain Tan uvedl, že dosažení těchto úspěchů byl obtížný proces. V 90. letech minulého století patřil pan Tan a jeho manželka k průkopníkům v oblasti luxusních restaurací a vlastnil mnoho slavných řetězců, jako například Le Mekong, Vietnam House, Lemon Grass, Dalat House, Blue Gringer, Chef Lap...
Do roku 1998 asijská finanční krize vážně zasáhla luxusní značky, hotely a restaurace pana Tana. V této době začal pan Tan snít o založení podniku s rychlým občerstvením, který by byl cenově dostupný pro všechny společenské vrstvy a prodchnutý národními tradicemi.
Mezi nespočtem oblíbených pokrmů ve Vietnamu, jako jsou pho, nudle, jarní závitky, hu tieu, banh canh, banh khot, banh xeo..., si pan Tan a jeho žena vybrali pho.
Pan Tan a jeho žena okamžitě strávili 6 měsíců cestováním ze severu na jih a hledali slavné restaurace pho. O několik měsíců později se na ulici Vo Thi Sau – kdysi slavné ulici Hien Vuong pho – poprvé objevila luxusní restaurace pho, čímž všechny překvapila.
„Děláme pho, ale bude to na jiné úrovni. Víte co? Protože v té době bylo vietnamské pho velmi lahodné, ale restaurace měly obvykle ošuntělé stoly a židle, poházené odpadky a nebyly hygienické... Chtěl jsem mít restauraci a musela být opravdu úhledná,“ řekl pan Tan.
Lahodné pho, tedy všechny druhy zeleniny, vývary a nudle pho, které si připravoval sám majitel, rychle vyvolaly rozruch. V jednu chvíli se v restauraci pana Tana sešlo více než 1 000 zákazníků, kteří si chtěli vychutnat Pho 2000.
Pan Tan je „vyvolenou tváří“ mnoha banketů a jídel slavných světových politiků (Foto: Loan To).
I po 20 letech stále přitahuje zákazníky
V současné době je Pho 2000 neustále cílem mnoha hostů, z nichž 90 % tvoří zahraniční hosté.
Pan Tan k tomu uvedl, že pho v jeho rodině má vždy zvláštní, přísné standardy pro hygienu a bezpečnost potravin... Zejména po mnoha experimentech se pár rozhodl vařit podle jedinečného receptu, díky čemuž je chuť nezaměnitelná.
Zejména vývar Pho 2000 se musí vařit na mírném ohni déle než 8 hodin s více než 18 druhy koření, sladkost pochází výhradně z kostí a neobsahuje glutaman sodný, každý kus masa je nakrájen na správnou velikost, ne tenký, aby ztratil sladkost, ani hustý, aby neztuhl, vývar se před nalitím do misky vždy vaří při určité teplotě, ne příliš dlouho, aby způsobil slanost, ale také ne příliš rychle, aby pho ztratilo svou lahodnou chuť.
„Naše pho není tak tenké jako hu tieu, ani tak silné jako mi quang nebo banh canh... Nudle pho, které vyrábíme, musí být měkké, žvýkací, nelámané, ne tenké, ne tlusté, smažené tyčinky, které se s ním konzumují, musí být křupavé, zelenina je pečlivě vybírána a hovězí maso použité k výrobě pho musí být vietnamské... Zajišťuje standardy luxusního pokrmu,“ vysvětlil pan Tan.
Jeho děti se nyní vrátily do Vietnamu, aby převzaly tuto slavnou restauraci pho (Foto: NVCC).
Celý život strávil jako asijský šéfkuchař v Evropě a po celém světě otevřel řadu slavných luxusních restaurací. Pan Tan je však ve své kariéře nejvíce hrdý na tradiční vietnamskou kuchyni, a to z důvodu: „Kde je pho, tam je vietnamská kultura.“
„Nemůžu říct, které místo je dobré nebo špatné, protože každý má svůj vlastní vkus, ale já s pho pracuji celý život srdcem a láskou. Moje restaurace přitahuje zahraniční zákazníky, což dokazuje, že splňuje mezinárodní standardy a Pho 2000 se dá najít všude,“ smál se pan Tan.
Dantri.com.vn
Komentář (0)