Unikátní tradiční koláče lidu Cham

Lidé z kmene Cham v An Giangu pečlivě, dovedně a kreativně připravují rustikální, jedinečné, lahodné a atraktivní speciální koláče, které se vyznačují národními kulturními charakteristikami a zanechávají dojem na ty, kteří si je pochutnají.

Paní Rophyahová, která žije v obci Chau Phong, uvedla, že tradiční koláče lidu Čam jsou rozmanité a bohaté a v závislosti na tvaru a způsobu zpracování každého druhu mají odpovídající názvy. Na večírcích nebo tradičních svátcích lidu Čam jsou lahodné koláče vzácným darem, kterým hostitel hostitele pohostí. Po skončení večírku si všichni pochutnají na lahodných koláčích, aby projevili hostiteli úctu. Jídlo koláčů, pití vody a společné povídání si atmosféru večírku umocňují.

V minulosti téměř každá rodina pekla dorty při důležitých příležitostech, ale dnes si jen starší lidé nebo ti, kteří se pečením živí, pamatují, jak se péct tradiční dorty lidu Čam. Od oblíbených dortů, jako jsou piškotové dorty, dorty Namparang... až po dorty s propracovanými metodami výroby, které se obvykle objevují pouze na svatbách nebo důležitých svátcích lidu Čam, jako je perník, vaječné dorty, hvězdicové dorty, dorty ve tvaru ptačího hnízda... všechny mají svůj vlastní význam. Existují dorty, které se objevují na svatbách jako blahopřání k štěstí mladého páru, a také dorty, které se objevují o svátcích Tet s přáním, aby se děti a rodiny znovu shledaly.

Čamové pečou tradiční koláče

Paní Hasanah, která žije v obci Chau Phong, má téměř 20 let zkušeností s výrobou tradičních koláčů lidu Cham. Podle paní Hasanah je způsob výroby tradičních koláčů lidu Cham jednoduchý, ale není špatné říci, že je složitý a komplikovaný. Je jednoduchý, protože ingredience na výrobu koláčů zahrnují hlavně rýžovou mouku, pšeničnou mouku, cukr, slepičí vejce a téměř všechny druhy koláčů používají kokosové mléko, protože zvyšuje tučnost a aroma, ale ne mastnotu koláče. Zejména výroba tradičních koláčů zabere hodně času, protože téměř všechny kroky se musí provádět ručně.

Na přípravu Namparangu si musíte připravit ingredience den předem, abyste je mohli prodat následující ráno. Pekař musí mít zkušenosti a smíchat ingredience ve správném poměru. Poté těsto rovnoměrně rozetřete na plech, rychle jej přikryjte a pečte, dokud není koláč hotový. Hliněné poklice se zahřívají na dřevěném uhlí, takže při pečení je horká spodní i horní část koláče, díky čemuž se koláč krásně nafoukne. Koláč se nemusí obracet, ale peče se na dřevěném uhlí, dokud obě strany nejsou zlatavě hnědé s malým, houbovitým vrcholem uprostřed. Než je koláč hotový, posype se trochou pražených sezamových semínek. Koláč Namparang má křupavou vnější vrstvu a houbovitý, sladký, tučný a voňavý vnitřek. „Pečení tradičních koláčů lidu Čam je těžké, ale jsem ráda, že mohu přispět k zachování tohoto povolání a tradiční kultury národa,“ sdělila paní Hasanah.

Paní Fatyová, žijící v obci Chau Phong, se od dětství učila od své babičky a matky péct tradiční koláče lidu Cham. Díky tomu, že se naučila řemeslu a věděla, jak péct mnoho druhů koláčů, si před svým domem otevřela malý stánek, kde prodávala místním obyvatelům i turistům mnoho druhů tradičních koláčů. Podle paní Fatyové musí být lahodný koláč kombinací bohaté chuti, poutavého vzhledu a harmonických barev. Proto musí být pekař v každém kroku pečlivý. Paní Fatyová peče koláče od časného rána do pozdního odpoledne, aby je dokončila, a poté je přinese před svůj dům k prodeji. Koláče paní Fatyové jsou vynikající, takže jsou vždy velmi žádané. Když paní Fatyová nosila koláče k prodeji zákazníkům, řekla: „Normálně neprodávám tolik koláčů jako o Ramadánu. Tehdy jsem pekla mnoho druhů koláčů, lidé ke mně chodili domů pro nákup a volali, aby si objednali koláče.“ Paní Le Thi My Ngoc, žijící ve městě, držela tašku s koláči, kterou si právě koupila. Ho Či Min se podělil: „Tradiční koláče lidu Čam v An Giangu vypadají atraktivně a lahodně. I když jsem je ochutnal teprve poprvé, tak mi chutnaly, že jsem si koupil spoustu koláčů, abych je snědl a dal je jako dárky své rodině.“

Tradiční koláče kmene Cham se nejen stávají kulturním dojmem spojeným s životy zdejších lidí, ale také přispívají k bohatství a rozmanitosti vietnamské kulinářské kultury obecně a kuchyně An Giang zejména.

Článek a fotografie: TRONG TIN

Zdroj: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-truyen-thong-cua-dong-bao-cham-a424509.html