„Udržování plamene při životě“ ve staletých tradičních řemeslných vesnicích.

BDK – Okres Giồng Trôm, známý nejen jako „země oceli a bronzu“, je také známý svými tradičními řemeslnými vesnicemi, které jsou uznávány jako „národní nehmotné kulturní dědictví“ a existují již více než století: rýžový papír Mỹ Lồng a nadýchané rýžové koláčky Sơn Đốc. Generace lidí v Bến Tre nadále „udržují plamen“ těchto staletých řemesel, čímž chrání kulturní krásu, vytvářejí udržitelné zdroje obživy a podporují rozvoj cestovního ruchu.

Zažijte proces výroby nadýchaných rýžových koláčků Son Doc.

Moje vesnice na výrobu dlouhého rýžového papíru

Z města Ben Tre pokračujte po provinční silnici 885 do obce My Thanh v okrese Giong Trom, kde se nachází slavná tradiční vesnice My Long, kde se vyrábí rýžový papír. Po příjezdu do vesnice uvidíte po obou stranách silnice řady listů rýžového papíru, které se suší na slunci a spojují domy.

Pan Nguyen Thanh Huy z osady Nghia Huan v obci My Thanh v okrese Giong Trom uvedl, že rýžový papír se zde vyrábí z ingrediencí, jako je rýže, cukr, sůl, sezamová semínka a samozřejmě husté kokosové mléko. Každý výrobce rýžového papíru má svůj vlastní tajný recept, ale nejdůležitějším krokem je stále výběr ingrediencí: lepkavá rýže a husté kokosové mléko.

Huy se podělil o to, že toto povolání vyžaduje „zůstat vzhůru dlouho do noci a vstávat brzy“, přičemž je třeba věnovat pozornost i těm nejjednodušším krokům. Pečlivě instruoval, že kokosové mléko se po vylisování musí vařit, dokud nezhoustne a nebude krémové. Rýže na koláče se také promyje a poté se vloží do mixéru s kokosovým mlékem, načež se do mouky vmíchají černá nebo bílá sezamová semínka, aby koláče byly voňavější a lahodnější. Pec na rýžový papír se vyrábí ručně; pod ním je velký hrnec s vodou a navrch se položí silná, ale hladká utěrka. Když se voda vaří, těsto se nalévá po naběračkách a musí se na utěrku rovnoměrně a tence rozválet. Jakmile koláč zprůsvitní, musí se vyjmout do bambusové trubice a poté přenést na tkanou podložku z kokosových listů (známou také jako kokosová rohož), aby se nechala uschnout na zahradě. Tato práce vždy vyžaduje šikovné ruce zkušených řemeslníků, aby se zajistilo, že hotový výrobek bude kulatý, rovný, ne příliš tlustý, ne příliš tenký a nelepí se na formu. Navíc je profese výroby rýžového papíru závislá na počasí, takže se musí vstávat pozdě v noci, aby se listy včas rozvinuly a uschly na ranním slunci; pokud slunce není dostatek, rýžový papír ztvrdne.

Podle pana Huye se v současnosti nejvíce dílen na výrobu rýžového papíru nachází v osadě Nghia Huan v obci My Thanh v okrese Giong Trom. Postupně se zlepšují techniky a investuje do vybavení, aby se nahradily některé kroky v ručním výrobním procesu (jako je praní rýže, mletí mouky, výroba rýžového papíru atd.) s cílem snížit manuální práci, zvýšit produkci, zlepšit kvalitu a rozmanitost a přispět ke zvýšení příjmů lidí. Zejména kromě tradičního rýžového papíru z kokosového mléka vytvořila tato řemeslná vesnice také mnoho druhů rýžového papíru, jako je mléčný rýžový papír a rýžový papír z vaječného žloutku, které uspokojují vkus spotřebitelů v tuzemsku i v zahraničí.

Tradiční vesnice s rýžovými sušenkami Son Doc

Vesnice Son Doc, kde se vyrábějí rýžové sušenky, se nachází v obci Hung Nhượng v okrese Giồng Trôm. Rýžové sušenky Son Doc jsou pro místní obyvatele již dlouho zdrojem hrdosti.

