„Zlatá kapka“ uprostřed oblohy

Loni, v předvečer Tetu, mi starý přítel poslal dárek s melancholickou připomínkou: „To je specialita našeho rodného města, kdo si pamatuje, kdo zapomíná?“ Dárek, který jsi mi dal, byla lahvička třpytivého zlatavého mýdlovníkového oleje, pečlivě zabalená v banánových listech, voňavého, jako by vycházel z kouta zahrady. I když mi to nepřipomeneš, pořád si to pamatuju. Nikdy nezapomenu na věci, které jsou spojeny s mou vesnicí, natož na mýdlovník, strom, který tiše vrhal stín na kopce Cam Lo a trpělivě shromažďoval, aby lidem dával vzácné „zlaté kapky“ po celou cestu zakládání vesnice a ochrany vlasti.

Pan Le Van Hoa ve své zahradě s kasuarinami - Foto: D.T

Speciality minulosti

Občas, když mám příležitost jet proti proudu řeky Hieu, chodím do vesnice An Thai, obec Cam Tuyen, okres Cam Lo, navštívit učitele Le Ngoc Cuonga, mého váženého učitele literatury ze specializované třídy literatury okresu Ben Hai (starý) z 80. let minulého století.

Uprostřed nekonečných příběhů o zemi a lidech se příběh přirozeně „ukotvil“ kolem stromů kmene So, které jsou stále trpělivě schované v rohu učitelovy zahrady. Plody dozrávají, mění se ze zelené na šedožlutou a obtěžkají větvemi. Učitel Cuong řekl, že není jasné, kdy byly stromy kmene So do této země dovezeny, ale vesnice An Thai je již dlouho proslulá lisováním oleje ze stromů kmene So.

Během feudálního období vesničané sázeli strom So všude, od svých domovních zahrad až po rozlehlé kopcovité oblasti. Vláda v té době často přidělovala každému vesničanovi sao půdy, oddělené řadami čajovníků, které sloužily jako hranice. Když přišla sezóna sklizně, vesničané stanovili datum, kdy měli nabídnout dary pro slavnostní „otevření zahrady“, a teprve po signálu tří gongů mohl být strom So sklizen.

Před sklizní plodů obvykle musíme vyčistit pozemek a očistit trávu, abychom zralé plody snadno sbírali, až spadnou na zem. Podle lidových zkušeností obvykle sklizené plody vyprodukují více oleje než plody sklizené přímo ze stromu, protože dozrávají rovnoměrně, dužnina je silná, takže obsah oleje je vysoký.

V mé paměti každý rok kolem 11. lunárního měsíce začíná strom So kvést a plody dozrávají v srpnu až září následujícího roku. Květy stromu So jsou bílé, studené a vzdálené bílé barvy, která na celém kopci působí melancholicky. Nevím, kde je více stromů So, ale mé rodné město je již dlouho považováno za „domov“ tohoto srdcervoucího bílokvětého stromu. Strom So byl dovezen a zasazen obyvateli Cam Lo téměř před stovkami let.

V těch dobách se životy lidí točily kolem bambusových živých plotů vesnice. Zvuk kohoutího kokrhání v poledne stačil jen k rozechvění zelených bambusových alejí. Jednoduchá jídla z červené rýže v říjnu se narychlo připravovala na podlaze plné vůně hlíny a vždycky tam plavala miska zeleninové polévky se světle žlutou vrstvou oleje.

Do hrnce se zeleninovou polévkou přidejte lžíci sesbanového oleje, zelenina se zezelená, zjemní, miska polévky se na začátku sezóny stane sladší, voní jako miska medu. Divoké ryby a říční ryby ulovené z horního Cam Lo se dusí v hliněném hrnci, přidejte trochu sesbanového oleje, tělo ryby je křupavé, zakřivené, šupiny stojí vzpřímeně, houbovité. Olej proniká do zlatavého břicha ryby. Olej na vaření lisovaný ze semen sesbanu je mastný, voňavý, ale nezpůsobuje pocit nudy jako sádlo nebo jiný živočišný tuk.

