Zlomový bod pramenící z vášně pro jídlo.
Nghia se podělil o důvody, proč změnil svou kariéru: „Bojová umění cvičím od mládí, takže mám disciplínu, soustředění a nikdy se nevzdávám. Jak jsem ale vyrůstal a pomáhal matce a babičce s rodinnými jídly, zjistil jsem, že mě baví i vaření. Když jsem změnil směr, chtěl jsem ducha bojových umění přenést i do kuchyně, kde bych mohl být kreativní, vyprávět příběhy svého rodného města a propojovat lidi svým vlastním způsobem.“
Podle paní Tran Thi Hoang Tham (sbor Hoi Phu, Nghiina matka) její syn od dětství rád pozoroval a zkoušel vařit rodinná jídla, což přispívalo k formování jeho lásky k vaření a povědomí o zachování chutí své vlasti. Rodina ho v jeho vášni vždy podporovala.
V roce 2018 Nghia studoval kulinářské umění na Asia-Europe Vocational Training Center (město Da Nang). V roce 2019 se oficiálně věnoval profesionální kulinářské kariéře a postupně zdokonaloval své dovednosti v přípravě a prezentaci jídel a řízení kuchyně. Zkušenosti získal prací šéfkuchaře v Mövenpick Resort Waverly Phu Quoc (nyní součást zvláštní ekonomické zóny Phu Quoc v provincii An Giang ).
V roce 2023 Nghia a jeho partner Nguyen Hieu (městská část Hoi Phu) spoluzaložili restaurace The Hing Pizza (20 To Vinh Dien, městská část Pleiku) a The Hing Coffee (47 Luong Dinh Cua, městská část Hoi Phu). Nghia působil jako šéfkuchař a byl zodpovědný za tvorbu menu a kulinářskou kreativitu v The Hing Pizza, zatímco Hieu přímo řídil The Hing Coffee.
Pan Nguyen Hieu se podělil: „Chceme vytvořit prostor, který je moderní a zároveň bohatý na ducha Středohoří, kde se každé jídlo a nápoj zaměřuje nejen na chuť, ale také na příběh místních lidí a kultury. To znamená, že personál je v každém kroku velmi disciplinovaný a pečlivý a vždy se snaží využívat místní suroviny k vytvoření jedinečného charakteristického menu. Právě tato vážnost a kreativní myšlení pomohly restauraci The Hing jasně definovat svůj kulinářský styl.“
Propagace chutí Středohoří mezinárodní komunitě.
Ve svých kulinářských výtvorech šéfkuchař Nghia klade důraz na používání místních surovin, jako je divoký pepř, mravenčí sůl, káva, lesní byliny a zelenina a kořeny z oblasti červené čedičové půdy. Jedním z jeho charakteristických pokrmů je kuřecí pizza s bazalkovými listy.
„Pizza je slavné západní jídlo, ale vždycky chci do každého kousku vnést vietnamského ducha. Moje kuřecí pizza s bazalkovými listy vznikla na základě inspirace z hor a lesů Středohoří. Vůně bazalkových listů, kuře marinované v bylinkách a lehká krémovost sýra vytvářejí chuťový zážitek, který je zároveň známý i nový,“ sdělila Nghia.
Šéfkuchař Nghia se zúčastnil a zanechal na několika kulinářských soutěžích, a to jak v tuzemsku, tak i v zahraničí. V roce 2025 získal zlatou medaili na soutěži „Vietnam's Talented Chef“ v Hanoji , stříbrnou medaili na soutěži „Master Chef of Foodex“ v Ho Či Minově Městě a bronzovou medaili na soutěži „Global Culinary Challenge“ v Malajsii. V těchto soutěžích šéfkuchař Nghia zvolil přístup, který kombinoval západní kulinářské techniky s charakteristickými chutěmi a ingrediencemi Středohoří a porotu ohromil pokrmy, jako například: kuřecí pizza s bazalkovými listy, pizza s lesními houbami a kuřecí závitky s bazalkovými listy.
V návaznosti na známou západní kuchyni upravil ingredience, marinády a prezentaci přidáním bazalkových listů, lesních hub a kuřat z volného chovu z červené čedičové půdy Centrální vysočiny. Podle Nghii je začlenění chutí Centrální vysočiny do oblíbených pokrmů způsobem, jak zpřístupnit místní kuchyni mezinárodním hostům a zároveň zachovat jedinečnou identitu jeho domoviny.
Peter John (americký turista) se podělil: „O pizzerii The Hing Pizza jsem se dozvěděl z médií. Když jsem měl možnost cestovat do vysočiny Gia Lai, zastavil jsem se tam, abych ji ochutnal. Kuřecí pizza s bazalkovými listy nabízí velmi odlišnou chuť; je nejen vynikající, ale také mi pomáhá jasně vnímat, jak vietnamští kuchaři vyprávějí své příběhy prostřednictvím jídla.“
Kromě toho se pan Nghia zúčastnil rekordního programu „100 druhů vietnamských ryb“ v Ho Či Minově Městě, kde měl každý kuchař na starosti přípravu a vysvětlení pokrmu vyrobeného z určitého druhu vietnamské ryby. V tomto programu se šéfkuchař Nghia rozhodl připravit pokrm z makrely zabalené v manioku s bazalkovou omáčkou, přičemž kombinoval známé ingredience a vytvořil tak jedinečný chuťový profil, a zároveň vyprávěl příběh kulinářské výměny mezi různými regiony Vietnamu.
Šéfkuchař Nghia se v projevu k mladým lidem z Gia Lai zaměřil na důležitost vážení si místních kulturních hodnot, necítění se méněcenným kvůli svému původu, vytrvalosti v učení a neustálých inovací. Věří, že rodinné kuchyně jsou počátečním základem pro pěstování vášně a postupné formování vlastní cesty při výběru kulinářské kariéry.
Zdroj: https://baogialai.com.vn/dua-am-thuc-tay-nguyen-di-xa-post576412.html
Komentář (0)