Unikátní tanga Pho Phu

Sušení rýžových nudlí je klíčovým krokem pro vytvoření žvýkací textury a aroma Phu Thong pho.

Na rozdíl od průmyslově vyráběných sušených nudlí pho, které se rychle strojově rolují a balí ve velkém, si Phu Thong pho zachovává tradiční ruční metodu: od namáčení rýže, mletí mouky, výroby nudlí až po sušení na slunci se vše dělá ručně. Díky tomu jsou nudle zde měkké, žvýkací a mají charakteristickou bohatou vůni čisté rýže Bao Thai.

Abychom se seznámili s uměním výroby pho, navštívili jsme rezidenční čtvrť Chinh, kde se mnoho rodin věnuje tradičnímu řemeslu výroby nudlí pho. Paní Lang Thi Hoan, která se tomuto řemeslu věnuje již přes 40 let, si stále udržuje zvyk vstávat v 5 hodin ráno, aby začala s výrobou nudlí pho. Řekla: „Rýže musí být před mletím 8 hodin namočená. Míchání mouky má také své tajemství, díky kterému nudle pho získají svou charakteristickou lahodnou a žvýkací chuť. Nudle pho se musí vyrábět na dřevěném ohni, aby se zachovalo aroma rýže. Pokud jsou nudle příliš tenké, budou se lámat; pokud jsou příliš silné, budou tuhé.“

Po napaření se nudle pho dělí na tři druhy: čerstvé nudle pho, které lze ihned jíst s vývarem; sušené nudle pho, které lze spotřebovat do 1–2 dnů; a sušené nudle pho, které se suší na slunci 3–4 hodiny, poté se nakrájejí na malé kousky a znovu se suší pro delší uchování.

Hotové sušené nudle pho jsou téměř bílé s přirozeným, mírným leskem. Po uvaření si zachovávají svou žvýkací texturu, aniž by se staly kašovitými nebo lepkavými. Výroba pho vyžaduje velký dvůr. Rodiny vždy využívají slunečných dnů k sušení nudlí, protože dlouhodobý déšť může zničit celou várku kvůli nedostatečnému vysušení. Výroba pho proto není jen profesí, ale také hlubokým spojením s rytmem počasí a života na venkově.

V dnešní době mají výrobci pho s pomocí strojů, jako jsou mlýnky a kráječe nudlí, méně namáhavou práci a dosahují vyšší produktivity. Přesto místní stále vyrábějí nudle pho ručně v kamnech na dřevo, čímž zajišťují, že si každá nudle zachová svou původní lahodnou a žvýkací texturu.

Navzdory své dlouhé historii se suché pho Phu Thong stalo skutečně široce známým mimo místní oblast až před asi 10 lety. Dříve si ho lidé připravovali pouze pro vlastní spotřebu nebo jako dárky příbuzným během svátků a Tet (lunárního Nového roku). Od roku 2012 začala paní Hoan přijímat malé objednávky ze snídaňových restaurací a postupně se Phu Thong pho stalo dostupným na trzích, v obchodech s potravinami a v sousedních provinciích, jako jsou Cao Bang a Lang Son...

Paní Hoanová v současné době dodává průměrně 30 kg sušených nudlí pho denně, přičemž během svátků Tet může objem dosáhnout až 50 kg. Cena nudlí pho se pohybuje kolem 35 000 VND/kg. Nejen rodina paní Hoanové, ale více než 20 domácností ve vesnici Dau Cau nyní vyrábí nudle pho s průměrným příjmem 7–8 milionů VND měsíčně. Postupně se tak vytvořila malá řemeslná vesnice, která vytváří obživu a podporuje soudržnost komunity.

Tradiční řemeslo výroby pho v Phu Thongu se však dosud plně nerozvinulo. V současné době mnoha domácnostem, které se tomuto řemeslu věnují, chybí prostory na sušení, jsou závislé na počasí, nemají profesionální balení a na trhu nemají jasnou značku.

Budování kolektivních značek, získání certifikace OCOP a uvedení produktů do moderních distribučních kanálů stále čelí mnoha obtížím. Proto jsou kromě vytrvalosti a úsilí lidí nezbytné i praktické podpůrné politiky ze strany místních úřadů.

Zdroj: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/doc-dao-pho-phu-thong-b5a3487/