Olej je podobný arašídovému oleji, ale má sytější žlutou barvu a jeho kvalita je čistší, protože prošel mnoha pečlivými a vícestupňovými zušlechťováními. Olej slouží lidem z mého rodného města po mnoho let strádání a podílel se na vzestupech i pádech chudé vesnice...

Produkty z palmového oleje - Foto: D.T

Na svazích vesnice An Thai se stále proplétají zbývající řady stromů sofory japonské a tiše tkávají svou vlastní zelenou barvu. Během posledních několika desetiletí mnoho lidí v oblasti postupně zapomnělo na zvyk používat olej ze sofory japonské.

Průmyslové oleje na vaření, které jsou s velkou pompou inzerovány, mají poutavý design a jsou praktické, se stále častěji objevují v každé rodinné kuchyni. Třpytivé, voňavé kapky oleje na vaření už v mnoha lidech nestačí k vyvolání nostalgie. Jediné, co zůstává, je, že když přijde sezóna, květy oleje na vaření přirozeně rozkvetou bíle po celých svazích. Barva květů je chladná a vzdálená jako před stovkami let.

Udržet si profesi je jako uchovat si krásnou vzpomínku na vesnici.

Zeptal jsem se pana Cuonga: „Pane, je ve vesnici nějaká rodina, která se stále věnuje pěstování a lisování sójového oleje?“ S pečlivostí učitele vzal pan Cuong pero a papír, psal zpaměti, několikrát škrtl a zakroužkoval a dal mi „stručný seznam“ lidí, kteří, jak řekl, si udrželi profesi pěstování a lisování sójového oleje jako krásnou, hlubokou a slavnou vzpomínku na vesnici.

Na základě pokynů pana Cuonga jsem se vydal do domu pana Le Van Hoa ve vesnici An Thai. Dům se nachází uprostřed velké zahrady, vedle kopce pokrytého tisíci stromy So. V průběhu let byli pan Hoa a jeho žena jednou z mála rodin, které si udržely profesi pěstování a lisování oleje So. Ačkoli byl stále zaneprázdněn svou zahradou, když uslyšel, že se chci o stromech So dozvědět pár věcí, jako by se dotkl něčeho, co mu bylo blízké, pan Hoa mě pozval, abych si sedl na verandu a popovídal si.

„Pro místní obyvatele je dřevo So hlavní plodinou pěstovanou na olej. Olej So se používá k výrobě kuchyňského oleje. Hodnota oleje So je prokazována po staletí, z reálného života, bez jakékoli reklamy nebo „pí-á“. Koláč (vedlejší produkt) po lisování oleje se používá k rybolovu nebo jako velmi dobré hnojivo. Dřevo So je tvrdé, odolné, vhodné k výrobě zemědělského nářadí a domácího náčiní. V kopcovitých oblastech, pokud jsou stromy So hustě vysazeny jako ochranné stromy, bude vesnice bezpečně chráněna před deštěm, větrem, bouřemi, sesuvy půdy a ztrátou polí...,“ začal pan Hoa svůj příběh.

Pan Hoa mě vzal na místo, kde jsou vysazeny stromy rodu So, což je téměř 2 500 metrů čtverečních, hned vedle jeho zahrady. Řekl, že stromům rodu So trvá 5–6 let, než vykvetou a přinesou plody. Plody rodu So se dají sklízet přímo ze stromu, ale také poté, co opadnou na zem.

Plody se suší na větraném místě po dobu 4–5 dnů, poté se plody rozloupnou a semena vypadnou. Plody lze také sušit na mírném slunci, aby se semena rychle rozdělila. To je hlavní složka pro lisování oleje. V současné době se plody vkládají do mlýnku. Ovocný prášek se suší do zralosti, poté se vloží do pytloviny nebo hrubého látkového sáčku, sroluje se do placek a vloží se do lisu.

Rodina pana Le Van Hoa stále uchovává dřevěný lis na olej - Foto: D.T

Pan Hoa je velmi hrdý na to, že jeho rodina stále má dřevěný lis na olej, a ukázal mi ho s jasným výrazem uznání ve tváři. Ruční lisování oleje je poměrně jednoduché. Lidé vloží olejový koláč mezi dva stoly lisu, nainstalují závlačky, poté umístí dva klínové kolíky na obě strany drážky závlačky, kladívkem je zatlačí dolů a poté zaklínují další dva. Čím pevněji jsou klíny zatlačeny, tím větší je tlak na olejový koláč a olej bude protékat drážkou do nádoby.

