„Vloupání do“ dvanáct let starého obchodu s jarními závitky, který denně prodává tisíce jarních závitků poblíž čtvrti Tet v Hanoji

(Fatherland) - Jarní závitky se zde balí do tenkého rýžového papíru, takže po smažení je vnější vrstva křupavá. Náplň uvnitř je pevně srolovaná a plná, takže po jídle je to docela uspokojivé.

Během svátku Tet jsou smažené jarní závitky nepostradatelným pokrmem na tácu s jídlem i na obětním podnose. Smažené jarní závitky s tenkou, křupavou kůrkou, čerstvou náplní smíchanou s masem, houbami shiitake, hlívami a zeleninou... jsou pokrmem, který milují všichni od dospělých po děti.

Mnoho rodin si stále rádo balí vlastní jarní závitky. Zaneprázdnění lidé se však rozhodnou koupit si předbalené jarní závitky. Obchod s jarními závitky v malé uličce na ulici Nguyen Hong v okrese Dong Da v Hanoji je místem, kde si můžete pořídit domácí jarní závitky s takovou chutí.

Obchod s jarními závitky v malé uličce, kde se prodávají jarní závitky s domácí příchutí

V poledne jsme navštívili obchod s jarními závitky Ngoc Anh v uličce 47 Nguyen Hong, Dong Da, Hanoj. Zde, během oběda, obchod obsluhuje zákazníky, kteří si chtějí dát jídlo v restauraci. Abychom ochutnali co nejvíce chutí, rozhodli jsme se objednat si tradiční jarní závitky, krevetové jarní závitky a krevetové koláčky.

Smažené jarní závitky s křupavou vnější vrstvou.

Jarní závitky se podávají s tenkými plátky rýžových nudlí, syrovou zeleninou a dipem. Jarní závitky se balí do středně velkého těsta a při konzumaci se rozkrojí napůl, aby náplň příliš nevypadala. Tradiční jarní závitky se známými náplněmi zahrnují mleté ​​vepřové maso, hlívy, houby shiitake, rýžové nudle, kedlubny, jikamu, mrkev, vejce... smíchané v mírném poměru. Při konzumaci je jasně cítit čerstvost ingrediencí. U jarních závitků s krevetami se dovnitř přidává kreveta. Kromě toho existují i ​​jarní závitky s krevetami kudlanky.

K obědu změňte menu o jarní závitky s rýžovými nudlemi podávané s křupavými a voňavými krevetovými koláčky.

Jarní závitky v restauraci používají tenký rýžový papír, takže po smažení je vnější vrstva křupavá. Vnitřní náplň je pevně srolovaná a plná, takže po konzumaci je to docela lahodné. Pro zákazníky, kteří jedí v restauraci, budou jarní závitky přineseny smažené horké.

Jarní závitky s krevetami jsou lahodné a atraktivní.

Vezměte si kousek jarní rolky, namočte ji do sladkokyselé rybí omáčky, přidejte trochu rýžových nudlí a syrové zeleniny, to vše vytváří lahodnou harmonii. Protože se jedná o smažené jídlo, jí se syrovou zeleninou a namočená je do sladkokyselé rybí omáčky s trochou kedlubnu, mrkve... takže se vše stává vyváženým, harmonickým a vhodným, vůbec ne mastným.

Banh goi je také jídlo, které byste měli ochutnat, když přijdete do restaurace.

Krevety jsou tu docela dobré. Každý krevetový koláč je položen na dvou středně velkých krevetách. Těsto na koláč je docela lahodné, zvenku křupavé, ale uvnitř měkké a nadýchané. Knedlíčky mají silnou kůrku a plnou náplň.

Krevety se smaží jednou.

Když se dostanou k zákazníkům, bude znovu osmaženo, aby vnější vrstva byla křupavá.

Cena tradiční jarní rolky je 8 000 VND/kus, jarní rolky s krevetami stojí 12 000 VND/kus a krevetové koláčky a polštářové koláčky také 12 000 VND/kus. Tato cena je považována za docela rozumnou za lahodné a kvalitní jídlo.

