„Udržování ohně“ stoleté tradiční řemeslné vesnice

BDK – Okres Giong Trom, známý nejen jako „země oceli a mědi“, je také známý svými tradičními řemeslnými vesnicemi, „národním nehmotným kulturním dědictvím“, které existují již více než století: rýžový papír My Long a rýžový papír Son Doc. Generace obyvatel Ben Tre nadále „udržují oheň“ staleté řemeslné vesnice, čímž zachovávají kulturní krásy, vytvářejí udržitelné zdroje obživy a podporují rozvoj cestovního ruchu.

Zažijte proces výroby rýžového papíru Son Doc.

Moje vesnička s dlouhým rýžovým papírem

Z města Ben Tre jeďte po provinční silnici 885 do obce My Thanh v okrese Giong Trom, kde se nachází slavná tradiční řemeslná vesnice My Long, kde se vyrábí rýžový papír. Jakmile dorazíte do vesnice, uvidíte po obou stranách silnice řady rýžového papíru, které se na slunci suší a propojují dům s domem.

Pan Nguyen Thanh Huy z osady Nghia Huan v obci My Thanh v okrese Giong Trom uvedl, že rýžový papír se zde vyrábí z ingrediencí, jako je rýže, cukr, sůl, sezam a nepostradatelné husté kokosové mléko. Každá pekárna má svůj vlastní tajný recept, ale nejdůležitějším krokem je stále výběr ingrediencí: lepkavá rýže a husté kokosové mléko.

Pan Huy se podělil o to, že tato práce vyžaduje „zůstat vzhůru dlouho do noci, vstávat brzy“ a dbát na ty nejjednodušší kroky. Dal podrobné pokyny, vylisované kokosové mléko se musí vařit, dokud se opravdu nevaří a opravdu nezhoustne. Rýže použitá k výrobě dortu se také promyje a dá se spolu s kokosovým mlékem do mixéru, poté se do mouky vmíchají černá nebo bílá sezamová semínka, aby byl dort později lahodnější. Pec na rýžový papír je ručně vyráběná, dole je velký hrnec s vodou a nahoře silná, ale hladká vrstva látky. Když se voda opravdu vaří, mouka se nalévá naběračkami a rovnoměrně se rozválí na povrchu látky. Jakmile se dort stane čirým, musí se vyjmout z bambusové trubice a poté přenést na tkanou podložku z kokosových listů (známou také jako kokosová rohož), aby se nechala uschnout na dvoře. Tato práce vždy vyžaduje šikovné ruce kvalifikovaných pracovníků, aby se rozhodli pro hotový výrobek – kulatý – rovný – ne tlustý, ne tenký a nelepivý k formě. Nejen to, výroba rýžového papíru závisí také na počasí, takže musíme vstávat pozdě v noci, abychom rýžový papír včas srolovali a uschli na ranním slunci. Pokud slunce není dostatek, bude rýžový papír tuhý.

Podle pana Huye se v současnosti nejvíce pekáren nachází v osadě Nghia Huan v obci My Thanh v okrese Giong Trom. Postupně se zde zlepšovaly techniky a investovalo se do zařízení, které nahradily některé kroky v ručním výrobním procesu (jako je praní rýže, mletí mouky, výroba koláčů atd.), aby se snížila lidská práce, zvýšila se produkce, kvalita, design a přispělo se ke zvýšení příjmů lidí. Zejména kromě tradičního kokosového koláče vytvořila tato řemeslná vesnice také mnoho druhů rýžového papíru, například z mléka a vaječného žloutku atd., aby uspokojila chutě domácích i zahraničních spotřebitelů.

Vesnice Son Doc, kde se vyrábí rýžový papír

Vesnice Son Doc, kde se vyrábí rýžový papír, se nachází v obci Hung Nhuong v okrese Giong Trom. Rýžový papír Son Doc je již dlouho chloubou místních obyvatel.

Pan Cao Minh Tan z obce Hung Nhuong (majitel podniku na výrobu rýžového papíru Hai Sam) s více než 20 lety zkušeností s výrobou tradičních produktů z rýžového papíru uvedl, že lepkavá rýže používaná k výrobě rýžového papíru je druh lepkavé rýže, která se napaří do lepkavé rýže a poté se tlouká s cukrem, kokosovým mlékem atd. Dříve proces tloukání obvykle prováděli muži a mladí lidé, ale dnes je proces tloukání díky podpoře strojů jednodušší.