Pan Cao Minh Tan z obce Hung Nhuong (majitel firmy na výrobu rýžových krekrů Hai Sam) s více než 20 lety zkušeností v tradiční rodinné výrobě rýžových krekrů vysvětluje, že lepkavá rýže používaná k výrobě rýžových krekrů je „lepkavá rýže“, která se napařuje a poté se s cukrem, kokosovým mlékem atd. tlouká do hladka. Dříve tloukání obvykle prováděli muži a mladí lidé; dnes je tloukání rýžových krekrů méně namáhavé díky pomoci strojů.

„Po vyválení se těsto vyválí do kulatých tvarů a suší se na slunci, dokud zcela nevyschne. V současné době se proces válcování přesunul na stroje, aby se zvýšila produktivita a vyráběly krásnější hotové výrobky s konzistentní tloušťkou. To pomáhá uspokojovat požadavky trhu a zvyšovat konkurenceschopnost produktů z vesnice,“ řekl Cao Minh Tan.

Kromě toho se firmy jako pan Tan's, které vyrábějí nadýchané rýžové koláčky, obracejí také na e-commerce platformy a sociální média k propagaci a prodeji svých produktů. Pan Tan říká, že po zavedení e-commerce získal jeho podnik více zákazníků než dříve. Díky rostoucí zákaznické základně nyní jeho podnik funguje nepřetržitě a pravidelně každý den, zaměstnává 20 stálých pracovníků a vyrábí přes 10 000 koláčků denně. Během lunárního Nového roku se denní produkce zvyšuje třikrát až čtyřikrát.

Paní Phan Thi Kim Phung z Dong Thap uvedla, že se během výletu do Ben Tre stala „závislou“ na chuti nadýchaných rýžových koláčků Son Doc. Poté si je často vyhledávala a objednávala online, aby si je mohla vychutnat. Podle paní Phung ji „závislou“ udělala rovnoměrně nadýchaná, křupavá a voňavá chuť kokosového mléka a lepkavé rýže. Po pečení na dřevěném uhlí se koláčky zvětší na 3–4krát oproti své původní velikosti.

Ochrana a rozvoj

Podle Nguyen Thai Binha, tajemníka okresního výboru strany Giong Trom, bylo tradiční řemeslo výroby rýžového papíru a rýžových placek v této oblasti zařazeno na seznam národního nehmotného kulturního dědictví podle rozhodnutí Ministerstva kultury, sportu a cestovního ruchu č. 4069/QD-BVHTTDL ze dne 30. října 2018. V současné době má družstvo pro výrobu rýžového papíru My Long 150 pecí; družstvo pro výrobu rýžových placek Son Doc má 51 výrobních závodů; mnoho provozoven získalo certifikaci OCOP, čímž se zvyšuje hodnota produktů, rozšiřuje se spotřebitelský trh a proniká se do distribučních kanálů v supermarketech, na trzích, v obchodech a na platformách elektronického obchodování.

Podle Nguyen Thai Binha, tajemníka okresního výboru strany Giong Trom, je pro udržitelný rozvoj rýžového papíru My Long a nadýchaných rýžových koláčků Son Doc v budoucnu zapotřebí vhodná řešení. Patří mezi ně stanovení rozsahu výroby, zajištění rozvoje řemeslné vesnice, přilákání lidí k účasti na výrobě prostřednictvím kooperativního rozvoje a postupný výzkum a aplikace technologií v procesu balení, zlepšování designu obalů a propojení tohoto procesu s propagací produktů.

Kromě zachování nehmotných kulturních hodnot navrhl tajemník okresního výboru strany Giồng Trôm, Nguyễn Thái Bình, vytvoření propojeného výrobního řetězce spojeného se zelenými plochami a čistým životním prostředím, čímž by se vytvořila turistická destinace propojená s dalšími turistickými aktivitami a odrážející jedinečnou kulturní identitu. To by návštěvníkům řemeslných vesnic umožnilo vychutnat si speciální koláče a zažít proces jejich výroby. Pro turisty, kteří by v budoucnu navštívili tradiční řemeslné vesnice „Mỹ Lồng Rice Paper“ a „Sơn Đốc Puffed Cake“, by to jistě byla zajímavá aktivita. Současně je nutné tento festival každoročně ve vhodnou dobu udržovat a propagovat, kombinovat jej s propagačními a prodejními aktivitami a ctít řemeslníky prostřednictvím uznání řemeslníků z řemeslných vesnic na základě specifických, transparentních kritérií a předpisů, což by v konečném důsledku vedlo k uznání vynikajících řemeslníků.

Text a fotografie: Chuong Dai

Zdroj: https://baodongkhoi.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-tram-nam-27062025-a148788.html