Thuy Linh, 34 let, pravidelná zákaznice tohoto obchodu s jarními závitky, řekla: „Občas, když mám chuť na nudle s jarními závitky, pozvu své přátele, aby se sem přišli najíst. Jarní závitky tady chutnají stejně jako ty, které si dělám doma, tradičním způsobem. Doma jsem často příliš líná na to, abych si jarní závitky dělala, takže se sem chodím najíst nebo si je koupím, abych si je rychle odnesla domů.“

Zákazníci, kteří se chtějí najíst přímo, se mohou zastavit v restauraci a pochutnat si na horkých jarních závitcích.

Manžel pracuje ve stavebnictví, manželka je učitelka, oba se rozhodli otevřít malý obchod s jarními závitky a prodávat několik stovek až několik tisíc jarních závitků denně.

Pan Trong, 44 let, majitel obchodu se smaženými jarními závitky Ngoc Anh, se svěřil: „Moje rodina prodává jarní závitky už více než 12 let. Moje žena ráda vaří, a tak jsme se rozhodli prodávat jarní závitky. Vybral jsem si toto jídlo, protože mým rodným městem je Thai Binh a během Tetu v mém rodném městě také děláme podobné jarní závitky. Proto si ingredience na výrobu jarních závitků, jako jsou hlívy, rýžové nudle, rýžový papír..., také dovážím z mého rodného města, což zajišťuje tu nejlepší kvalitu.“

Pan Trong, majitel obchodu s jarními rolkami Ngoc Anh.

Později pan Trong a jeho žena upekli další knedlíky a krevetové koláčky. Když mluvil o krevetových koláčkách, s radostí řekl, že jeho rodina jela k West Lake, aby si dala krevetové koláčky, a shledala je tak lahodnými, že si koupili recept na jejich výrobu a prodej.

Krevety do jídelníčku přibyly, protože rodina si jela dát krevety do West Lake a tak jim chutnal, že se vrátili domů, aby se ho naučili připravovat.

Ukázalo se, že pan Trong pracuje ve stavebnictví. Dříve sloužil v armádě a pracoval jako kuchař, takže má s vařením spoustu zkušeností. Jeho žena je v současné době učitelkou. Oba pracují dopoledne a odpoledne, jeden z nich řídí restauraci. Kromě rodinné restaurace s jarními závitky si oba stále dělají vlastní práci.

Omáčka na namáčení je tady v pořádku, pokud máte rádi silnou omáčku, můžete si ji při nákupu domů namíchat dle chuti.

Přestože je obchod s jarními závitky vytížený, je stále vášní obou manželů. Dříve si pár jarní závitky vyráběl sám. Nyní, když má obchod více zákazníků a je stabilní, musí najmout více pracovníků. Všichni zde pracují dlouhodobě. Jak totiž pan Trong sdělil, jen krásné a rovnoměrné zabalení jarních závitků může někdy trvat i několik měsíců.

Jarní závitky se smaží dozlatova zvenku a při podávání zákazníkům se rozkrojí napůl.

V poledne je restaurace vždycky plná zákazníků, kteří přicházejí a odcházejí. Ve skutečnosti ale restaurace prodává hlavně jídlo s sebou a restaurace a jídelny nakupují ve velkém množství. Pan Trong řekl: „Moje rodina si často objednává pro restaurace nebo místa, kde se pořádají večírky. Na večírek si lidé někdy koupí 1 000–2 000 kusů.“

Náplň jarních závitků je směsí mnoha čerstvých ingrediencí.

V dnech před Tetem je v obchodě s jarními závitky pana Tronga vždycky rušno. „Normálně moje rodina prodá několik stovek jarních závitků denně. Během Tetu dokážeme prodat až několik tisíc jarních závitků, ale nemáme energii je vyrábět. Lidé si jarní závitky obvykle objednávají předem a já také přijímám dřívější objednávky, ale v dnech před Tetem je moje rodina už nedělá, protože je nemá kdo dělat ,“ řekl pan Trong.

Vidět smažené jarní závitky je vidět atmosféru Tetu.

Do svátku Tet zbývá jen něco málo přes týden a atmosféra Tetu začíná prostupovat všude. A nutno uznat, že když uvidíte banh chung, polévku z bambusových výhonků nebo nem ran, cítíte se jako Tet.

Zdroj: https://toquoc.vn/dot-nhap-quan-nem-ran-12-nam-tuoi-ban-hang-nghin-chiec-moi-ngay-dip-can-tet-o-ha-noi-20250114152956474.htm