Unikátní tanga Pho Phu

Sušení rýžových nudlí je důležitým krokem pro vytvoření žvýkací a voňavé textury Phu Thong pho.

Na rozdíl od průmyslově sušeného pho, které se roluje ve stroji a rychle suší pro hromadné balení, si Phu Thong pho zachovává tradiční metodu ruční výroby: od namáčení rýže, mletí mouky, výroby rýžového papíru až po sušení na slunci se vše dělá ručně. Proto jsou nudle pho zde měkké, žvýkací a mají charakteristickou bohatou vůni čisté rýže Bao Thai.

Abychom se dozvěděli o řemesle výroby pho, navštívili jsme rezidenční skupinu Chinh, kde se mnoho domácností věnuje tradiční výrobě pho. Paní Lang Thi Hoan, která se tomuto povolání věnuje již více než 40 let, si stále zachovává zvyk vstávat v 5 hodin ráno, aby začala s výrobou pho. Řekla: „Rýže musí být před mletím 8 hodin namočená.“ Míchání mouky má také své tajemství, aby nudle pho měly lahodnou, charakteristickou chuť. Nudle pho se musí vyrábět na dřevěném ohni, aby se zachovala aroma rýže. Příliš tenké nudle je zlomí a příliš silné je ztvrdnou.“

Po uvaření se pho dělí na tři druhy: čerstvé pho, které se může ihned jíst s vývarem; horké pho, které se suší na slunci a spotřebuje se do 1–2 dnů; a sušené pho, které se suší na slunci 3–4 hodiny, poté se nakrájí na malé kousky a znovu opatrně suší, aby vydrželo dlouho.

Hotové sušené nudle pho jsou slonovinově bílé, mají přirozený lehký lesk a po uvaření si zachovávají svou žvýkavost, aniž by se drobily nebo lepkaly. K výrobě pho potřebujete velký dvůr. Rodiny vždy využívají slunečných dnů k sušení nudlí, protože pokud dlouho prší, celá várka pho se může zkazit, protože není dostatečně suchá. Výroba pho proto není jen prací, ale také spojením s rytmem počasí a venkovského života.

V dnešní době, s pomocí strojů, jako jsou mlýnky, kráječe nudlí atd., mají výrobci nudlí méně problémů a jsou produktivnější. Lidé si zde však stále vyrábějí nudle sami na kamnech na dřevo, díky čemuž si každá nudle zachovává svou původní lahodnost a pružnost.

Navzdory své dlouhé historii se suché pho Phu Thong stalo široce známým i mimo místní oblast teprve v posledních 10 letech. Dříve ho lidé připravovali pouze k jídlu nebo ho dávali příbuzným během svátků a Tetu. Od roku 2012 začala paní Hoan dostávat malé objednávky ze snídaňových restaurací a postupně se Phu Thong pho objevilo na trzích, v obchodech s potravinami a v sousedních provinciích, jako jsou Cao Bang , Lang Son...

Paní Hoan v současné době dodává průměrně 30 kg suchého pho denně a kolem Tetu to může být až 50 kg. Cena pho se pohybuje kolem 35 000 VND/kg. Nejen rodina paní Hoan, ve vesnici Dau Cau v současné době pho vyrábí více než 20 domácností s průměrným příjmem 7–8 milionů VND/měsíc. Odtud se postupně vytvořila malá řemeslná vesnice, která vytvořila obživu a propojila komunitu.

Tradiční řemeslo výroby pho v Phu Thong se však dosud plně nerozvinulo. V současné době mnoha domácnostem chybí sušárny, jsou závislé na počasí, postrádají profesionální balení a na trhu nemají jasnou značku.

Budování kolektivních značek, udělování certifikace OCOP nebo uvádění produktů do moderních distribučních kanálů stále čelí mnoha obtížím. Proto je kromě vytrvalosti a úsilí lidí zapotřebí i praktická podpůrná politika z místních zdrojů.

Zdroj: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/doc-dao-pho-phu-thong-b5a3487/