Lisujte, dokud se olej v koláči nevyprázdní, poté vyjměte klín a buben, abyste z něj vyjmuli olejový koláč, a poté pokračujte v lisování dalšího koláče. Podle pana Hoa obvykle z 1 koše semen So (ekvivalent 15 kg) vystačí na 3 koláče, trojnásobné lisování vyprodukuje asi 3 litry oleje So. V závislosti na druhu rostliny So se obsah oleje v semenech pohybuje od 18 % do 26 %.

Za jednu sezónu v průměru nasbírá ze své zahrady 50 košů semen kasie, ze kterých se dá vylisovat asi 150 litrů oleje. V současné době prodává jeden litr za 300 000 VND. Jedná se o produkt, který je „čistý od kořene až ke špičce“, velmi dobrý pro zdraví uživatelů, takže nabídka nemůže uspokojit poptávku.

Získejte zpět sílu ze stromu

Stále si pamatuji, jak jsem jako reportér specializující se na zemědělství sledoval pracovní skupinu pana Nguyen Cong Tana, tehdejšího ministra zemědělství a rozvoje venkova, během jeho návštěvy a práce v Quang Tri, aby prozkoumal zbývající plochu stromů So v Cam Lo. Po průzkumu pan Tan a odborníci doporučili, aby se místní i místní obyvatelé této cenné plodině věnovali pozornost. Poté provinční úřady vysadily 28 000 místních stromů So a čínských měkkovětých stromů So (obsah oleje v semenech dosahuje 40 %), které měly být vysazeny na některých místech v provincii.

Uplynulo více než 25 let a kvůli nedostatku informací nevím, jak se tehdejší oblast výsadby stromů So vyvíjela, jaký je osud stromů So, které byly vysazeny nyní... Vím jen, že když se zmiňují stromy So, olej So, je v každém příběhu téměř zabarvený starobylostí odstup, připomínka vždy přetrvává, jako když si vybavujeme krásnou vzpomínku na minulost...

Strom So přináší lidskému životu mnoho výhod. To je jasné. Ale po tolika letech zanedbávání je nyní čas plně využít silné stránky stromu So k vytvoření větších, novějších příběhů. Přinést olej ze stromu So z každé kuchyně, z každého domu na trh, proměnit „zlatou kapku“ uprostřed oblohy v čistý, vysoce kvalitní olej na vaření, vytvořit „zlatou důvěru“ ve výběr spotřebitelů. Nemůže to být jinak.

Zeptal jsem se svého kamaráda – který má zkušenosti se značkou zemědělských produktů: „Je možné do produktu OCOP zabudovat palmový olej?“

Můj přítel odpověděl: „Je to velmi obtížné, musí to projít mnoha procesy spolu se zásadním, synchronním a proveditelným plánem, vyžaduje to spoustu peněz, času a...“.

-A co dalšího?

- Nejdůležitější je stále vášeň pro slavný specializovaný produkt z rodného města. Pokud existuje odhodlání, jednota úsilí a srdce, jistě si palmový olej An Thai-Cam Lo brzy najde své místo na trhu...

... Pozdě odpoledne roku jsem procházel rozlehlými kopci své vlasti. Všude, kam jsem se podíval, jsem viděl vřelou naději, která vyrašila z útrap a stala se krásnou a radostnou. Známé, rustikální rostliny mého rodného města, jako jsou An Xoa, Ca Gai Leo, Giong Canh, Perilla, Che Vang... se nyní staly slavnými léčivými produkty, které se dostaly ke spotřebitelům po celém světě; nekonečné arašídové pláže u pramene řeky Hieu daly vzniknout slavnému arašídovému oleji Cam Lo, který si objednávají spotřebitelé na jihu i severu... Kdy se tedy arašídový olej An Thai - Cam Lo stane produktem OCOP?

Ptát se znamená doufat.

Naděje v sobě skrývá úsilí, odhodlání a výzvu!

Dao Tam Thanh

Zdroj: https://baoquangtri.vn/giot-vang-giua-lung-chung-troi-giua-troi-191395.htm