Při návštěvě továrny na nudle v oblasti Quang, kde pracuje paní Tinh a její manžel, jsme byli svědky každého kroku výroby těchto žvýkacích a lahodných nudlí, typických pro oblast Quang. Každý krok od mytí, namáčení, mletí rýže ve vodě, výroby nudlí, vyjmutí nudlí, krájení nudlí na proužky… se provádí s maximální pečlivostí a precizností.
Paní Tinh o své kariéře řekla: „V minulosti se všechny kroky prováděly ručně, takže to bylo velmi těžké. Rýže se musela mlít ručně, takže jsme s manželem často vstávali ve 3 hodiny ráno, abychom zákazníkům dovezli nudle. Dnes nám používání rýžového mlýna ušetří spoustu času a úsilí.“ Co se týče procesu výroby nudlí, stále ho dělá ručně, aby si zachovala tradiční chuť nudlí.
Zatímco paní Tinh rychle připravovala nudle Quang, šeptala historky z doby před více než 50 lety. V té době byl život v jejím rodném městě Quang Nam – Da Nangu – tak těžký, že se její rodiče s celou rodinou přestěhovali do Gia Lai, aby si založili firmu a usadili se v údolí Cheo Reo. Poté, co se svatila a odstěhovala, pracovala s manželem za mzdu na nejrůznějších místech, ale stačilo to jen na pokrytí životních nákladů rodiny. Když ji bratranec pozval, aby uvařila nudle Quang – specialitu jejího rodného města, rozhodla se s manželem změnit směr v naději, že si vydělají více peněz a pošlou své děti do školy.
Dům neměl rýžový mlýn, takže každé ráno ve 3 hodiny nosila s manželem rýži k příbuzným, aby ji mleli. V té době každý den vyrobila až tunu nudlí Quang, které rozvážela zákazníkům. Díky této továrně na nudle Quang se její děti mohly řádně učit. Nyní, v šedesáti letech, jí vlasy zešedivěly a záda se začala ohýbat, ale stále je s továrnou na nudle Quang spojena kvůli lásce k této práci a touze zachovat tradiční povolání svých předků.
Podle paní Tinh spočívá tajemství výroby lahodných nudlí Quang ve zdroji surovin. Rýže používaná k výrobě nudlí je odrůdy 1 3/2. V průměru se z 1 kg rýže dají vyrobit 2 kg nudlí Quang. Rýže se promyje, namočí ve vodě asi 8 hodin. Když je rýže měkká, vyjme se, aby okapala, a poté se několikrát vloží do mlýna, aby se vyrobila mouka. Palivem do pece jsou rýžové slupky, kokosové skořápky a palivové dříví. Forma je vyrobena z hladké bílé látky o průměru asi 40 cm, natažené přes ústí hrnce, přičemž tělo hrnce je umístěno hluboko uprostřed cihlové pece a obklopuje ji hlína, aby se udrželo teplo. Když se voda vaří, dobře promíchá mouku, poté ji nasype do formy, rovnoměrně ji rozprostře a přikryje. Každá nudle Quang se upeče dvakrát. Asi po 1 minutě je koláč upečený, otevře víko, širokou, plochou bambusovou tyčí propíchne mezi látku formy a koláč, koláč vyjme a vystaví na grilu. Nudle Quang se naskládají na sebe, nechají se vychladnout, pomažou se olejem a složí.
Paní Huynh Thi Mong Van - prezidentka Farmářské asociace okresu Song Bo: Díky lásce k nudlím Quang si rodina paní Huynh Thi Tinh zachovala způsob ruční výroby nudlí Quang. Její rodinná pec na nudle Quang je oblíbená u obyvatel kmene Quang daleko od domova. Místní samospráva také vede rodinu paní Tinh k vývoji tradičních nudlí Quang do podoby produktu OCOP.
Nudle se poté vyjmou a nazývají se listové nudle. Listové nudle se dají srolovat a namáčet do rybí omáčky, sójové omáčky nebo rybí omáčky. Nudle se nakrájejí na proužky a jedí se s hustým vývarem z kuřecího, vepřového masa a grilovaného rýžového papíru, arašídů a syrové zeleniny, což je nesrovnatelně lahodné. „Tato práce vyžaduje od kuchaře trpělivost a pečlivost. Stačí trocha nedbalosti a těsto se může zředit, což způsobí, že nudle budou mít různou tloušťku. Proces krájení nudlí také vyžaduje od pracovníka zručné a rychlé ruce, díky čemuž vzniknou rovnoměrné, krásné a atraktivní nudle,“ sdělila paní Tinh.
Paní Tinh, která 40 let udržuje oheň ve své peci na nudle Quang, se potýká s mnoha obtížemi kvůli konkurenci strojních pecí na nudle Quang. Nikdy však nepomyslela na to, že by s prací odešla. Říká, že jen pár dní volna jí chybí v práci a nudí se. Proto si práci ponechává jako způsob, jak si najít radost ve stáří. V současné době jsou jejími zákazníky převážně stálí zákazníci, obvykle lidé z kmene Quang žijící v Gia Lai . Jednotliví zákazníci, kteří si chtějí koupit nudle, si musí zavolat a objednat se půl dne předem. V průměru pár každý den vyrobí asi 10 kg nudlí Quang, ve špičce může být až 30 kg, prodejní cena 15 000 VND/kg. Také vyrábí rýžový papír, který si zákazníci mohou dát k nudlím Quang pro správnou chuť.
Paní Le Thi Hong (2. skupina, okrsek Doan Ket), stálá zákaznice rodiny paní Tinh, se podělila: „Pokaždé, když si vychutnávám tradiční nudle Quang, cítím nostalgii za svým rodným městem. Ve srovnání se strojově vyráběnými nudlemi Quang mají tradiční nudle Quang lahodnější chuť. Nudle jsou tenké, žvýkací a nejsou kyselé. Pokaždé, když má moje rodina výročí úmrtí, objednám paní Tinh, aby upekla téměř 10 kg nudlí Quang.“
Zdroj: https://baogialai.com.vn/giu-huong-vi-mi-quang-truyen-thong-tren-que-huong-thu-2-post317542.html
Komentář (0)