„Po vyválení se těsto sroluje do kruhu a suší se na slunci, dokud zcela nevyschne. V současné době se proces válcování změnil na strojní, aby se zvýšila produktivita a vyráběly krásnější hotové výrobky s rovnoměrnou tloušťkou. Tím se uspokojuje poptávka trhu a zvyšuje se konkurenceschopnost produktů z vesnice,“ řekl pan Cao Minh Tan.

Kromě toho se závody na výrobu rýžového papíru, jako je pan Tan, obracejí k marketingu a prodeji svých produktů na platformy elektronického obchodování a sociální sítě. Pan Tan uvedl, že po zavedení elektronického obchodování má závod více zákazníků než dříve. „Počet zákazníků“ se rozrostl, takže v současné době závod pana Tana pracuje nepřetržitě a pravidelně každý den s 20 stálými pracovníky a více než 10 000 koláči denně. Během lunárního Nového roku se denní objem produkce zvyšuje 3–4krát.

Paní Phan Thi Kim Phung z Dong Thap uvedla, že se během cesty do Ben Tre stala „závislou“ na chuti rýžového papíru Son Doc. Poté si často online vyhledávala informace a objednávala si je, aby si je mohla vychutnat. Podle paní Phung ji „závislostí“ učinilo to, že se rýžový papír rovnoměrně roztahoval, byl křupavý a houbovitý a měl lahodnou vůni kokosového mléka a lepkavé rýže. Při grilování na dřevěném uhlí se rýžový papír roztahoval 3–4krát více než jeho původní velikost.

Ochrana a rozvoj

Podle tajemníka stranického výboru okresu Giong Trom Nguyen Thai Binha je rýžový papír a profese jeho výroby zařazena na seznam národního nehmotného kulturního dědictví dle rozhodnutí Ministerstva kultury, sportu a cestovního ruchu č. 4069/QD-BVHTTDL ze dne 30. října 2018. V současné době má družstvo My Long Rice Paper Cooperative 150 pecí, rýžový papír Son Doc má 51 výrobních závodů a mnoho závodů získalo certifikaci OCOP, čímž se zvyšuje hodnota produktu, oslovuje spotřebitelský trh a proniká do spotřebních kanálů v supermarketech, na trzích, v obchodech, na platformách elektronického obchodování...

Tajemník okresního výboru strany Giong Trom Nguyen Thai Binh uvedl, že aby se rýžový papír My Long a Son Doc mohly i nadále udržitelně rozvíjet, je v nadcházejícím období nutné přijmout vhodná řešení, určit rozsah výroby, zajistit rozvoj řemeslných vesnic, přilákat lidi k účasti na výrobě ve směru spolupráce pro vzájemný rozvoj; čas od času zkoumat využití technologií v procesu balení, zlepšovat design obalů a propojit je s propagací produktů.

Kromě zachování nehmotných kulturních hodnot navrhl tajemník stranického výboru okresu Giong Trom Nguyen Thai Binh, že je nutné rozvíjet výrobní řetězec propojený se zelenými plochami a čistým životním prostředím, vytvořit turistickou destinaci spojenou s dalšími turistickými aktivitami a prodchnutou vlastní kulturní identitou, aby si návštěvníci řemeslné vesnice mohli vychutnat speciální koláče a zažít proces výroby koláčů. To bude jistě zajímavá aktivita pro návštěvníky tradičních řemeslných vesnic „My Long rýžový papír“ a „Son Doc rýžový papír“ v nadcházejícím období. Zároveň je nutné tento festival každoročně ve vhodnou dobu udržovat a propagovat, v kombinaci s propagačními aktivitami, konzumací produktů a aktivitami na počest řemeslníků formou oceňování řemeslníků řemeslné vesnice, na základě specifických a veřejných kritérií a předpisů pro uznání, s cílem uctít typické řemeslníky.

Článek a fotografie: Chuong Dai

Zdroj: https://baodongkhoi.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-tram-nam-27062025-a148788.html